Paine 100% secara integrala cu seminte de aluat la cuptor

Categorie: Pâine cu maia
Paine 100% secara integrala cu seminte de aluat la cuptor

Ingrediente

Aluat de secară 100% (semifabricat) 400 g
Făină de secară din cereale integrale 350 g
Sare 2 lingurițe
Zahăr 1 lingură. l.
Apă 200 ml
Seminte de floarea soarelui pentru stropire

Metoda de gătit

  • Seara, pregătim un aluat - 35-40 g de starter (un aluat semifabricat de secară de la Viki - mulțumesc mult !!!) + 200 g făină de secară cereale integrale + 200 ml apă. Se amestecă bine toate acestea și se lasă într-un loc cald peste noapte. Acum e destul de răcoros acasă, cel mai cald loc este cada, așa că aluatul meu a petrecut noaptea acolo. Dimineața, adăugați ingredientele rămase la 400 g de aluat crescut și frământați un aluat foarte moale și lipicios (am frământat într-un aparat de pâine în modul „Pelmeni” timp de aproximativ 12 minute. Cu mâinile umede schimbăm aluatul într-un mucegai pre-uns cu ulei vegetal, nivelează partea superioară (am nivelat cu o spatulă de plastic umedă) și trimite-o pentru verificare până când s-a dublat preparatul. Mi-a luat aproape 7 ore să o dovedesc - până la urmă e frig acasă!
  • Înainte de coacere, ungeți ușor blatul cu apă, presărați semințe de floarea soarelui și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la maxim. După 10-15 minute, reducem focul și îl aducem la pregătire. Timpul total de coacere Paine 100% secara integrala cu seminte de aluat la cuptor

Vasul este conceput pentru

850 gr.

yaninapo

Multumesc pentru reteta.
Pâinea este delicioasă. Dar mai sunt două întrebări:
Câte grade ai acasă, ce numești rece?
Avem 19-20, așa că am ținut drojdia peste noapte în pat cu pături și a crescut perfect, dar apoi mi-a fost frică de modul în care o lăsați doar 7 ore și pentru prima dată (v-am copt deja pâinea de două ori),
L-am pus pe un tampon de încălzire și aluatul a crescut bine, dar când l-am transferat în cuptor, pâinea a căzut și nu a mai crescut, a copt-o așa cum este, a ieșit înălțime de 3-4 centimetri, dar foarte gustoasă.
A doua oară, l-am lăsat să stea în filtru de pâine timp de 2,5 ore, pornind periodic modul cuptor pentru a crește temperatura. Pâinea a crescut aparent (nu este tocmai vizibilă), am copt-o, ca urmare, are 8 cm înălțime în locul cel mai înalt, iar a ta arată atât de înaltă, cum reușești acest lucru?
Mulțumesc, yana
kobo
Citat: yaninapo

Multumesc pentru reteta.
Pâinea este delicioasă. Dar mai sunt două întrebări:
Câte grade ai acasă, ce numești rece?
Avem 19-20, așa că am ținut drojdia peste noapte în pat cu pături și a crescut perfect, dar apoi mi-a fost frică de modul în care o lăsați doar 7 ore și pentru prima dată (v-am copt deja pâinea de două ori),
L-am pus pe un tampon de încălzire și aluatul a crescut bine, dar când l-am transferat în cuptor, pâinea a căzut și nu a mai crescut, a copt-o așa cum este, a ieșit înălțime de 3-4 centimetri, dar foarte gustoasă.
A doua oară, l-am lăsat să stea în filtru de pâine timp de 2,5 ore, pornind periodic modul cuptor pentru a crește temperatura. Pâinea a crescut aparent (nu este tocmai vizibilă), am copt-o, ca urmare, are 8 cm înălțime în locul cel mai înalt, iar a ta arată atât de înaltă, cum reușești acest lucru?
Mulțumesc, yana

