polinka
Hei! Ceva ce m-am confundat într-o rețetă cu 1 pagină! În Panasonic, ce dimensiune trebuie expusă XL / L / M ??
Ingrediente
Apa camerei ritm. 300 ml
Ulei de măsline 2 linguri l.
Miere de hrișcă (poate fi înlocuită cu zahăr) 1 lingură. l.
Sare fină 1,5 lingurițe.
Făină de grâu 325 g
Făină de secară 150 g
Drojdie uscată 1,5 lingurițe
polinka
... și încă o întrebare. Malțul uscat trebuie preparat sau adăugat uscat? De obicei prepar, poate degeaba?
fugaska
Citat: Polinka

Hei! Ceva ce m-am confundat într-o rețetă cu 1 pagină! În Panasonic, ce dimensiune trebuie expusă XL / L / M ??
Ingrediente
Apa camerei ritm. 300 ml
Ulei de măsline 2 linguri l.
Miere de hrișcă (poate fi înlocuită cu zahăr) 1 lingură. l.
Sare fină 1,5 lingurițe.
Făină de grâu 325 g
Făină de secară 150 g
Drojdie uscată 1,5 lingurițe.

pune M, nu poți greși

Citat: Polinka

... și încă o întrebare. Malțul uscat trebuie preparat sau adăugat uscat? De obicei prepar, poate degeaba?

dar nu voi spune nimic despre malț - nu știu
Babovka
Citat: Polinka

... și încă o întrebare. Malțul uscat trebuie preparat sau adăugat uscat? De obicei prepar, poate degeaba?
Întotdeauna pregătesc în rețeta mea 4 linguri de malț, trebuie să turnați 80 ml de apă (în rețeta pâinii „Zavarnaya” pentru Panasonic).
Albina
Ce rețetă simplă trebuie să fac
polinka
Mulțumesc!
monblana
Nu înțeleg: rețeta conține 325 g de făină de grâu, am început să citesc comentariile de mai jos, spun cam 250, 290 g de făină pentru aceiași 300 ml de apă. Și aici, pe ultima pagină, citează deja o rețetă cu 325g psh. făină. Cum este corect? Stau cu făină contorizată, nu știu ce să fac în continuare?
Administrator
Citat: monblana

Nu înțeleg: rețeta conține 325 g de făină de grâu, am început să citesc comentariile de mai jos, se spune cam 250, 290 g de făină pentru aceiași 300 ml de apă. Și aici, pe ultima pagină, citează deja o rețetă cu 325g psh. făină. Cum este corect? Stau cu făină măsurată, nu știu ce să fac în continuare?

Să luăm 300 ml ca bază. apă - atunci ai nevoie de aproximativ 430 de grame de făină.
Dacă luăm ca bază 290 de grame de făină, atunci este nevoie de aproximativ 210 ml de lichid.

Alegeți ceea ce este mai convenabil, faceți aluatul moale, reglați-l cu echilibru făină / lichid.
monblana
Mulțumesc, am turnat deja 300 ml de apă pe fund și am adăugat făină, voi încerca să controlez echilibrul
fugaska
Citat: monblana

Nu înțeleg: rețeta conține 325 g de făină de grâu, am început să citesc comentariile de mai jos, se spune cam 250, 290 g de făină pentru aceiași 300 ml de apă. Și aici, pe ultima pagină, citează deja o rețetă cu 325g psh. făină. Cum este corect? Stau cu făină măsurată, nu știu ce să fac în continuare?

rețeta a fost ajustată, practic „la cererea lucrătorilor”, așa că a fost discutată mai întâi rețeta cu mai puțină făină.
monblana
Am făcut-o pe jumătate cu durere, am adăugat ierburi provensale, îmi doream foarte mult să le încerc. Dar mi se pare că pâinea nu a mers prea bine, a fost multă făină, am adăugat și malț. Iar ierburile întrerup gustul, este imposibil de evaluat normal. Dar cel puțin nu a căzut de data aceasta și asta e bine. Încă nu am prietenie cu făina de secară. Voi continua să experimentez))). Mulțumesc pentru rețetă.
Administrator

Pentru început și pentru un exemplu, încercați să faceți acest Kolobok din făină de grâu-secară (Master-class) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
monblana
Am vrut, dar nu există cvas. Apoi am citit că pot înlocui malțul, am unul nefermentat, dacă pun în aceeași cantitate, va funcționa?
Administrator
Citat: monblana

Am vrut, dar nu există cvas. Apoi am citit că pot înlocui malțul, am unul nefermentat, dacă pun în aceeași cantitate, va funcționa?

De asemenea, puteți adăuga malț în aluat, dar este mai bine să-l aburiți cu apă clocotită și să îl răciți în prealabil. Și asigurați-vă că urmăriți echilibrul făină-lichid, aluatul este moale
LTA
Salutare tuturor! Și iată-mi frumosul!
Mulțumesc pentru rețetă.Am făcut totul conform rețetei, doar că am luat ulei vegetal obișnuit. Și, de asemenea, după ce am citit comentariile, am adăugat două linguri de făină pentru orice eventualitate. Totul a ieșit perfect, a pus-o noaptea, nu a urmat lotul.
Dar gustul nu este suficient cumva, vreau să încerc pe traseu. se adaugă malț o dată.
EvgeniyaF
Multumesc pentru reteta !!! Sunt începător, făcătorul de pâine are doar 5 zile ca mine. Și am făcut deja pâine de 2 ori. Mi-au plăcut foarte mult toată lumea. Delicios. Am adăugat doar 1 linguriță de malț la rețeta principală.
Kras-Vlas
Salutare tuturor! Am copt această pâine după o rețetă modernizată
Citat: sazalexter

Pâine Darnitsky de fugaska Dimensiune XL Mod de bază, crustă ușoară (mediu - căruia îi place mai întunecat)
Totul este ca în rețeta originală. Îl cresc doar de o dată și jumătate.
2.25 linguriță drojdie
225 g făină de secară
375 g făină de grâu
2,25 ore sare fină (sare, este mai bine să crească la 3 ore l)
1,5 linguri de zahăr (zahăr, reduceți mai bine) este mai bun 1 lingură zahăr + 1 lingură. melasă
3 linguri de ulei de măsline (se poate folosi ulei de floarea soarelui sau muștar)
2-3h l Weizensauer
370 ml apă
În cazul în care există
Glofa ekktakt 1h. 1 sau extract de must de cvas ~ 1 lingură. l (luați în considerare cantitatea într-un loc cu apă și diluați mai întâi în apă)
așa că mă înclin în ambele părți și îi mulțumesc Svetei fugaska și Alexandru sazalexter ... Prima dată am folosit aluat uscat și melasă (tocmai l-am cumpărat), în loc de cvas - 2 linguri. l. malț preparat cu apă clocotită, ulei de porumb. Rezultatul a depășit toate așteptările - pâine luxuriantă, aromată și delicioasă:

Pâine Darnitsa din fugaska Pâine Darnitsa din fugaska Pâine Darnitsa din fugaska

Sunt sigur că o voi coace de mai multe ori!
Tash
mulțumesc mult!
rețetă grozavă, o voi folosi
coapte de doua ori
doar pentru prima dată am copt în modul principal și cuptorul mi-a scârțâit în timpul frământării și acoperișul a căzut puțin pe o parte, dar nu a afectat gustul
a doua oară l-am pus în modul secară - totul a fost amestecat fără probleme și copt cu o explozie
tuturor le-a plăcut foarte mult
PS: Voi înlocui mierea cu zahăr, poate fără miere mi-a plăcut mai mult
Innusya
Azi am copt pâine conform rețetei tale. Am luat făină de clasa I și am secat secară. Când am frământat, am adăugat câteva linguri de apă, făina de clasa I aparent necesită mai mult. Totul este super: atât copt, cât și acoperișul este bun, deși nu este nimic special pentru a face fotografii, aproape că au mâncat-o) Dar iată o tristețe: am adăugat semințe de floarea-soarelui prăjite și se pare că au zgâriat găleata: astfel de zgârieturi sferice pe acoperire , dar se pare că semințele nu trebuie să se zgârie, Sau mă înșel?
Incepator
Citat: fugaska
„la maxim” - vreau să spun coc mai strâns iar o kilogramă de pâine se poate face cu o firimitură destul de densă. aici este necesar să se găsească un astfel de raport apă / făină, astfel încât să se coacă bine și să aibă o structură densă.
Îmi place și pâinea groasă. Și în acest caz, acoperișul nu se va sparge? Am această tendință.
Irina.A
Buna ziua, am copt niste paine, multumesc pentru reteta Pâine Darnitsa din fugaska
Ayrinika
Citat: fugaska
rețeta a fost ajustată, practic „la cererea lucrătorilor”, așa că a fost discutată mai întâi rețeta cu mai puțină făină.

Este ciudat că există atât de multă făină ... Am copt de mai multe ori conform acelei versiuni a acestei rețete, în care 150 de grame de secară, 250 de grame de grâu, 300 ml de apă. temperatura, adaug 1 lingura. lingura de extract de malț și înlocuiți jumătate din apă cu chefir sau smântână în același volum, adăugați încă 1 linguriță de coriandru. Se dovedește doar o pâine grozavă! Excelent! Habar nu am ce s-ar fi întâmplat dacă aș fi pus 325 grame de făină de grâu în loc de 250 ... Poate că făina mea este atât de uscată, nu știu

Multumesc mult pentru reteta. Literal, în sărbătorile de mai, am copt această pâine pentru două sărbători. La serviciu a fost un mic banchet cu sandvișuri, tort și ceai. Credeți sau nu, această pâine s-a încheiat primul, doar pâine feliată, fără tot. Am fost puțin surprins)) Apoi a fost o vacanță acasă cu prietenii și aceeași poveste. Pâinea coaptă în conformitate cu această rețetă a dispărut cu o explozie și a provocat o discuție aprinsă despre problemele de coacere la domiciliu.

Mulțumesc din nou autorului fugaska pentru rețetă. Coacem această pâine constant
Ayrinika
Citat: Airinika
Mulțumesc din nou autorului fugaska pentru rețetă. Coacem această pâine în mod constant

Iată pâinea de azi

Pâine Darnitsa din fugaska Pâine Darnitsa din fugaska
UmpaLumpa
Pâine grozavă.Am făcut totul strict conform rețetei, doar făina era secară măcinată întreagă (nu știu dacă contează) și am înlocuit mierea cu zahăr (1 lingură) din cauza absenței primei :) Aceasta este cea de-a șasea pâine din KhP. Am făcut-o în Maxwell MW-3751 în modul principal (2h 53 min), fără suplimentar. Nu am amestecat, a crescut și a amestecat super.
A crescut superb, acoperișul este plat, fără dealuri și râpe. Am aruncat și semințele decojite, la semnal. Se pare că am mers prea departe cu semințele, prea mult de băut. Data viitoare voi fi fără ei. Iar gustul este minunat. O astfel de secară. Deși nu-mi amintește de Darnitsky, îmi amintește de o altă pâine pe care am mâncat-o cândva (cu un nume francez ciudat, nu-mi amintesc). Am fost odată un fan al lui și iată - s-a dovedit foarte asemănător! Și mi-a plăcut foarte mult culoarea, nici nu vreau să adaug must și malț, mi-e teamă să-l stric;) În general, vă mulțumesc foarte mult, cu siguranță voi experimenta în această direcție și cu această rețetă.
yachsmi
Foarte simplu și delicios, desigur, trebuie să urmăriți cocul!
Malorie
Citat: Airinika
Nu-mi pot imagina ce s-ar fi întâmplat dacă aș fi pus 325 grame de făină de grâu în loc de 250 ...
Am uitat cumva că foloseam rețeta originală și am pus 325 gr. făină de grâu revizuită. Asta nu este deloc la fel, s-a dovedit a fi o pâine obișnuită cu o firimitură densă. Deci, 250 de grame de grâu și 150 de grame de secară sunt suficiente, pentru gustul meu, pâinea este aerisită și foarte gustoasă.
mulțumesc fugaske și Administrator pentru versiunea ei cu bere neagră și zer, acum mă coac așa.
lisa567
Mulțumesc autorului. Am făcut-o pe apă cu smântână, nu a existat chefir. Mi-a fost dor de sare, am pus una mai mare mai puțin - nu am adăugat sare.

