Pâine rustică cehă - o variantă a temei.

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: ceh
Pâine rustică cehă - o variantă a temei.

Ingrediente

Ferment:
secară 100% aluat 20g.
făină de secară decojită 63g.
apă 87g.
Aluat:
făină de grâu 300g.
grâu integral 100g.
făină de secară decojită 100g.
ferment 150g.
drojdie 4d. (1h. L.)
sare de mare 10g.
apă 300g.

Metoda de gătit

  • Se amestecă produsele de început și se lasă 8-12 ore la temperatura camerei. temperatura. Drojdia s-a ridicat și a început să cadă în centru.
  • Puneți toate ingredientele pentru aluat în găleată pentru fabricarea de pâine într-o comandă convenabilă pentru dvs. Frământarea programului de tăiței De 2 ori la rând - puteți vedea cum aluatul, care este subțire la început (pătat sub omoplați), începe să convergă și să devină elastic, deși lipicios.
  • Ridicați într-un castron cu ulei sub film 2,5 ore (crește de peste 2 ori).
  • Formați o pâine sau o minge prin împăturirea aluatului. Pâinea / bila trebuie să fie destul de strânsă, cu o suprafață încordată. Înmuiați în făină de secară.
  • Consolidați timp de 1,5 ore. M-am așezat într-o rață de sticlă sub capac... Capacul etanș împiedică uscarea crustei. Distribuie în mod tradițional sub un prosop. Chiar și pergamentul era umed sub capac. Aluatul a crescut mai mult decât de obicei. Și la urma urmei, cât am citit despre o cană cu apă clocotită ... până când mi-am băgat singură nasul - nu am înțeles!
  • Coaceți la cald (Încălzit timp de 30 de minute) utyatnitsa (sau cineva de genul asta), acoperit timp de 20 de minute, fără capac timp de 25 de minute la 230 *.

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Timp pentru pregătire:

pâinea în sine - 5 ore.

Notă

Sunt încântat de un cățeluș! Pâinea de astăzi (rețetă crucide cu modificări) În sfârșit am obținut ce ar trebui să fie pâinea! Crustă subțire delicioasă și crocantă - la fel ca baghetele. Firimitul este moderat dens, moderat aerisit, moderat umed - în general, sunt mândru de mine.
Nu am putut rezista tentației lăuda publicați rețeta, evidențiind nuanțele care au dus la acest rezultat.
🔗
Da, Pâinea este ușoară și grea (din)

abksar
Vă rog să-mi spuneți, este suficient 87 ml lichid pentru orice?! Am vrut să coc fotografii frumoase - doar îndoiesc.
Nataly_rz
abksarcu siguranță nu este suficient. În rețeta originală, în aluat se adaugă încă 300 g de apă. Originalul poate fi vizualizat aici: 🔗
ÎngheţSper că mă veți ierta că am intrat cu amendamentele mele în lipsa dumneavoastră
abksar
Nataly_rz vă mulțumesc foarte mult! Din moment ce sunt încă „tânăr brutar”, nu întotdeauna prind unde și ce să mă uit. Dar o cantitate mică de apă m-a alertat. Mulțumesc din nou pentru ajutor.
Îngheţ
Oh, nu am mai fost pe site de aproape un an.
Scuzați-mă, vă rog - am transferat rețeta într-o nouă formă și am pierdut apa.
Desigur, aluatul conține 87g. apă și în aluatul principal 300g.
Nataly_rz, multumesc frumos !!!
Viki
Citat: Morozik

Oh, nu am mai fost pe site de aproape un an.
Groază!
Cum ne-ai putea părăsi un an întreg?
Am adăugat apă la rețetă. Ce să mai faci pentru a te vedea mai des?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine