Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet

Ingrediente

Aluat de secară din făină de tapet 430 g. (195 g. Apă, 235 g. Făină)
Făină de tapet de secară 470 î.Hr.
Malț fermentat de secară 3 linguri. l.
Sare 2 lingurițe
Ulei de masline 2 linguri. l.
Miere 2 linguri. l.
Apă 250 g (ml)

Metoda de gătit

  • Am pus drojdia finită într-o găleată, am scos camera din drojdie (nu o veți găsi în ingrediente, vedeți comentariile de mai jos)
  • Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
  • Am adăugat făină, malț, sare, unt, miere (mierea iese dintr-o lingură de măsurare foarte ușor, dacă o măsori cu o lingură după unt, încearcă-o și tu).
  • Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
  • Turnat în apă
  • Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
  • Frământați în HP pentru un total de 10 minute, ajutând la colectarea tuturor de pe părțile laterale ale cupei cu o spatulă.
  • Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
  • Pentru a scoate aluatul din găleată, udând în permanență spatula, a împins-o de pe părțile laterale de-a lungul perimetrului și a ridicat-o, dezlipind aluatul de jos. Am umezit o placă plată cu apă, am umezit una dintre părțile laterale ale găleatei și, întorcând găleată, ca pe o sanie pe un deal, am coborât aluatul pe suprafața umedă a plăcii. Scoase un agitator.
  • Ea a format un coc cu mâinile umede.
  • Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
  • A stropit-o din belșug cu făină, a frecat-o bine cu făină pe toate părțile, ca un pui care este frecat cu sare.
  • Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
  • Transferat în pergament presărat cu făină și lăsat să stea în cuptor (pre-încălzit puțin).
  • Abordat 2 ore. Am decis că stau chiar puțin ...
  • Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet uite ce găuri au eclozat Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
  • L-am pus într-un cuptor foarte preîncălzit.
  • A copt fără abur timp de 1 oră: primele 10 minute la 230 ° С, apoi la 200 ° С.
  • Răcit pe o grătar, înfășurat într-un prosop.
  • Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet

Notă

Experiment „polonez”

Mi-au adus făină din Polonia, așa Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet Mąka Żytnia Razowa, pe care google l-a tradus ca „Făină de secară întreagă”, adică tapet.
S-a „maturizat” cu mine mai mult de o lună. Se uită la ea, o răsuci în mâini, o scutura ca maracasele. Odată ce am deschis chiar pachetul pentru a mirosi, atinge și încerca. Imediat a devenit clar că nu m-am ocupat niciodată de un asemenea chin. Au fost sondate suficiente particule mari de cereale și a existat întunericul lor ... Amânat din nou până la mai multe timpuri libere ... Nu a fost timp pentru experimente ...

Și acum a sosit ceasul.

A început să hrănească aluatul pentru coacere, iar făina și-a arătat imediat caracterul, - a refuzat să „bea” apă. Nu, cu siguranță a absorbit-o, dar cu cantitatea obișnuită de 1: 1, nu am primit o masă moale din plastic, ca întotdeauna, ci „smântână”. De asemenea, mi-am arătat caracterul, am adăugat 40 g de făină și s-a obținut un dosp de 460 g (210 g de apă + 250 g de făină). Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet Am lăsat-o peste noapte (~ 10 ore).

Dimineața am văzut că nu se ridicase mult, doar de 1,5 ori, dar în același timp era toată în găuri, așa cum era de așteptat, deși a căzut repede când am băgat-o pentru a se uita înăuntru. Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet Am început să strâng ingrediente într-o găleată, să fac poze și camera a zburat imediat în dosp ... M-am uitat la ea cu severitate ... Ei bine, cred că am niște făină capricioasă, nu iau apă, ci doar dă-i echipament fotografic ... Atunci am apreciat pentru prima dată că camera este pentru filmarea în apă, în bucătărie - exact! Tocmai am spălat aluatul de sub robinet și am continuat ...

A început să cerne făina și mi-a răsucit trăsăturile din toate degetele și whinnies-urile mele ... Nu cernut ... Mai degrabă, jumătate trece cu mare greutate, mecanismul din sită se rupe și jumătate rămâne în siguranță în interior. Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet Concluzia a fost că practic am turnat aceste boabe din cană într-o găleată ... Lupta a continuat ...

Înainte de frământare, mi-am amintit la timp că era nevoie de mai puțină apă decât de obicei și am decis să încep cu 250 g. S-a dovedit a fi mult, a trebuit să adaug mai multă făină în timpul frământării.

Am decis să-l pun pe dovada fără o formă, deoarece acest sissy (conform experimentului cu aluat) ar putea fi suflat la cel mai mic fior. L-am pus să stea chiar pe pergamentul presărat pe omoplat, pentru ca mai târziu să pot face un minim de mișcări ale corpului.

Apoi totul a decurs fără probleme ...

Axioma
Arka, Ești foarte deștept!
secară H U D O !!!
Lovit!
Când vei arăta tăietura? Mi-ar plăcea să-l văd!
14anna08
atât de interesant și frumos descris, aștept și tăietura!
Arka
Mulțumesc mult, AXIOMA și Anna, pentru cuvinte atât de frumoase!
Și iată cutterul Ne pare rău pentru redarea culorilor (un fel de albastru s-a strecurat), până la urmă, iluminarea artificială ...

Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet

Firimea s-a dovedit a fi fin poroasă și deloc densă, destul de fragedă, iar crusta este atât de crocantă, aparent datorită stropirii abundente a acestei făini cu granulație grosieră.
Gustul este minunat - mult mai mult decât mă așteptam, postgustul rămâne ... cvas, sau ce? ... și nu vreau să mă opresc, dar - există și există ...
Acum mă gândesc ... ce am copt înainte? .. Recent am dat vina pe dosp, dar s-a dovedit că chestiunea era în făină ...
Axioma
Citat: Arka

... Și iată tăietorul Îmi pare rău pentru redarea culorilor (un fel de albastru s-a strecurat), până la urmă, iluminarea artificială ...

Arka !
Acum un lucru complet DIFERIT! Și poate al treilea lucru!
Un supliment complet într-o temă atât de grozavă.
Mă uit la fotografie și vreau să o încerc!
O dorință foarte seducătoare, într-adevăr ...
14anna08
judecând după descriere, s-a dovedit o pâine foarte gustoasă! bine făcut!
Arka
Vă mulțumesc din nou, dragii mei!
Dar pâinea a dispărut ...
Ieri, așa cum au încercat până noaptea târziu, unii cu unt, alții cu pește roșu ... Abia am reușit să fotografiez firimitul
Gasha
Arochka, a admirat covorul! Ce miracol! Ce iubesc aceste crăpături!
dopleta
Citat: Gasha

Ce iubesc aceste crăpături!

Si eu! Și crăpături, și o poveste, și Arc !
Arka
Citat: Gasha

Arochka, a admirat covorul! Ce miracol! Ce iubesc aceste crăpături!
Oh Gan, mulțumesc! Și eu, știi, cu ce încântare alergam în jurul lui?! Ca un câine în spatele unei cozi!

Citat: dopleta

Si eu! Și crăpături, și o poveste, și Arc !
Reciproc, Dopletochka! Mulțumesc!
Pelerin73
Arka, Ți-am copt pâinea și a fost prima mea pâine coaptă în întregime pe o făină de aluat și de secară. Ca început, am folosit un semifabricat de secară de la Viki. Ei bine, mulțumesc. Mi-a plăcut foarte mult pâinea!
Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
Arka
Wow! ce frumusete!
Aluatul pentru totdeauna!
încă viu
Și în context?
încă viu
Citat: Arka




Notă

Experiment „polonez”

Mi-au adus făină din Polonia, așa Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet Mąka Żytnia Razowa, pe care google l-a tradus ca „Făină de secară întreagă”, adică tapet.

Mă duc curând în Polonia, cumpără-mi o asemenea făină!
Arka
Citat: stilllalive

Mă duc curând în Polonia, cumpără-mi o asemenea făină!
pâinea din ea se dovedește a fi atât de gustoasă!
cumpara, nu vei regreta!
fii atent la data de expirare, o astfel de făină nu se păstrează mult timp
încă viu
Găsiți mai mult „malț de secară fermentat” ..

În Grodno, nu am văzut acest lucru la vânzare, ei bine, poate că în Polonia va fi și el la vânzare. Rămâne să aflăm traducerea

Și pot exista probleme cu asta - pentru că Google mi-a tradus chimenul kminek și s-a dovedit a fi chimen obișnuit. Căutam ingrediente pentru hummus .. Apropo, cu hummus de pâine de secară de casă - atât!
Pelerin73
Citat: stilllalive

Și în context?
Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
După cum sa solicitat în tăiere. În loc de malț de secară fermentat, am adăugat must de cvas. La prânz, aproape toată pâinea era ambalată, tuturor le plăcea
Arka
Pelerin, s-a dovedit grozav!

încă viu
, cere żytni słód
iar chimenul poate fi înlocuit cu chimenul, care este ambalat de majoritatea companiilor de condimente
încă viu
Citat: Pilgrim73


După cum sa solicitat în tăiere.

Drăguţ!

Citat: Pilgrim73


În loc de malț de secară fermentat, am adăugat must de cvas. La prânz, aproape toată pâinea era ambalată, tuturor le plăcea

Oh super! Am și un must de cvas concentrat! Voi încerca!
încă viu
Citat: Arka

stilllalive [/ b], întrebați żytni słód

Vă mulțumim pentru traducere!
Cred că nu ar trebui să existe nicio greșeală aici

Citat: Arka

iar chimenul poate fi înlocuit cu chimenul, care este ambalat de majoritatea companiilor de condimente

Da, până la urmă am făcut exact asta, tocmai am citit undeva pe Internet că chimenul și chimenul, deși sunt similare, nu sunt același lucru și că este mai bine să nu-l folosești deloc decât să-l înlocuiești cu chimen . Speram că în Polonia puteți cumpăra și compara

Dar hummusul meu este bun și cu chimen!
încă viu
Și dacă nu aduc încă făină de tapet din Polonia, o voi încerca și pe făină decojită, nu este mare lucru? ..
Arka
Citat: stilllalive

Și dacă nu aduc încă făină de tapet din Polonia, o voi încerca și pe făină decojită, nu este mare lucru? ..
Desigur că nu.
Painea decojita va mai pufos (dacă este posibil așa despre secară)
încă viu
Arka, Am o întrebare despre aluat. Rețeta spune raportul de 195 g de apă, 235 g de făină. Îmi hrănesc aluatul de secară într-un raport de 1: 1. Cum pot să mă hrănesc corect pentru a obține starterul descris în rețetă? ..
Arka
Citat: stilllalive

Arka, Am o întrebare despre aluat. Rețeta spune raportul de 195 g de apă, 235 g de făină. Îmi hrănesc aluatul de secară într-un raport de 1: 1. Cum pot să mă hrănesc corect pentru a obține starterul descris în rețetă? ..
Compoziția conține aluatul veșnic obișnuit. Al meu a fost inițial 100% hidratat, dar această făină specială nu absoarbe bine apa și a trebuit să ajustez densitatea, deoarece s-a dovedit a fi prea lichidă 1: 1. Dacă aveți făină obișnuită, de exemplu, făină decojită, atunci vă puteți lua aluatul după greutatea totală a aluatului din rețetă, fără a corecta nimic. Și când frământați aluatul, uitați-vă și, dacă este necesar, adăugați apă, astfel încât să obțineți un aluat nu strâns. Dacă nu înțelegeți clar, puneți întrebări mai departe, vom afla.
încă viu
Arka, Mulțumesc!

S-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă făcută din făină curățată și pe aluatul etern obișnuit!

Adevărat, latura estetică m-a dezamăgit în mod tradițional - mijlocul s-a lăsat, așa că nu o voi posta
Arka
Citat: stilllalive

Arka, Mulțumesc!
S-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă făcută din făină curățată și pe aluatul etern obișnuit!
Adevărat, latura estetică m-a dezamăgit în mod tradițional - mijlocul s-a lăsat, așa că nu o voi posta
Pentru sănătatea ta!
Și mijlocul a căzut - ar putea sta timp de o jumătate de oră sau este necesar să frământați aluatul mai dens
încă viu
Citat: Arka

Și mijlocul a căzut - ar putea sta timp de o jumătate de oră sau este necesar să frământați aluatul mai dens

Ei bine, se pare că mai trebuie să simt acest moment delicat ... aș fi putut sta o jumătate de oră în picioare! Cum definiți momentul? Criteriul conform căruia aluatul ar trebui să se dubleze ca mărime mi se pare foarte aproximativ - la urma urmei, este determinat de ochi ...

Iată aluatul înainte de a se ridica:

Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet

Aici înainte de introducerea în cuptor:

Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet

Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet

Ei bine, până la urmă ...

Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet

Arka
Exagerat fără echivoc.
Data viitoare, cu aceleași proporții, nu așteptați să sară din tigaie, așa că a crescut de 3 - 3,5 ori.
Pe măsură ce umple două treimi din tigaie, porniți cuptorul pentru preîncălzire, se va încălzi la maxim - plantați-l.
Și se dovedește că și-a epuizat deja tot potențialul și că are doar o cale înapoi.
încă viu
Mulțumesc!

Data viitoare voi încerca să o pun la cuptor devreme!

Voi raporta rezultatele! )))
Continental
Mulțumesc mult!!! Descrierea procesului de rețetă și a pâinii sunt superbe. Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet și un tăietor mai aproape Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet

Și mirosul !!!!!! Și crusta este crocantă !!!!!
Arka
Citat: Continental

Mulțumesc mult!!! Descrierea procesului de rețetă și a pâinii sunt superbe.
Și mirosul !!!!!! Și crusta este crocantă !!!!!
Ce om frumos! Și modelele de pe crustă! ..

Ma bucur ca mi-a placut reteta!
natisia
arka, și ce înseamnă 195g apă și 235g făină cu aluat, se adaugă la starter după frigider sau ce? Mulțumesc. Până nu-ți dai seama cu aceste drojdii .... vorbesc despre „pâine de secară cu aluat”.
Arka
Citat: natysia

arka, și ce înseamnă 195g apă și 235g făină cu aluat, se adaugă la starter după frigider sau ce? Mulțumesc. Până nu-ți dai seama cu aceste drojdii .... vorbesc despre „pâine de secară cu aluat”.
dacă este încă relevant ...
inițial era 100% aluat (părți egale în greutate de făină și apă), dar această făină specială nu dorea să absoarbă apa și trebuia să reducă cantitatea de apă pentru a menține consistența groasă obișnuită
salomeya29
Buna! În cele din urmă am ajuns la pâinea ta! Îmi doresc de mult, dar toate posibilitățile nu erau. Acum se răcește.
Cred că l-am supraexpus în cuptor ... M-am uitat că ai 1 oră de coacere și eu (tăiței) am durat 55 de minute ... În general, voi aștepta, îl voi tăia și se va vedea ...
salomeya29
Azi am încercat niște pâine la micul dejun. Gustos! Adevărat, fundul meu este ars .... Data viitoare o voi păstra mai puțin la cuptor.Vreau făină ca a ta! Am secară și pământ întreg și curățat, dar ambele sunt măcinate fin, dar vreau o măcinare grosieră!
salomeya29
Am gustat această pâine, tuturor le-a plăcut! Azi am copt pentru a doua oară! Am păstrat-o 40 de minute, coaptă normal, nu a ars.
Numai că nu am astfel de găuri ca tine ... Toată secara mea de secară este puțin densă ...
Arka
Anastasia, o zi buna!
Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea. El este secara mea preferată.
„găuri” - V-ați referit la firimituri?
Dacă firimitul este în aluat, încercați să hrăniți aluatul în 2-3 etape înainte de al pune în aluat.
salomeya29
Arka, da, da, acestea sunt găurile ...... Mulțumesc pentru sfaturi! Cu siguranță voi încerca!
Hippyastrum
Multumesc pentru reteta. Pâinea a ieșit, dar am redus proporțiile cu aproape jumătate și am adăugat mult mai mult lichid, deoarece aluatul nu a fost amestecat bine. Coapte într-o mașină de fabricat pâinea.
Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
salomeya29
Hippyastrum, ai o pâine bună!
Clătită
Spune-mi, miezul se face umed sau uscat după coacere? De câte ori încerc să coac pâine de secară, se dovedește a fi udă tot timpul în interior, aș vrea să fie mai uscată ...
Arka
Hippyastrum, Masha, a ieșit pâine foarte frumoasă și o crustă și firimituri!

Arka
Clătită, totul depinde de echilibrul făină-apă și de puterea dospului.
rodnik
Pâine excelentă, parfumată! dar din anumite motive s-a crăpat mult .... Am făina obișnuită curățată, am înlocuit jumătate din apă cu cvas de mesteacăn.
Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
GlowWormy
Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet
Pâinea este doar super! deși am făină de secară simplă. Aluatul de chefir este tânăr, așa că am adăugat un praf de drojdie.
în procesul de amestecare părea că nu există suficientă apă. a adăugat puțin, dar nu a fost necesar.
Am întârziat puțin în afaceri și el s-a despărțit de mine trei ore ... deși nu părea să fi cedat.
Arka
Pâine frumoasă! Cât de mult îmi place această plasă de crăpături în crustă!
GlowWormy
Citat: Arka
această plasă de crăpături în crustă
Ei bine, acolo am ajutat puțin înainte să mă răspândesc ...
Altusya
Arch, iar malțul nu trebuie preparat înainte de a-l pune în HP cu alte ingrediente?
Nu am mai vizitat forumul de mult timp. Și apoi toată lumea din jur vorbește despre pâine și chiar aluat. Ei bine, am decis să cresc drojdia timp de o săptămână. Și selectez rețeta în sine. Anterior, nu am primit pâine Borodino. Deși al tău pare să nu fie Borodinsky, pare greu de executat. La ce mă pricep foarte bine. se potrivește
Arka
Olga, malțul nu trebuie preparat. Se poate adăuga uscat ca în această rețetă.
Dar pentru pâinea cu cremă, malțul (dacă este prezent în rețetă) se prepară împreună cu o parte din făină și se insistă timp de câteva ore. Firul este lucios în astfel de pâini.
Altusya
Da, mulțumesc Arochka.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine