Pâine plată de secară tiroleză

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba germana
Pâine plată de secară tiroleză

Ingrediente

aluat de secară copt 350g
făină de secară 350g
bere de grâu (sau ușoară) 270-280ml
sare 1 linguriță
Miere 2 lingurițe
anason, fenicul, chimen, coriandru 1 linguriță.

Metoda de gătit

  • Pâine de secară complet, cu o firimitură poroasă și ușoară pentru pâine de secară, o crustă crocantă și un miros picant! Și cel mai important, este simplu de executat! În primul rând, facem drojdia:
  • 1,80g starter activ + 120g făină de secară + 120g apă caldă, frământați și lăsați la T = 24-26 * C timp de 8 ore.
  • 2. Adăugați 120g făină de secară + 120g apă caldă, frământați 1 oră la temperatura camerei, puneți la frigider (6-8 * C) timp de 12-14 ore (pentru a obține o fermentație pronunțată a acidului lactic). Am luat acest aluat din frigider:
  • Pâine plată de secară tiroleză
  • Luăm 350g din el și adăugăm toate celelalte ingrediente, frământăm aluatul. O fac în HP pe programul „Dough”. Aluatul este destul de lipicios, așa că lucrăm cu mâinile umede. Împărțiți aluatul în 2-4 prăjituri (în funcție de mărimea dorită). L-am împărțit în 2. Înmuiați fiecare coc într-un castron cu făină de secară și rotiți pe toate părțile, modelând simultan prăjiturile. Am pus o dovadă timp de 1 oră într-un loc cald. Cu 15 minute înainte de sfârșitul probării, aprindem cuptorul la 250 * C și facem o tăietură superficială în formă de cruce pe fiecare tort. Coacem cu abur 20-25 de minute.

Vasul este conceput pentru

2-4 bucăți

Ludmil_a
Nu am mai făcut aluat de mult timp. Trebuie să începem. Pâinea plată arată atât de delicioasă!
Linadoc
Ludmila, da, arată bine ... asta e doar fotografia și a rămas a mâncat tot
Ludmil_a
Îmi pot imagina și iubiții mei.
Rada-dms
Și încă mă grăbesc și nu știu unde să-mi exprim recunoștința pentru aluatul de plăcinte de muls pentru Prințese! Paharele sunt bune, mai ales pe traseu, gudron de la frigider! si painea asta de ieri merita deja :)

Pâine plată de secară tirolezăPâine plată de secară tiroleză
Ludmil_a
Citat: Rada-dms
plăcinte de muls aluat pentru Prințese!
Și ce fel de aluat este acesta?
Scops bufniță
Mirosul este direct de pe monitor
Linadoc
Rada-dmsCe tip frumos ești, imediat și atât! Fata desteapta!

Citat: Ludmil_a
Și ce fel de aluat este acesta?
Ludmila, aceasta este aluat pentru 2 placinte și aluat de pizza pentru coacere prețul Princess |

Citat: bufniță
Mirosul este direct de pe monitor
Larissa, este într-adevăr parfumat, bine, foarte!
Ludmil_a
Linadoc, mulțumesc pentru link, cu siguranță voi arăta.
Tashenka
Linadoc, și ce starter folosiți ca starter? Încă încerc să mă împrietenesc cu aluatul ...
Mariii
Linadoc, dar este posibil cumva, în loc de bere, să folosiți drojdia care a rămas din cidru, să le diluați cu apă sau ce? Sau nu va fi deloc?
Linadoc
Citat: Tashenka
Ce starter folosiți ca starter?
Secară „eternă”, dar o am direct din tablă - doar o lună.

Marina, nu, asta e diferit. Dar, ca opțiune, puteți încerca. Este doar drojdie de vin, iar acestea sunt de bere. Totuși, sunt apropiați, pot lucra. Trebuie doar să le diluați cu apă călduță, să le revigorați.
Mariii
Linadoc, da, văd. Când voi încerca, îți voi arăta ce s-a întâmplat.
Linadoc
Haide, Marish, interesant!
Aygul
Linadoc,
Vindeam pâine ucraineană pentru vatră. Arăta la fel și cât de delicios era
Linadoc
Aygulpoate că este aproape de asta.
salomeya29
Foarte frumoasa paine! Da, și probabil delicios .... Cu siguranță voi încerca!
Am avut o întrebare, cum ai făcut-o atât de întuneric? Făina de secară este cenușie ... Am această culoare de pâine dacă adaug malț nefermentat ...
Linadoc
Anastasia, deci este și 100% secară. Prin urmare, negru. Nu există malț. Acum, dacă adăugați făină de grâu, atunci iese gri. Și atât de negru, gustos și aromat.
salomeya29
Clar. Pregătesc deja drojdia. Mă coc la mâine. Dar voi adăuga o lingură de malț.Îmi place foarte mult pâinea de secară, dar încă nu am găsit propria rețetă .... Poate că cu rețeta ta totul îmi va ieși!
Linadoc
AnastasiaCred că totul va funcționa. Este delicios, mai ales crusta.
salomeya29
Mi-am tăiat „tortul”. Ei bine, în general, pentru mine - nimic nou ... Adică, ca în toată secara eu am, firimitul este lipicios și dens ... Și nu înțeleg de ce ... Cu siguranță îl voi mânca, dar nu sunt mulțumit de mine ...
GTI Tatiana
Linadoc, Lina, de ce luăm 350 de grame și nu tot drojdia?
Linadoc
Citat: salomeya29
firimitul este lipicios și dens ..
Anastasia, poate ce este în neregulă cu făina? Pentru că această pâine este foarte ușoară și aerisită.

Citat: GTI
de ce luăm 350 de grame și nu tot drojdia?
Tatyana, conform rețetei aveți nevoie de 350g, și lăsați restul ca aluatul următor. Trebuie doar să vă hrăniți și o puteți păstra la frigider pentru următoarea pâine.
GTI Tatiana
Lina, văd. Nu am stat niciodată atât de mult în frigider
Aluat ținut pentru unele rețete.
Încerc această metodă. Obiectul meu aluat numărul 2 după 2 ore (aveți o oră în rețetă, dar am uitat de el) arăta așa. A crescut de două ori. Și după 12 ore în frigider, a rămas la același nivel în care a adormit. Pâine plată de secară tiroleză
Linadoc
Citat: GTI
Obiectul meu aluat numărul 2 după 2 ore (aveți o oră în rețetă, dar am uitat de el) arăta așa. A crescut de două ori. Și după 12 ore în frigider, a rămas la același nivel în care a adormit.
Acest lucru este minunat și ar trebui să fie. În frigider, are loc doar fermentarea laptelui acru, pentru o fermentare mai bună a făinii de secară și pentru gust, iar splendoarea este determinată de fermentația alcoolică la temperatura camerei.
GTI Tatiana
Acestea sunt prăjiturile pe care le-am primit. Arată frumos. Nu le-am tăiat încă pe cele fierbinți.Pâine plată de secară tiroleză
Am făcut 500 de grame și 500 de grame de făină din tot aluatul.
Lina, mulțumesc.
Linadoc
Tatyana, aparent foarte bun! Mă întreb care tăietor?
GTI Tatiana
L-am tăiat, nu am așteptat să se răcească complet. Pâinea plată este fierbinte și fierbinte. Firul este bun.Pâine plată de secară tirolezăPâine plată de secară tiroleză

Una și același tort Imagini atât de diferite))))))
Linadoc
Tatyana, s-a dovedit grozav!
GTI Tatiana
Lina , Da multumesc. Delicios
Și nu am mai făcut-o la bere până acum. L-am luat într-un caiet, o voi face. Multumesc din nou
salomeya29
Citat: Linadoc
poate ce e în neregulă cu făina?

Cred că nu este vorba de făină, pentru că am încercat diferit ... Nu știu ce se întâmplă, dar secara mea este puțin cam lipicioasă ... Și sunt foarte puține găuri ...
Drojdia funcționează bine.
Nu am făcut poze cu pâinea, dar am aluatul ăsta dimineața, după frigider ...
Pâine plată de secară tiroleză
GTI Tatiana
Anastasia, un dosp bun. Se pare că a rămas o mulțime de lichid după coacere în firimituri. Mulți oameni „nu sunt în relații prietenoase” cu secara. Care este temperatura de coacere?
salomeya29
Citat: GTI
Care este temperatura de coacere?
Tan, aceasta este o întrebare foarte interesantă! Ea însăși ar dori să știe!
Am în sfârșit o sobă pe gaz fără „semne de identificare” .... doar o aprind la maxim, apoi totul la întâmplare ... Cu grâu totul iese bine, dar secară ..... AJUTĂ !!!! AFLAȚI-MĂ PENTRU PÂNEA DE SECAR !!!
Linadoc
Citat: salomeya29
În sfârșit am o sobă pe gaz fără „semne de identificare” .... doar o aprind la maxim, apoi totul la întâmplare
Anastasiapoate acesta este motivul. Și în camera mea de gaz de la dacha, doar grâu și apoi nu toți ies, aragazul este vechi, fără termometru. Și pentru secară, tocmai această gradație este importantă la coacere - o temperatură ridicată la început, iar pentru coacere este destul de scăzută, dar lungă. Și în ultima vreme îmi place să turn și 3/4 cană de apă clocotită într-o foaie de copt fierbinte înainte de coacere și să pun imediat pâinea în apă clocotită. Atunci crusta este atât de delicioasă! Și drojdia este excelentă, chiar corect.
GTI Tatiana
Anastasia, Am fost în această afacere (un brutar cu aluat) de doar un an) Dar cumva m-am împrietenit cu pâinea de secară) Am setat temperatura la 275 * C în cuptor. Când temperatura este ridicată, pulverizez apă din sticla de pulverizare în cuptor și pun pâinea în ea. Închid cuptorul și scot gradele la 250 * C timp de 10 minute.
Apoi am dat drumul la abur (deschid cuptorul) și încă 15 minute.
Apoi opresc cuptorul, pun pâinea pe grătar și o pun din nou în cuptorul oprit până se răcește.
Dacă aragazul nu are termometru, trebuie să cumpărați unul separat. Am cumpărat în plus.
Probabil este mai bine să nu scrieți despre acest lucru în subiect, pentru a nu înfunda)))
Lina, îmi pare rău) Cum mai poți discuta.
Linadoc
Tatyana, mulțumesc pentru munca ta! Sunt sigur că sunt foarte potrivite și îi vor ajuta pe mulți să se împrietenească cu pâinea de secară.
salomeya29
Citat: Linadoc
pune imediat pâinea în apă clocotită.
Este asa ?? Nu am primit asta ...
Tatyan, Am înțeles corect, la 275 ° С - 10 minute, la 250 ° С - 15 minute, opriți-o și lăsați pâinea în cuptor (închisă) până se răcește complet?
Și am comandat deja un termometru pe internet, dar nu l-am găsit în Rostov .... Aștept!
Linadoc
Anastasia, apa clocotită într-o foaie de copt, nu s-a evaporat încă și a pus pâinea acolo. Și apa clocotită se evaporă foarte repede în 10 minute. Deci, se pare că primele 10-15 minute merg cu abur, apoi fără. Doar este necesar 15 minute după ce ați pus pâinea pentru a deschide ușa pentru un minut, eliberați aburul rămas.
salomeya29
GTI Tatiana, Linadoc, fetelor, mulțumesc pentru tot felul de sfaturi! Voi căuta pâine neagră, ca a ta - moale, aerisită și gustoasă ...
GTI Tatiana
Anastasia, nu prea corect))) Citește încă o dată gânditor. 1. Cuptorul este preîncălzit la 275 * C. 2, Când deschideți cuptorul pentru a adăuga abur și puneți pâinea, gradul se pierde.
3. Pâinea a fost setată și gradul a fost stabilit la 250 * C timp de 10 minute.
4. După 10 minute. deschide cuptorul, elibereaza aburul, inchide cuptorul. Și încă 15 minute. cu 250 * C. Doar 25 de minute.
5, scoateți pâinea, puneți-o pe grătar, opriți cuptorul (puteți presăra pâinea cu apă sau ungeți cu unt, sau ce doriți) și readuceți pâinea pe grătar la cuptor până se răcește complet.
Ceva de genul
sixizm
Linadoc, multumesc pentru reteta! Dintre condimente am folosit doar coriandru măcinat. Nu l-am tăiat, dar a ieșit destul de bine. Prăjiturile sunt delicioase. Am mers cu un borschik cu o explozie!
Pâine plată de secară tiroleză Pâine plată de secară tiroleză
Linadoc
Angelica, oooh, nu-i rău! Frumusetea! Fată bună, coace-ți sănătatea!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine