Pâine de bere neagră (filtru de pâine)

Pâine de bere neagră (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: danez

Ingrediente
Făină de grâu	2 căni (ceașcă - 230 ml)
făină de secară	1,5 cani (adăugat la amestecarea a 2 linguri. l.)
Apă	75 ml
Berea întunecată (cu cât este mai întunecat și mai nefiltrat, cu atât mai bine)	200 ml
Frunze de ceai (puternice, puteți încălzi)	75 ml
Sare	1,5 lingurițe.
Zahăr	1,5 lingurițe. (Am luat 1 lingură. Cabană.)
Ulei vegetal	1 lingură. l.
Drojdie	1,5 lingurițe.
Cafea instant	1 linguriță
Cacao	1 linguriță
Lapte praf	2 linguri. l.
Piure de cartofi uscați (fulgi)	1-2 linguri. l. (Am pus 1,5 linguri. L.)
Coriandru măcinat (chimen)	1 lingură. l.

Metoda de gătit

• Așezați totul în aparatul de fabricat pâinea în ordinea recomandată în instrucțiunile pentru cuptor. După prima frământare, poate fi necesar să adăugați puțină făină, dacă aluatul este subțire. Depinde de tipul și calitatea berii.

Program de gătit:

Mod - pâine de secară.

Notă

Am găsit o rețetă pe internet. A existat o selecție de rețete. Autorul nu a fost indicat, ceea ce este păcat, deoarece această rețetă este opera autorului său. Am încercat să o coac și s-a dovedit a fi o pâine neagră excelentă (exact neagră). Mă grăbesc să împărtășesc tuturor.
Rețeta este înfricoșătoare în compoziția sa, dar pâinea este delicioasă.

Rețete similare

Pâine de bere din grâu-secară „daneză” (filtru de pâine) (yana09)

Pâine aromată de bere cu aluat de chefir (Alexandra)

Pâine de bere slovacă (Natali06)

Nu sunt cumva intern pregătit pentru cafea și cacao ... De ce. dacă înlocuiți cu malț și agram sau extra-r? Am experimentat deja cu restul ingredientelor, cu bere, ceai, chiar am adăugat cumva ayran în loc de lapte de unt la pâinea neagră, iar fulgii de cartof îi vor da cu siguranță catifelare (încercat pe grâu). Trebuie să experimentăm ...

De asemenea, folosesc cafea la copt și nu strică deloc gustul pâinii. adaugă doar culoare. Dar un malț va adăuga aromă, dar culoarea nu mi se pare deloc. În reteta mea folosesc atât malț (bere), cât și cafea. Pâinea este delicioasă.

Am copt Borodinsky și malțul danez de mai multe ori - 3 linguri dau culoarea normală a pâinii negre. O lingură oferă un maro deschis plăcut. Nu țin cafea instantanee acasă, stomacul nu o respectă, chimia ...

[Dentist]

Dentist
Am încercat să coc Pâine de bere neagră atât structura, cât și gustul sunt uimitoare. A mers bine și în sine ușor și aerisit, gustul cafelei sau cacaoului nu se simte deloc. Singurul lucru este că îmi place pâinea acră și pentru asta probabil am nevoie de aluat. Și ceaiul, mi se pare, este mai bine să preparați cu bergamotă - aroma va fi suplimentară.

Și cine nu a încercat să adauge prune uscate în loc de cafea și cacao? Mi se pare că culoarea ar trebui să fie frumoasă și gustul pâinii de secară nu va strica.

[Dentist]

Dentist
Am încercat să coc Pâine de bere neagră atât structura, cât și gustul sunt uimitoare. A mers bine și în sine ușor și aerisit, gustul cafelei sau cacaoului nu se simte deloc. Singurul lucru este că îmi place pâinea acră și pentru asta probabil am nevoie de aluat. Și ceaiul, mi se pare, este mai bine să preparați cu bergamotă - aroma va fi suplimentară.

murochka, Mă bucur că ți-a plăcut pâinea. Dacă îți place mai mult acid, atunci într-adevăr, poți adăuga 1-2 cutii. aluat sau doar 1-2 paturi de oțet de mere sau vin.

