|
 Analiza examinează caracteristicile preparatelor naționale ale popoarelor din Kazahstan, Uzbekistan, Kârgâzstan, Tadjikistan și Turkmenia.
Bucătăria kazahă
Rețete din bucătăria kazahă
Bucătăria națională din Kazahstan este renumită pentru aroma sa deosebită, suculența și gustul delicat al felurilor de mâncare, care se realizează prin adăugarea de diferite condimente, condimente, ierburi picante, o cantitate mică de sare și prepararea pe termen lung a produselor la fierbere scăzută. Legumele, peștele, carnea sunt utilizate pe scară largă în nutriție.
Una dintre particularitățile bucătăriei kazahe este mâncărurile din carne de cal, peștele murat, carnea murată. Pentru gătit, subprodusele sunt utilizate pe scară largă și combinate cu carne. În majoritatea cazurilor, pentru gătit, carnea este tăiată în bucăți mari de 1, 5-2 kg. Pentru salate, aperitive reci și calde, feluri I și II, produsele sunt tăiate în cuburi mici, benzi, romburi. Uleiul vegetal folosit pentru gătit este preîncălzit.
ShalgamUn sortiment de mâncăruri semilichide este inerent bucătăriei kazahe. Populare în Kazahstan sunt pilafii, produsele din făină (lagman, manti, belyashi), preparate în alte republici ale țării noastre.
Dulciurile orientale, fructele, pepenii, pepenii, ceaiul sunt o parte integrantă a mesei dulci. Ceaiul se prepară cu lapte la cuptor, smântână și sare, servit în boluri.
Bucătăria kârgâză
Tradițiile naționale ale bucătăriei kirghize sunt asociate cu utilizarea cărnii de cal (acum miel), a legumelor - ridiche, ceapă, morcov, usturoi, diverse fructe, pepene verde, pepene galben, produse lactate fermentate, culturi de cereale - grâu, orz, orez, dzhurgara . Bucătăria kirghiză este bogată în diverse supe, pentru care carnea și alte produse sunt prăjite în prealabil. Pentru supele de legume, se folosesc morcovi, ceapă, ridichi și ierburi picante.
Din cele două feluri de mâncare, felurile de mâncare făcute din carne și aluat fiert, măruntaie, în special din carne de cal, sunt răspândite - cârnați de cal fierți, manti, beshbarmak, lagman cu carne etc.
Sortimentul de gustări reci din legume, carne, organe este variat. O gustare obișnuită numită „byzhy” este cârnații din sânge din plămânii de miel. O caracteristică a mesei kirghize este că dulciurile sunt servite înainte de felul principal. Pe lângă fructele proaspete, fructele de pădure, strugurii și pepenii care însoțesc întreaga masă, ceaiul cu lămâie, laptele, sarea, zahărul se servește în boluri. Băuturile din lapte fermentat - ayran, chalap, koumiss, kvass național - zharma și bozoo sunt populare în Kârgâzstan.
Kesme (supă) *. Mielul este tăiat cubulețe și prăjit în grăsime crudă până la jumătate gătit. Tăiați ridichea în fâșii, blanch, apoi prăjiți cu miel, adăugați piure de roșii, piper, sare și prăjiți încă 2-3 minute. Separați separat o parte de ceapă verde tocată sau dzhusai, cealaltă parte este lăsată pentru îmbrăcat. Ceapa sotata se combina cu carne, se toarna cu bulion si se fierbe 20-30 de minute. Timp de 10-15 minute până când sunt fierte adăugați tăiței gătite în modul obișnuit. Condimentați cu usturoi tocat mărunt și ierburi proaspete. Servit într-o pisicuță.
Bucătăria tajică
Rețete de bucătărie tajik
În bucătăria națională a tadjikilor, carnea de miel, grăsimea din coadă și produsele din făină sunt utilizate pe scară largă pentru gătit.
Produsele fabricate din măruntaie, vânat, curcan, păstrăv (gulmoki) și pește marinka (shirmokhi) sunt populare. Orezul, fasolea, mazărea (nautul), cartofii, morcovii, dovleacul, produsele din lapte fermentat (dzhurgot, săpat, katyk) sunt utilizate pe scară largă în nutriție.
Bulionele concentrate sunt populare printre supe. Carne pentru bulioane, felurile secundare este pre-prăjită sau folosită fără prăjire, fără a o separa de os. Condimentează supele cu piper, usturoi, oțet de vin, ierburi tocate mărunt.
MastavaSortimentul de feluri a doua este larg, dintre care cele mai frecvente sunt pilaf, cu mai mult de 50 de articole, kaurdak, kabobs, lagman etc.
Din felurile de mâncare reci, predomină gustările din legume proaspete, salatele, care sunt servite ca fel de mâncare independent și ca feluri de mâncare pentru felurile principale. Produsele preferate din făină sunt prăjiturile plate (mai mult de 30 de articole), sambus, manti, chak-chak. Pâinile plate sunt preparate în principal într-un tyndir (un vas special din faianță fără fund cu gâtul îngust).
Un sortiment mare de dulciuri și băuturi răcoritoare orientale din bucătăria tadjică, șerburi, care sunt făcute din fructe, fructe de pădure, nuci. Cea mai populară băutură fierbinte este ceaiul verde, care se bea doar din boluri, cu înghițituri mici. Se poate servi și rece (ceai de yagna).
Bucătăria turcomană
O mare varietate de produse sunt folosite în bucătăria turcomană modernă și se păstrează tradițiile bucătăriei naționale a popoarelor din Asia Centrală. Pește de râu, sturion din Marea Caspică, miel, carne de pasăre și vânat, legume, ierburi, fructe, condimente, condimente sunt incluse în rețeta diverselor feluri de mâncare. Tipic este utilizarea cărnii mai ales naturale, adăugarea de roșii proaspete, ceapă, ierburi și condimente la feluri de mâncare.
O gamă largă de supe pe bază de miel, carne de capră, bulion de vită cu legume, fasole, mazăre.
Diferite tipuri de pilaf, produse din făină, produse lactate fermentate din vaci, oi, lapte de capră sunt populare în Turkmenistan.
Pepenii, pepenii, merele, pere, strugurii, nucile în forma lor naturală și produsele obținute din acestea alcătuiesc sortimentul de feluri de mâncare dulci. Răspândite în republică sunt ceaiul verde și negru, care se bea natural sau cu adaos de lapte de cămilă.
Shurpa
Bucătăria uzbecă
Rețete din bucătăria uzbecă
Fiecare bucătărie orientală națională de secole a creat feluri de mâncare dintr-un sortiment aparte inerent acestui popor. În bucătăria uzbecă, există zeci de modalități de a prepara pilaf folosind diverse produse: miel, carne de vită, semințe de bumbac, ulei de in, ouă, morcovi, dovleac și stafide. Orezul pentru pilaf este, de asemenea, preparat în moduri diferite, este pre-înmuiat sau prăjit și apoi fiert. Când pregătiți pilaf, cineva poate fi ghidat de tehnologia de gătit și de rețeta pentru pilaf în uzbek.
|
