Grăsimi, carbohidrați și proteine ​​din legume și fructe

Sănătatea umană, capacitatea de muncă și starea de spirit sunt foarte dependente de nutriție. Nevoia de hrană variază în funcție de oameni, depinde de vârstă, muncă și mulți alți factori. Cu toate acestea, cerințele de bază pentru alimente sunt aceleași. Produsele vegetale și animale hrănesc organismul, iar valoarea alimentelor este determinată de compoziția lor.

Elemente energetice alimentare

Alimentele ar trebui să ofere unei persoane suficientă energie pentru a menține temperatura corpului, pentru a asigura munca mușchilor și a organelor interne. Dacă mâncarea este săracă în calorii, o persoană se simte rapid înfometată și obosită și devine letargică.

Grăsimi

Cele mai bogate în calorii sunt bogate în grăsimi: carne grasă și grăsimi animale, unt, smântână, margarină, pește gras etc. Unele alimente bogate în grăsimi conțin, de asemenea, vitamina A, vitamina D și minerale, în special fosfor. Cu toate acestea, vitamina C este aproape complet absentă în ele. Din legume și fructe, doar nucile și migdalele, precum și semințele de fructe, sunt bogate în grăsimi. De obicei conțin 50-60% grăsimi (100 g nuci dau organismului 600-700 calorii).

Glucidele

Alimentele bogate în amidon și zahăr dau, de asemenea, multă energie: făină, cereale, pâine, zahăr, miere, gemuri, cofetărie... Cu toate acestea, compoziția lor este unilaterală, conținutul de vitamine și minerale este foarte scăzut. Legumele și fructele proaspete conțin până la 10% carbohidrați, cartofii conțin amidon ajunge la 20%, iar în struguri zahăr - până la 18%. Valoarea energetică a fructelor uscate și a fructelor de pădure este de 290-310 kcal la 100 g de alimente și ajunge la 60-70%. Zaharurile din fructe și legume au, datorită compoziției lor, o valoare specială pentru organism. Zaharurile simple conținute în ele - fructe și struguri - sunt absorbite de organism fără digestie și completează rapid rezervele de energie.

Zaharul din sfecla si morcov este format din doua zaharuri simple si trebuie digerat. Zaharurile se dizolvă în sucurile de plante. Pentru a preveni pierderea substanțelor nutritive, legumele și fructele cu fructe delicate trebuie protejate împotriva deteriorării.

Celuloză Este un carbohidrat care nu are valoare energetică pentru organism, deoarece nu este descompus în timpul digestiei. Cu toate acestea, în același timp, fibrele ajută digestia prin creșterea volumului de alimente și slăbirea acestuia. O mulțime de fibre se găsesc în coaja legumelor. Coaja legumelor și fructelor tinere nu este încă pe deplin coaptă, conține așa-numita semi-fibră. Acesta este motivul pentru care legumele tinere sunt mai moi și mai suculente decât cele mature și prea coapte.

Substanțele pectinice apar de obicei împreună cu fibrele. Ele alcătuiesc majoritatea pereților primari și a substanței intercelulare a plantelor sau sunt dizolvate în seva celulară. În special o mulțime de substanțe pectinice sunt conținute în fructele și fructele semi-coapte: mere, coacăze, agrișe, fructe spinoase etc. Împreună cu zahărul, ele contribuie la întărirea gemului. Datorită prezenței substanțelor pectinice, pot fi preparate marmelade și jeleuri. Substanțele pectinice ajută digestia, deoarece acestea se umflă în esofag și reglează mișcarea alimentelor.

Pectina merelor proaspete absoarbe bacteriile fermentative din intestine și le îndepărtează rapid din corp. De aceea, în caz de tulburări digestive, se recomandă consumul de mere. La fructele coapte, pectina se transformă de obicei în zahăr, fructele de pădure și fructele devin moi și gemul făcut din ele nu se întărește.

Proteină

Proteinele sunt necesare de către organism pentru a forma celule. Dacă există puține proteine ​​în organism sau sunt monotone în compoziția lor, acestea se ofilesc sau se îmbolnăvesc. Lipsa proteinelor este deosebit de severă în copilărie, în timpul creșterii corpului. În acest caz, nu numai prezența proteinelor în general este esențială, ci și compoziția acestora.Proteinele, care în compoziția lor sunt apropiate de proteinele corpului și datorită acestui fapt pot fi folosite cel mai bine de acesta pentru formarea celulelor lor, se numesc proteine ​​complete. Proteinele care satisfac doar parțial nevoile corpului sunt numite inferioare. Carnea, peștele, ouăle, laptele și produsele lor sunt cele mai bune surse de proteine ​​complete. Există puține proteine ​​în legume și fructe (1-3%), doar leguminoasele sunt relativ bogate în proteine. În plus, proteinele vegetale sunt în general de mică valoare. În timpul metabolismului, proteinele, precum carbohidrații și grăsimile, ard în organism, fiind o sursă de energie. Dintre alimentele bogate în proteine ​​pentru salate, brânza de vaci este cea mai potrivită.

I. Abramson, Salme Masso "Salate și băuturi răcoritoare"