Pâine Darnitsa din fugaska

Pâine Darnitsa din fugaska
pam-paramm
Citat: fugaska

biokefir 3,2% (gros) - 200-220 ml
apă caldă (sau lapte) - 150 ml
ulei de măsline (sau vegetal) - 2 linguri. l.
făină de grâu - 250-300 gr
făină de secară - 250 gr
zahăr - 1 lingură. l.
sare - 1,5 lingurițe.
drojdie - 1,5 lingurițe.
program de secară (cu preîncălzire), crustă închisă la culoare, 1 kg

Astăzi am făcut prima mea pâine „non-albă”, așa că rețeta s-a dovedit a fi foarte, foarte gustoasă. Acoperișul s-a crăpat, dar nu a căzut. Și pâinea s-a dovedit a fi aerisită. Mă așteptam să am o firimitură mai strânsă
Mulțumesc fugaska pentru rețetă!
fugaska
pentru sănătatea ta!
mylik.sv
Svetochka, multumesc frumos pentru reteta!
Am copt această pâine de mult timp și cu plăcere, dar astăzi am încercat să o coac la cuptor. A ieșit foarte bine. Nu există probleme cu acoperișul (în HP a căzut periodic sau a existat o curbă).
Iată raportul meu:

Pâine Darnitsa din fugaska
Inusya
Fetelor, coaceți-l opriți o dată ... dar în x / n.
Astăzi am pus aluatul pe program, apoi vreau să-l coc la cuptor, în formă.
Câte grade să stabilesc și cât timp, îmi poți spune?
Administrator
Citat: Inusya

Fetelor, coaceți-l opriți o dată ... dar în x / n.
Astăzi am pus aluatul pe program, apoi vreau să îl coac la cuptor, în formă.
Câte grade să stabilesc și cât timp, îmi poți spune?

În mod optim, puneți forma pentru a doua dovadă în cuptor, ridicați-l de două ori și porniți 180-190 * C - lăsați cuptorul să se încălzească, împreună cu acesta, aluatul va crește și mai sus. După încălzirea cuptorului, când crusta se formează și se întărește, puteți reduce T * la 170-165 * și puteți coace până se înmoaie.
Verificarea disponibilității cu un ac de tricotat și cel mai bun dintre toate cu o sondă de temperatură, temp. în interiorul firimitului 94-96 * C, ceea ce înseamnă că pâinea este gata.
Inusya
Mulțumesc pentru promptitudine, Tanya !!!
Am înțeles totul, m-am dus la „mașină” (în umbra noastră 35 *)
Inusya
S-a dovedit a fi excelent.
Aluatul după program Aluatul a durat 40 de minute (la cuptor la 30 *).
Apoi a aprins cuptorul la 190, după ce l-a încălzit, l-a redus la 170.
În total, coacerea a durat 45 de minute (de la pornirea cuptorului). Controlul sondei de temperatură.
Administrator

Foarte bine! Acum luăm o mostră și ... apoi coacem pâinea doar în cuptor
Inusya
Citat: Admin

și .... apoi coacem pâinea doar în cuptor

cam despre asta, și eu sunt despre asta.
Răsfățată de cuptor, brutăria nu mă mai impresionează ... doar când trebuie să fug ...
Inka
Sunt un "tânăr" brutar, așa că întreb:
cât malt ar trebui să pui în această pâine?
Ar trebui să folosesc o spatulă pentru pâine de secară sau obișnuită?
Am un Panasonic 2502.
greg_b
dacă vorbiți despre opțiunea din capac: omoplatul obișnuit, totul conform rețetei.Coac una similară, dar pentru culoare și ușor aciditate adaug o lingură de cvas SAF uscat (este mai bine să preparați cu apă clocotită - 1 lingură de cvas + 2 linguri de apă clocotită și, în consecință, scăpați 2 linguri din apă)
nikitos
Pâinea este doar super, coaptă pentru prima dată. Dar a fost un lucru bun, un coc de dragul vederii, dar în timpul coacerii, acoperișul a căzut și a rămas întins. Este coaptă în interior și foarte gustoasă. ce fac greșit? Voi continua să coac această rețetă.
greg_b
poate că multă apă, ca opțiune, reduce drojdia puțin sau invers adaugă puțină sare
fugaska
Citat: nikitos

Pâinea este doar super, coaptă pentru prima dată. Dar a fost un lucru bun, un coc de dragul vederii, dar în timpul coacerii, acoperișul a căzut și a rămas întins. Este coaptă în interior și delicioasă. ce fac greșit? Voi continua să coac această rețetă.
opțiuni: reduceți puțin drojdia, adăugați puțină făină de secară (în timp ce puteți reduce puțin făina de grâu) sau faceți cocul mai strâns, adică adăugați mai multă făină de grâu. Am reușit să obțin un acoperiș frumos înlocuind drojdia cu propria mea cultură de aluat
nikitos
Gătit din nou astăzi. 15min. TIP, 1H30MINS STANDED, 1H10MIN a fost copt (s-a dat că am copt secară). A murit super, acoperișul este frumos, firimitul unei sărbători pentru ochi și gustul este frumos (copt).
syrrik


Apa camerei ritm.
300 ml

Ulei de masline
2 linguri. l.