Yana, bună ziua!
În primul rând, vă mulțumim că ați acceptat rețeta - și noi ne place!
În al doilea rând, răspunsurile la întrebări:
- în momentul publicării rețetei, temperatura din bucătărie era, de asemenea, undeva la 20 de grade, aluatul crește perfect la această temperatură peste noapte - nu vă faceți griji, lăsați-l!
- Coac această pâine într-o matriță de aluminiu - imediat după frământare, schimb aluatul, îl nivelăm (se dovedește exact jumătate din matriță), apoi presărăm suprafața aluatului cu puțină apă dintr-un pulverizator, punem matrița cu o pungă de plastic. Am pus pachetul cu forma în dulapul de bucătărie, care este mai aproape de baterie - am unul ca acesta - are aproximativ +30 în el. Din când în când pulverizez suprafața cu apă, astfel încât să nu se usuce și aștept plictisitor până când piesa de prelucrat se ridică aproape până la vârful matriței - adică până se dublează (în funcție de temperatură durează de la 5 la 8 ore, când coacerea piesei de prelucrat crește cu greu, așa că am lăsat-o să crească APROAPE până la marginile formei, fără a ajunge la 1 cm până la aceste margini). În acest moment, încălzesc cuptorul la maxim (am un cuptor obișnuit cu gaz, deci nu pot spune temperatura exactă). Înainte de a planta în cuptor, irig din nou suprafața viitoarei pâini, presez bine semințele cu o perie, câteva fermoare de apă în gura cuptorului - atât!
Am copt această pâine de aproximativ un an în fiecare weekend, nu a existat niciodată o puncție cu afundare!
yaninapo
De data aceasta, a ținut aluatul timp de 9 ore sub trei plăpumi.
După părerea mea, el încă nu este la fel de înalt ca al tău. Ce crezi.
Ce zici de firimitură, este normal să se lipească de cuțit când modul este activat?
Mulțumesc, yana

🔗
kobo
Citat: yaninapo

De data aceasta, a ținut aluatul timp de 9 ore sub trei plăpumi.
După părerea mea, el încă nu este la fel de înalt ca al tău. Ce crezi.
Ce zici de firimitură, este normal să se lipească de cuțit atunci când modul?
Mulțumesc, yana
🔗
Yana! Ai o pâine minunată! Înălțimea pâinii mele este de 10 cm, lățimea (în partea de jos) este de 7 cm, lungimea este de aprox. 20 cm. Pâinea ta a crescut foarte bine, iar înălțimea ei depinde de formă! Firimea se va lipi cu siguranță de cuțit - el este RYE! Mult noroc la coacerea suplimentară a pâinii de secară!
yaninapo
Citat: kobo

Yana! Ai o pâine minunată! Înălțimea pâinii mele este de 10 cm, lățimea (în partea de jos) este de 7 cm, lungimea este de aprox. 20 cm. Pâinea ta a crescut foarte bine, iar înălțimea ei depinde de formă! Firimea se va lipi cu siguranță de cuțit - el este RYE! Noroc la coacerea suplimentară a pâinii de secară!

Ei bine, mulțumesc foarte mult.
Am strigat deja la toată lumea că nu a ieșit nimic din mine,
așa că mi s-a spus că 100% secară și chiar făină integrală este
acrobatie, la care oamenii merg ani de zile. Și mi-ai aruncat o rețetă. Mulțumesc din nou, yana
lyuDOTCHKA
Buna! Fii amabil)), deși îmi poți băga nasul în locul potrivit .... citesc totul și de fiecare dată când devin mai prost și mai prost ... dar acesta este versuri. Întrebare: Mă voi frământa cu mâinile și voi coace în cuptor. Există un proces manual pentru frământarea aluatului și a aluatului undeva, sau cel puțin partea descriptivă a acestuia (cât timp să frământați, ce să căutați, cum să nu frământați pentru ca pâinea să rămână aerisită)?
savana
Deja a copt de două ori această pâine pe aluat de secară etern (prietenii l-au dat)
Frământ aluatul (aluat, făină, apă) cu o lingură. Am încercat să frământ pâinea în HP, a mea nu face față, așa că am frământat-o ​​cu mâinile, primesc rapid o formă bună. Cu mâinile umede în matriță și totul este conform rețetei.
Mulțumim autorului pentru o rețetă simplă pentru o pâine delicioasă
Vitamina nouă
Citat: lyuDOTCHKA

