Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Bucătărie: Italiană
Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Ingrediente

Pere proaspete de dimensiuni medii 1,5 kg. cu pulpă fermă
zahar alb 1 kg.
Lămâi proaspete 6 buc. mărime medie
Bete de scortisoara 3 buc. 5-6 cm.
Bând apă 500 ml
Borcan ignifug cu capac, 2 litri

Metoda de gătit

  • Curățați perele cu un cuțit foarte subțire, lăsați cozile.
  • Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”
  • Tăiați două lămâi în cercuri cu coaja, de aproximativ 1 cm grosime.
  • Scoateți coaja de la patru lămâi cu un cuțit subțire. Strângeți suc din aceste lămâi (patru bucăți).
  • Puneți pere, lămâi tăiate felii, coajă de lămâie într-o cratiță, turnați apă rece, aduceți fructele la fiert. Scurgeți apa clocotită și răciți rapid fructele.
  • Se toarnă 500 ml într-o cratiță. apă, adăugați zahăr, bețișoare de scorțișoară, suc de lămâie și aduceți la fierbere.
  • Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)” Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”
  • Pregătiți un borcan cu pereți groși cu un capac care va păstra scăderile de temperatură. Așezați pere întregi într-un borcan sub chiar gâtul borcanului, alternându-le cu inele de lămâie, adăugați sirop fierbinte (foarte atent !!!), coajă, scorțișoară. Va fi mult sirop, nu-l turnați și păstrați-l într-un borcan separat. Mai am aproximativ 300-400 ml. sirop.
  • Închideți borcanul cu un capac și lăsați-l să se răcească o zi.
  • Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”
  • După o zi, scurgeți siropul într-o cratiță, fructele ar trebui să rămână în borcan împreună cu lămâie și scorțișoară. Puneți siropul pe foc, aduceți-l la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Apoi turnați siropul fierbinte fierbinte într-un borcan cu pere, închideți capacul și lăsați-l să se răcească din nou pentru o zi. Păstrați siropul rămas din cratiță în borcan până la fierberea următoare.
  • Această procedură de fierbere a siropului trebuie repetată în fiecare zi timp de 12 zile.
  • După fiecare fierbere, rămâne din ce în ce mai puțin sirop, siropul se îngroașă și se întunecă la fiecare fierbere. La sfârșitul celor două săptămâni, nu mai aveam sirop în exces și conținutul borcanului mare fusese tăiat în jumătate. Perele s-au întunecat, au scăzut în volum și au fost saturate cu sirop gros.
  • Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”
  • Apoi, trebuie să transferați perele pe plasă și să le uscați astfel încât să fie acoperite cu un strat subțire strălucitor și să nu se lipească de mâini.
  • Însă, am atât de puține pere, încât merg excelent ca desert. Deasupra se toarnă gem de căpșuni-zmeură - Ambrosia!
  • Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”
  • Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”
  • Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Notă

DEPOZITARE PERE GATA
Pere sunt păstrate în sirop până când lichidul conținut în fruct este înlocuit cu sirop saturat (conservarea zahărului). După aceea, fructele pot fi păstrate mult timp fără pierderi de calitate, aspect și gust.
Depozit pere într-un borcan într-un sirop care este suficient pentru a le acoperi complet. Aproape un an am ținut pere într-un borcan în sirop chiar pe balcon și în urmă cu doar o lună le-am transferat într-un borcan mai mic și le-am pus la frigider. Cred că odată cu apariția răcorii o voi pune din nou pe balcon.

Puteți usca perele în uscător, toată umezeala le va lăsa, iar perele vor fi „zahăr, sirop” în interior, ceea ce le va permite să fie depozitate fără lichid, doar într-o pungă - ca fructele uscate.
În teorie, perele uscate pot fi plasate din nou sau de mai multe ori în sirop de zahăr și apoi uscate din nou. În această formă, perele pot fi păstrate timp de câteva luni.

Adăugarea și fotografia mea din 25.09. 2015 an.

Arăt special starea perei pentru astăzi - pregătire în octombrie 2014.

Repet: practic tot anul pere erau păstrate într-un borcan mare (în care erau pregătite) pe balcon. Și acum doar o lună în urmă, le-am pus într-un borcan mic și le-am pus la frigider. Cred că odată cu apariția vremii reci, le voi transfera din nou în depozit pe balcon.

Ne pare rău, din nou o fotografie cu shikos-nakos

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

În interiorul perei sunt elastice, crocante la mușcătură. DELICIOS!

În curând nu voi avea nimic de păstrat!
Gatiti cu placere si pofta buna!

Rețeta a fost stocată pe computerul meu mult timp, am decis să o folosesc. Sursa nu a supraviețuit, dar MULTUMESC autorului rețetei!

Iată informațiile date de autorul rețetei:
În lumea occidentală, acestea sunt cunoscute sub numele de fructe confiate (fructe glace). Numele „Kandy” provine din arabă (posibil împrumutat din persană) și înseamnă „sirop”. Prin urmare, chiar și bucătarii neexperimentați înțeleg imediat metoda de preparare a acestor fructe - sunt ținute în sirop mult timp. Se păstrează până când lichidul conținut în fruct este înlocuit cu un sirop saturat. După aceea, fructele pot fi păstrate mult timp fără pierderi de calitate, aspect și gust.
Cu fructe confiate, Europa s-a familiarizat în două direcții: Andaluzia-Franța și Sicilia-Italia. Acestea sunt zonele care au fost controlate de lumea vorbitoare de arabă în secolele 9-13. În literatura arabă din acei ani, s-au distins două soiuri de „kandy” - una este dulceața și mâncarea, iar a doua a servit drept deghizare pentru medicamentele care aveau un gust prost - cum ar fi modernele cașete de pastile. Europenii au fost inițial interesați de a doua opțiune, așa că medicii lor, inclusiv faimosul Nostradamus, au scris multe despre proprietățile vindecătoare ale „kandy”. Treptat, semnificația medicală a devenit un lucru din trecut și acum bucătăria din Franța și sudul Italiei este pur și simplu imposibil de imaginat fără aceste dulciuri colorate și delicioase.

Rada-dms
Vrlshebnitsa !!!
Administrator
Citat: Rada-dms

Vrlshebnitsa !!!

mulţumit, MULTUMESC!
Mă bucur, da, pur și simplu nu e multă muncă, ceea ce mă face pe plac. Există mult timp și mult timp - da!
Rezultatul este excelent, mai ales dacă întregul proces este adus la sfârșit, veți obține gummies
Anul viitor voi pune o porție mare deodată pentru a simți suma
ang-kay
Tan,dar câtă răbdare este necesară pentru a umple și a susține aproape 2 săptămâni! Ce ești, muncitor și experimentat.
Administrator
Citat: ang-kay

Tan,dar câtă răbdare este necesară pentru a umple și susține aproape 2 săptămâni! Ce ești, muncitor și experimentat.

Hee hee! Este ca un ritual ... privind noaptea, după toate treburile din casă, se toarnă siropul într-o cratiță, se lasă să fiarbă, se fierbe, se toarnă pere - numai afaceri timp de 15 minute Și da, se spală rapid și tigaia

Nu, fetelor, vara viitoare, voi aștepta noua recoltă de pere și o voi face din nou, dar în cantități mai mari - și cu siguranță voi termina procesul, îl voi pune în uscător ... și așa mai departe .. și voi obține marmeladă de pere în forma sa naturală
Și acum este prea târziu, e frig să conduci uscătorul pe balcon
ang-kay
Marcat, dar voi îndrăzni?
Administrator
Citat: ang-kay

Marcat, dar voi îndrăzni?

Și vom pune împreună
ang-kay
De acord! : Prieteni: Beacon mai târziu, nu uita!
Gală
Da ... lucrare care necesită lepădarea de sine
Administrator
Citat: ang-kay

De acord! : Prieteni: Beacon mai târziu, nu uita!

Nu poți trece de imaginea perei.
Administrator
Citat: + Gala +

Da ... lucrare care necesită lepădarea de sine

Galya, dar este cu adevărat mai ușor? Pere uscate Dar, delicios! Toți cei care au fost tratați să-și amintească gustul perelor până în prezent

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”
ang-kay
Și am făcut sacadat, doar în felii. Perele mele nu cresc, iar vecinii mei sunt plini, ci lămâie. Nu este mare. L-am tăiat în felii, astfel încât să se încadreze mai multe în uscător.
Administrator
Nu este de mirare că autorul rețetei scrie că „Apoi, trebuie să puneți pere pe o grilă și să le uscați astfel încât să fie acoperite cu un strat subțire lucios și să nu se lipească de mâini” și apoi puteți turna sirop fierbinte mai multe ori și uscați din nou.

Câteva zile, câteva pere au zăcut doar pe o farfurie în aer și au început să se usuce, acoperite cu o crustă uscată.
Și au devenit mult mai gustoase, umezeala le-a lăsat și în interior, iar pulpa a început să se transforme în gummies. Înțeleg că astfel de pere pot fi păstrate mult timp, deoarece sucul de pere a fost înlocuit în pere cu sirop dulce, care caramelizează mai târziu când umezeala se usucă.
Și chiar lămâile se transformă în marmeladă confiată când încep să se ofilească

Voi, cu siguranță voi găti mai multe astfel de pere! Dar voi aduce procesul până la capăt, la caramelizarea perei.
Și voi face multe, multe pere
ang-kay
Administrator
Citat: ang-kay


Aha!
Marika33
Tanya, mulțumesc pentru rețetă!
Am avut o mulțime de pere anul acesta, le-am închis în borcane în suc de mere, am făcut gem, lapte condensat. Am împărțit multe vecinilor și multe au intrat în compost. Acum îmi pare atât de rău pentru ei. Anul viitor, dacă va fi recoltă, cu siguranță voi găti după rețetele voastre. Am mâncat dovlecei uscați conform rețetei dvs. pentru al treilea an.
Îl voi marca.
Administrator

Marina, pentru sănătatea ta! Sunt sigur că tuturor le vor plăcea aceste pere, atât dumneavoastră, cât și copiilor.
Și eu le voi usca cu siguranță și multe altele. Voi aduce la starea de vindecare uscată, ei pot minti sub această formă și vor fi ca niște gumi
vedmacck
Marcaj, cu siguranță! La fel și rețeta din care am venit aici!
Administrator
Citat: vedmacck

Marcaj, cu siguranță! La fel și rețeta din care am venit aici!

Tanyusha, MULTUMESC!
Nu veți regreta - fructele sunt foarte gustoase, încă stau bine, devin doar mai delicioase
vedmacck
Rom, Nu am avut încă o singură puncție cu rețetele dvs.
Administrator
Citat: vedmacck

Rom, Nu am avut încă o singură puncție cu rețetele dvs.

Ei bine, ... desigur, acest fapt îmi face plăcere
Suntem responsabili pentru ceea ce oferim să gustăm - aș parafraza acest lucru

Tanyusha, PENTRU SANATATE! Boom și încearcă în continuare!
Olgita
Această procedură pentru prepararea siropului trebuie repetată în fiecare zi timp de 12 zile.

Admin, Tatiana, spune-mi te rog, 12 zile ar trebui să scurg siropul din borcan de 12 ori sau 13? Am pus pere aseară, abia le-am îndesat într-un borcan de 2 litri. Și cum să-l păstrezi? sub capac ce și ar trebui să transferați în borcane mici?
Administrator
Scurgeți și fierbeți siropul, îl puteți umple de cel puțin 12 ori, dar îl puteți face 13-15 - nu va strica.

Ei bine, da - la început abia se potrivesc în borcan și apoi ... va fi o jumătate de borcan de pere La urma urmei, există o înlocuire a sucului de pere crud cu un sirop dulce de marinată, care se fierbe în mod intenționat fiecare zi.

Apoi, pun perele împreună cu siropul într-un borcan sterilizat curat, după volumul de pere (aproximativ 2 litri), cu un capac fermoar regulat. L-am ținut pe balcon atât iarna, cât și vara. Abia recent am pus restul de pere într-un borcan mic și le-am pus la frigider, doar din obișnuință ... Poate că nu aș fi făcut asta, starea perelor este excelentă.

Dacă există dorința de a vedea, pot face o fotografie
Olgita
Citat: Admin
Dacă există dorința de a vedea, pot face o fotografie
Desigur, există o dorință! Mai mult, imaginile dvs. contribuie întotdeauna la o sufocare crescută a salivei și au proprietatea magică de a merge și a face
Administrator

Mulțumesc pentru salivare, voi face o fotografie
Olgita
Citat: Admin
au mai rămas aproximativ 300-400 ml. sirop.
Și mai am 800 de grame de sirop, dar, bine, poate că va fi fiert și absorbit
Administrator

Olya, stai, intră în panică!
Mai întâi, fierbeți-l conform regulilor de 12-15 zile, apoi vedeți ce rămâne la final. Poate că nimic nu rămâne deloc
Și dacă da, puneți-l în ceai, biscuiți și așa mai departe ... siropul se va dovedi delicios mai târziu, fiert
Olgita
lungwort
Tatyana, am MULTE pere anul acesta. Plec zilele trecute în sat și aș dori să vă folosesc rețeta. Doar un borcan de 2 litri pentru mine nu va fi suficient. Pot folosi ceva diferit și poate mai mult?
Administrator

Natasha, cel puțin o găleată! Principalul lucru aici este să scurgeți siropul în fiecare zi, să-l fierbeți și să turnați din nou pere cu el - și așa mai departe timp de 12-15 zile.
Și apoi îl puteți pune în borcane, umpleți-l cu sirop și puneți-l la depozit.

Sau puneți 20 de cutii și lucrați cu ele. M-am gândit că ar fi mai convenabil în acest fel, în parte că există o anumită cantitate de pere și sirop în borcan, care ar trebui să fie suficientă pentru borcan. Găleată conține un calcul și un aspect diferit de pere.
lungwort
Tanya, mulțumesc pentru răspuns. Am găsit un recipient din ceramică cu capac pentru 5-6 litri. Cred că este suficient pentru mine. Plec în sat timp de 2 săptămâni și voi lucra acolo ca fabrică de conserve. M-am aprovizionat cu rețete. Pardoseala este deja plină de conserve. Dar cu siguranță voi găti pere conform acestei rețete. Este adevărat, dacă nu sunt suficiente cutii, va trebui să le închideți în pungi de vid.
Olgita
Tatyana, mi-am făcut perele, am turnat-o deja de 13 ori, siropul este totul în ...doar perele s-au instalat probabil cu un centimetru, întrebarea este ce să facem în continuare? Sau perele mele nu sunt corecte sau ar trebui să le turn de până la 20 de ori?
Administrator

Olya, dacă tot siropul se potrivește, atunci sucul de fructe a fost înlocuit cu sirop de zahăr - acest lucru este bun, înseamnă că conservarea a avut loc, fructul ar trebui să stea bine. Deci, perele sunt atât de greu de fiert
Acum gustați-l, sper să vă placă
Nu mai trebuie să turnați, deoarece s-a terminat tot siropul, atunci perele vor fi goale și nu ar trebui să pregătiți un nou lot de sirop.
Olgita
Tanya, spune-mi, trebuie să le usuci? Cel mai probabil lămâile erau mari .....
Administrator

Olya, nu trebuie să faci nimic cu ele - trebuie să le mănânci cu pofta de mâncare
Acordați-le timp să pătrundă siropul pentru o vreme și vă puteți ajuta
Olgita
Piei mele de lămâie au fost deja târâte astăzi, încă nu știu care este cel mai delicios. Multumesc pentru reteta
Nu au gustat încă ardei sau prune, nimeni nu le dă
Administrator

O, Olya, câte așteptări delicioase ai, ei bine, pregătești o sărbătoare a burții pentru casa ta
Uite, ca și cum raidul la domiciliu nu este aranjat din timp pentru proviziile tale
Olgita
principalul lucru este să treci prin ușă
Kokoschka
Administrator, citeste, gura plina de saliva!
Ce delicios este scris și arată
Administrator

Crin, și de ce atunci s-a ridicat? Să mergem după pere ...
lungwort
Tatiana-Admin, de 15 ori am turnat apă clocotită peste pere. Rămâne aproximativ 1 litru de sirop. Și nu pot spune că este un sirop foarte dulce. Ce să faci acum? Ori scurgeți siropul și uscați perele sau fierbeți în continuare siropul și adăugați zahăr în el? Pere au fost foarte suculente, așa că cred că au primit mult suc.
Administrator
Natasha, dacă perele sunt foarte suculente, ar putea crește cantitatea de sirop, sucul a ieșit din pere și a mers să crească.
Iar dulceața depinde de dulceața perelor. Și în al doilea rând, dulceața depinde de percepția noastră.

