Prăjituri rustice de secară-grâu

Categorie: Pâine de drojdie
Prăjituri rustice de secară-grâu

Ingrediente

Făină de grâu 150 g
făină de secară 390 g
Apă 400 ml
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 1,5 linguri. l.
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Drojdie uscata 2 lingurițe
Usturoi tocat 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Sculptarea prăjiturilor în sine nu a fost nici cea mai mică dificultate. Împărțite în bucăți, bile turnate din ele (prin aceeași turnare cu care se formează pâini rotunde sau pâine de vatră), turtite, rulate puțin cu un sucitor la o grosime de 1 cm și nivelate. Se dovedește a fi perfect unghiular, aluatul este ușor de modelat. Este necesar să se pudreze bine cu făină - aluatul este vâscos, lipicios, ceea ce este natural cu o astfel de cantitate de făină de secară. Am făcut crestături cu un cuțit pentru a face să pară mai atractiv. Se dă la distanță timp de 15 minute, se unge cu apă și se coace la 230 de grade cu abur timp de 10-12 minute.

Notă

În primul rând, am căutat în mod special recenzii, dacă cineva a pregătit aceste prăjituri. Nu am găsit. Probabil că voi fi un pionier ...

Rețeta din instrucțiunile cuptorului (acestea sunt acolo în secțiunea „Aluat”)
Mi-au plăcut prăjiturile. Singurul lucru care îmi lipsea personal în ele era aroma de malț. Data viitoare voi bea niște must de dosp.
Prăjiturile s-au dus la borș. Crede-mă, a fost un tandem grozav.

Rețete similare


Tortilla "Barbary" (Răsucire)

Prăjituri rustice de secară-grâu

MariV
Am copt aceste prăjituri imediat ce am cumpărat HP. Ne-a plăcut foarte mult!
afnsvjul
aceeași formă ca pâinile rotunde sau pâinile de vatră

Și unde poți găsi o astfel de modelare minune?
Sperietoare
Nu, nu, acesta nu este un instrument, este o tehnică de turnare atunci când marginile colobokului sunt trase în centru cu două degete. Și așa într-un cerc de mai multe ori. În centru, arată ca o ciupitură. Când întoarceți un astfel de coc, smocul rămâne în partea de jos „pe partea greșită”, iar pe partea „din față” - un coc frumos, neted, rotunjit, fără riduri și pliuri. Sper că am explicat-o clar ..
Alexandra
Sperietoare,

Cu modificări minore, am făcut prăjituri conform rețetei tale, o voi posta, cu permisiunea ta, într-un Temka despre rețete și secrete ale alimentației sănătoase.

Jumătate făcută cu usturoi, jumătate fără. Nu am adăugat zahăr. Am pus 1 lingurita. malț și 2 lingurițe. panifarin. S-au adăugat tărâțe și semințe de in măcinate.

Aici sunt ei

Prăjituri rustice de secară-grâu

Cub
Am experimentat cumva și cu această rețetă .. deși eram prea leneș să fac prăjituri și am făcut o prăjitură mare

Ca si tine, Sperietoare Mi-a fost foarte dor de gustul de malț ...

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0
Sperietoare
Citat: Alexandra

Sperietoare,

Cu modificări minore, am făcut prăjituri conform rețetei tale, o voi posta, cu permisiunea ta, într-un Temka despre rețete și secrete ale alimentației sănătoase.

Jumătate făcută cu usturoi, jumătate fără. Nu am adăugat zahăr. Am pus 1 lingurita. malț și 2 lingurițe. panifarin. S-au adăugat tărâțe și semințe de in tinere.

Wow foarte frumos. Și acum întrebările:
Ai pus usturoiul tocat mărunt sau trecut printr-o presă? Care sunt mai gustoase după părerea ta: cu sau fără usturoi? Cât de mult au crescut în prezența aditivilor (tărâțe, semințe de in), nu au existat probleme cu creșterea?

Nu recunosc panifarina și aditivi asemănători, ca să fiu sincer, mă străduiesc să obțin o compoziție mai naturală, dar cu siguranță este nevoie de malț acolo, sunt total de acord. Este destul de fad fără ea.
Alexandra
Sperietoare ,

Panifarin este un produs absolut natural; mănânci pâine albă.

Tortilla are un gust complet diferit, cu usturoiul este delicios de fierbinte, proaspăt, dar fără nimic este delicios atât cald, cât și rece, iar în a doua zi.

Usturoiul era de la zdrobitor.

Întotdeauna adaug tărâțe și semințe de in la pâine, în panifarini numai atunci când nu uit, așa că cred că nu au niciun efect special asupra germinării într-o cantitate atât de redusă.
Am rulat 16 tortilla, destul de mari și destul de subțiri și au fost coapte prea subțiri, delicioase crocante (coapte primele 10 minute cu abur). Câte prăjituri ai primit?

Am pus atât de puțin malț încât nu a dat gust ca atare, dar a dat o aromă dulce delicioasă împreună cu semințele de in, deși nu am adăugat zahăr sau nimic dulce în aluat.

Sperietoare
Citat: Alexandra

Câte prăjituri ai primit?


Și am 9 sau 10, nu-mi amintesc exact. Dar al tău nu arată mai mic decât al meu, ca să fiu sincer, deși ai 16.

„- Și câte pălării poți coase de pe pielea asta?
- Unu,
- Puteți voi doi?
- Poate sa,
-Și trei? .... "

Alexandra
Și astăzi am făcut-o fără usturoi, cu 1 lingură. l. malț, în loc de apă, zero chefir, iar în loc de drojdie 1 linguriță. sifon și 1 linguriță. praf de copt. a adăugat și tărâțe și semințe de in. Făină de secară 390, 150 întregi, sare 1,5 lingurițe, unsă cu chefir

Foarte rapid - aluatul trebuie amestecat și format rapid și delicios.

Prăjituri rustice de secară-grâu
Sperietoare
M-am gândit doar acum vreo două ore să fac prăjituri pentru că kharcho este pe drum. Nu adunat. Dar o voi face mâine.
Croșetată
Fetelor, puteți să-mi spuneți, vă rog, aceste prăjituri sunt frământate în programul „Aluatul” cu verificări ulterioare în HP sau doar frământare și turnate imediat?
Alexandra
Krosh,

Drojdie în modul de aluat complet, cu corecție. Si acelea. ce la slăbire - se formează imediat
Croșetată
Alexandra, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs. în timp util! Am format deja prăjituri (drojdie), voi coace în curând ...Alexandra, și cât le distribuiți după turnare? Și este necesar să ungeți prăjiturile înainte de coacere?
Sperietoare
Le-am apărat vreo 15 minute - nu mai mult. Ungerea este opțională. Doar că atunci vor fi în făină. Fetele de pe un forum prietenos le modelau, în general, în bare mici cu crestături și erau prăfuite cu făină, care semăna foarte mult cu o ciabatta.
Da, am răspuns puțin târziu. Probabil că nu numai că le-ai copt, dar ai mâncat deja jumătate ...
Croșetată
Sperietoare
Mai bine mai tarziu decat niciodata ! Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns și pentru rețetă! Le-am copt mult timp, fetele mele (mama și fiica) lucrează la mâncarea lor ... Le-au plăcut foarte mult prăjiturile! Ei spun că este aproape imposibil să te oprești - atât de bine! Mi-a plăcut mai ales combinația de făină de secară și usturoi!
Plyushkin
Permiteți-mi să adaug propriile 5 copeici. Dintre toate rețetele de pâine de secară, doar o pâine plată de la țară a fost recunoscută de soțul meu ca „pâine de secară adevărată”. Adevărat, l-am ajustat ușor pentru a se potrivi gustului meu. Adăugat pentru aciditatea oțetului de mere (de casă) 2 linguri. l. cvas uscat (conține malț) 3 linguri. l. (brutărie), deoarece există zahăr în cvas, atunci nu s-a adăugat zahăr și semințe de chimen, coriandru măcinat, 0,5 lingurițe. Mi-a fost lene să fac prăjituri, așa că le-am lăsat într-o găleată pentru a le coace. După coacere, ungeți cu ulei vegetal și frecați blatul cu usturoi. Om nom nom.
Analizați
Am făcut aceste prăjituri astăzi! Sperietoare , vă mulțumesc foarte mult pentru că ne spuneți despre ele! Mai mult malț a fost adăugat la aluat, 36g. Prin urmare, s-au dovedit atât de maronii pentru mine. Foarte gustos!
În procesul de gătit, am făcut poze și așa s-a întâmplat:
Doar te rog, nu face poze ca rețetă standard. Tocmai l-am obținut așa și nu este o garanție că este perfect.

Acesta a fost aluatul după HP (SD-255), programul de secară, modul de aluat, umărul de secară.
Prăjituri rustice de secară-grâu

După ce am făcut prăjiturile, după cum s-a recomandat, l-am mai lăsat să stea 15 minute. Și iată prăjiturile înainte de plantare în cuptoare. Făcut 6 bucăți.
Prăjituri rustice de secară-grâu

După 12 minute. Totul era gata.
Prăjituri rustice de secară-grâu

Și după ce s-a răcit, l-a tăiat.
Prăjituri rustice de secară-grâu
Sperietoare
Citat: Ensay


După 12 minute. Totul era gata.


„S-a terminat în 12 minute” ....

Mulțumiri speciale pentru fotografia procesului. Îți voi spune un secret - le pregătesc chiar acum. Apoi voi posta o fotografie cu rezultatul.
Arka
Sperietoare,
Văd, desigur, că nimeni nu mai scrie aici de mult timp, dar cu toate acestea voi aștepta cu speranță un răspuns ...
Cred că aceste prăjituri pot fi găsite cu succes cu aluat în loc de drojdie, dar iată tehnologia ... Am încă puțină experiență
Îmi puteți spune cum să fac aluat?
Îmi plac foarte mult produsele de copt de secară și am folosit un frigider complet pentru aluaturi! Trebuie să dăm „fata” în căsătorie
Sperietoare
Nu scriu mult timp, când nu este nimic de scris și când există ceva, toată lumea scrie repede ...

Este destul de simplu de făcut cu aluat. Aluatul - aceeași drojdie, dar mai lungă (acțiune lentă). Mai întâi trebuie să știți - aluat de secară, grâu, umiditate 100% sau altele.
Arka
Citat: sperietoare

Mai întâi trebuie să știți - aluat de secară, grâu, umiditate 100% sau altele.
Sperietoare, Am secară eternă și semifabricat de secară. Ambele 100% datorie. Aștept alte centre de control
Sperietoare
Luați aproximativ 200g de aluat de secară. Scoateți făina de aluat (100g) din făina de secară rețetă și scoateți apa din aluat (100g) din apa din rețetă. Adăugați 1/4 linguriță pentru stabilitate. drojdie uscata.

Mai mult, totul este la fel. Ținând cont de faptul că dospul funcționează mai încet - creșteți timpul de ridicare a aluatului, uitați-vă în volum, astfel încât să crească de 2,5-3 ori. Apoi modelați, lăsați să crească și coaceți.
Arka
Citat: sperietoare

Adăugați 1/4 linguriță pentru stabilitate. drojdie uscata.
Și absolut fără drojdie?
Sperietoare
Citat: Arka

Și absolut fără drojdie?

De ce? Uşor. Nu le adăugați și atât. Abia apoi urmați procesul. Adică, după frământare, lăsați-l să crească de 2,5-3 ori din cauza aluatului (nu puteți prevedea ora aici, totul depinde de comportamentul aluatului, deci, numai în aparență pentru a determina), frământați, mucegai, lăsați-l se ridică și se coace.
Tatiasha
Asta am inteles !! În cele din urmă, ploverul sa dovedit a fi ceva pe care îl puteți mânca cu pofta de mâncare și plăcere.
Rețeta a fost modernizată: în loc de apă - bifidok vechi, pluvii - 300 gr și 90 gr. - tărâțe de secară / malț 55 / 35gr. plus coriandru măcinat, drojdie - puțin peste 2 lingurițe, pentru că am scuturat tot restul din pungă.
Multumesc frumos, sperietoare !!
Prăjituri rustice de secară-grâu
Prăjituri rustice de secară-grâu
Sstrelka83
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să adăugați must de cvas la pâine de secară în loc de malț (ceea ce se vinde în borcane de sticlă de 0,5 litri). Sunt una și aceeași sau sunt produse diferite, dar nu găsesc nicăieri malț. Mulțumesc anticipat Și totuși, pentru aceste prăjituri, este necesar să folosiți o scapula de secară sau puteți folosi una obișnuită?
Sperietoare
Citat: Sstrelka83

Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să adăugați must de cvas la pâine de secară în loc de malț (ceea ce se vinde în borcane de sticlă de 0,5 litri). Sunt una și aceeași sau sunt produse diferite, dar nu găsesc nicăieri malț. Mulțumesc anticipat Și totuși, pentru aceste prăjituri, este necesar să folosiți o scapula de secară sau puteți folosi una obișnuită?

Puteți, pentru că partea principală a mustului de cvas este malțul. Singurul dar: este necesar să reglezi lichidul. Deoarece malțul este o substanță uscată și apa cu care se prepară este întotdeauna luată în considerare în rețetă. Iar mustul de cvas este lichid, deci nu puteți turna doar lichidul din rețetă - aluatul poate pluti. Este mai bine să scădeți volumul de must de cvas din volumul de lichid din rețetă. Apoi, puteți corecta chifla, dacă este necesar.
celfh
Citat: sperietoare

Este mai bine să scădeți volumul de must de cvas din volumul de lichid din rețetă.
Și cam cât must de cvas ar trebui să iei pentru aceste prăjituri?
Croșetată
Tanya, pot să intru? Am luat 35 de grame și am completat până la volumul necesar de lichid, adică până la 400 ml. ...
celfh
Citat: Krosh

Tanya, pot să intru? Am luat 35 de grame și am completat până la volumul necesar de lichid, adică până la 400 ml. ...
Kroshik !!!! Mulțumesc!
gudvin
Multumesc pentru reteta. A făcut-o așa.Prăjituri rustice de secară-grâu
Inna2011
Mulțumesc pentru rețeta de tortilla. Toată familia a iubit-o. Am adăugat în aluat semințe de in.
Rapoartele mele foto:
Prăjituri rustice de secară-grâu
Prăjituri rustice de secară-grâu

Sperietoare
Băieți drăguți. Și puteți vedea din inciziile deschise că au crescut bine!
Croșetată
Tuska, inca multumesc pentru aceasta reteta !!! Ei bine, până când iubesc aceste prăjituri!

Prăjituri rustice de secară-grâu
Croșetată
Tus, Uit totuși să întreb, iar temperatura dvs. de coacere este indicată ținând cont de convecție, sau ce? In caz contrarX Eu facea eacea dată înAPCNu le coac corect ...
Altusya
Natasha, am copt niște prăjituri. Foarte gustos.
Dar în magazin sunt atât de duri, sfărâmicioase. Și au un gust diferit. Adăugă ceva sau rețeta dvs. este complet diferită?

Croșetată
Citat: Altusya

Dar în magazin sunt atât de duri, sfărâmicioase. Și au un gust diferit.
Olenka, mi se pare că prăjituri complet diferite, uite aici: 🔗

Cred că exact asta este ...

Apropo, am copt, așa chiar !!! Ca gamasin ...
Altusya
Oh, Micul Mare Merci, dar mi-au plăcut și astea.
Am decis că pâinea de grâu de secară, o pâine, nu este coaptă pentru mine și, în general, este dificil pentru mine cu aceste pâini. Atunci aceste prăjituri sunt ACEL!
Croșetată
Citat: Krosh

Tus, Uit totuși să întreb, iar temperatura dvs. de coacere este indicată ținând cont de convecție, sau ce? In caz contrarX Eu facea eacea dată înAPCNu le coac corect ...
Tuska, colisEu dejadespre pliz !!!
Sperietoare
Citat: Krosh

Tuska, colisEu dejadespre pliz !!!

Micuță fantomă Kroshik. Va apărea într-un subiect, apoi în altul ...

230 este cu convecție, dar temperatura reală este mai scăzută. Deschideți / închideți și scade la 210, aproximativ. Se pare că același 230 în cel obișnuit.

Croșetată
Citat: sperietoare

Micuță fantomă Kroshik.
Bliiin Prăjituri rustice de secară-grâu, Casper așa că nimeni nu m-a sunat încă ...

TusechkaMulțumesc foarte mult, acum am dreptateși fsё-feste clar !!!
Erhan
Multumesc !!! A fost delicios!!!
🔗
Sofia_MR

Mi-e teamă să mă repet.
Aș vrea să știu - prăjiturile de secară conform acestei rețete sunt similare (la gust) cu cele dragi inimii: girl_wink: „prăjituri de secară” sovietice?
Croșetată
Sofia_MR, minunate prăjituri sovietice de secară Aici ...
Sofia_MR
MULȚUMESC MULT!!! )
Milena Krymova
Astăzi, în sfârșit, voi coace. Respect cu adevărat produsele de patiserie de secară!
Iată rezultatul meu: dolofane și chifle! (Am uitat că nu poți insera o fotografie din albumul tău: o mustrare către administrator!)! S-au ridicat extrem de frumos! Apropo, au existat aproximativ 1 gram de drojdie uscată, chiar și solzii mei de bucătărie nu au arătat-o.
Ei bine, ce pot să spun: nu seamănă cu ale mele pe prăjituri, mai degrabă - mini rulouri de secară. Deși au stat mult timp (mai ales primul lot), erau puțin umezi, aluatul a necesitat făină, am adăugat încă 60 de grame de grâu, plus un altul de adăugat în timpul rulării; secara a fost de minus 15 grame pentru adăugarea de malț; dar acest lucru nu a fost suficient. În plus, pun puțină sare, de obicei o reduc - și este corect, cu dragostea mea, să subtirăm totul pe gustul tău.
Ar trebui să-l încercați pe chefir și pe sifon / praf de copt, mai multe semințe de in (7 grame nu se simt deloc) și malț, desigur.
Deci - până la următoarea încercare!
Și cineva a copt pe drojdie lichidă? Cum să numeri cantitatea de aluat, ajută! Sunt nou în legume
Ju-lia
Tortilla grozavă, mulțumesc. Din păcate nu am avut timp să fac o fotografie. Familiei i-a plăcut, o vom repeta.
Katko
Pentru marcaje
Mandarinka @
Sperietoare, ce frumusete! Îmi place foarte mult gustul de secară al pâinii. Iar făina de secară ratează pe raft
Nu am folosit niciodată malț în produse de patiserie și în sunătoare ...
Câți să adăugați pentru această cantitate de făină?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine