|
 Regiunea peruviană Madre de Dios este situată în jungla amazoniană în zona de frontieră cu Bolivia și Brazilia, unde un climat tropical, cald și umed predomină pe tot parcursul anului.
Condițiile sale geografice sunt printre cele mai dificile din țară, dar resursele naturale abundă în păduri, fructe sălbatice și metale prețioase. Producția de cafea, orez, castane, cereale, manioc, banane și nuci de cocos este importantă în economia regiunii, iar disponibilitatea constantă a acestor produse și pește de apă dulce pe piețele departamentului se reflectă în bucătăria tradițională regională.
Pentru selva peruviană și, în special, pentru Madre de Dios, cea mai importantă sărbătoare religioasă este San Juan - 23-24 iunie, când se organizează un festival de folclor cu alegeri regine, dans și pregătire alimentară națională. Cele mai populare feluri de mâncare ale festivalului au fost juanes, care sunt de mai multe tipuri, similare în tehnologia de gătit. Juane clasic este făcut din masă de orez cu mirodenii, măsline, o jumătate de ou fiert și o felie de pui. Umplutura este înfășurată într-o frunză de banană, iar produsul în formă de pungă este fiert în apă clocotită. Juanas sunt foarte frecvente, constând din piure de manioc cu bucăți de pește.
Peștele de râu are o mare importanță pentru indigenii din regiune și pentru bucătăria locală ca sursă principală de proteine. Mâncărurile populare din pește includ:
• timbuche - Supă tradițională de junglă făcută din bokachiko, karachama, corvina sau alt pește cu ou bătut și coriandru;
• Bulion Karachama (caldo de cacharama) - bulion de pește cu fâșii de ardei dulci, usturoi și frunze de coriandru, care se servește cu pește întreg gătit cu capul, precum și manioc fiert și banană vegetală în pesmet;
• patarashca - un fel de mâncare antic care este un întreg peşteînvelită într-o frunză de banană condimentată și gătită peste cărbune.
În plus față de pește, bucătăria din Madre de Dios folosește adesea carne și ouă de coajă de broască țestoasă, iar consumul de broască țestoasă dințată este deosebit de obișnuit, ceea ce a dus la o scădere accentuată a populațiilor sale. Reptilele sunt vândute împreună cu cochilia, în care indigenii pregătesc în mod tradițional supă. sarapatera cu carne de broască țestoasă, banană rasă, manioc și coriandru. Ouăle River Trionix sunt folosite la coacere mushangue - tortilla din făină de grâu grosier cu zahăr, de obicei servită cu piure de banane verzi.
Printre alte feluri de mâncare regionale, cele făcute din joc sunt interesante. Asado de picuro este o friptură de carne paki, un rozător mare din familia agouti, cu piure de manioc. Asado de venado - friptură de ren, la care se adaugă salată și tacacho, adică produse mici sferice realizate din piure de banane cu untură și carne de porc uscată.
Lista preparatelor regionale tradiționale continuă cu tortilla de porumb, pâine din făină de orez cu manioc și untură, precum și băuturi, dintre care majoritatea sunt făcute din piureuri de fructe (carambola, cocon, fructul pasiunii, aguaje, banane, patava și altele), apă și zahăr. În plus, aici sunt preparate băuturi alcoolice unice:
• masato pe bază de manioc fermentat;
• huarapo pe bază de suc de trestie fermentat sau cu coniac adăugat în băutură.
Helena
|