Buna! Fii amabil)), deși poți să-mi bagi nasul în locul potrivit .... Merg pe jos, citesc totul și de fiecare dată când devin mai prost și mai prost ... dar asta este versuri. Întrebare: Mă voi frământa cu mâinile și voi coace în cuptor. Există un proces manual pentru frământarea aluatului și a aluatului undeva, sau cel puțin partea descriptivă a acestuia (cât timp să frământați, ce să căutați, cum să nu frământați pentru ca pâinea să rămână aerisită)?

Să susținem tema frământării într-o combina și frământarea manuală în Temko https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Acest subiect este foarte interesant.

Există o mare diferență în frământarea aluatului de grâu și de secară.

Nu mă deranjez cu secara - iau un castron mare și amestec totul, cum ar fi savana , lingură până se omogenizează. Nu durează atât de mult. Și frământarea temeinică, ca grâul, nu este necesară.Nici măcar nu folosesc un filtru de pâine, deși există o spatulă specială pentru aluatul de secară și programul corespunzător. Nu vreau să-l spăl de pe aluatul lipicios după aceea. Și bolul este mult mai ușor de spălat și de scos aluatul finit din el.

lyuDOTCHKA , în tema despre frământarea aluatului, Ela ru a dat o legătură bună cu „jurnalul live” al lui Sergey, unde spune cum frământă aluatul cu mâna, chiar și foarte lichid, dezvăluind toate secretele sale. Când am amestecat cu un mixer, m-a ajutat foarte mult - mai întâi, amestecați componentele fără sare, lăsați 20-60 de minute, amestecați complet. Se dovedește grozav și necesită mai puțină muncă manuală (pentru grâu).

Scuze, kobo care se încadrează în Temka ta
Vitamina nouă
Și mi-a plăcut foarte mult și rețeta, mulțumesc !!!
savana
Vă mulțumim că susțineți frământarea manuală! Altfel am crezut că este din lene
savana
La naiba, tot adaug 370g făină și se dovedește grozav ...
kobo
Ziua bună tuturor!
Îmi cer scuze pentru lunga tăcere!
În ceea ce privește frământarea manuală - îmi pare rău, nu am încercat-o niciodată, Panasonic SD 255 face față bine acestui test, după ce am frământat cu mâinile, îl transfer pe matriță - și pentru a-l dovedi!
Mulțumesc tuturor celor cărora le-a plăcut această pâine!
savana
Pâinea este ingenioasă, nu am putut găsi mai bine pentru aluatul de secară, o rețetă de bază superbă. Coac într-un plasture rotund și decorez cu nuci
Daniel
Ziua bună tuturor.
Rețeta este pur și simplu superbă, iar pâinea este SUPER
La început am gătit strict conform rețetei, dar apoi am decis să experimentez puțin !!!
1. Semințele eliminate din rețetă, înlocuindu-le cu semințe de susan.
2. Asigurați-vă că adăugați o linguriță (sau chiar două - pentru un amator) coriandru măcinat (coriandru).
3. Luați puțin mai multă apă (nu voi spune exact cât, o măsur cu ochiul, să zicem - câteva „gurgle”) - aluatul se dovedește a nu fi atât de abrupt și mai plin de viață.
4. Se prepară 2-3 linguri de must de secară în apa luată - în acest caz, pâinea capătă o culoare nobilă închisă și o aciditate caracteristică !!!
5. Am pus sare nu 2 lingurițe, ci 1 lingură cu un tobogan.

