|
 Nu doar zahărul este dulce. Există proteine vegetale de o mie de ori mai dulci. Dar, deocamdată, umanitatea este completată de zaharoză obișnuită.
Primul industrial rafinat și nisip a dat oamenilor trestie de zahăr... Mai târziu „a intrat în arenă” sfeclă de zahăr... Împreună servesc dinții dulci ai planetei, aducându-le anual șapte milioane de tone de produs alb ca zăpada. În unele locuri din tropice, palmierii sunt folosiți în locul trestiei - vin sau zahăr. În zona temperată există arțari în același scop.
În Asia Centrală, în anii precedenți, sursa de energie lipsă a fost înlocuită cu struguri și caise. Există mai mult zahăr în struguri decât în sfeclă. Se întâmplă până la 30 la sută (în sfeclă, în medie - 18). În cais - până la 23! ȘI stafide și caise uscate - doar un concentrat de dulciuri. În deșerturi, când nu exista cais, se înțelegeau cu ceea ce era la îndemână - cristale de zahăr cu spini de cămilă. Au fost izbiți de pe trunchiuri pe prelată.
Zahărul a avut un concurent serios încă din Evul Mediu - Miere... Au mâncat mai multă miere. Era jumătate, de zece ori mai ieftin. Și chiar la sfârșitul secolului trecut, presa a îndemnat: de ce urmăriți zahărul scump? Mănâncă-ți, dragă rusească! Crezi că, din moment ce el este mâncarea săracilor, atunci este mai rău?
 Acum rolurile s-au schimbat. Lumea s-a răcit până la miere. Omenirea îl mănâncă de douăzeci de ori mai puțin decât zahărul. Și cunoscătorii avertizează: zaharoza este calorii goale. Nu fii zelos. Fie că este miere: există glucoză și fructoză și tot felul de alte lucruri.
Ce poți spune despre asta? Într-adevăr, nu trebuie să fii zelos. Mâncarea excesivă este întotdeauna dăunătoare. Nu doar zahăr ...
Călătorii s-au întrebat întotdeauna de ce în satele tadjikilor, chiar și în cea mai mică grădină, se adună mulți pomi fructiferi, în timp ce caisul crește separat. Are un loc special. Livezile de caise sunt curate, de aceeași rasă. Nu există alți copaci în ele. Pentru a înțelege secretul acestei preferințe, trebuie să ne imaginăm condițiile în care au trăit tadjicii. De jur împrejurul munților. Au tăiat sate din restul lumii. Le-a transformat într-un pământ pierdut. Lipsind suficient spațiu pentru a ară câmpurile și a semăna pâine, oamenii au cultivat ceva care se poate mula pe pantele stâncoase - caisul. Caisele dulci și zahăr au adăugat putere. Nu poți urca mult fără ea.
Deci caisul a devenit planta numărul unu. L-au prețuit ca niciun alt copac. Au selectat chiar astfel de soiuri, astfel încât fructele să nu cadă pe pământ, ci să se usuce pe ramuri cu un cais gata preparat. Singurul lucru pe care l-a cerut caisul pentru o recoltă bună a fost fertilizarea. Mai ales azot. Au fost folosite garduri vechi - duvali de lut. Este greu de spus cum s-au gândit la asta. Poate din întâmplare? Sau intuiția a ajutat? Cu toate acestea, alegerea sa dovedit a fi cea mai reușită. Algele albastru-verzui ale gleocaps-urilor s-au înmulțit în duale. Economisea azot. Duvali mai vechi conțineau mai mult azot decât gunoiul de grajd normal.
Nu este necesar, desigur, să exagerezi puterea și puterea caisei. Omul nu este singurul care trăiește. Cu toate acestea, să ne amintim încă o poveste care s-a întâmplat în Kashmir, al cărei protagonist era caisul. Acum aproximativ 30 de ani, medicul scoțian M. Carrison a ajuns într-o vale confortabilă la o altitudine de 2000 de metri deasupra nivelului mării. A început să trateze alpiniștii pentru tuberculoză, tifoid și diabet. Și a fost extrem de surprins că nu a fost invitat la bolnavii din tribul vecin Hunza, care locuiește vizavi, peste râu. Cei de peste râu, conform legendei, erau urmașii soldaților lui Alexandru cel Mare. Nu s-au îmbolnăvit niciodată în vreun fel. Ei trăiesc incredibil de mult, 110-120 de ani. Dar aerul pe care îl respiră este același cu cel al pacienților lui Carrison. Și beau apă din același râu.
Comparând modul de viață al ambelor triburi, medicul a ajuns la concluzia: totul este la fel, cu excepția mâncării. Dieta Hunza este de-a dreptul spartană. Consumă puțină carne. In vacante. Dar legumele și fructele crude sunt disponibile pe tot parcursul anului.Numai sare se cumpără pe lateral. Și mai ales mănâncă caise. Proaspăt în august - septembrie. Apoi uscate: caise uscate, caise. Chiar și un proverb s-a dezvoltat, care poate fi tradus așa ceva:
Dacă îndrăznești să treci
La marginile neafinate
Va refuza să vă însoțească
Prietenul tău credincios!
Dieta cu legume și caise permite hunzei să rămână în formă până la vremuri. Vechii bătrâni efectuează un exercițiu de o mie de kilometri o dată pe an de-a lungul autostrăzii Kashmir-Bombay și înapoi. Pe jos, desigur.
Timp de paisprezece ani la rând, un tânăr doctor i-a urmărit pe Kashmir. Întorcându-se în patria sa, a scris o carte. Cu toate acestea, nimeni nu l-a crezut. Apoi Carrison a organizat un mare experiment. Am adunat mii de șobolani, i-am împărțit în două grupuri. Am dat mâncare diferită. A pus câteva pe dieta obișnuită a londonezilor: rulouri albe, hering, zahăr. Altele - pentru caise și caise uscate. Dieta engleză nu i-a protejat pe cei patru picioare de boală. Caisul le-a oferit sănătate deplină pacienților săi.
Desigur, acest caz singur nu demonstrează încă nimic. Și caisul nu poate fi considerat un panaceu pentru toate bolile.
 Dar iată ce e grozav. La fiecare câțiva ani umanitatea convoacă congrese internaționale de caise. Observați, nu un măr, nu o pere, nu un castravete sau o roșie. Și anume cais. Al șaselea a avut loc în Armenia în 1977. Unul dintre vorbitori a ridicat vălul misterului peste acest copac.
- Fenomenul caisei - a spus el - este că conține aproape toate vitaminele cunoscute: A, B1, B2, B6, B15, C, P, PP, K, H ... Și ceea ce este deosebit de important - numărul lor este mare: rata zilnică pentru o persoană. Și încă ceva: atunci când este uscat în caise uscate și caise, conținutul de substanțe nutritive crește chiar. Adevărat, trebuie să știți unde este mai bine să plantați caise.
La munte, vitaminele se acumulează de două ori mai mult decât în zonele joase.
Cu toate acestea, congresele internaționale și din întreaga Uniune pe caise nu sunt organizate pentru glorificarea acestei capodopere a lumii plantelor. Îngrijorat de viitor. Există motive serioase de îngrijorare. În ultimii douăzeci de ani, suprafața de sub arborele multivitaminic a crescut ușor. În Grecia, în Austria și în alte țări, au scăzut la jumătate și de trei ori.
Cauză? Există mai multe dintre ele. Și principalul lucru este înflorirea prea devreme. Caisul este rezident în centrul Asiei. Elementul său este munții fierbinți cu un climat dur și uscat. Și în Europa, grădinarii îi oferă ceva complet diferit. Clima este mai blândă și mai rece. Folosind puterea geneticii și a selecției, aici se obțin fructe enorme, de două până la trei ori mai multe decât în Fergana. Dar gustul nu este același ... Nu poți face din ele un cais bun sau caise uscate. Și cel mai important, trezirea prea devreme din pacea de iarnă. Florile suferă de acest lucru și ceea ce este și mai rău - o tulpină, un trunchi de copac. Crăpăturile scoarței, ciupercile patogene și virusurile pătrund. Copacii se usucă. Și cu cât mai departe, cu atât mai mult.
Aici îmi vine în minte remediul sigur pentru boli - pentru a găsi rude sălbatice și a corecta soiurile cu ajutorul lor. Botanicii au avut această idee în anii treizeci. Și primul, se pare, a fost celebrul botanist M. Popov care a început să caute sălbatici. S-a dus în vecinătatea Alma-Ata, unde au crescut o mulțime de caise sălbatice.
Arătau grozav. Nu au arătat nici cea mai mică tendință de uscare. Dimpotrivă, în comparație cu toți ceilalți frați, păreau mai proaspeți, mai verzi, mai eleganți. Chiar și foarte aproape de oraș, unde vitele pășeau și roiau mereu toți copacii din cărare, caisele stăteau neatinse. Trunchiurile de caise aveau spini. Locuitorii locali au observat acest lucru cu mult timp în urmă și l-au transformat în avantajul lor. Folosesc un copac multivitaminic pentru a-și proteja grădinile. Semănă semințe în jurul grădinii și crește un gard de încredere.
Moda gardurilor de caise a fost adoptată și în alte locuri. Foarte des acești copaci sunt aliniați de-a lungul drumurilor din Ucraina. Treci, oprești, mănânci fructe portocalii - și așa mai departe. Și în stepele de la Salsk, la ferma de stat Gigant, înainte de război, au fost plantate centuri forestiere pentru a proteja câmpurile de vânt. Multe sunt dintr-un singur cais. Arborele este rezistent la secetă. Crește bine în stepă.
În ceea ce privește caisele sălbatice, I. Michurin a fost, de asemenea, interesat de ele. El a aflat că în una dintre mănăstirile mongole crește un soi cu fructe mari și foarte rezistent la îngheț: un hibrid triplu între speciile manchu, siberiene și comune. Michurin a cerut unui ofițer cunoscut, căpitanul Kurosh, să obțină niște oase. Kurosh a înțeles cât de greu era să pătrunzi zidurile mănăstirii. Prin urmare, a mers la un truc. I-a convins pe localnici și a jucat o scenă de urmărire.
În ziua stabilită, călugării au văzut mai mulți coreligioniști, țipând, alergând la zidurile mănăstirii. Un detașament de cazaci s-a repezit după ei cu toată viteza. Porțile au fost deschise, dar urmăritorii au izbucnit împreună cu fugarii. Călugării au fost uimiți când au văzut că cazacii, descălecând, au început să culeagă fructe din copaci, au roșit în grabă carnea și au pus oasele în buzunare. Ofițerul a făcut același lucru. Curând Michurin a primit pachetul dorit. Și apoi au apărut noi soiuri în grădina sa: tovarăș, mongol, Best Michurinsky și, desigur, Kurosh.
Acești copaci au suportat climatul dur al Rusiei centrale, unde caisele nu crescuseră niciodată în memoria omului. Este adevărat, gustul fructului era mediocru. Ucenicii renumitului grădinar i-au completat lucrarea. Și acum au fost create soiuri care sunt cu adevărat suculente și dulci. Numai nucleul este încă incomplet. În majoritatea soiurilor, este amar - o amintire a rudelor sălbatice. Natura a înmulțit în mod deliberat nucleolii, altfel fiara i-ar fi smuls cu mult timp în urmă și specia nu ar fi supraviețuit.
Și lumea animală este interesată de caise nu mai puțin de oameni. Adevărat, toată lumea are gusturi diferite. Vrabiile, de exemplu, sunt specializate în flori.
În Ashgabat, primăvara cad pe grădini. În primul rând, mugurii florali sunt ciupiți, apoi petalele sunt tăiate, ajungând la cele mai delicioase - ovare și nectare. Petalele nu mănâncă, sunt aruncate și cad pe pământ ca fulgii de zăpadă. Un grădinar fără experiență poate certa o pasăre pentru un astfel de arbitrar și poate face o greșeală. Vrabia din Ashgabat nu este dăunătoare, ci utilă. El subțiază florile. Îi salvează pe grădinari de munca grea. Florile rămase vor da fructe mai mari și mai dulci, iar copacul nu va cheltui energie suplimentară pentru a crește o sarcină suplimentară, care va trebui totuși să fie aruncată.
Vulpea este specializată în gropi de fructe. În Valea Ararat din Armenia, grădinarii obișnuiau să gemă din cauza invaziilor vulpii. „Bârfa” cu părul roșu miroase oasele de departe. Dezgropă solul și scoate semințele curate. Trebuie să o iei de la capăt. În Polonia, proteinele sunt specializate în caise. De asemenea, mănâncă oase. Și cel mai enervant este că o fac atunci când fructele nu sunt încă coapte. Prin urmare, nu le puteți salva de la fani recoltând devreme.
Și acum să ne întoarcem la locul în care am început: de ce tajicii au ales caisul dintr-o varietate de rase și nu un măr, nu o pere sau struguri. Există un alt motiv important, în afară de cele de mai sus. Preferatul tayikilor este nepretențios. Poate crește în cel mai inutil sol (deși iubește și îngrășămintele). Chiar și pe pietricele, unde nu se plantează deloc culturi. Numai în primul an după plantare este udat, iar apoi copacul este lăsat singur.
Și crește în două sau trei circumferințe! Fructificând până la o sută de ani. Și ce coroană! Într-un an de recoltare, treizeci de pudri sunt colectați din acesta - aceasta este mai mult de 50 de găleți. Am văzut unul dintre acești copaci, chiar nu foarte mari, la stația biologică Pamir din orașul Osh. Sub aceasta, profesorul-geograf O. Agakhanyants plasează studenții săi, care au ajuns la practică, pentru noapte. Treizeci de oameni se pot încadra sub coroană și rămâne încă loc. Cortul cu frunziș servește ca un acoperiș sigur. Și caisele coapte cad aproape în gura celor care se odihnesc. Adevărat, există un moment neplăcut în această idilă. Fructele cad noaptea, rulate sub sacii de dormit. Dimineața, bietul student se trezește umed, înmuiat în suc dulce ...
Probabil că tadjicii ar crește și mai multe caise dacă ar avea mai mult teren. Dar și grâul trebuie să fie semănat undeva. Soluția a fost găsită în culturile mixte. Există un câmp de porumb sub copaci.Adevărat, grâul nu este obișnuit, ci ortografia antică. Mai recent, experții au negat faptul că ortografia a fost păstrată în Asia. În 1952, a fost descoperită în munții îndepărtați ai Iranului. Și cincisprezece ani mai târziu - aici în Tadjikistan. Aici a supraviețuit cea mai mare gamă din lume de cei mai bătrâni caiși. În valea râului Isfara. Între satele Nauglem și Vorukh.
Speltul a fost semănat în grădinile Isfara din timpuri imemoriale. De ce exact ea, și nu grâul obișnuit, moale sau tare? Profesorul R. Udachin, care a descoperit această grădină unică, a explicat. Caisul se coace mai devreme decât grâul. Oamenii călcă marea de grâu și adună fructe portocalii din copaci. Alt grâu s-ar fi prăbușit demult. Ortografia nu se sfărâmă. O altă cultură s-ar ofili la umbră și nu va produce boabe. Spelta da cereale chiar si la umbra! Și vecinul său, un cais, produce cea mai bună recoltă din lume.
 Din păcate, drumul spre Isfara nu este aproape și doar câțiva fani ai caiselor și caiselor uscate pot vizita aceste locuri interesante. O altă margine de caise este mult mai accesibilă - Crimeea... La începutul secolului nostru, când afluxul de turiști a început să crească, livezile de caise au început să crească ca ciupercile. Și poate acest colț sudic s-ar fi transformat într-un cais continuu, dacă nu pentru o singură împrejurare.
Copacii acestei rase la modă au fost acceptați și au crescut excelent, dar recolta nu a mulțumit deloc proprietarii de pretutindeni. În fiecare an au adunat o mulțime de fructe în Bakhchisarai, în centrul peninsulei și în cel mai ceresc loc de pe coasta de sud, unde climatul este deosebit de blând, nu a fost nimic de colectat. Și numai în câțiva ani de succes, după cinci sau șase ani, fructele portocalii au apărut în cele din urmă pe ramuri.
Oamenii observatori au observat: poate cel mai bine este să plantați caise de-a lungul râurilor Crimeea: Kache, Alma, Salgira. Am plantat râuri de la izvoarele lor până la mare. Din nou, grădinarii nu au avut noroc. Cei care au fost plantați lângă mare au recoltat o recoltă slabă la fiecare cinci ani. Vina a fost ceața grea a mării care s-a strecurat de-a lungul coastei chiar în momentul în care copacii înfloreau. După ceați, fructele nu au fost stabilite.
Situația a fost și mai gravă în vărsările râurilor. Văile râurilor de acolo s-au îngustat într-o asemenea măsură încât arătau ca niște jgheaburi uriașe. Pârtiile lor abrupte se ridicau spre cer. La începutul primăverii, în februarie și, uneori, în ianuarie, grădinile au înflorit. Și noaptea, un vânt de gheață a suflat din vârfurile înzăpezite din yayla - munții din Crimeea. Cu greu și-a strâns drumul printre jgheaburile înguste ale văilor și a fluierat prin grădini într-un tiraj. Ce sunt caisele aici!
În aval, unde văile s-au lărgit, pescajul și-a pierdut puterea și a părut că dispare. Aici a început grădinăritul profitabil. Gloriosul nostru grădinar L. Simirenko, care a explicat toate eșecurile cu caise în Crimeea, a rezumat. Caisul este destul de potrivit pentru Crimeea, dar o recoltă bună poate fi obținută doar în câteva locuri. Și, cel mai bine, fructifică nu în grădini, ci în ... orașe! Chiar și în clădirile și pietrele înghesuite din piatră, el oferă caise excelente și caise uscate. Aceste condiții sunt cele mai apropiate de acei munți pietroși în care caisul își are originea ca specie.
În ceea ce privește lupta împotriva frigului în timpul înfloririi, cultivatorii de fructe sunt mereu în căutarea și în căutarea unei mântuiri. S-ar părea că o soluție plină de înțelepciune a fost propusă după război de către profesorul de la Academia Timiryazev P. Shitt. Tunderea coroanei de vară. Acesta va întârzia înflorirea și va elimina riscul de îngheț. Din păcate, când cultivatorii de fructe au verificat în practică sfaturile omului de știință, sa dovedit că copacii tăiați și tăiați înfloresc în același timp. După cum puteți vedea, există încă o mulțime de probleme nerezolvate.
Dar nu toate problemele legate de caise sunt îngheț și îngheț. Nenorocirile acestei rase se află în alta. Se spune un astfel de caz. La sfârșitul secolului trecut, un grădinar a descoperit că mulți caise în vârstă de vârstă se dovedesc a fi putrezite în mijlocul trunchiului. El a fost un om atent și inteligent și a observat că putregaiul este deosebit de rampant acolo unde copacii sunt legați cu sârmă. Nu este tot răul în fir?
Poate că perturbă cursul principal al proceselor de viață din copaci? S-a grăbit spre meri, pe care i-a legat cu paie de iepuri la fel ca și caisele.Am fixat paiul cu același fir. Pe alocuri sârma atingea portbagajul. Am tăiat unul dintre mării din inimile mele. Nu, degeaba am stricat copacul. Trunchiul este sănătos și curat.
Apoi și-a amintit că a folosit același fir atunci când atârna etichete pe caise. Verificat - despre durere! Și aici sârma și-a făcut fapta murdară. Toți copacii cu etichete erau bolnavi. Cu toate acestea, pe unele răsaduri, etichetele nu erau atârnate pe un fir, ci pe un bast sau pe bucăți de sfoară. Cu mâinile tremurând, cultivatorul a început să examineze caisele fără fir. Nu, și există putregai. Sub coardă și sub burete. Numai acolo unde nu exista deloc etichete, trunchiurile au rămas sănătoase.
Așa este povestea de acum un secol. Și în 1977 a avut loc la Erevan un alt congres despre caise. A ridicat din nou problema etichetelor și etichetelor. Cunoscătorii avertizează în cel mai serios mod. Fără etichete! Nu legați nimic de tulpini. Nu le atinge deloc! Pentru ca nimic să nu strice scoarța. Și astfel caisa se usucă prea des. Și nu toate motivele sunt încă înțelese.
A. Smirnov. Blaturi și rădăcini
|