Am folosit pere mici (nu chiar) ferme. Prin urmare, au dat mai puțin suc. Și am avut suficient zahăr, nu-mi place prea dulce.

Natasha, dacă nu dulce - adăugați zahăr în sirop după gust, fierbeți siropul și faceți încă 2-3 umpluturi de sirop, astfel încât perele să fie saturate suplimentar cu zahăr.
Lăsați siropul rămas să înmoaie biscuiții, brânza de vaci și așa mai departe ...
Dar trebuie să depozitați pere în sirop.

Mai multe prescripții:
Apoi, trebuie să transferați perele pe plasă și să le uscați astfel încât să fie acoperite cu un strat subțire strălucitor și să nu se lipească de mâini.
În teorie, perele uscate pot fi plasate din nou sau de mai multe ori în sirop de zahăr și apoi uscate din nou. În această formă, perele pot fi păstrate timp de câteva luni.

lungwort
Tanya, mulțumesc pentru clarificare. Nu va funcționa mult timp. Perele vor fi consumate rapid. Voi încerca să-l usuc pentru început, iar dacă „marmelada” nu funcționează, atunci va trebui să adaug zahăr și să mai fierb siropul de câteva ori și să turn peste pere.
Administrator
Citat: lungwort

Nu va funcționa mult timp. Perele vor fi consumate rapid.

Va funcționa, fii sigur!

Și mai păstrez pere, asta înseamnă, nu prea îmi plac dulciurile, îmi place procesul în sine
Trebuie să fac o fotografie și să-ți arăt
Olgita
Nici perele mele nu erau dulci, nu voiau să se lipească de mâini, am adăugat zahăr pe riscul meu, deși am mai făcut-o încă o dată. S-a dovedit mai dulce.
Administrator
Citat: Olgita
Am adăugat zahăr pe propriul risc și risc, deși l-am adăugat încă o dată. S-a dovedit mai dulce.

Ei bine, ce fel de frică și risc ne pregătim pentru noi înșine, după gustul nostru - așa că vom ajusta zahărul
patri
Și nu am înțeles cum să păstrez aceste pere? Este clar că borcanul se află în frigider, dar nu mai există sirop, iar tu scrii ce să păstrezi în sirop? Am făcut pere și am decis să le usuc puțin ... ar trebui să le usuc în aer sau să le pun în uscător pentru o perioadă scurtă de timp? Am făcut pere pentru decorarea prăjiturilor, așa că mă întreb cum să le salvez.
Administrator

Pere sunt păstrate în sirop până când lichidul din fruct este înlocuit cu sirop saturat. După aceea, fructele pot fi păstrate mult timp fără pierderi de calitate, aspect și gust.
Depozit pere într-un borcan într-un sirop care este suficient pentru a le acoperi complet.Aproape un an am ținut pere într-un borcan în sirop chiar pe balcon și în urmă cu doar o lună le-am transferat într-un borcan mai mic și le-am pus la frigider. Cred că odată cu apariția răcorii o voi pune din nou pe balcon.

Puteți usca perele în uscător, toată umezeala le va lăsa, iar perele vor fi „zahăr, sirop” în interior, ceea ce le va permite să fie depozitate fără lichid, doar într-o pungă - ca fructele uscate.
patri
Administrator,
Mulțumesc acum am înțeles.
Administrator
Arăt special starea perei pentru astăzi - pregătire în octombrie 2014.

Repet: practic tot anul pere erau păstrate într-un borcan mare (în care erau pregătite) pe balcon. Și acum doar o lună în urmă, le-am pus într-un borcan mic și le-am pus la frigider. Cred că odată cu apariția vremii reci, le voi transfera din nou la depozit pe balcon.

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

Pere dulci „fructe confiate (fructe glace)”

În interiorul perei sunt elastice, crocante la mușcătură. DELICIOS!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine