|
 Vechiul basm rusesc „Bunicul a plantat un nap” nu se pare, aparent, despre napul obișnuit cu piele galbenă, ci despre furaje - nap. Navele cultivă astfel de recolte de rădăcini enorme care chiar cer ajutor. Cinci sau șase kilograme.
Nu plat de la sine, ci rotunde sau chiar lungi, deloc ca napul nostru de grădină. Ele sunt adesea de culoare albă, uneori cu un luciu violet în partea de sus.
Ademeniți de producțiile uimitoare, cultivatorii din anii douăzeci au încercat să crească din ce în ce mai mult napi. Imens, ca pâinile de zahăr, blocuri vii care ies din pământ în toamnă. Vârfurile lor se ridicau deasupra solului, strălucind apetisant cu un albastru mat plictisitor. Carnea albă crocantă, ca zăpada comprimată, se simțea la fel de suculentă ca un pepene verde sau un pepene galben.
Această suculență a eșuat. Când au analizat conținutul, s-a dovedit că leguma uriașă acumulează puțini nutrienți. Într-un șir lung de culturi de rădăcini domesticite, îmi ocupă ultimul loc. Nu fără motiv, înainte de revoluție, numai proprietarii de pământ au îndrăznit să o semene. Și apoi s-au auzit voci de îndoială: merită să crești? Prea multă apă! Și suprafața sub legumele la modă a scăzut.
Cu toate acestea, crescătorii de animale au intervenit: producția de lapte este în creștere! Se pare că napul este o legumă care produce lapte! Și din nou, planta elegantă devine de dorit și la modă. Noua Zeelandă și australienii le hrănesc deja cu oi. Profitabil. Nu este nevoie să te deranjezi săpând bulgări apoși. Oile se autoservesc. Dacă vrei să mănânci, sapă-l singur. Săpat. Si cum! Ba chiar mănâncă excesiv! Deci încep atacurile de sufocare. Ei bine, servește-l bine, nu fi lacom!
Un adevărat paradis al napilor este în Anglia, unde în fiecare seară, roua abundentă (exact cea care împiedică creșterea castraveților) reînvie vegetația, iar leguma uriașă se descurcă excelent. Acum o sută de ani, britanicii au venit cu zicala „Napii sunt nucleul pe care se învârte întreaga economie”. Aproape că au îndumnezeit această plantă și cred că țara îi datorează toate succesele în creșterea animalelor și în multe alte lucruri.
Acum toată lumea pare să înțeleagă că este riscant să expulzi această creatură din câmpuri. De asemenea, este bun pentru că merge mai la nord decât altele. Pentru Cercul Arctic. În tundra înghețată. Cu ce îl puteți înlocui?
 Și totuși, observând obiectivitatea, trebuie să admitem următoarele. Deși primim mai mult lapte din noua cultură, dar ce fel? Opiniile sunt diferite aici. Unii spun că laptele are un gust mai bun. Alții fac contrariul. Și că produsele din lapte s-au înrăutățit, se explică prin faptul că napii, la fel ca napul nostru galben, au un gust ascuțit de „nap”. Uleiurile de muștar îi dau (la urma urmei, rude de muștar). Crescătorii de animale, desigur, au efectuat studii speciale, câte dintre aceste uleiuri sunt în hrană și cât de mult ar trebui să mănânce o vacă fără a afecta laptele și ea însăși?
S-a dovedit că nu mai mult de șase grame pe zi. Aceasta înseamnă nu mai mult de 30 de kilograme de napi pe zi. Dacă vaca noastră vrea să mănânce patruzeci? Dacă da, atunci este necesar să scoatem soiurile în care ar exista mai puține uleiuri de muștar. Sau deloc. Și acum, înțelegând această problemă dificilă, botanicii au observat că gustul de nap scade la exemplarele în care frunzele sunt mai disecate. Deci, merită să selectați astfel de formulare - și problema este rezolvată?
Probabil așa. Dar apoi apare o nouă problemă. Ce se întâmplă dacă vacilor nu le place mâncarea nouă? Să comparăm cu gusturile noastre umane. La urma urmei, soiurile de napi de grădină au fost crescute mult timp aproape fără uleiuri de muștar. Culturile de rădăcini sunt foarte fragede, suculente. Dar părerile erau împărțite. Unii consideră că acest nap este complet lipsit de gust. Ce nap fără o claritate care îți arde gura? Doar iarbă! Și din acest motiv, se preferă nu atât recolta de rădăcini, cât „vârfurile” - o rozetă de frunze. Fac o salată din ele. Ei susțin că este cea mai sărată dintre toate salatele.Și cel mai important, cea mai ieftină sursă de vitamina C.
Germanii au propria lor părere despre nap. Dintre toate soiurile, ei au respectat de mult cel mai mic nap din districtul Teltow de lângă Berlin. Leguma rădăcină a napului Teltovskaya are dimensiunea unui ou de pui, iar forma sa este ca un fus: nu plat, ci lung. Nu există atât de multă suculență în ea, dar pulpa este foarte fragedă, dulce și satisfăcătoare, ca o marshmallow. Și, deși aspectul legumei rădăcinii nu face o impresie impresionantă, gustul picant picant este amintit pentru totdeauna. Iubitorii de mâncare încep să caute o legumă rară. Se comandă la cine de gală. Iar în anii anteriori, restaurantele din Berlin au folosit napul Teltowska pentru a recruta clienți obișnuiți.
Au dus-o pe fetița incomparabilă în alte orașe germane. Am expediat și în străinătate. Desigur, grădinarii Telt nu și-au putut păstra monopolul mult timp. Încetul cu încetul, au început să-și cultive legumele preferate lângă Hamburg și Magdeburg, unde solurile semănau cu cele din Telt. A crescut acolo, chiar și-a îmbunătățit aspectul. Dar calitatea nu a fost aceeași ...
Britanicii au făcut aceeași încercare. Începând cu secolul al XVII-lea, ei au fost considerați stăpâni ai rapului. Napii au plecat de acolo. Dar au avut ghinion cu napul Teltow.
Adevărat, a devenit mai impresionant cu ei, alungit și îngălbenit. Dar și-a pierdut dulceața și claritatea. Nu știu dacă cineva le-a sugerat britanicilor sau dacă s-au gândit singuri la asta, dar au decis că totul este vorba despre sol. Pentru a obține asta, pământul lui Telt! Să mergem în Germania. Dezgropat. L-au adus. Am semănat un nap. Și din nou eșec. Chiar și în țara lor natală, napul a eșuat. Ce îi lipsea acum?
Germanii din Hamburg au încercat să aducă și pământ din afara Berlinului. Turnat într-un strat gros. Li s-a acordat o îngrijire atât de temeinică încât legumele cele mai fine și mai prețioase nu le-au primit. Dar totul s-a destrămat. Cu cât îngrijirea a fost mai bună, cu atât tezaurul capricios s-a deviat de la standard. S-a creat impresia: pentru a deveni perfecțiune, napul a trebuit să străpungă, să strecoare prin lutul încăpățânat, greu și dens.
 În cele din urmă, chestiunea a fost atât de confuză, încât nimeni nu și-a putut da seama de ce fel de sol avea nevoie nefericita creatură. Chiar și autorii unor manuale și manuale celebre s-au înșelat. Autorul „Grădinii rusești”, care a trecut prin opt ediții, R. Schroeder a asigurat că napul Teltovskaya își păstrează calitățile doar pe solul nisipos. Și dacă este însămânțat pe lut, atunci își pierde gustul plăcut, devine slab, slăbit și, în plus, gol. Alții credeau că situația este exact opusă, că solul are nevoie de lut și degenerează pe nisip.
Confuzia a fost rezolvată de agronomul V. Gomilevsky. Într-adevăr, napul Teltovskaya trăiește într-o gamă largă de nisipuri sterpe de Brandenburg. Acesta este motivul pentru care multe cataloage de semințe susțin că necesită sol sărac, nisipos. De fapt, o insulă de argile grele, dense, se învârte în marea nisipurilor slabe. Pe o insulă de lut crește o creatură unică.
În general, nu a fost niciodată posibilă aprobarea bebelușului berlinez în străinătate. Și în patria ei, a început să dispară treptat. Experții din RDG, care au scris excelenta carte „Fructele pământului”, nu o mai menționează. Și nu puteți pierde acest soi. Are multe avantaje pe lângă gust. Primul plus este că este bine păstrat. Al doilea - există atât de mult comestibil în pulpă! Al treilea - nu este afectat de boala periculoasă a altor rapuri ...
Cu toate acestea, aceasta din urmă este justificată doar în temeiul Berlinului. Și când au semănat lângă Leningrad, m-am îmbolnăvit. Cauză? Până acum nu putem decât să ghicim. S-ar putea ca solurile din districtul Teltow să nu fie potrivite pentru chile? Sau poate micul nap care crește în singurătate nu a dobândit imunitate în timp? Napul nostru galben Petrovskaya este o chestiune diferită. A fost cultivat pe scară largă de mult timp. Kiloy a fost bolnav de mai multe ori. Și când a fost infectat artificial, a supraviețuit.
Acum este momentul să vorbim despre unii dintre ceilalți dușmani ai tribului rap. Primul loc în nocivitate este ocupat de un purice de pământ. Un bug atât de mic, cu un bob de măr de mărimea.Sare perfect, ca un adevărat purice. Aproximativ treizeci de centimetri înălțime. Nu atinge rădăcinile adulte, dar rade răsadurile curate, în timp ce acestea nu sunt încă grosiere.
Uneori trebuie să re-seminți totul.
Femeile țărănești ruse, desigur, aveau un mod de a face față unui purice. Au făcut-o. Au luat o scândură mică, de mărimea celei pe care se călcă lenjeria. L-au pătat cu gudron și l-au mutat ușor peste creastă. Puricii de pământ au sărit și s-au blocat. Cei care nu aveau timp au acționat diferit. Au pus găleți vechi de gudron cu capul în jos pe creste, oferind bug-urilor dreptul de a sări și a se lipi la un moment convenabil pentru ei. Alții au stropit recoltele cu cenușă dintr-un cuptor sau pur și simplu cu praf de pe autostradă. Poate pentru că s-a acumulat mai mult gudron în el, care a picurat din căruțele care treceau?
Bine sau rău, aceste trucuri erau potrivite doar pentru grădinile de legume. În câmpuri, țăranii au dezvoltat o strategie diferită. Am ales un punct de reper de încredere - ziua lui Petru. A venit la sfârșitul lunii iunie. Pentru ca puricii să nu atingă napul, a fost necesar să inventăm să semănăm în așa fel încât să obținem un produs comercializabil până în ziua lui Petru. Pentru aceasta, semințele au fost semănate la sfârșitul lunii aprilie. Și până când a apărut puricii, răsadurile au avut timp să se îngrășeze. Puricii nu au atins răsadurile dure. Cu toate acestea, navele timpurii nu sunt potrivite pentru depozitare. Pentru provizii de iarnă, au semănat târziu, când armada de purici dispăruse deja. Timpul de însămânțare a căzut din nou în ziua lui Petru. Se pare că de aceea ne-au numit napul nostru galben Petrovskaya.
 Și grădinarii finlandezi folosesc o metodă diferită de protecție. Semințele sunt semănate în doi pași. Câmpul lor este arat astfel încât să se obțină creste și brazde. Prima însămânțare se face în creste. Al doilea - câteva zile mai târziu - în brazde. Aici soarele s-a încălzit - și au apărut lăstari. Pe creste si brazde. Puricii ies să se hrănească și întâlnesc lăstari de diferite vârste. Selectează altele mai tandre - cele care sunt semănate în brazde. În timp ce el este ocupat cu ei, lăstarii timpurii pe creste se vor înrăutăți și nu vor mai fi disponibili pentru bug.
Și acum rămâne să răspundem la întrebarea care va apărea cu siguranță: cum s-a întâmplat ca napul, care ne-a hrănit strămoșii, nordicii, să dispară brusc din câmpul vizual al agronomilor? A dispărut atât de temeinic încât nu toate manualele o menționează. Sunt cartofii. El a condus frumusețea galbenă de pe câmpuri și grădini. Iar această uitare i-a costat uneori scump țăranului. A existat un astfel de caz. După o vară secetoasă în orașul Vitebsk, a fost publicată o broșură intitulată „Nav - un salvator în timpul unei eșecuri ale recoltei”. Autorul său, J. Borokhovich, și-a propus propriul plan strategic. Când pâinea se usucă de căldura verii și când sunt adunate acele firimituri de cereale care au supraviețuit, nu vă pierdeți inima și nu renunțați. Semănați napi pe miriște. Napul este o plantă de mare viteză. Durează doar șase sau șapte săptămâni de la însămânțare până la recoltare. Va avea timp să se coacă înainte de toamnă. În plus, în acest moment puricii vor dispărea deja și nu va trebui să lupți cu el. Apoi colectați rădăcinile. Grătar. Se amestecă în jumătate cu făină și se coace pâinea. Borokhovich ter și pitch. Pâinea era chiar mai gustoasă decât pâinea obișnuită. Și mai multă vitamină. În plus, nu a crescut atât de repede, ceea ce l-a lovit în special pe Borokhovich. Apoi, când au venit cele mai bune vremuri, nu mai putea să-și părăsească napii și să continue să coacă pâine care nu se întărește.
Acest ultim fapt poate fi explicat destul de ușor, având în vedere că napul conține o mulțime de zaharuri, iar cea mai mare parte a acestora sunt fructoza și glucoza. De la sine, ele sunt mult mai utile decât zaharoza, care este aproape absentă la napi. Dacă vă amintiți că mierea de hrișcă a păstrat pâinea proaspătă zile lungi, atunci explicația este aceeași aici. Fructoza cristalizează prost și este foarte higroscopică. Pâinea atrage umezeala și nu se usucă la fel de repede.
Deci, acei țărani care nu au uitat de napi ieșeau dintr-o situație dificilă. Dacă nu făină de grâu, apoi au umplut fonta cu napi, au întors-o și au pus-o într-un cuptor rusesc. S-a dovedit că napul aburit, pe care nu-l poți imagina mai ușor. Dacă a doua zi aceeași procedură s-a repetat din nou cu masa aburită, atunci s-a obținut o aparență de dulciuri orientale.Spre deosebire de dulciurile din est, dulciurile din nord erau mai sănătoase, deoarece conțineau cel mai bun set de zaharuri.
Observând adevărul, trebuie să faceți o rezervare: în acei ani îndepărtați, napul țăranilor nu era la fel ca acum. Nu galben, ci pestriț. În ultimul sfert al secolului trecut, binecunoscuta piață Sennovsky din Sankt Petersburg a fost plină de napi pestriți. A fost vândută la mare căutare. Atât copiilor, cât și adulților le-a plăcut, deși avea un gust puțin amar.
Dar apoi un alt nap, Petrovskaya, a început să se scurgă pe piață. În fiecare an a devenit mai mult și mai puțin colorat. Suporterii pestriți s-au indignat. L-au numit pe Petrovskaya o singură culoare, plictisitoare, plictisitoare, urâtă. Într-adevăr, ea nu strălucea cu culori pestrițe. Dar nu era nici o amărăciune în ea. Cumpărătorul de la Sankt Petersburg nu i-a oferit nicio rezistență nou-venitului și, încetul cu încetul, napul pestriț a dispărut complet de pe rafturi. Acum puțini oameni își amintesc despre ea.
Dar și-au amintit de o rudă a napului, care a fost odinioară celebră și apoi uitată. Apare pe piețele capitalei când se termină vara și frunzele pestrițe de legume. Când vine iarna aici în Rusia Centrală. Georgienii care aduc această plantă din sud o numesc tsitsmata. In rusa - năsturel... Pachetele sale sunt ca pachetele de tineri frunze de păpădie... Gust rar. Pentru noi, acesta înlocuiește frunzele de nap, care sunt dificil de obținut în climatul nostru dur iarna.
Aventurile napilor nu se termină aici. Se spune o altă poveste. Un anumit țăran pe nume Sidorenko păstra găini. Vara, animalele sale de companie pășeau împreună cu găinile vecine. Și nu erau diferiți de ei. Cu toate acestea, în timpul iernii, când turma gâfâitoare a fost condusă într-o colibă înfundată și înghesuită, au început schimbările. Puii eroului nostru din holurile înghesuite purtau mult mai multe ouă decât vecinii, care stăteau exact în aceleași cocoșe tipice de pui. Până în primăvară, puii vecini s-au dovedit letargici, de parcă ar fi pierdut bucuria vieții. Dimpotrivă, sidorenkinii arătau ca niște sportivi, de parcă ar fi petrecut iarna în aer curat, undeva în Soci.
DIN coloniștii au început să bănuiască că Sidorenko amestecă un fel de drog în furaje. Poate chiar hormoni? Curiozitatea i-a învins, iar ei au venit și au întrebat clar: care este motivul unei astfel de veselie de neînțeles?
Sidorenko i-a condus pe oaspeți în bucătărie, unde se găsea cocoșul. Luă o bucată de pâine, deschise ușa cuștii și atârnă partea superioară a bucății de un cârlig care atârna de tavan. Văzând mâncarea, găinile s-au apropiat cu reticență. Unul dintre ei a ciocănit pentru un test, dar nu a mâncat, așa că proprietarul a înlocuit pâinea cu un castravete. Noua mâncare a făcut o impresie mult mai bună asupra locuitorilor găinăriei. Mai multe păsări au gustat deja. Dar, se pare, erau plini și interesul pentru castravete a dispărut rapid.
- Acum fi atent!
Cu aceste cuvinte, Sidorenko a îndepărtat-o castravete și a atârnat un nap rotund galben. Ce a început aici! Puii au sărit de pe scaune și s-au repezit în centrul gărgăriei, ca jucătorii de fotbal la minge. S-au împins unul pe celălalt pentru a se apropia de râvna râvnită. Deoarece napul atârna sus și era imposibil să-l atingem, au fost nevoiți să sară și să smulgă bucăți de pulpă galbenă cu viteza fulgerului din mers.
„Ești un om înțelept, Sidorenko", au spus vecinii. „Acum ne vom hrăni și straturile cu napi. Dar de ce să-l agățăm și chiar atât de sus? Nu este mai ușor să arunci în jgheab?
Nu, vecinii nu și-au dat seama care era scopul acestei idei. Și tocmai în a face sări puii. Iarna este lungă și, fără gimnastică, orice sănătate va eșua. Și atunci dacă vrei ceva dulce, inevitabil vei sări în sus. Deci straturile Sidorenko au sărit toată iarna. Și au purtat mai multe ouă.
Și au arătat bine.
Ce legătură are napul cu el? În ciuda faptului că pentru o pasăre este cea mai delicioasă, cea mai atractivă. Și, desigur, foarte util. Atât zaharurile, cât și vitamina C.
A. Smirnov. Blaturi și rădăcini
 |
Navă picantă fiartă |
 |
Navă umplută la cuptor |
 |
Navă aburită (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Napi și pui de nap |
 |
Navă în armură |
 |
Navă aburită sau Povestea napului |
 |
Navă coaptă cu salvie |
 |
Navet cu curmale și miere (simplu, gustos, sănătos) |
 |
Navet cu măr |
 |
Două supe slabe pe o bază (cu napi și spanac) |
 |
Supă de varză bogată cu carne fiartă, napi și galbenele |
 |
Supă de varză cu napi, „reconstituită” din semifabricate de casă |
 |
Tocanță de legume cu nap "Delicat" (Brand 37501) |
 |
Salată de vitamine cu napi |
 |
Supă cu ciuperci de stridii, napi, creveți, în lapte de cocos |
 |
Prepelițe cu napi și cidru de cireșe |
 |
"Orez" din nap fritata cu ou |
 |
Supă cu amestec de cereale și napi (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Caviar vegetal „Mai ușor decât un nap aburit” |
 |
Rață înăbușită cu napi |
 |
Spaghete de nap cu pere, sos de portocale și orez fiert |
 |
Supă de varză cu măcriș cu napi |
 |
Salată de nap și avocado pentru diete cu conținut scăzut de carbohidrați și diabetici |
 |
Salată de avocado, fenicul și nap |
 |
Salată de nap cu legume și afine |
 |
Miel cu napi și conopidă într-un multicooker Redmond RMC-01 |
 |
Aripa de curcan cu napi și morcovi, în sos cremos de vin |
 |
Carne de porc coaptă cu napi și varză murată în ghivece |
 |
Salată de napi "Condimentată" |
 |
Salată de sfeclă roșie și nap |
 |
Ridichea, napul, raia și alte legume similare, fermentate (fermentate natural) |
 |
Salată de nap cu ceapă roșie și măr |
 |
Terci de mei cu napi într-o oală |
 |
Chipsuri de nap și cohlrabi |
Citeste acum
Toate rețetele
|
