Pâine dulce și acrișoare de secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine dulce și acrișoare de secară

Ingrediente

FERMENT
aluat copt pe făină semănată 100% ow. 25g.
secară de făină. semănat 80g.
apă 50g.
SUDARE
secară de făină. semănat 200gr.
RG malt nefermentat 50g.
chimen 5gr.
apă clocotită 400gr.
OPARA
toate aquasca
brew întreg
secară de făină. semănat 50g.
ALUAT
Aluat tot
secară de făină. semănat 600gr.
sare 15gr.
sirop de maltoză * 50g.
apa prin capacitatea de umiditate 50-100gr.

Metoda de gătit

  • Această pâine seamănă cu „Rizhsky” doar prin procesul de preparare, dar este deja o pâine complet diferită, deoarece făina de grâu a fost înlocuită cu secară, ceea ce o face o pâine complet independentă.
  • Fiecare pâine începe cu prepararea aluatului și a berii, este foarte convenabil să faceți acest lucru seara. Dimineața, nu mai rămâne decât să începem aluatul, să-i dăm timp să fermenteze, să frământăm aluatul, să-i dăm dovezile necesare, să modelăm pâinile, să dăm dovezile finale și să coacem pâinea. Poate că mulți brutari sunt respinși printr-un proces atât de lung, dar numai această metodă conferă fiecărei pâine cu cremă aroma și gustul său unic.
  • Ferment
  • Frământăm drojdia, se dovedește a fi destul de groasă, o rostogolim într-o bilă, o punem într-un pahar, o strângem cu un film și o lăsăm 4 ore la 30C. Sau peste noapte la temperatura camerei.
  • Sudare
  • Adăugați apă clocotită în făina amestecată cu semințe de chimion, amestecați bine, după ce masa rezultată s-a răcit la 70 ° C, adăugați malț (în acest caz, malțul alb este un element zaharifiant). Apoi, este necesar să mențineți infuzia la 63-65C timp de 2,5 ore, apoi să se răcească la 30C. Preparatul devine mult mai subțire și are un gust foarte dulce.
  • Opara
  • Se amestecă frunzele de ceai cu aluatul, se adaugă făina, se amestecă din nou și se lasă sub film timp de 4 - 5 ore la 30C. Aluatul este puternic va creste în volum.
  • Aluat
  • Se dizolvă sarea și melasa în apă și se amestecă cu aluatul, apoi se adaugă făina și se frământă aluatul, se transferă aluatul într-un recipient uns, se acoperă cu un film și se lasă 1,5-2 ore la 30C.
  • Presărați suprafața de lucru cu făină de secară, întindeți aluatul și formați 2 pâini, adăugând o cantitate minimă de făină de secară doar pentru ca aluatul să nu se lipească. Transferați pâinile modelate pe o foaie de hârtie de copt. Încercați să păstrați partea superioară cât mai netedă posibil - pliurile sunt semințele viitoarelor fisuri. Acoperiți pâinea cu un prosop și lăsați-o să se odihnească 60-70 de minute. călcați piesa de prelucrat cu mâinile umede când se usucă.
  • Preîncălziți cuptorul la 250 ° C. Tăiați pâinile, presărați cu apă și dați-le la cuptor. După cinci minute, reduceți temperatura la 210 ° C și coaceți încă 25-30 de minute. Derulați pâinile la jumătatea coacerii, dacă este necesar. După coacere, presărați din nou pâinea cu apă sau periați cu jeleu cu amidon și lăsați pâinea să se odihnească timp de 10-12 ore.
  • Câteva ilustrații;
  • Pâine dulce și acrișoare de secarăPâine dulce și acrișoare de secară
  • Pâine dulce și acrișoare de secarăPâine dulce și acrișoare de secară
  • Pâine dulce și acrișoare de secarăPâine dulce și acrișoare de secară
  • Pâine dulce și acrișoare de secară

Vasul este conceput pentru

2 pâini ~ 600gr.

Timp pentru pregătire:

12h

Program de gătit:

Cuptor

Notă

* În loc de melasă, puteți folosi miere 80% din greutate melasă.

ivann
Mulțumesc. Iubesc foarte mult pâinea „Riga”
dogsertan
Citat: ivann
Iubesc foarte mult pâinea „Riga”
ivann, îmi pare rău, dar aceasta nu este pâinea „Rizhsky”, „Rizhsky” original conține 10% făină de grâu din clasa I, în acest caz a fost înlocuită cu secară însămânțată, iar aceasta este o pâine complet independentă.
ang-kay
Sergey, cocul perfect.
chloe68
Multumesc pentru reteta, mi-a placut foarte mult painea !!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine