Pâine de secară, amestecată

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară, amestecată

Ingrediente

Aluat de secară de casă 100% umiditate la vârf 134 g
sirop 33g
apă 134 g
făină de grâu de cea mai înaltă calitate sau prima 140 g
făină de grâu integral 40 g
făină de secară 100 g
zahar brun 33 g
sare 10 g
chimen 0,5 lingurițe
semințe de susan pentru stropire
Glazură:
ferment 25 g
apă

Metoda de gătit

Această pâine poate fi atribuită în condiții de siguranță dulce-acrișor, deoarece nu are o acrișoare ascuțite, ca la Borodinsky, deși este prezentă (până la urmă aluat de secară), dar dacă are dulceață aromată. De exemplu, nu-mi place Borodinsky din cauza acidității și gustului specific al condimentelor. În această pâine, condimentele sunt foarte discrete.
Depozitat bine, parfumat, gustos. Dacă nu îți place pâinea acră, atunci cu siguranță îți va plăcea aceasta.
Luăm aluatul la vârf. Dacă îl restabiliți după frigider, atunci va trebui să fie alimentat într-un raport de 1: 2: 2 de două ori în 12-15 ore (uitați-vă la starea aluatului și la temperatura aerului din cameră). Suma totală pe care o vom lua este de 160g
Se dizolvă dospul în apă la temperatura camerei. Adăugați zahăr, melasă, sare (folosesc himalaya măcinată fin) și chimen, amestecați.
Se toarnă făină, mai întâi secară, apoi restul.
Frământăm aluatul aproximativ 5 minute (o fac cu un mixer), ne uităm la capacitatea de umiditate - indiferent dacă trebuie să adăugați mai multă făină sau nu. Aluatul ar trebui să rămână în spatele laturilor bolului, dar să fie ușor lipicios.
Formăm o minge, cu mâinile prăfuite cu făină sau unse. Întindem aluatul într-un vas, acoperim cu folie și lăsăm 4 ore într-un loc cald până crește de 1,5-2 ori. Aluatul este secară, deci, cel mai probabil, va crește de 1,5 ori.
Ne formăm pâinea, o punem cu cusătura în sus în coș pentru corecție, o acoperim cu un film deasupra și o lăsăm să mai urce 1,5 ore într-o cameră caldă, la aproximativ 25C.
Aluatul ar trebui să crească din nou de 1,5-2 ori.
O transferăm pe covorul perforat cu cusătura în jos, facem o tăietură.
Lăsați cu o perie cu glazură (amestecați dospul cu apă la starea de chefir sau puțin mai gros). Se presară cu semințe de susan.
Coacem (ideal) pe o piatră.
Îl punem într-un cuptor preîncălzit la 240C sub hota.
Scoateți capacul după 10 minute. Reduceți temperatura la 210 și coaceți timp de aproximativ 30-35 de minute până când bateți caracteristic fundul pâinii.
Lăsați pâinea să se răcească și lăsați să se coacă aproximativ 10-12 ore (mai ușor peste noapte), acoperind-o cu un prosop natural.
Pâine de secară, amestecată


VseDoFeNi
Grozav.
ang-kay
Maro, pâine bună extern. Aș vrea să văd înăuntru. Ingredientele spun melasă, iar descrierea spune malț. Deci ai nevoie de melasă sau malț?
Maroshka
Citat: ang-kay

Maro, pâine bună extern. Aș vrea să văd înăuntru. Ingredientele spun melasă, iar descrierea spune malț. Deci ai nevoie de melasă sau malț?
melasă de maltoză))) dar puteți folosi și sirop de malț și melasă, este de asemenea potrivit, acum o voi repara astfel încât să existe un lucru peste tot și nimeni să nu se încurce. Tăierea asta este doar mâine))) Tocmai l-am scos din cuptor. Trebuie să te întinzi. Dar, conform aceleiași rețete de ultima dată, o bucată printre albi
Pâine de secară, amestecată

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine