|
 Cu toții am băut lapte în copilărie, unii continuă să bea și acum, dar dacă întocmim un tabel cu cele mai obișnuite produse alimentare, atunci, în mod ciudat, laptele nu va ieși în top. Ce se va întâmpla?
Nu pot să-mi refuz plăcerea de a vă pune această întrebare. Și sunt destul de sigur că nu v-ați gândit la asta și, prin urmare, veți răspunde greșit. Spui pâine. Sau - cartofi. Ei bine, de asemenea - carne sau unt. Și toate acestea sunt inexacte. Desigur, va exista ceva adevăr în toate aceste răspunsuri, dar la scara țării noastre, și cu atât mai mult în Belarus, aceste răspunsuri vor fi absolut corecte. Dar dacă vorbim despre nutriția populației lumii - nu. Pentru că cel puțin 80% din populația lumii mănâncă ... orez. Zi după zi, de dimineață până seara. Și nu îi deranjează și nu devine plictisitor.
Orezul nu este doar un fel de mâncare zilnică, ci și principala și adesea singura sursă de proteine pentru locuitorii din China și India, Vietnam și Indonezia, Japonia și continentul african, insulele polineziene și din toată America de Sud. Și, deși conținutul de proteine (proteine) din boabele de orez este mai mic decât în alte alimente vegetale (ca să nu mai vorbim de soia și alte leguminoase, ciuperci, chiar și în comparație cu hrișcă, ovăz, grâu), acesta este echilibrat în termeni de aminoacizi compoziție acidă și include toate ingredientele de neînlocuit, datorită cărora vă permite să faceți fără proteine animale pentru o lungă perioadă de timp sau chiar întreaga viață.
Zeci, dacă nu sute, de feluri de mâncare sunt preparate din orez! Cel puțin nu mai puțin decât lăcustele. Și dacă luăm în calcul și faptul că prin cuvântul „orez” noi, europenii, înțelegem un lucru, iar cei care îl consumă, altul, atunci numărul de produse finite poate fi triplat, deoarece știu orez în cel puțin 20 de tipuri, 150 de soiuri și multe mii de soiuri agricole. După cum a susținut V. Pokhlebkin, orezul se distinge în primul rând prin forma și dimensiunea sa (lungă și subțire - indiană, rotundă scurtă - japoneză), prin culoare (cu excepția verde, toate culorile curcubeului, plus negru și cu dungi), prin prezența sau absența lipiciosului etc.
Este adevărat, faptul că nu deranjează și nu se plictisește, aparent, nu depinde de o mare varietate de specii și soiuri (la urma urmei, într-o anumită zonă, de regulă, nu se cultivă mai mult de 2-3 soiuri , și nu va fi posibilă diversificarea acestui meniu), și din unele dintre calitățile sale interne - digestibilitate, influență asupra întregului corp și asupra tractului gastro-intestinal, poate gust. Nu ne plictisim de pâine și deloc pentru că astăzi poți alege ce îți place cel mai mult din 5-8 opțiuni diferite. Nu a devenit plictisitor nici acum 30 și 300 de ani, deși atunci nu a existat o astfel de alegere.
Și faptul că, la noi, de exemplu, orezul este mult mai puțin popular decât cartofii, depinde nu numai de obiceiurile și caracteristicile naționale, ci și de incapacitatea de a-l găti. Se pare că orezul mai ales „nu tolerează” șablonul. Fiecare dintre cele 150 de soiuri ale sale necesită o abordare individuală. Unele trebuie spălate în apă rece, altele în apă caldă, gătesc un tip fără sare, celălalt după prăjire etc. etc.
 Deoarece aceasta nu este o carte de bucate, nu citez rețete, dar nu pot rezista și o citez pe V. Pokhlebkin: „Utilizarea orezului în gătit este extrem de diversă ... Se potrivește cu mâncărurile sărate și dulci, cu acre și fragede , cu picant și aromat, cu consistență cremoasă de lapte, „catifelată” și ascuțită, arzătoare. Este indispensabil pentru preparatele din carne, pentru legume și fructe, pentru preparatele din lactate. Poate fi folosit și cu pești (în salate de peste), în feluri de mâncare cu ciuperci și făină. Cel mai potrivit pentru orez arc, usturoi, pastă și suc de roșii, ardei roșu, ulei vegetal și animal, ouă, zahăr, lapte, smântână, scorțișoară, mere, prune uscate, stafide, lămâie, portocale, tot felul de coajă, vanilie, ciocolată».
Nu știu despre tine, cititorule, dar deja salivam. Și, fără îndoială, este corect că în ultimii ani în țara noastră s-a acordat o mare atenție extinderii însămânțării orezului și creșterii randamentului acestuia. Deja la mijlocul anilor 70, s-au colectat 1,76 milioane de tone. Permiteți-mi să vă reamintesc încă o dată că nu este doar bogăția gastronomică și culinară a cojilor de orez, ci și valoarea nutritivă ridicată a proteinelor a orezului. Dacă luăm în considerare faptul că, alături de proteine echilibrate, orezul conține o cantitate destul de modestă de fibre, devine clar de ce orezul este atât de popular în rândul medicilor ca aliment dietetic și de ce sunt atât de puțini oameni obezi printre cei care mănâncă în mod constant orez.
Este adevărat, există o parte umbroasă a problemei consumului de orez. Faptul este că, deși astăzi este deja destul de bine cunoscut ce orez ar trebui să fie pe masa noastră - nu lustruit și nu lustruit, deoarece, împreună cu coaja și germenii cerealelor, pierde toate vitaminele și multe alte lucruri valoroase și se rumenesc, practic doar orezul se vinde lustruit.
De ce? Poate pentru că boabele albe netede arată mai frumoase decât cele maronii, mai familiare? Pot fi. Într-adevăr, există temerea întemeiată că orezul brun „nu va funcționa”, că majoritatea populației, neștiind avantajele orezului brun și dezavantajele albului, dar obișnuindu-se să evalueze calitatea în ruble, considerați orezul brun un produs de cea mai mică calitate sau chiar un fel de surogat. Și va fi într-adevăr mai ieftin, deoarece este mai rapid și mai ușor de produs - trebuie doar să întrerupeți procesul înainte de curățare, cea mai consumatoare de timp.
Desigur, vânzarea orezului brun merită în continuare. Căci nu există o reclamă mai bună decât propria experiență. Dar nu va strica să începem o campanie de organizare a cererii de orez brun.
Orezul brun este destul de rar pe masă nu numai în țara noastră, ci și în Asia Centrală. Recent am avut norocul să vizitez orașele Samarkand, Bukhara, Urgench și Khiva și am întrebat în mod specific despre el în mai multe magazine - vânzătorii nu auziseră niciodată de orezul brun. Împreună cu problema zahărului galben și a făinii integrale, problema orezului brun este probabil una dintre cele veșnice, care, în principiu, nu este atât de dificil de rezolvat, dar pe care nimeni nu dorește să o rezolve - de ce să vă creați dificultăți suplimentare în viaţă?
Vladislavski V. - Despre mâncarea ta, omule
|