Și cine nu a încercat să adauge prune uscate în loc de cafea și cacao? Mi se pare că culoarea ar trebui să fie frumoasă și gustul pâinii de secară nu va strica.

Eu personal nu am încercat să adaug prune uscate, dar de ce să nu experimentez (trebuie să am prune uscate în frigiderul meu undeva, vom încerca).

[Dentist]

Dentist
Am încercat oricum să adaug prune uscate. În rețeta dvs., am înlocuit cafeaua și cacao cu 10 bucăți de prune uscate și condimente măcinate într-un blender, am pus 1 lingură. o lingură de coriandru măcinat și 1 lingură. o lingură de chimen măcinat. S-a întâmplat ! Culoarea s-a dovedit a fi aproape aceeași, doar puțin mai strălucitoare, iar gustul pâinii seamănă cu cel de la Riga. Dar soțul meu respectă foarte mult o astfel de pâine.
Din păcate, nu am avut timp să-l fotografiez. Dar când îl voi coace, voi demonstra cu siguranță ce s-a întâmplat.
Dentist Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, îmi place foarte mult pentru simplitatea, frumusețea și gustul ei.

așa că mâinile mele au ajuns la pâinea de bere. în timp ce controlam chifla (a trebuit să mai adaug 40 de grame de făină) așa că am adulmecat bere !!!
Nu știu încă ce se va întâmpla la ieșire, dar până acum drăguțul coc aleargă.

Am încercat să coac pâinea de bere neagră, are un gust bun.
Dar a făcut-o pe jumătate coaptă. Care este problema?

Pot presupune mult lichid. în general, pâinea pură de secară este foarte pretențioasă. dacă te uiți, eu am postat rețeta mea pe prima pagină, există kefir în loc de apă. Așa că am luat un chefir gros, 3,2% grăsime. pâinea mea s-a copt excelent, deși acest lucru este rar. încercați kefir gras sau mai puțin lichid.

Fugaska, te rog spune-mi câți ml are în paharul tău?

Am un pahar de 450 ml (500 sub cuțit), dar măsoară întotdeauna făină pe cântare
uită-te pe prima pagină, undeva la mijloc, pe 27 aprilie, mi-am postat rețeta.
apropo, există o conversie de la ml la grame, uite aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=671.0
Vă rugăm să rețineți că, pentru a măsura corect făina într-un pahar de măsurat, aceasta (sticla) trebuie agitată de mai multe ori! cerneti faina numai dupa ce o masurati (este mai bine sa o introduceti imediat in galeata) - faina cernuta ocupa un volum mai mare, iar daca este tamponata, efectul dispare in mod natural.

: DÎn cele din urmă, de la a treia oară am obținut cea mai frumoasă pâine. Gustul este uimitor. După cum ați recomandat, Fugaska în loc de apă a adăugat kefir 3,2%, a luat berea Lvivske porter și a adăugat 1 lingură. l. aluat și orice altceva este ca în rețeta dentistului.
Fugaska, vă rog să-mi spuneți dacă puteți folosi bere care a fost deja deschisă sau trebuie să cumpărați proaspătă.

Fugaska, vă rog să-mi spuneți dacă puteți folosi bere care a fost deja deschisă sau trebuie să cumpărați proaspătă.

Nu sunt Fugaska, dar am folosit de două ori berea deschisă anterior. Ca urmare, nu există nicio diferență!

ca să fiu sincer, am vrut să-l folosesc pe cel deschis, dar a stat atât de mult (o săptămână sigur) încât soțul meu a spus că s-a deteriorat deja și l-a turnat ... a fost singura dată - a băut tot odihnește-te deodată

[Dentist]

Dentist, multumesc pentru reteta !!!
Pâinea este minunată! Am adăugat doar 2 tabele. linguri de aluat uscat.

De multe ori folosesc bere deschisă pentru pâine. Uneori, când coc coasta, chiar fierb berea și o turn fierbinte în făină.
Cel puțin am bere pentru gust, nu pentru fermentare.

Buna stomatolog! Vreau să vă informez că ieri seară am copt pâine cu bere neagră. Și astăzi nu mai există nicio urmă. Pacat de proportiile pentru o paine medie. Ar fi mai bine pentru unul mare.
Pâinea este foarte, foarte gustoasă. Dar, desigur, există mult lichid. Și cu atât mai mult în climatul nostru umed. Întotdeauna iau mai multă făină, altfel - eșec. Probabil, data viitoare voi încerca sfatul fetelor în loc de iaurtul cu apă. Și câteva linguri de oțet de mere pentru aciditate. Dar gustul, structura pâinii este la cel mai înalt nivel. Mâine o voi face din nou pentru weekend. Vă mulțumesc foarte mult pentru pâinea delicioasă!

Și iată pâinea noastră de bere. Multe mulțumiri autorului rețetei, căci tocmai aceasta este pâinea pe care o caut de atâta timp.

.... și iată tăietura. S-au adăugat roșii uscate

Ai o pâine frumoasă! Și am copt deja cu chefir în loc de apă și am adăugat oțet de mere - bine, atât de delicios, ticălos! În loc de zahăr, am pus 2 linguri. l. malţ. Și ultima dată am luat berea noastră, locală, fără alcool - ceva de genul cvasului de bere

Dentist, pâine coaptă conform rețetei dvs. de bere neagră. Pâine uimitor de gustoasă, soțului meu și cu mine ne-a plăcut foarte mult. Mulțumesc!

pâine coaptă conform acestei rețete.

ulei de măsline - 1 lingură. l. (chiar și un pic mai mult)
frunze puternice de ceai - 75 ml (per plic)
chefir - 75 ml
bere neagră (portar Lviv) - 200 ml
făină de secară - 260 gr
făină de grâu - 300 gr
zahăr - 1,5 linguri. l.
sare - 1,5 lingurițe.
cafea - 2 lingurițe.
drojdie - 1,5 lingurițe.

L-am așezat în această ordine, modul cu încălzirea inițială (secară sau cu tărâțe), dimensiunea medie (deși puterea sa dovedit a fi de 870 g).
data viitoare voi mai cumpăra fulgi de cartofi și cred că voi înlocui zahărul cu miere ... vom experimenta
pâinea este minunată! multumesc pentru reteta!

Când a început frământarea, mi-a părut rău pentru mașina completată cu 100 ml de bere. Întrebare adresată autorului, poate că este vorba despre o greșeală de tipar? 560 de grame de făină și 350 de lichide nu sunt nici măcar vizibile la ochi.

Rețeta poate fi verificată lichid / greutate făină = 0,7 până la 0,8
corectate pentru calitatea făinii, cantitatea de secară și grâu,
umiditate-l. etc.

Pâinea este cu adevărat gustoasă. Peck pentru această rețetă 4
odată ce pâinea este perfect coaptă, aceasta se ridică perfect
de la mine voi adăuga: am pus fulgi de cartofi 2 linguri. l. Am înlocuit cafeaua cu cacao (în principiu nu folosesc cafea), de asemenea nu pun sare.

Multumesc pentru reteta !!!!

pâine coaptă conform acestei rețete.
Când a început frământarea, mi-a părut rău pentru mașina completată cu 100 ml de bere. Întrebare adresată autorului, poate că este vorba despre o greșeală de tipar? 560 de grame de făină și 350 de lichide nu sunt nici măcar vizibile la ochi.

Rețeta poate fi verificată lichid / greutate făină = 0,7 până la 0,8
corectate pentru calitatea făinii, cantitatea de secară și grâu,
umiditate-l. etc.

Pâinea este cu adevărat gustoasă. Peck pentru această rețetă 4
odată ce pâinea este perfect coaptă, aceasta se ridică perfect
de la mine voi adăuga: am pus fulgi de cartofi 2 linguri. l. Am înlocuit cafeaua cu cacao (în principiu nu folosesc cafea), de asemenea nu pun sare.

Multumesc pentru reteta !!!!

Dar pentru noi, proporțiile sunt potrivite. În instrucțiunile noastre pentru Morphy Richards, proporțiile sunt aproximativ următoarele: pentru 4 căni de făină de pâine (132 de grame), de regulă, 1,25 căni sau puțină apă mai mult, pentru secară - aproximativ o cană și jumătate de apă pentru 4 căni de făină. Plus orice altceva. Desigur, există diferite proporții, dar mă refer doar la faptul că 560 g de făină și 350 de lichide sunt bune. Se pare că umiditatea își are efect. Sunt foarte, foarte fericită de această pâine.

într-adevăr, probabil că problema este în umiditate ... Am întotdeauna astfel de proporții, dar să adaug atât de mult lichid - acest lucru nu s-a întâmplat încă ... când am copt pâine conform rețetelor din instrucțiuni, sa dovedit a fi foarte aerisit , s-a destrămat mult - ai putea să-l tai abia în a treia zi. există proporții de aproximativ 300 ml de apă la 450 g de făină ... și apoi am început să adaug puțină făină și pâinea devine acum minunată - nu se sfărâmă, dar în același timp este înaltă, frumoasă și gustos

Multumesc pentru reteta !!
S-a dovedit, tuturor le-a plăcut! adevărul a fost, mai întâi, găluște frământate, apoi secară. și a adăugat 3 lingurițe. stackases. Totul a crescut și s-a copt bine, pâinea s-a dovedit a fi înaltă. Dar crusta este foarte dură. Micuțul meu are 10 luni. a bătut masa așa de vesel cu un cocoșat, că i-a plăcut mult sunetul. Spune-mi de ce?
MULTUMESC !!!

Heh!
Ieri au adus un aparat de fabricat pâinea, până atunci îmi selectasem deja rețete interesante (locuiesc în Anglia, așa că mă interesează pâinea neagră, așa că cu hering !!!, pentru că nu găsești pâinea neagră chiar aici , chiar și în magazinele rusești). Ei bine, această rețetă a fost printre altele. La sfatul formuchanului, am început cu un francez simplu cu ceapă - s-a dovedit, curentul este puțin umed. Dimineața am făcut cea mai obișnuită albă (și chiar unchiul Sam a spus - cea mai bună pâine este cea mai simplă) - alb excelent, chiar și soțul meu a fost surprins. Și seara am decis să risc cu o bere neagră (ingredientele erau jenante, dar recenziile mituite). Ei bine, bine, cred - voi arunca o pâine, oricum, există deja pâine albă. Procesul m-a alarmat de la bun început - când am turnat toate ingredientele într-un vas de copt.În loc de apă, am adăugat kefir, apoi mă gândesc să mă plimb așa, și am turnat roșii dintr-o cutie acolo (trecând prin blender), în loc de bere - ale (după ieri;). Și am pus-o pe „main”. Când a început procesul de frământare, am adulmecat și am rămas uimit - ei bine, cred că voi exprima totul. Cât de interesant este ACEST lucru poate obține de fapt ceva (înainte de kolobok a trebuit să adaug câteva linguri de făină). Când IT-ul a fost copt, am așteptat un pic mai mult și cu o mână tremurândă am scos cărămida să se răcească. Soțul a râs, spune că primele 10 pâini pot fi într-o găleată. Pe scurt, am tăiat o cocoașă - l-am adulmecat - miroase a nimic - acrișează puțin (ca negru adevărat), iar ceea ce este cel mai surprinzător este gustul, nu știu cum se numește această pâine, dar este rotundă negru. În general, am primit rețeta pentru cele mai multe ... Multe mulțumiri și respect autorilor și tuturor celor care au contribuit cu comentariile lor !!!

Am copt această pâine conform primei rețete, nu am făcut ajustări, bazându-mă pe întâmplare ... (orice se întâmplă) și am fost nespus de surprins când pâinea din cuptor a început să crească (de obicei pâinea cu făină de secară este destul de scăzută pentru pe mine). Dar nu asta este ideea ... Principalul lucru este că soțului meu i-a plăcut (și îmi respectă „micul negru”). Sincer să fiu, nici măcar nu am sperat că totul va ieși atât de bine prima dată (până la urmă, făina de secară este mult mai capricioasă). Și apoi ... a crescut foarte răcoros, iar aroma este uimitoare (adăugând coriandru) și coaptă perfect! De trei ori mulțumesc Dentistului pentru rețeta oferită cu amabilitate !!!

Dentist! Multumesc pentru reteta. Pâinea este minunată! L-am copt azi. Singurele modificări sunt: ​​în loc de cafea instant (nu o țin acasă), am preparat 1 linguriță cu ceai. cafea măcinată naturală, a adăugat 80 ml de cultură de start pentru kefir, volumul total de lichid a fost de 410 ml. Coacere în modurile Pelmeni + Diet rapid. Iată ce s-a întâmplat.

Multumesc pentru reteta
a înlocuit cafeaua și cacao cu cicoare, culoare și gust

Încercați 2 lingurițe de cafea super fină în loc de cafea instant. Oferă o culoare și un gust bun.

Am copt această pâine una dintre primele într-o mașină de fabricat pâinea. Și apoi ne-a plăcut foarte mult, dar am vrut să-l repet.
Făcut cu drojdie proaspătă (10 gr), făină integrală folosită, a adăugat 1 masă. o lingură de gluten, zahăr înlocuit cu melasă. Cafea instant special pentru pâine cumpărată malt-bio.
Ei bine, ce delicios!

După rătăciri lungi și rătăciri după rețetele universului, m-am așezat în continuare pe pâinea de bere.
Numai că este prea multă făină, un loc de 300 g ar trebui aruncat 200.
Și încercați să nu adăugați nimic, fără malț, fără cultură de început, fără cafea.
Și în loc de 50g de secară, adăugați 50g de făină de hrișcă .... și veți vedea ce fel de pâine este.
Și pentru umplutură, este suficientă bere și ceai ..
Ei bine, acesta este gustul meu personal ..

Și încercați să nu adăugați nimic, fără malț, fără cultură de început, fără cafea.
Și în loc de 50g de secară, adăugați 50g de făină de hrișcă .... și veți vedea ce fel de pâine este.
Și pentru umplutură, este suficientă bere și ceai ..
Ei bine, acesta este gustul meu personal ..

Ceaiul și malțul pur și simplu nu sunt comparabile, pâinea neagră fără malț nu este asta, este prezentă în rețeta originală, creează acel miros foarte de secară, dar nu spune despre ceai ... este o altă problemă dacă (malțul) este nu e disponibil.

Am lustruit în sfârșit rețeta ta pe gustul meu.
Familia mea a adorat-o. Avem exact același lucru de vânzare în magazinul nostru.
Iată o rețetă, o pâine de aproximativ 700 gr
Bere neagră (cu cât este mai întunecată și mai nefiltrată, cu atât mai bine) - 200 ml.
Ser - 75 ml
Frunze de ceai (puternice, fierbinți) - 75 ml.
Făină de grâu - 2 căni (cană - 230 ml.)
Făină de secară - 1,5 căni (se adaugă la frământarea a 2 linguri. cutii).
Zahăr - 1,5 lingurițe. (Am luat 1 lingură. Cabană.)
Sare - 1,5 lingurițe.
Ulei vegetal - 2 linguri. minciuni.
Drojdie - 1,5 lingurițe.
Coriandru măcinat (chimen) - 1 lingură minciuna. (Nu am adăugat)

Și puteți înlocui 50 de grame de făină de secară cu hrișcă
Nu adăuga cafea. miroase urat ...

Nu adăuga cafea. miroase urat ...

Parcă e cineva ...Adăug cu bucurie cafea naturală măcinată, o preprez în același mod cu frunzele de ceai. Îmi plac atât mirosul, cât și culoarea

Bună seara tuturor!! .. Încerc să fac pâine de bere. Acum procesul de gătit este în desfășurare, dar este jenant că nu există un fel de chiflă ca atunci când se face pâine din făină de grâu. Se lipeste de maini. Am adăugat puțină făină, dar structura aluatului a rămas aceeași .... Omul meu de turtă dulce s-a dovedit a fi dublu, lipit între ele dintr-un anumit motiv și o parte dintr-un anumit motiv tot timpul la perete. Poate a băgat puțină făină? Deși am făcut totul conform rețetei.

Multumesc pentru reteta! Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, amintind de „RIGA”.

Așa că am încercat să-l gătesc ieri. Am pus un lot - pizza. Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi foarte dens, cu al doilea lot tocmai s-a rotit pe omoplat. Ridicat kefirchik, a început să stropească pe toate părțile. Am acoperit-o cu o cârpă ca să nu stropească, mă întorc în cinci minute, iar cârpa asta a mâncat deja pâine în kolobok așa. Voi încerca din nou astăzi, pot adăuga mai mult lichid ...

Mă uit la această rețetă de mult timp. În vremurile în care nu aveam aragaz, această rețetă a atras atenția. Poate cu propria rețetă ... Îmi place foarte mult pâinea de secară neagră, dar în cea mai mare parte a rețetelor, malț, melasă, agram, panifarină. Nu am încă astfel de ingrediente.
A apărut o sobă, am început să stăpânesc încet o varietate de pâine. Îmi place foarte mult Darnitsky din fugaska. Am devenit un pic mai îndrăzneț acolo și am început să aduc ceva de la mine.
Și acum este în sfârșit coaptă pentru pâine neagră pe bere! Trebuie să spun că acest produs nu este adesea în casă, dar aici s-a întâmplat. Este adevărat, berea nu este întunecată, ci lumină vie. Dar creativitatea este binevenită?! Și acest lucru a servit drept semnal - mergeți mai departe!
Rețeta a rezistat aproape complet conform instrucțiunilor autorului. Ei bine, cu excepția faptului că am înlocuit apa cu zer și nu am pus coriandru. Cumva, relația mea cu acest condiment nu se dezvoltă ... Am pus totul într-o găleată conform principiului făinii în apă, adică mai întâi totul este lichid, apoi făina și tot restul deasupra în diferite colțuri. A înființat un program pentru pâinea de secară și și-a început treaba. Când mi-am dat seama că lotul era deja în plină desfășurare. Mi-am deschis aragazul și am rămas uluit ... O masă asemănătoare lutului se învârtea în găleată. Chiar și în aparență este greu, totul parcă din nisip. Iar mirosul a izbit de moarte! Inima bătea undeva la nivelul tocurilor. În capul meu s-au repezit tot felul de gânduri, mai ales cele rele ... Pot adăuga niște apă?! A început să stropească kefirul în acest amestec cu o lingură de măsurare. Hmm ... beneficii discutabile. Acum, această masă a început să flop pe kefir. Panica tocmai m-a acoperit peste tot. Și aragazul părea să întoarcă cu greu acest Ceva. Apoi am apăsat STOP, am scos aluatul și am frământat puțin eu cu mâinile până la omogenizare. L-am pus din nou în aragaz și am apăsat START. Speram că programul va continua să funcționeze. Dar nu era acolo! Totul a început din nou ...
Starea de spirit a căzut sub soclu. Drojdia este deja umedă, dar aici timpul crește cu mai mult de o oră ... Dar unde să mergem?! Oh, ce s-ar întâmpla. Vom coace ceea ce am frământat. S-a micșorat și a așteptat. A durat mult să ne uităm. S-a uitat cu un ochi și a uitat cum să respire. Și vederea este destul de decentă! Aluatul este omogen, plin. Se vede că drojdia lucrează din greu. Relaxat puțin
Și în cele din urmă, coacerea ...
După un timp, aroma a plutit. Ce amețitor! Speranța a început să strălucească, poate nu totul este atât de înfricoșător?
Abia așteptam până la sfârșitul coacerii. Deschid aragazul și scot din găleată o pâine minunată. Deci ghemuit, greu și bronzat. Pâinea a tras 900g. Iat-o!


Am făcut o poză și m-am dus la culcare. Și în capul meu toate gândurile se rotesc - ce se întâmplă dacă nu este coaptă în interior? Dar tăieturile fierbinți nu fac decât să strice pâinea. Abia am așteptat până dimineața și m-am întors la bucătărie. Cuțitul a tăiat crusta cu un răsunet răsunător ... Destul de drăguț! Firimitul este fin poros, dens, uscat într-un mod amiabil. Aproape am mestecat o bucată, dar m-am prins la timp. Capturat pentru istorie.



Gustul m-a șocat complet. Era o adevărată pâine de secară. Felul în care îl cunosc și îl iubesc.Animalele de companie au fost, de asemenea, apreciate, deși s-au uitat la toate aruncările mele de seară cu condescendență și păreau pregătite să-mi întâlnească fiasco-ul. Dar nu a funcționat! Rețeta nu a dezamăgit, în ciuda tuturor greșelilor și a greșelilor mele.
Funda joasă și mulțumesc autorului rețetei, oricine ar fi el!

Am copt această rețetă de două ori, ambele ori s-a dovedit foarte bine:
pâinea s-a ridicat cu încredere, s-a dovedit a fi o firimitură fragedă și elastică, de o culoare frumoasă.
Bine coapte, totul s-a dovedit corect: nu uscat, dar nici umed.
Și cel mai important - foarte gustos și aromat.

Dentist, mulțumesc mult pentru rețetă!

Pentru prima dată am început rețeta cu o anumită precauție: există mulți aditivi diferiți, fiecare pare a fi logic, dar totuși ...
Dar, întrucât îmi place foarte mult pâinea de secară sub diferite forme, nu m-am putut abține să încerc

Coapte conform primei rețete cu modificări minore. Ambele ori au schimbat următoarele:

1. Nu am adăugat cafea. În loc de cafea, am adăugat încă o linguriță de cacao.
2. Apa înlocuită cu chefir. Am luat kefir gros, așa că în timpul primului lot, de ambele ori a trebuit să adaug aproximativ 30 ml de kefir.
După aceea, cocul a fost bine frământat și nu a mai fost necesară nicio intervenție suplimentară.

După produse:
Făina de grâu a fost premium Sokolnicheskaya,
Secară decojită „Mare”,
Bere - semi-întunecată „Butoi de aur - îmbătrânit”.
Coapte la programul „Secară” (3 ore 40 minute).

Am copt Borodinsky și malțul danez de mai multe ori - 3 linguri dau culoarea normală a pâinii negre. O lingură oferă un maro deschis plăcut. Nu țin cafea instantanee acasă, stomacul nu o respectă, chimia ...

Sunt de acord cu Alexandra. Pâinea va deveni minunată dacă aruncați apă și cacao din cafea, o înlocuiți cu malț și adăugați bere. Adevărat gem!
Alexandra -

Multumesc pentru reteta!
Raportez - cum am copt ...
După ingrediente:
Bere - Baltika „Original” nr. 4
În loc de zahăr - o masă. lingura de miere (usoara)
Nu am pus fulgi de cartofi, pentru că nu exista
Și coriandrul - am vrut să fiu mai aproape de Darnitsky și nu de Borodino.
Dar pentru acid am adăugat 1 lingură. l. oțet de mere.

Am pus spatula pentru secară.
Apoi au plecat fanteziile mele. Am făcut 2 mixuri pe „Pizza” - 30 de minute (am pornit modul - după 15 minute s-a oprit - l-am pornit din nou - după 15 minute l-am oprit din nou). În timpul primei frământări, am ajutat la colectarea făinii cu o spatulă, am adăugat încă 2 linguri de secară - a ieșit un coc drăguț. În al doilea lot, nu am atins nimic, aluatul a început să devină lichid ...
După ce am scotocit în memorie, mi-am amintit că aluatul de secară „îi place o frământare lungă și nu-i place o creștere lungă” și am decis să lucrez în continuare la modul „coacere rapidă”. În consecință, aluatul meu s-a răsucit din nou (a devenit complet lichid, ca la o prăjitură). În cele din urmă am fost supărat, am decis să las totul așa cum este și m-am dus să gătesc supa de pește.
Pâinea, surprinzător, s-a dovedit!
L-am tăiat încă cald - a fost foarte interesant. Tăierea este frumoasă, dar aici, în subiect, toată lumea are pâine luxuriantă, a crescut, dar eu am una scăzută ...
Dar soțul meu a apreciat-o !!!! El a spus că este foarte aproape de adevăr - și nici măcar nu s-a gândit că „așa ceva va ieși dintr-o zi!” (asta înseamnă un producător de pâine)

Gânduri:
- Mi-a plăcut ideea de a înlocui zahărul (miere) cu malț (must de cvas)
- Aș adăuga sare
- încă o lingură de oțet de mere ...
- M-am gândit și eu să cumpăr cafea cu cicoare

Întrebări:
- de ce nu mi-a crescut pâinea? Datorită faptului că aluatul a fost amestecat atât de mult timp și a ieșit lichid?

Voi atașa o fotografie acum.

În modul rapid, are puțin timp să se ridice

Ieri am copt și pâine, s-a dovedit ceva de genul unei cărămizi de construcție - îți poți străpunge capul. Când se întâmpla lotul, am văzut că ceva nu era în regulă - biata mea sobă era atât de încordată. Și abia acum mi-am dat seama - am uitat să turn în frunzele de ceai, iar acesta este deja de 75 ml. Biata mea sobă, cum a supraviețuit stresului - Dumnezeu știe că sunt o uitare atât de mare

Puteți face un lot pe pizza și apoi puteți activa cuptorul atunci când este potrivit

Ziua bună tuturor. Sunt un începător aici .. Am stat și am citit foarte mult timp, în cele din urmă am decis să mă dezabonez ..
Nu sunt doar un nou venit pe forum, ci și la coacere .. Doar o lună .. Locuiesc în Anglia, așa că sufăr fără pâine neagră .. Am încercat deja 3 rețete .. Nu asta .. Proaspăt. ..
Am crescut chiar un aluat ... Secara mea tocmai a ieșit minunată ..
Ieri am făcut această pâine .. Nu există cafea măcinată în casă, așa că am aruncat cremă. Anterior, bineînțeles, este mai bine să turnați apă clocotită peste ea împreună cu frunzele de ceai .. Și am adăugat 3 linguri pline de cultură de secară .. Da, cam o linguriță de oțet de mere .. Am luat kefir în loc de apă ..
Am o sobă Panasonic 254, fără modul secară, așa că am ales modul Pizza .. Și apoi, când totul începuse deja să deruleze .. drăguț bun (folosind metoda făinii în aluat), mi-am amintit că uitasem ceaiul. frunze ..
M-am gândit și m-am gândit .. și am decis să adaug aceste frunze de ceai .. până la urmă tehnologia, până la urmă .. Am scos aluatul, am turnat frunzele de ceai .. Și, în consecință, a trebuit să adaug făină .. Am frământat toate acestea foarte atent .. și puneți-l din nou în cuptor în modul pizza .. Când a defilat, s-a așezat, a crescut de două ori și jumătate, puneți-l la copt ..- 1 oră.

Pâinea este delicioasă. Singurul lucru, cu toată dragostea mea pentru semințele de chimen în pâine, data viitoare voi lua mai puțin de o lingură. Deci, pâinea este delicioasă, dar crusta .... Foarte tare. Am pus-o într-o pungă acum, în speranța de a mă înmuia ..
Dar oricum, vreau să mulțumesc autorului și tuturor comentatorilor pentru o astfel de pâine și, în general, pentru faptul că sunteți)))))

[vika20]

vika20 , bun venit pe forumul nostru!
Dacă zdrobiți ușor chimenul într-un mortar, este suficientă o linguriță.
Și încercați să înfășurați pâinea într-un prosop de lenjerie imediat după coacere. Crusta ar trebui să se înmoaie. De asemenea, puteți stropi crusta după coacere cu puțină apă.

Sеrn, dar spune-mi te rog, poți folosi bere nealcoolică în această rețetă. Și apoi, după un picnic în frigider, a apărut un borcan cu această neînțelegere. Este dezgustător să bei, este păcat să-l arunci. Unde să-l atașezi?