|
 În depărtarea ceață a mileniilor gri, încă un secret a dispărut din noi pentru totdeauna, pe care nu-l vom ști niciodată. Este mai dificil de rezolvat decât, de exemplu, să se determine când aproximativ această civilizație antică a început să cultive cereale.
Acolo, instrumente specifice de muncă găsite în timpul săpăturilor, pietre care au fost folosite pentru măcinarea boabelor în făină, rămășițele ceramicii și alte dovezi care sugerează că fostul culegător și vânător s-au așezat pe pământ, au devenit fermieri, ajută. Dar când a devenit, de exemplu, „grădinar”, este imposibil de aflat. Indirect, putem presupune că colectorul de fructe și-a dat seama odată că ar fi mai bine dacă hrana pentru plante pe care o iubește ar crește mai aproape de habitatul său, că odată a avut mintea să înțeleagă că copacii și plantele se reproduc în cea mai mare parte prin semințe care sunt ușor de colectat și aruncat la locul potrivit. Mi-am dat seama și ... am făcut un pas uriaș spre viitorul meu uman. Se pare că aceasta a fost cu multe, multe secole înainte ca omul să stăpânească rudimentele culturii cultivării cerealelor.
De asemenea, putem (conform logicii noastre actuale) să construim o versiune pe care el, străbunicul nostru, a început să observe că chiar și plantele omogene diferă ca randament și au început să aleagă cele mai bune semințe. De asemenea, ne putem plânge că super-străbunicul nostru a „tras” prea mult timp cu soluția problemelor de selecție, dar nu a trebuit să „înrădăcinăm” pentru el, ca la stadion („Haide, dragă, dă-i ceva mai mult! Este atât de simplu. Mută-ți creierul! ”) ... Da, i-a trebuit mii de ani să realizeze acum ceea ce era evident. Dar ce vrem de la un om care, târându-se din peștera sa, nu era sigur că un tigru cu dinți de sabie nu-l păzea la intrarea în ea?
Cu toate acestea, speculațiile și glumele deoparte. Principalul lucru este că faptul este evident: omul ca specie biologică a reușit să supraviețuiască în era ignoranței sale cu privire la avantajele nutriției cerealelor și nu în ultimul rând pentru că a „îmblânzit” plantele comestibile care îl poartă sub formă de tulpini, fructele și rădăcinile o masă suficient de voluminoasă pentru o foamete rapidă. Legumele și fructele până astăzi domină printre majoritatea popoarelor în ceea ce privește raportul cantitativ al alimentelor eterogene introduse în organism. Mai mult, oportunitatea unui astfel de raport este susținută și de știința modernă.
Desigur, are dreptate și faptul că proteinele animale sunt cele mai complete din dieta noastră și că este foarte greu de făcut fără ea dacă vrem să stabilim o dietă echilibrată rațional și sănătoasă. Dar oamenii se pot descurca fără ea. Există nu numai vegetarieni convinși pe pământ, ci și triburi întregi care resping orice alt aliment, cu excepția alimentelor vegetale, și cu sănătate, capacitate de muncă și longevitate, sunt bine.
Nu este greu de ghicit că acești oameni sunt „salvați” de culturi, a căror bogăție nutrițională a fost discutată în capitolul inițial al acestei cărți. Legumele și fructele, desigur, nu pot ține pasul cu această bogăție, dar să simțim și să reflectăm în continuare asupra modului în care ne-au captivat și ne-au beneficiat.
 Luați, de exemplu, „a doua pâine” - cartofi. Deși acesta nu este un produs proteic „exemplar”, ci chiar conține aproximativ 2% proteine de înaltă calitate, care nu sunt mult inferioare animalului. Dar, în plus, cartofii sunt „încărcați” energetic cu carbohidrați (amidon), conțin o cantitate semnificativă de vitamine C, B1, B2 și altele, ca să nu mai vorbim de săruri minerale de valoare biologică.
Legumele, ierburile și fructele, în ciuda sărăciei lor în proteine și grăsimi, au o proprietate miraculoasă de a spori procesul de asimilare de către corpul uman și proteinele animale în sine - până la 85-90%! Aceasta înseamnă că în „însoțirea” lor puteți folosi carne, peşte, brânză de vaci etc. mult mai puțin decât ar fi necesar pentru saturație fără ele, iar efectul nutrițional nu va avea de suferit din acest motiv.
Cu un consum uman normal de 500-600 g de legume, ierburi și fructe zilnic, el primește un set bogat de vitamine și săruri minerale din abundență. În capitolul inițial, am atins parțial efectul acestor substanțe asupra corpului, așa că aici vom adăuga doar informațiile lipsă în imagine. Așadar, merită să ne amintim că cerealele aproape că nu ne oferă vitamina C și, dimpotrivă, darurile grădinii și grădinii satisfac de fapt nevoia noastră pentru acest „rege al vitaminelor”. Și, după cum știți, afectează în mod activ metabolismul și tonul energetic și activitatea celulelor roșii din sânge și întărirea pereților vaselor de sânge și neutralizarea substanțelor toxice și a multor procese vitale.
Corpul nostru ar putea suferi nu mai puțin dacă lipsește vitamina A și substanța care o formează (provitamina), numită caroten. Cu acest deficit de vitamine, o persoană pierde de obicei imediat din vedere (în special în condiții de lumină slabă). Dacă nu luați măsuri, problemele progresează: apare uscăciunea membranelor mucoase ale ochilor și a căilor respiratorii, o persoană își pierde rezistența anterioară la infecție, în plus, alte tulburări grave apar în organism. (Este curios că acesta din urmă pare să „știe” despre acest pericol și se protejează de acesta, punând în rezervă excesul de vitamină din ficat). Printre legume și fructe, principalii furnizori de vitamina A pentru noi sunt toți cei care au o culoare galbenă, verde sau portocalie. Aceasta și caise, și varză, și morcov, și spanac, și roșie, etc. Ceea ce este deosebit de important, din tratamentul termic carotenul și vitamina A practic nu sunt distruse.
Vitamina P are propria sa specialitate: crește elasticitatea vaselor de sânge, prevenindu-le ruperea și hemoragia. În plus, contribuie la păstrarea aportului necesar de vitamina C în țesuturi și ficat. Rămâne să adăugăm că boiaua, cartofii, rutabagele, varza, salata cu frunze, coacăza neagră, șoldurile sunt destul de bogate în vitamina R.
Este bine cunoscut faptul că vitamina D, care este atât de necesară pentru noi pentru a preveni rahitismul, anemia, fragilitatea formării dinților și a altor anomalii și afecțiuni, se găsește din abundență în uleiul de pește și într-o serie de alte produse de origine animală. Dar asta nu înseamnă deloc că fructele și legumele nu au nimic de-a face cu aceasta. Mulți dintre ei ne furnizează ergosterol - o provitamină a vitaminei D, iar aceasta din urmă este deja produsă în stratul subcutanat al unei persoane aflate sub influență. razele ultraviolete ale soarelui.
 O altă dintre cele mai valoroase vitamine, K, care este responsabilă de coagularea rapidă a sângelui și, s-ar putea spune, salvează de la moarte în cazul hemoragiilor interne, se formează și sub influența soarelui. Dar nu sub pielea unei persoane, ci sub pielea frunzelor de salată, varză, spanac, blaturi de morcov etc.
Printre cele mai bogate seturi de aproape toate oligoelementele și sărurile minerale pe care ni le aduc fructele și legumele, merită subliniat fierul. (Apropo, sângele nostru este roșu, deoarece atomii săi fac parte din hemoglobină). Pierderea fierului este anemie, cantitatea redusă de celule cu oxigen, paloare, letargie, apatie etc. Corpul uman (în special femeile) are nevoie de un aflux constant al acestui element cu alimente în cantități semnificative. Nevoia pe zi este de 15 mg.
Multe fructe și legume sunt bogate în fier și mai ales mere, varză, praz, țelină, pătrunjel, rădăcinoase.
Efectul terapeutic și profilactic asociat consumului de legume, proprietățile lor stimulative au fost apreciate de oameni din timpuri imemoriale. Deci, soldații Greciei antice trebuiau să mănânce o mulțime de ceapă (se credea că adaugă nu numai sănătate, ci și curaj). În Evul Mediu, cavalerii purtau o ceapă pe piept ca un talisman. Și cu ce respect, de exemplu, folclorul rus abordează tema legumelor? «Arc - din șapte afecțiuni ". „Elnik, Bereznik nu este lemn de foc? La dracu și varza nu este mâncare? ". "Există cinci feluri de mâncare în ridiche: ridichi tricha, ridichi lomtiha, unt și unt, cvas și așa mai departe."... Încă nu știa despre vitamine, strămoșul nostru a evaluat în mod adecvat și la figurat beneficiile speciale ale unei diete crude cu daruri pământești: „Lupul a mâncat crud, dar s-a învârtit sus” (adică sărit)!
B.P. Brusilov - priceput culinar
|