În general, mulțumesc „kobo” pentru rețetă !!!
savana
și nu ai putut cântări-măsoară perechea de gurgle. Visez și eu să încerc să măresc apa, dar mă tem până acum. De data aceasta am adăugat nuci și caise uscate în aluat. Foarte gustos, dar acoperișul trebuia tăiat, altfel se crăpa haotic.
Daniel
Ei bine, ceea ce este haotic, nu este înfricoșător, până la urmă nu este o pâine.
Prima mea pâine era, în general, unilaterală, mă grăbeam și nu suportam totul în mod corespunzător.
Și în ceea ce privește volumele, literalmente în această dimineață am amestecat aluatul (seara am introdus aluatul, iar dimineața strâng aluatul (10-15 minute de afaceri) și l-am pus în formă pentru verificare. seara în care am venit, pun pâinea crescută la cuptor și după câteva ore puteți gusta pâine neagră aromată, fie rasă cu un cățel de usturoi, fie aromată cu unt și sare.
Și, totuși, divagez - despre grămezi: rețeta indică 200 de grame de apă, aș lua (vizual) 250-300, dar din nou, mă uit la starea aluatului.
Îmi place când aluatul se dovedește a fi ca grișul, dar nu griul lichid, ci ca la grădinița din copilărie pe care au dat-o - astfel încât lingura să stea „APROAPE”.
Mi se pare că aici trebuie să încercăm în moduri diferite, ei bine, acolo mâna se va revărsa deja, fără o ceașcă de măsurare
savana
300g de apă dreaptă?! Nu îndrăznesc. Fac totul și tu la timp, sunt de acord foarte repede și comod. Azi am adăugat 10g de apă, mâine voi încerca 20
Daniel
Ei bine, cred că nimic teribil nu se va întâmpla cu siguranță dacă există puțină apă mai mult decât este nevoie.
savana
Concluzie, cantitatea de apă depinde în mare măsură de cantitatea de tărâțe din făină.
Copt din secară Magician și totul a fost în regulă. adăugat apă 230-250g
Și acum coac din făină dintr-o moară privată și chiar 250g de apă nu au fost suficiente, a trebuit să o turn direct în aluat.
Acum cred în 300g de apă și cred că aceasta nu este limita.
Tanshine
Citat: kobo

Dimineața, adăugați ingredientele rămase la 400 g de aluat crescut
Vă rog să-mi spuneți pentru cei înzestrați în ce cantitate să pun restul de ingrediente. Nu am înțeles cultura starterului, cu excepția starterului, dacă ar fi adăugată sau nu.Scrieți doar un semifabricat, aveți nevoie de 400 g, iar noi luăm un starter de 35-40 sau „400 g de dosp crescut” - este acesta un semifabricat?!
Și a doua întrebare, de ce nu coaceți pâine într-o mașină de fabricat pâinea? După ce se ridică, nu se încadrează în făcătorul de pâine?
Mulțumesc
savana
1. Luați 60g de aluat, 200g de făină și 200g de apă. Lasă-l peste noapte (pentru o zi), timp de 5 ore poți.
2. În același castron după 5-12 ore adăugați 200 de apă (200-250 depinde de făină) și 350 g de făină și sare.
Frământ cu o lingură într-un castron, este mai ușor și mai rapid, puteți coace în HP, doar că va trebui să adăugați mai mult timp decât o oră.
Frământați aluatul, formați o bucată, puneți-l într-o matriță și așteptați până crește de 2-2,5 ori, apoi într-un cuptor fierbinte.
Coac timp de 1-1,5 ore, după dispoziția mea
Pregătesc această pâine deja de 4 luni, o dată la trei zile ȘI întotdeauna un rezultat excelent
noiembrie
Pot sa te intreb? La câte grade mai coaceți? Nu am mai încercat niciodată pâinea. Acum am pus drojdia pentru noapte. Mă duc să încerc să coac mâine.
Boabă de piper
Ți-am pregătit pâinea, doar că am luat ceva mai mult starter.

Vodichki a turnat și 100 de grame așa, pe ochi lila - nu știu exact cât! Dar a ieșit puțin umed. I-am adăugat ceva mai mult malț, minus făina, dar nu am preparat-o și câteva linguri din mixul de fitness. Poate, dacă nu m-aș fi îndepărtat de rețetă, ar fi ieșit mai bine, dar nu cea mai reușită a ieșit secară și cam fată. Pentru gustul meu, vreau aciditatea durerii.

În general, aceasta este părerea mea subiectivă despre ceea ce s-a întâmplat, dar voi face o rezervă - am făcut-o în HP, ceea ce schimbă semnificativ esența problemei !!!! Ei bine, încă nu am cuptor ...

Va multumesc pentru reteta si pentru experienta !!!

Paine 100% secara integrala cu seminte de aluat la cuptor
dogsertan
Citat: Peppercorn

Ți-am pregătit pâinea, doar că am luat ceva mai mult starter.

Vodichki a turnat și 100 de grame așa, pe ochi lila - nu știu exact cât! Dar a ieșit puțin umed. I-am adăugat ceva mai mult malț, minus făina, dar nu am preparat-o și câteva linguri din mixul de fitness. Poate dacă nu m-aș fi îndepărtat de rețetă, ar fi ieșit mai bine,

dar voi face o rezervare - Am făcut-o în HP, ceea ce schimbă semnificativ esența problemei !!!!
Pentru a face pâine de secară bună în HP, trebuie mai întâi să învățați cum să o faceți cu mâinile. HP este doar un instrument pe care trebuie să-l învățați cum să îl utilizați. Personal, sunt convins că nu va găti niciun model HP dintr-un program automat adevărată pâine de secară, trebuie să
lucrați cu diferite programe de frământare, dovedire și coacere, adică trebuie să adaptați rețeta pentru fiecare model HP specific.
kiara-25
Pur și simplu nu îl pot coace în CP, chiar și cu probe într-un loc cald timp de aproximativ 5 ore, se dovedește foarte umed și în timpul probării pare să cadă puțin
Gennady Petrovich
(y) Mulțumesc pentru rețetă! Multă vreme ridicam o rețetă din alergia fiicei mele la grâu și drojdie, totul s-a dovedit a fi făcut la 500g. totul în jumătate tocmai a adăugat artă. l ulei vegetal și am lăsat două lingurițe. linguri de zahăr. Am gătit pâine în programul de secară. s-au adăugat semințe deasupra și programul de deputat încă nu s-a încheiat, erau semințe în pâine și puțin deasupra. după terminarea programului, am adăugat imediat un program de coacere timp de 10 minute. s-a dovedit a fi o crustă excelentă din toate părțile! Fiicei mele și cu noi ne-a plăcut foarte mult acra ușoară prezentă dar normal !!!
aton4
kobo,

Buna ziua tuturor! Vă rog să-mi spuneți temperatura exactă în cuptorul cu gaz pentru primele 15 minute și următoarele 25 de minute de coacere a pâinii conform acestei rețete (dacă în mod obiectiv, coacerea durează în total 50 de minute.)

Am încercat să coc. Aluatul nu a crescut de două ori, undeva până la o dată și jumătate din volumul inițial. Dar pâinea este firimitul interior în sine, după coacere s-a dovedit ca plastilina. Deși prima dată a fost coaptă la cuptor pentru 50 de minute, apoi am dat-o în cuptor de două ori timp de 15 minute. În total, aproximativ o oră și jumătate. Încerc să înțeleg de ce nu a fost coaptă.
Mulțumesc!
lubin
Bună seara, cum ți se răcește pâinea? Indiferent dacă este necesar să o rostogolim sau nu, altfel pâinea noastră de secară este puțin umedă. Poate nu ar trebui să fie acoperit cu un prosop?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine