Carne de porc fiarta

Categorie: Mâncăruri din carne
Carne de porc fiarta

Ingrediente

Porc 2 Kg
Sare nitrită 20 g
Sare de gătit 20 g
Amestec de ardei gust
Usturoi 3-5 cuișoare
Cimbru 1-2 ramuri

Metoda de gătit

  • Este foarte simplu, dar delicios! Și să le spună că nu este util acolo, colesterolul etc., DAR ... sincer să fiu, nu am întâlnit niciodată o persoană care să refuze o astfel de bucată.
  • Carne de porc fiarta
  • Cam tot ce ai nevoie este o bucată bună de porc. Desigur, este de dorit ca cu grăsime. Dar fără fanatism. Dacă nu există grăsime, se va usca, dar dacă există multă grăsime ... Nu, știți, grăsimea de porc prăjită, la urma urmei, nu este fiartă, dar atunci când există o cantitate mare de ea, de asemenea, nu este prea plăcută.
  • Ceva de genul.
  • Carne de porc fiarta
  • După ce clătiți și uscați bine carnea de porc, cel mai simplu este prosoapele de hârtie, de exemplu, o bucată din ea, frecați-o bine cu un amestec de sare și piper. Luați sare ca standard - două procente din greutatea cărnii. Ardei - aici după gusturi și preferințe. Și intervalul și cantitatea. Doar ardeii, cel mai bun dintre toți, sunt măcinați grosolan.
  • Se amestecă bine amestecul și se rade bine carnea de porc. Ai putea chiar să faci ceva de genul unei murături, dar eu nu am făcut-o.
  • Și nu doar grătar, ci masați bine piesa. Spun fără ironie, dacă asta. Tocmai pentru masaj.
  • Și încă un „gust pur”. Puteți umple carnea cu usturoi. Nu am făcut-o. Fiecare are propriile dependențe. Deci, dacă iubești, nu uita.
  • Carne de porc fiarta
  • Tăiați usturoiul într-o tigaie. Nu tocați mărunt, acestea sunt cele mai bune farfurii. Adăugați o ramură, maxim două cimbru. Câteva frunze de dafin. Zdrobiți câteva mazăre de ienibahar. Exact - doar zdrobiți. Ei bine, și ... dacă există fantezii despre ce sunt celelalte condimente preferate, nu ar trebui să vă refuzați, deși exagerarea nu este nici bună.
  • Aliniați toate acestea la fundul paletului.
  • Carne de porc fiarta
  • Și apoi așezați bucata de porc masată și rasă pe această căptușeală.
  • Se acoperă tava cu folie, se învelește într-o pungă și se pune la frigider.
  • Carne de porc fiarta
  • Carnea de porc va sta sau ar trebui să stea - în mod optim ... o zi. Întoarceți carnea de porc la fiecare șase până la opt ore. Întoarce-l și gata.
  • Carne de porc fiarta
  • Carne de porc fiarta
  • Pre-încălzește cuptorul. O sută șaizeci de grade - o sută optzeci. Nu mai.
  • Așezați carnea într-o pungă de copt. La urma urmei, vreau să-l fac suculent, așa că împachetați-l, nu fiți leneși.
  • Și în cuptor.
  • Dacă există un termometru pentru carne, atunci așteptați până când temperatura din interiorul piesei, ca să spunem așa, ajunge la șaptezeci - șaptezeci și cinci de grade. Dacă nu, atunci după aproximativ o oră și jumătate (deși aici trebuie să înțelegeți că timpul de coacere depinde de mărimea bucății de carne, inclusiv), introduceți un cuțit în carne. Dacă sucul este limpede și transparent, atunci este gata. Dacă sucul este sângeros, chiar și puțin, atunci încă nu. Dar, crede-mă, un termometru este mai convenabil.
  • Da, dacă punga se umflă brusc, nu ezitați - străpungeți-o. Este posibil în mai multe locuri.
  • Carne de porc fiarta
  • Poftim. Așa este punctul de vedere. Este o chestiune de gust, dar am încercat să o facem să arate exact așa. După ce despachetați carnea, puteți trimite paletul înapoi la cuptor. Pentru a se rumeni, rumeniti crusta deasupra ..., etc.
  • Carne de porc fiarta
  • Desigur, carnea de porc fiartă și fierbinte vor fi foarte gustoase. Dar este mai bine să-l răciți la fel. Se acoperă carnea cu folie mai bună, se răcește și se dă la frigider peste noapte.
  • Nu tăiați gros, dar nu trebuie să vă subțiați. Nu este un balyk.
  • Angela la masă!
  • Carne de porc fiarta

Vasul este conceput pentru

12 porții

Timp pentru pregătire:

2-3 ore

Pavla
Ivanych, Fin, colorat, salivant. Și totuși, ce parte din porc este cea mai bună pentru a găti carnea de porc. Îmi amintesc că mama mea și-a luat o parte din piciorul din spate pentru asta, dar a fost cu un os, desigur. Ce folosești?
plasmo4ka
si de ce nitritul?
Nikusya
Ivanych, bine, îți amintești, sunt al tău pentru totdeauna !! Rețetă grozavă și delicios scrisă! Vor veni câteva zile de naștere, voi încerca să vă gătesc carnea de porc fiartă. Și susțin întrebarea unei părți de carne de porc, pare o scapula cu os rulat?
kirch
Și mă întreb ce parte a porcului
Ivanych
Din experiență, fie spatele, fie omoplatul.
Nitritul dă culoare, desigur. Și ... citat:
"... Sarea nitrită este sare de masă cu adaos de nitrit de sodiu. Aceasta (NN) este utilizată deoarece:
În primul rând, nitritul de sodiu inhibă dezvoltarea bacilului Clostridium botulinum (toată lumea a auzit despre botulism?)
În al doilea rând, conferă produsului finit o aromă caracteristică de șuncă
Și în al treilea rând, în timpul tratamentului termic, reacționează cu hemoglobina / mioglobina și păstrează o culoare roz frumoasă în produs - fără adăugarea de sare de nitrit, rezultatul se dovedește a fi gri, ca carnea de porc fiartă
În ceea ce privește temerile și ororile sării de nitriți în special și a nitraților în general. După ce produsul a fost supus unui tratament termic, conținutul de nitrit de sodiu din acesta scade de trei până la cinci ori. Dar, chiar dacă nu ar fi reacționat deloc cu mioglobina / hemoglobina, atunci într-un kilogram de slănină cantitatea sa ar fi la nivelul de 40-50 miligrame.
Acum comparați cu concentrația admisibilă (conform cerințelor Agenției de Supraveghere a Statului) a nitraților din legume - sfeclă / castraveți / roșii - 150mg, cartofi / morcovi - 250mg, varză - 600mg ... "

Administrator
Conform GOST - carne de porc fiartă, acesta este singurul produs finit din carne care nu conține nitriți și se coace la cuptor. Prin urmare, carnea de porc fiartă are și o astfel de culoare gri "nedescriptibilă". Dar gustul este minunat.
Potrivit GOST, nitriții sunt adăugați la șuncă și cârnați.

Încă poți să te certi despre beneficiile nitritului, acesta se poate manifesta în organism doar de-a lungul anilor, din păcate
Dumnezeu mântuiește pe om, care se mântuiește pe sine Nitrații, proprietățile lor utile și dăunătoare. Coloranți: carmin, coșenilă, annatto
Tanyush @ ka
Ivanych, L-am dus la semne de carte, pentru sărbători poți face asta, mulțumesc
OxanaSh
Ivanych, Și rețeta este postată în subiectul "Vase de lapte și ouă". Ai observat?
Chef
Citat: OxanaSh
Iar rețeta a fost postată în subiectul „Preparate din lactate și ouă”. Ai observat?
Acest lucru este offtopic. Autorul nu poate schimba singur secțiunea. Nu trebuie să scrieți subiectul, ci să faceți clic „Raportați o eroare, clarificare sau încălcare”.
Kapet
Ca întotdeauna - bravo, Maestro! Cu siguranță voi încerca să portretizez asta acasă, în noua oală sub presiune Moulinex Cook4Me CE 7021, + în cuptorul pentru crustă. Dar, pur și simplu, nu vă ofensați - fără nitriți ...
fomca
IvanychVă mulțumesc mult pentru rețeta de porc fiert! Făcut dintr-un măr de porc! Ea e superba!
Carne de porc fiarta
Ivanych
fomca, asta inteleg eu !!! Și în context?
Kapet, degeaba ești așa. Nitrit, dă atât culoare, cât și gust ..., fără rău.
fomca
Citat: Ivanych

fomca, asta inteleg eu !!! Și în context?
Kapet, degeaba ești așa. Nitrit, dă atât culoare, cât și gust ..., fără rău.
O voi face mâine!
Tatka1
Ivanych, ți-am adus mulțumiri pentru rețetă și raport!
Înainte, când am copt carne de porc fiartă, am setat temperatura la 190 * și a durat mai mult timp. De data aceasta am făcut totul conform rețetei tale, inclusiv măsurarea temperaturii în interior.
Total: carne-1 kg,
t-180 *
timp -1 oră 20min,
t în interiorul-72 *.
Rezultatul este plăcut!

Carne de porc fiarta
Ivanych

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine