Shurpa

Categorie: Prima masă
Bucătărie: uzbec
Shurpa

Ingrediente

Porții de miel 500 de grame
Apă simplă aproximativ 2,5 litri
Cartofi proaspeți 4 lucruri. mare
Ardei dulce 1 BUC.
Morcovi proaspeți 2 buc. mare
Bulb ceapă 1 BUC. mare
Ardei roșu amar 5-7 inele mari
Boabe de coriandru, busuioc, chimen 1 linguriță
Patrunjel proaspat mult, după gust
Ceapa rosie sau ceapa alba de salata 1 cap

Metoda de gătit

  • Shurpa este cel mai bine gătit la ceaun. Dar, în funcție de timpul de gătit, de duritatea cărnii, gătesc eu singur bulionul de carne într-un aragaz lent sau într-o oală sub presiune - în acest fel carnea se va găti mai repede și mai bine până la gătit.
  • Apoi gătesc într-un cazan pe gaz. Turn turbul cu carne într-un cazan, adaug ceapă, ardei dulci, morcovi, cartofi, ardei tocat, grosolan amar (scoateți semințele din ardei și tăiați-le în inele). Adaug condimente, sare și gătesc legumele până se înmoaie.
  • Adăugați ierburi proaspete, lăsați supa să fiarbă doar câteva minute și puteți opri focul. Lasă supa să se absoarbă câteva minute sub capac.
  • În acest timp, tocați subțire ceapa roșie în inele, presărați cu un vârf de sare, lăsați să stea un minut. Ceapa de salată roșie sau albă este feliată foarte subțire și nu are un gust atât de amar ca ceapa simplă.
  • Trebuie remarcat faptul că shurpa este preparat ca o supă groasă, nu ar trebui să existe mult lichid în ea. În original, carnea și cartofii sunt serviți separat pe un platou, iar bulionul cu legume se servește separat în boluri - dar trebuie să-l mâncați împreună. Și totuși, cel mai delicios shurpa se obține atunci când gătești la ceaun!
  • Shurpa
  • Se toarnă shurpa în farfurii porționate, se presară cu ceapă roșie crudă, pătrunjel proaspăt deasupra și se servește fierbinte.
  • Shurpa

Notă

Gătește cu plăcere și bucură-te de masă! Shurpa

Trandafir
uau, ce delicios, l-am dus la semne de carte, sigur îl voi găti
Vasilica
Tatyana, ce frumos ! M-ai adus înapoi în tinerețe (m-am născut în Uzbekistan), când eu și colegii mei de clasă am plecat undeva în natură, primul a fost întotdeauna gătit shurpa. Mulțumesc foarte mult!
Administrator

Fetelor, mulțumesc - atins de atenție!

Îmi amintesc, de asemenea, cum au gătit shurpa în cazane mari, chiar pe stradă, apoi pentru mine era în ordinea lucrurilor - astăzi este deja exotic
Și îmi amintesc că acasă, adesea adăugau ceapa crudă la vasul finit. O combinație interesantă, ceapă crudă crocantă și supă de carne fierbinte. Încearcă-l singur, cred că nu vei regreta
Ilona
Oh! Cat de delicios!
tatulja12
Administrator, frumoasa si apetisanta! Multumesc pentru ceapa cruda.
14anna08
Cu siguranță voi încerca să raportez imediat ce găsesc carnea de oaie. pare foarte apetisant!
Administrator

Fetelor, gateste pentru sanatate, este delicios, mai ales cu miel!
kirch
Administratorul este încântat ca întotdeauna. Foarte frumos și apetisant. Gătesc shurpa într-un mod similar. Gătesc bulionul în cuc, îl filtrez, adaug totul și din nou în cuc. Acum voi încerca a doua parte într-un cazan. Și întotdeauna cu ceapă crudă. Multumesc pentru reteta
Administrator

Am gătit și carne într-un cuc, mielul a luat timp. Am adăugat legume uscate (propriile mele preparate) la bulion, așa că nu prea vreau să filtrez și să arunc legumele, am turnat totul într-un cazan împreună și am continuat să gătesc.
Ei bine, are un gust mai bun la ceaun - sau cel puțin așa mi se pare mie
kirch
Admin, ce fel de cazan ai? Fontă? Avem o fontă sittoniană, dar cam subțire. Și a ta arată bine. Mi-aș dori acest lucru, dar probabil că am cumpărat-o de mult
Administrator

Cazanul este turnat, solid, al firmei Röndel, pe care nu am înțeles-o în interior, dar de înaltă calitate, nimic nu arde și păstrează bine căldura. L-am cumpărat acum câțiva ani.
Lenny
Oh, de asta am nevoie
Am vrut shurpa, am cumpărat miel ieri, dar nu știu cum să-l gătesc până la capăt. Răscolit prin Internet, nu este așa.Și tocmai aceasta este supa pe care am mâncat-o. Urrrah.
Am doar o întrebare, supa va suferi foarte mult dacă gătesc într-o oală ceramică și gătesc mai întâi carnea într-o oală sub presiune?
Administrator

Nu, va suferi. Gătește doar carnea într-un desen animat și apoi orice altceva cu mâna ca a mea. Atunci gustul va fi cu siguranță păstrat
Lenny
Mulțumesc, dar nu am un multi. Voi găti carnea într-o oală sub presiune. Sper să funcționeze corect
Administrator
Citat: Lenny

Mulțumesc, dar nu am un multi. Voi găti carnea într-o oală sub presiune. Sper să funcționeze corect

Deci, principalul lucru este să gătești bine mielul!
Lenny
Imens mulțumesc !!! Este atât de delicios! Este asa de frumos! Am gătit carnea într-o oală sub presiune, apoi într-o tigaie ceramică. Exact asta așteptam. Colecția mea de supe a fost completată, cu siguranță.
japonez
Clasă! Gătesc doar un astfel de shurpa și așa îl gătesc la femeile uzbece, până când eram încă în dispoziția unui experiment cu gutui. De îndată ce am luat o oală sub presiune (acum mai bine de 3 ani), am început să gătesc carne într-o oală sub presiune, este foarte convenabil, fierbe bine și bulion transparent și cel mai important rapid ... Și la fel ca la femeile uzbece , Nu adaug niciodată pastă de roșii, ca aici .. Supă minunată ..
Spirit
Administrator, cam cât ar trebui să gătească mielul într-un aragaz multiplu? Nu a trebuit niciodată să-l gătesc, ci doar să-l mănânc
Când ar trebui să începi să încerci?
Administrator

Multumesc pentru atentie!

Dacă gătiți într-un aragaz lent, puteți seta timpul timp de 2 ore, apoi să stați și să urmăriți pregătirea și să verificați pregătirea după 1,5 ore, deschideți capacul și străpungeți carnea cu un ac de tricotat. Dacă este gata, opriți multicookerul.
În medie, mielul va găti la timp
Spirit
Mulțumesc, administrator! Voi încerca în weekend. Shurpa a ordonat întotdeauna când a vizitat cafeneaua de lângă Pl. Rebeliune. Și a fost ceapă crudă. YummyAAAA !!!
Administrator

Ei bine, există mulți uzbeci în care adaugă ceapă crudă feliată sau murată - foarte gustoasă, mai ales primăvara
Spirit
Sper că poți găti și într-o cratiță?
Administrator

Cu siguranță va funcționa!
În original, uzbekii gătesc în cazane (ca o cratiță) și nu în oale sub presiune.
Spirit
S-a găsit o cratiță cu pereți groși Și ce sunt mazărea uzbecă?
Vreau deja nu doar să gătesc clasice, ci și să încerc shurpa prăjită
Administrator
Năut (nohat, mazăre)
Năutul sau nautul se numește „nohat” în Uzbekistan - de unde și cuvântul din numele multor feluri de mâncare. Este extrem de popular. Supele și pilaf-urile sunt gătite cu acesta, iar multe feluri de mâncare secundare sunt chiar folosite ca aperitiv, prăjiturile și samsa sunt coapte. Năutul este foarte gustos în combinație cu miel, grăsime de miel, ceapă, piper roșu sau negru. Năutul trebuie înmuiat în apă rece timp de 12-24 ore la temperatura camerei. O zi este momentul optim pentru a aduce nautul la perfecțiunea sa de mazăre. Dacă trebuie să accelerați umflarea nautului, adăugați o linguriță de sodă în apă. La fel se procedează și cu mazărea veche. Când se umflă, mazărea produce o crăpătură caracteristică și crește în mărime de 4-5 ori. Prin urmare, apa pentru înmuiere trebuie luată de șase ori mai mult decât volumul mazărei în sine. Este ușor de verificat disponibilitatea acestuia. Trebuie să gustați un bob de mazăre pentru un dinte. Dacă este ferm, crocant, omogen, fără particule solide în interior și ușor de mestecat, atunci puteți începe să gătiți. Puneți naut pentru gătit în apă rece, gătiți fără sare timp de 45-60 de minute. Este posibil și mult mai mult, deoarece aceste mazăre nu sunt deloc înclinate să fiarbă, spre deosebire de cele obișnuite. Lucrul cu nautul nu este deloc dificil. Este luminos și gustos în sine, prin urmare va fi întotdeauna un decor al felului de mâncare.

Nohat shurpa, sau shurpa cu naut, este cel mai popular tip de shurpa din Tașkent. Și nu e de mirare. Acest shurpa arată elegant și festiv. Bucăți de carne moale suculentă, morcovi portocalii, napi galbeni, roșii roșii, scântei verzi de verde, năut galben mare. Și toate acestea se află în cel mai transparent bulion de chihlimbar. Principala diferență între shurpa și toate celelalte supe este un ritual special de gătit. Este logic să gătești orice shurpa în cantități mari și în vase cu pereți groși.Deoarece este foarte important să se realizeze un regim de fierbere a bulionului fără urme de fierbere. Și într-o cratiță mică cu pereți subțiri și fund, acest lucru este foarte problematic. Prin urmare, în Uzbekistan, shurpa este gătită într-un cazan. Și se dovedește deosebit de gustos pe foc viu, pe lemne.

400 g coapsa de miel pe os
300 g coaste de miel pe os
50 g grăsime coadă grăsime
200 g naut uscat
3 cepe medii
4 roșii de dimensiuni medii
2 morcovi medii
1 nap mic
1 lingură. l. amestecuri de condimente: semințe de chimen proaspăt măcinate, coriandru și ardei iute roșii
4 crenguțe de Jambul sau 2 crenguțe de coriandru și busuioc purpuriu
3 crenguțe de mărar
1 frunza de dafin
boabe de piper negru
sare

Înmuiați nautul într-o cantitate mare de apă rece timp de 24 de ore, apoi scurgeți apa, clătiți nautul.

Tăiați carnea din os și tăiați-o în porții medii. Tăiați coastele între oase. Puneți carnea și nautul într-un cazan mare. Se toarnă 5-6 litri de apă potabilă rece, se fierbe la foc mare, se îndepărtează cu grijă spuma. Acest lucru este important pentru shurpa.

La sfârșitul spumării, reduceți căldura la scăzut și coborâți o ceapa întreagă decojită în ceaun. Gatiti 30 de minute.

Tăiați coada grasă în cuburi mici de 1/4 de mărul năutului. Se toarnă grăsimea în bulion.

Curățați morcovii și napii și tăiați-i în bucăți mari, aproximativ egale (morcovii sunt tăiați în felii oblic, iar napul este tăiat în mai multe bucăți). Puneți legumele în bulion, adăugați amestec de condimente și boabe de piper negru. Scufundați-le ușor în bulion. Gatiti fara capac timp de 1,5 ore. Bulionul nu trebuie sa fiarba! Doar bulele rare au dreptul să se ridice la suprafață din fundul cazanului.

Se toarnă apă clocotită peste roșii, apoi apă rece și se îndepărtează pielea. Tăiați roșiile în jumătate, puneți-le într-un cazan, adăugați frunze de dafin, gătiți timp de 10 minute.

Tocați jambul sau busuioc și coriandru în bucăți mici. Adăugați ierburi la bulion. Tocam ceapa ramasa foarte fin si adaugam la shurpa dupa ierburi.

Sare, opriți focul, închideți ceaunul cu un capac și lăsați-l 15 minute

Shurpa este servit în mod tradițional la box-office. Trebuie să-l prindeți cu o lingură și să puneți o bucată de carne, o coastă cu carne, o bucată de nap și un morcov și o jumătate de roșie în fiecare cutie. Ridicați o porție de naut de jos și presărați compoziția cu ele la casă. Apoi se toarnă bulionul transparent cu o ligheană și se presară mărar tocat.

O sursă: 🔗

Poftă bună!
Doamne vânt
Mulțumim pentru rețetă, o încercăm acum.
Administrator

Sănătate întregii familii!
Elena Tim
Acesta este cel mai corect shurpa dintre toate prezentate. Spun asta pentru că mă gătesc la fel, ceea ce înseamnă DREPT!
Dacă cineva mă întreabă cum să gătesc shurpa, vă trimit, Tan, shob, nu vă deranjați cu explicații.
Adevărat, gătesc cu nokhat, dar restul este taksyazyat conform rețetei.
Administrator

Lenok, Mulțumesc!
Și îmi amintesc doar o astfel de shurpa: doar legume, cartofi și carne. Și toate acestea sunt gătite pe stradă (aproape la fiecare colț), în căldări mari și servite cu un vârf de ceapă proaspătă în jumătăți de inele.O, lepota!
Așa că am fugit la aceste cazane pentru a încerca shurpa. Și dacă mai există această acțiune în orașul vechi, în vechiul bazar, printre duvalul de lut și uzbeci în nat. robe lungi pictate, centurate cu o eșarfă ... oh, iată o imagine dintr-un film color vechi
Și dacă totuși încerci leagănele de miel pe o prăjitură fierbinte ... viața este un succes
Elena Tim
Citat: Admin
Și dacă totuși încercați leagănele de miel pe o pâine fierbinte ...
Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Nu poți să nu te tachinezi.
Administrator

Lenjerie, da, cine îl tachină pe cine. Mai degrabă, meditez asupra propriilor mele amintiri
Spirit
Dacă da, atunci singura speranță este pentru voi, dragi profesioniști. Yandex cu Google s-a ridicat și nu a găsit nimic. ÎN Leningrad lângă gara Moscovei de pe Nevsky Prospect se găsea o cafenea numită „Shashlychnaya”. Și acolo am gustat mai întâi un fel de mâncare numit Sharpos. Deliciul este incredibil! Apoi am dat peste un astfel de fel de mâncare în niște kebaburi. Deci asta este. Jignindu-mă pe Yandex și Google pentru întunericul și oboseala lor, am intrat în arhivele mele și am scos o broșură cu rețete.Pagina „Primele cursuri” este deschisă de ... Sharpos! Următoarea rețetă este Shurpa. De ce nu știe nimeni ce este un sharp?!
Gata, fără putere, mâine mă duc la muncă, mă culc ...

Shurpa

Elena Tim
Aaaaa! Vit! Ce micuț vesel când dormi!

Dar în cele din urmă nu știu despre Sharpos. Nici nu am auzit.
Administrator
Citat: Wit
Pagina „Primele cursuri” este deschisă de ... Sharpos!

Atunci toată speranța este asupra voastră, vom aștepta supa „sharpos” - vom afla ce este
Spirit
Ieri am făcut un sharpos conform unei rețete găsite în arhiva de acasă. Din moment ce nu am găsit nimic despre Sharpos pe Internet, mi-am schimbat puținul adăugând prune afumate (dacă nu mă mințeau la bazarul de lângă metrou). S-a dovedit delicios! Mâine voi încerca să adaug ceapă crudă, ca într-un shurpa.

🔗
🔗
🔗



Vreau să clarific. Este considerată groasă o tavă de sticlă cu laturile groase de 7 mm? Sau acest termen este doar pentru vase de metal?
Administrator

Vitaly, ce reteta interesanta pentru shurpa si prune uscate si altceva pentru o culoare inchisa
Ei bine, dacă piața a spus, atunci există un loc unde să fie

Despre oale. În general, trebuie să aveți grijă de sticlă, acestea pot crapa chiar pe aragaz, din păcate
Nu gătesc în asemenea, există o experiență tristă
Spirit
Tanya, De asemenea, nu gătesc în sticlărie. Gătitul unui pui într-un microfon este da. Și am gătit sharpos în doi pași. Carne înăbușită într-o cratiță pe aragaz
Shurpa

Și a adus-o la condiție într-un aragaz lent.
Shurpa

Am turnat supa gata preparată în pahar.
Administrator

Vitaly, și dacă această supă este rețeta autorului?
Arată foarte gustos și frumos, așa că ascunderea în rețeta mea este inutilă.
Elena Tim
Vit, ce frumusețe!
Pare un top fierbinte.
Mă întreb cum este cu prunele afumată? ...
Lagri
Tatyana, multumesc pentru reteta! Gătesc deja.
Administrator

Masha, pentru sănătatea ta! Sper sa va placa si ciorba!
Lagri
Tatyana, s-au pregătit deja și au mâncat deja. Foarte delicios! Am adăugat un măr, acasă nu era ardei dulce. Nu am pus ceapa în inele, ci am adăugat cea verde. Ceapa însă era în bulion. Mulțumesc din nou pentru rețeta shurpa.
Shurpa
Administrator

DESPRE! Repede cum arată supa frumos Sper că shurpa va fi adăugat la meniul familiei tale
Masha, încercați să serviți cel puțin o farfurie de shurpa cu ceapă crudă, simțiți diferența de gust
Lagri
Tatyana, Cu siguranță voi încerca cu ceapă crudă. Și shurpa s-a dovedit a fi foarte gustoasă și, bineînțeles, va fi înregistrată (pe masa noastră) în meniul nostru. Acum, iarna, mâncăm supă în fiecare zi (în alte perioade ale anului, mai ales vara, nu atât de des), deci pentru o varietate de gusturi, această supă nu va fi inferioară multor altora pe care le gătim.)
Spirit
AdministratorDesigur, rețeta și secvența de pregătire cu comentarii au fost deja întocmite. Există doar un puternic DAR ... Voiam doar să întreb despre Sharpos, poate cine știe. S-a dovedit că nimeni. Dar am acest lucru:
Citat: Admin
Atunci toată speranța este asupra voastră, vom aștepta supa „sharpos” - vom afla ce este
... Ce trebuia să fac? Bucătar! Am pregătit, am raportat, am arătat. Nu s-a gândit la rețeta autorului. Și am postat această rețetă pe un alt forum, unde am fost primit cu multă căldură mult timp. Și dacă am înțeles corect, atunci regulile forumului vor repeta rețeta, dacă a fost deja publicată pe un alt forum, este imposibil. Și pot da rețeta într-o formă personală. Nu mă supăr.
Administrator
Citat: Wit
Și dacă am înțeles corect, atunci regulile forumului vor repeta rețeta, dacă a fost deja publicată pe alt forum, este imposibil.

Vitaly, neinteles
Vă puteți posta rețetele peste tot, principalul lucru este că rețeta este originală, personală.
Spirit
Am inteles, Tanya!
Administrator
Citat: Wit

Am inteles, Tanya!

Scrieți rețeta, cu imagini
Nu aveți o singură rețetă în profilul dvs. - deschideți galeria de rețete ale autorului

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine