|
 Chiar la începutul secolului trecut, cetățenii din Sankt Petersburg au fost extrem de surprinși de schimbările din sortimentul de legume. Era vorba de morcovi. Locuitorii capitalei sunt obișnuiți să cumpere caroteluri scurte și rotunde pe piață.
Acest soi nu era prea sofisticat. El nu s-a deosebit prin sensibilitatea specială a culturii de rădăcini și gustul remarcabil. Dar a ținut devreme, pentru care a fost apreciat.
Și apoi, în mod neașteptat, în locul morcovului parizian, a apărut pe piață ceva complet diferit de cultura obișnuită de rădăcină de ridiche. A apărut ceva cilindric, precum cârnații portocalii. Nimeni nu a văzut vreodată asemenea culturi de rădăcini. Pentru mulți, păreau dezgustători, pentru că semănau cu degetele unei mâini umane. Piața a denumit în unanimitate morcovul nou-fabricat „semi-morcov”.
 Vina pentru orice a fost greșeala unei companii străine de semințe, care a trimis semințe din soiul Nantskaya la Sankt Petersburg în loc de carotelul obișnuit. Grădinarul care a cumpărat semințele a fost șocat când a început să culeagă. Orășenii nu au fost mai puțin nedumeriți după aceea. Cu toate acestea, grădinarul a avut curajul să-l guste. Degustarea m-a liniștit puțin. „Semi-dop” s-a dovedit a fi destul de comestibil. Era chiar mai moale, mai suculent și mai dulce decât morcovul. Încurajat de această întorsătură, grădinarul a predat recolta negustorilor. Au mormăit și au luat marfa cu condiția ca acesta să meargă la cel mai mic preț - doi copeici pe pachet. La acea vreme, Karotel avea zece și chiar doisprezece copeici. La început, cumpărătorul nu a luat nici măcar doi copeici. Și a durat destul de mult timp pentru a se obișnui cu „jumătate de dop”. Și când a fost apreciat, atunci fosta glorie a carotelului a dispărut. Acum a început să vândă pentru o sumă mică, iar Nantes a plecat pentru doisprezece!
Faptul că nucleul a fost mic în Nantes a câștigat, de asemenea. Și întrucât miezul este întotdeauna mai grosier decât straturile din jur, grădinarii au încercat să taie și această mică parte a miezului. În plus, a fost adesea vopsit în galben pal, ceea ce a stricat aspectul produsului. Unii cumpărători nu au luat deloc produsul dacă au observat centrul galben. Li se părea că era o varietate furajeră sau cel puțin un ecou al progenitorului odinioară primitiv.
În vremurile noastre, crescătorii au preluat din nou nucleul răuvoitor, hotărând să o elimine odată pentru totdeauna. An după an, pas cu pas, selecția a fost efectuată, restrângând și restrângând limitele sale. Și, probabil, ar fi înghesuit complet mijlocul, dacă nu pentru o circumstanță foarte importantă. Au observat că la unison cu succesele lor, dezvoltarea frunzelor devenea din ce în ce mai slabă. Și întrucât randamentul depinde de frunze, culturile s-au rostogolit. Crescătorii nu au putut permite acest lucru și au lăsat nucleul în pace pentru o vreme.
Și apoi a ieșit la lumină un fapt curios. S-a dovedit că miezul dur, urât, galben conține o substanță care îmbunătățește activitatea mușchiului inimii. Cine ar fi crezut!
Când te gândești la miezul galben, îți vine în minte, în mod involuntar, un alt fapt, nu mai puțin interesant. Suntem atât de obișnuiți cu morcovul portocaliu, caroten, încât nici nu ne gândim la faptul că a apărut nu cu mult timp în urmă. Și mai devreme, în Evul Mediu și chiar mai târziu, au mâncat morcovi diferiți. În Europa - alb și galben, în Asia - galben și violet. În Asia Centrală, încă mănâncă galben. Experții o explică în acest fel. Totul este despre pilaf. Dacă puneți un morcov portocaliu, caroten în pilaf, acesta își va pierde culoarea strălucitoare și va deveni murdar. Și pilaf este neplăcut. O altă impresie de galben. Nu schimbă culoarea în pilaf. Și a mânca astfel de pilaf este mult mai plăcut.
Deci, concluzionăm: locuitorii din Asia Centrală au ales morcovi galbeni pentru pilaf? Sau poate aceasta este doar o tradiție care a supraviețuit din timpuri imemoriale? Sau există aceeași substanță în morcovul galben ca în miezul galben,iar iubitorii de pilaf i-au înțeles instinctiv utilitatea? Dar de ce, atunci, în Afganistan, nu mănâncă nu portocalii sau galbeni, ci morcovi mov (uneori numiți negri)?
 Să nu criticăm totuși morcovul nostru obișnuit de caroten. Există, de asemenea, multe calități utile în ea. Cel puțin britanicii cred că este un aliment de neînlocuit pentru cai. Li se pare că vasul portocaliu „curăță sângele” cailor lor și îi eliberează de colici în stomac. Prin urmare, au dezvoltat un întreg sistem de hrănire pentru prietenii lor cu patru picioare. Le-au dat morcovi proaspeți de trei ori pe săptămână. Găleată a fost împărțită în patru porții și oferită animalelor de companie pentru desert după fân. S-a observat că preferă legumele întregi de rădăcină. Tăiatul mâncat mânca cu nemulțumire. Și din răzătoare pe răzătoare, în general, a refuzat. Se pare că aveau propriile idei cu privire la acest scor.
Moda mâncărurilor cu morcovi pentru cai s-a răspândit și în alte țări. La începutul secolului se zvonea că un nou tip de nutriție face ca un cal să fie puternic, ca un tractor, vindecă viermii și glandele. Având în vedere aceste informații, mulți proprietari și-au transferat secțiile într-un singur morcov, crezând că cu cât mai mult, cu atât mai bine, și că acum caii lor nu se vor obosi și vor începe să funcționeze ca mașinile.
Din păcate, cu cât animalele cu patru picioare au fost pompate cu hrană portocalie, cu atât au devenit mai slabe. De îndată ce au muncit puțin, s-au acoperit de sudoare și au început să se clatine. Plângeri revărsate în redacțiile revistelor agricole. Medicii veterinari au examinat mai mulți cai și au diagnosticat anemie, fragilitate a oaselor. La asta a dus dieta greșită. Morcovii sunt buni și sănătoși, dar cu măsură!
Dacă este moderat, este bine și pentru oameni. Medicii au lăudat întotdeauna morcovii. Rădăcina carotenului este transformată în vitamina A. Vitamina A îmbunătățește vederea. Acest lucru se știe de mult. Dar luminatorii științei medicale au exprimat judecăți și mai îndrăznețe despre tovarășul nostru de grădină.
„Morcovii grașiți”, scria gloriosul nostru chirurg Pirogov în 1875, „este un remediu pentru cancer”. Același articol a fost prezentat de nu mai puțin faimosul medic A. Inozemtsev. Medicina modernă până acum confirmă doar beneficiile morcovilor pentru vedere. Cu toate acestea, nu vom judeca dur medicii din trecut. Este posibil să fi avut motive să scrie acest lucru. Merită să ne gândim la ...
Și iată un alt lucru interesant. Recent, tot mai insistent recomandă consumul sucurilor de legume. Acestea sugerează amestecarea diferitelor legume. Bea amestecuri de diferite sucuri. Un fel de compot de legume crude. Legumele sunt diferite: castravete, pătrunjel, țelină ... Dar rețineți: toate aceste cocktailuri au la bază suc de morcovi. Au dezvoltat chiar și rețete: pentru zece părți de suc - șapte părți de morcov și trei părți de castravete. Sau șapte părți morcov, două părți patrunjel și o parte țelină. Morcovul este întotdeauna în frunte. Probabil nu întâmplător?
Cu toate acestea, cu toate avantajele unei legume portocalii, are și un mare dezavantaj. Durând mult timp! Iar pământul trebuie ales potrivit. Pe lut dens, cultura rădăcinii crește stângace, ramificată. Este dificil să curățați astfel de morcovi.
La mijlocul secolului trecut, au încercat să planteze morcovi pe o turbărie drenată. A crescut la fel de puternică ca niciodată. De atunci, creatura portocalie a fost numită rădăcina mlaștinii. Toată lumea poate fi convinsă de corectitudinea numelui.
Trebuie doar să veniți în orașul Kalinin și să mergeți la piață sau la magazin. Morcovii de aici sunt exemplari, mari, uniformi, ca și când ar fi aprinși o mașină. Nu putea fi altfel. Regiunea Kalinin este țara mlaștinilor. Unele dintre ele sunt turbării drenate. Pentru a nu se irosi, ei seamănă morcovi acolo.
Cu toate acestea, rădăcina mlaștinii nu va crește bine singură și pe mlaștini. Încă trebuie să-ți frângi puțin capul și să te gândești. Un rezident din Sankt Petersburg S. Polyakova a auzit odată despre proprietățile extraordinare ale morcovilor din mlaștini și a decis să crească rădăcini uriașe, de cel puțin 30 de centimetri lungime și 8 centimetri grosime! A muncit mult, dar nu a ieșit nimic. M-am adresat redacției Progressive Gardening pentru sfaturi.Jurnalista V. Gomilevsky a întrebat cum a lucrat cu rădăcina mlaștină.
- Fertilizat solul cu gunoi de grajd. Și apoi a udat în fiecare zi - dimineața și seara!
„Trebuie să faci exact opusul”, se strânse Gomilevsky în capul său: „Solul tău este sfărâmicios. Nu are nevoie de gunoi de grajd, ci de lut pentru a lega măcar puțin. Și în primăvară trebuie să adăugați mai mult var pentru a-l face mai cald. Da, pentru a modera aciditatea. Și apă nu de două ori pe zi, ci o dată pe săptămână sau chiar mai rar. Petersburgul este deja umed.
Dar dacă este dificil să crești un morcov în locuri care au fost locuite de mult timp, atunci ce zici de el în cazul în care nu a fost crescut niciodată, să zicem, în Kolyma? Uneori vor exista astfel de surprize pentru cultivatorii de legume greu de prevăzut. Odată ajunsi la ferma de stat Ten'kinsky au semănat o rădăcină de mlaștină. Cât de fericiți au fost copiii locali când au apărut cozile roz suculente. Primul morcov din Kolyma! Dar bucuria s-a dovedit a fi prematură. Veverițele solide Kolyma cu părul roșu, goferii Kolyma cu păr roșu, au aflat despre noua legumă. Și toată lumea, câți erau în district, s-au repezit la plantațiile de morcovi ... Dar felul de mâncare le era complet necunoscut!
A. Smirnov. Blaturi și rădăcini
|