Miere de hrișcă (poate fi înlocuită cu zahăr)
1 lingură. l.

Sare fină
1,5 lingurițe.

Făină de grâu
325 g

făină de secară
150 g

Drojdie uscata
1,5 lingurițe.

Sunt un brutar începător și strâmb, nu am fost niciodată prieten cu aluatul. Am cumpărat un filtru de pâine Binatone bm-2169. De câteva ori am gătit pâine simplă din grâu cu ceapă și usturoi. Dar soțul meu a cerut secară. Am încercat să găsesc o rețetă mai simplă. Am găsit o rețetă pentru Darnitsky, fără fermentenți, malț și alte complicații. L-am pregătit azi. Delicios !!!
Albina
syrrik, Îmi place foarte mult această pâine neagră https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0
Omul
Astăzi nu s-a făcut negru, am luat-o
O voi încerca mai departe, sunt toate regulile aici? există hacks?
Citat: sazalexter

Pâine Darnitsky de fugaska Dimensiune XL Mod de bază, crustă ușoară (mediu - căruia îi place mai întunecat)
Totul este ca în rețeta originală. Îl cresc doar de o dată și jumătate.
2,25 lingurițe drojdie Fermipan sau moment SAF
225 g făină de secară „Complex de măcinat făină Tverskoy”
375 g de făină de grâu "Makfa" sau "Predportovaya"
3 ore sare fină
1,5 linguri zahăr (zahărul este mai bine să se reducă)
3 linguri de ulei vegetal "Sloboda"
360 de apă
Dacă turnați malț uscat, trebuie să adăugați apă separat sau nu? El, teoretic, absoarbe și el decent.
Administrator
Citat: Hommit

Dacă turnați malț uscat, trebuie să adăugați apă separat sau nu? El, teoretic, absoarbe de asemenea decent.

Da, malțul trebuie considerat ca „substanță uscată” în masa totală, iar malțul preia suficient lichid.
Omul
Ei bine, cât pentru 1 lingură? 2/3 (acele 2 lingurițe de apă pentru 3 malțuri) ca făină sau mai mult?

Și am nevoie de mai multă apă în rețeta de mai sus, dacă pun doar 370 până la 600 de făină în pâine albă, iar aici 360 și secara par să absoarbă mai mult?

Dacă drojdia este „termonucleară” () ar trebui să pun mai puțin? (probabil 1/4 linguriță)
Administrator

Adăugați malț în făina de secară și cântăriți împreună + făină de grâu = cantitate de făină pentru aluat.
Restul conform tabelului Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Dacă aluatul grâu-secară, apoi facem aluatul ca aici Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class) vizionați text și fotografii (puteți să vă luați propria rețetă)
Mai întâi, învățați cum să coaceți pâine de grâu-secară, apoi treceți la pâine de grâu-secară.

Dacă preparați malț, luați aproximativ 50-70 ml. apă clocotită și se prepară 1-2 linguri. l. malț - atunci toate acestea sunt luate în considerare în cantitatea totală de ingrediente uscate și lichide.

Dacă drojdia este foarte puternică:
- citim consumul de drojdie pe ambalaj
- reducem cantitatea de drojdie cu 20-30%

mowgli
Și eu mă concentrez pe kolobok, dar uneori prefer să am mai multă apă, deoarece în ultima vreme kolobok-ul este perfect, dar acoperișul se rupe și nu se află sub cupolă, ca înainte. Îmi plac pâinile în care raportul este de 50x50 sau 1: 2, unde 2 este făină de secară.
Levelours
Și spune-mi, te rog, această întrebare. Am copt o astfel de pâine în modul „secară” În principiu, nu s-a dovedit a fi rău, dar crusta crăpă tot timpul. În acest mod, frământați 15 minute, înmuiați timp de 60 de minute, coaceți timp de 55 de minute. Poate ar trebui să încercați un alt mod? Principalul meu este 3.18. Două frământări, a treia oară întoarce ușor aluatul și de trei ori. Coacere 50 min. Ce crezi?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine