Valance brânză moale franceză

Valance brânză moale franceză

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
Lapte integral de capră, nu UHT (am lapte de vacă)	4 l.
Cultură inițială mezofilă uscată, nu gazare, am Choozit MA 11	1/8 linguriță
Geotrichum candidum mucegai	1/16 linguriță
Cheag lichid (vițel)	4-6 picături
Clorură de calciu, soluție 10%	4 ml
Sare de mare, nu iodată	2 lingurițe
Cenușă comestibilă	1/4 ceașcă

Metoda de gătit

• Valence este unul dintre brânzeturile clasice de capră franceze din Valea Loarei. Deoarece avem probleme cu laptele de capră, vom găti brânza din laptele de vacă. Și o vom face într-un multicooker, pentru prepararea sa nu este necesară o brânză specială, iar procesul în sine este foarte simplu.
• În primul rând, vom pasteuriza laptele. Fac asta în multicookerul Element. Turn lapte în multicooker, setez temperatura la 63 de grade și timpul pe multi-aragaz timp de 40 de minute. Aprindem multicookerul și pregătim ingredientele. Clorura de calciu, în fiolele mele, se dizolvă în 50 ml de apă. După pasteurizare, scoateți vasul cu lapte și dați-l la frigider la 30 de grade. Se toarnă clorură de calciu și se amestecă.
• Presărați aluatul și mucegaiul la suprafață, lăsați să stea 3-5 minute, apoi amestecați bine. Și turnați imediat enzima dizolvată, adăugați enzime lichide la brânzeturile dizolvate într-o cantitate mică de apă. Acoperim toate acestea cu un capac și îl lăsăm să se rostogolească timp de 9-11 ore, eu îl las peste noapte. Aici flocularea va avea loc în 2-3 ore, cu cât ținem cheagul mai mult, cu atât va fi mai densă Valance-ul final.
• Dimineața va exista un cheag dens, care poate chiar să crape în mai multe locuri - acesta este un semn că totul este gata și puteți așeza acest cheag în formele sterilizate anterior. Schimbăm buchetul cu o lingură cu fante sau o astfel de lingură cu găuri. Le punem într-un recipient de scurgere unde se va scurge serul. Dacă totul nu se potrivea, așteptați să se stabilească masa și apoi continuați. Când totul este gata și mucegaiurile sunt umplute, punem brânza să se usuce în forme. Se va usca și se va scurge în decurs de 12 ore la o temperatură a aerului de 20-23 de grade. Goliți serul din recipientul de scurgere. După acest timp, brânza va fi tăiată în jumătate. Fără a-l scoate din forme, puneți-l în frigider pe un raft cu 11-13 grade pentru încă 12 ore. Acest lucru vă va ajuta să păstrați forma și să preveniți estomparea.
• După acest timp, presărați puțină sare pe suprafața brânzeturilor din matriță și scoateți-le cu atenție din forme, cântăriți fiecare piramidă și notați greutatea de care aveți nevoie pentru a vindeca brânza. Sare cu o rată de 2 la sută din greutatea capului. Se lasă la temperatura camerei timp de 12 ore.
• Cenușă, am de la pomi fructiferi, mă zdrobesc în praf și stropesc uniform pe fiecare piramidă printr-o sită. Apăsați-l ușor cu palma, astfel încât să se lipească de brânză. Se lasă să se usuce încă 12 ore la temperatura camerei.
• După uscare, îl mutăm într-un recipient cu șervețele așezate în partea de jos și un covor de drenaj, închidem recipientul și îl punem în frigider pe un raft cald. În fiecare zi mutăm piramidele, schimbăm șervețelele și ștergem recipientul de umezeală. Dacă nu există o formă de piramidă și am doar una, atunci o fac în forme mici pentru brânzeturi moi, chiar îmi place mai mult, brânzeturile nu se coacă toate în același timp și întindem plăcerea.
• După 5 zile, brânzeturile vor fi acoperite cu un puf moale de mucegai Geo, care va crește deasupra cenușii. Se coc în 4-5 săptămâni, țin tot acest timp într-un recipient. Când brânza este coaptă, veți înțelege că scoarța marginii devine ondulată, brânza se înmoaie de la margine spre interior.
• Trebuie să îl consumați încălzit la temperatura camerei, astfel încât gustul și aroma moale, cremoasă să se manifeste mai bine.
• Nu este deloc dificil și toată lumea îl poate găti, încercați !!!

Vasul este conceput pentru

3 piramide cu o greutate de 200 g fiecare

Timp pentru pregătire:

24 ore plus 4-5 săptămâni pentru maturare

Notă

Valence este o brânză specială de maturare din mai multe motive. În primul rând, cenușa este implicată în formarea crustei, care nu numai că afectează gustul brânzei, ci acționează și ca adsorbant. În al doilea rând, nu este răsturnat, ci mutat astfel încât baza să nu se lipească de grătarul pe care se coace brânza.
Inițial, brânza Valence avea forma unei piramide obișnuite cu vârful ascuțit, iar aceasta a continuat până când castelul din Valence a fost vizitat de împăratul Napoleon după o campanie nereușită în Egipt. Împăratului i s-a servit brânza locală sub formă de piramidă și, într-un acces de furie, a tăiat vârful cu un cuțit. De atunci, Valence a fost realizat exclusiv sub forma unei piramide trunchiate.
Poate că a fost și un „truc de marketing” în promovarea acestei brânzeturi pe mesele din cele mai nobile case aristocratice din Paris. Dar a meritat! Asta e delicios!
Rețetă luată de pe cheese-home.com

[Speranţă]

Nu este deloc dificil și toată lumea îl poate găti, încercați !!!

Wow nu este dificil
SperanţăBănuiesc că acesta este un concurent de medalii!

[Speranţă]

Wow nu este dificil
SperanţăBănuiesc că acesta este un concurent de medalii!

Ilmira, sincer, nu este dificil. Am scris mai mult. Pare atât de dificil.
Fac apel la fabricarea brânzeturilor, este doar înfricoșător să ÎNCEPEȚI, nu este nevoie să vă fie frică. Crede-mă, rezultatul merită! E atât de delicios !!! Pentru micul dejun și pentru cină cu vin alb)))
Și în ceea ce privește medalia, nu trebuie să decid eu, principalul lucru este că există o rețetă și o puteți folosi.

[Speranţă]

Speranţă ce frumusețe aș vrea să pot mușca

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyush, da, aș trata, îmi pare rău. Dar poate cândva.

Aș trata, scuze departe. Dar poate cândva.

Cum să știi, cum să știi cu ce nu glumește Dumnezeu

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, ceștile tale preferate de cafea sunt atât de delicioase cu această brânză !!!

Nadya, nu-ți împinge sufletul în cârnați, iar brânza este undeva dincolo de prag, cel mai bun lucru pe care îl pot face este să combin laptele cu zerul și să-l pun într-o sită care este doar brânza mea

Nadya, nu-ți împinge sufletul în cârnați, iar brânza este undeva dincolo de prag, cel mai bun lucru pe care îl pot face este să combin laptele cu zerul și să-l pun într-o sită care este doar brânza mea

Deci acesta este primul pas, faceți al doilea, folosiți dospul. Același caș cu aluaturi este mult mai gustos. treptat, de asemenea, nu am făcut-o imediat, acum doar un an am început această lecție fascinantă, da, foarte interesantă

Brânză grozavă. Mulțumesc. Nu am mai făcut brânză de mult timp.

[ang-kay]

ang-kay, Angela mulțumesc! Trebuie să o facem !!! Cu priceperea ta, nicio problemă

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, ce bine e că a întocmit rețeta! Brânza este foarte mișto, îmi place. Acum va exista întotdeauna un semn de carte la îndemână! Multumesc draga!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Mulțumesc! Rețeta o știți pe de rost.
Și eu, Walesa mai mult decât îi place lui Bree. Este mai moale, mai moale.

[Nadenka]

Nadenka, Știu, nu știu, sunt întotdeauna mulțumit de o rețetă dovedită, experiența altora este utilă!

cu doar un an în urmă am început această activitate interesantă, da, foarte interesantă

Care este progresul într-un an, ești doar o fată mare deșteptă și ne pregătim pentru absolvire cu una mică aici și tot timpul nostru liber este petrecut ce fel de cârnați, ce fel de brânză

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Absolvirea Tanya este principalul lucru !!! Brânza va aștepta)))
Mult succes si sa se implineasca tot ce ai conceput !!! Baftă!!!

[Tatka1]

Brânza va aștepta)))

Nadia, în timp ce îți ling buzele și Tanechkins -Tatka1, și atunci te uiți și eu însumi voi fi onorat

[Nadia]

Am venit să admir. Nadia, brânză - super!

[Gală]

GalăMulțumesc jackdaw! Și ce delicios!

Înțeleg. Ar da o bucată de încercat

[Gală]

Gală, nicio problemă, intră mâine. Nu voi fi aici vineri)))

[Jouravl]

Jouravl, șocul este al nostru
Brânza s-a dovedit a fi mișto, nu o voi face din lene și lipsă de cerere, soțul meu nu mănâncă, îmi cumpăr 100 de grame, dar sunt încântat până la capăt, ce om bun ești!

[Lerele]

Lerele,, mulțumesc!
Și soțul meu nu înțelege brânzeturile mucegăite, dar îmi place
Dacă le-am vinde pe cele gustoase, aș fi mers și aș cumpăra la fel, dar gustul celor cumpărate este complet diferit, de aceea o fac. Mai mult decât atât, prețul pentru ei este în afara scalei. Cine iubește, atunci fă-o! Toată lumea are un multicooker, are nevoie doar de bacterii și mucegai.Seara am adormit, dimineața l-am întins în forme și apoi timp de cinci minute pentru sărare și stropire cu praf de cărbune.
Acum o altă brânză moale cu mucegai, Neuchatel, se coace, este cu smântână, vă voi arăta mai târziu. Este foarte interesant ce se întâmplă.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, tocmai ai început să faci brânză și dai deja astfel de capodopere! Respect și respect de la mine!
Îl voi marca, poate îl voi putea găti cândva. Fiica mea mi-a cumpărat o brânză, deși nu am vrut

[marika33]

marika33, Marina mulțumesc și felicitări! Fabrica de brânzeturi este foarte convenabilă, mai puține greșeli și ușurează întregul proces! Ți-am văzut brânza, atât de tare, de bine. Tu însăși nu vei observa cum te va strânge fabricarea brânzeturilor, cumva imperceptibil și m-am lăsat dus
Este atât de mișto când îți tratezi brânza să vezi ochi surprinși

[Speranţă]

Speranţă, o rețetă minunată, totul este clar descris, la fel cum se trage să se repete.
Din păcate, în timp ce am încetinit brânzeturile, îmi place atât de mult procesul, dar Shtebochka mi s-a defectat.
Și am pasteurizat-o și am frământat-o, păstrează bine temperatura și volumul de 6 litri este tocmai potrivit pentru mine. Și acum s-a defectat și mă gândeam dacă să-l repar pe cel vechi, sau să-l cumpăr pe unul nou, și dacă unul nou, atunci poate încă unul.
Ți-a plăcut pasteurizarea în Element, păstrează bine temperatura?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Păcat că asistenții se rup .. dar brânza nu va fugi când totul va fi reparat, gata. Nici nu recomand într-o cratiță, într-un multicooker este foarte convenabil, fără a dansa cu tamburine.
Este necesar ca procesul în sine să fie ușor, nu laborios, atunci va fi o plăcere.
Mult noroc!



Elementul păstrează temperatura foarte bine. Dar există și încălzire inerțială, așa că am setat temperatura la 63 de grade,
Am încercat-o cu capacul deschis, se încălzește mai mult, așa că închid capacul, vasul este plin de 4 litri, dar la o rată de 63 laptele nu va fugi nicăieri! Prin urmare, mai îndrăzneț, totul va funcționa.

[Nadia]

NadiaEi bine, să spun că sunt sub masă, acest lucru nu este suficient ... Acest lucru este în general scandalos!! Ador aproape toate brânzeturile, iar brigăzile sunt sacre! Nici măcar nu am auzit de astfel de brânză, am înțeles, totul fusese deja furat înaintea mea despre cuvântul pur și simplu .. nici măcar să nu spui !! Aceasta este o medalie de neoma, această brânză atrage ordinea!
Anji! Nu încercați să o faceți. Cu siguranță veți reuși, dar din cauza dvs. va trebui să mă ocup și de fabricarea brânzeturilor

Nu încercați să o faceți ..

Așa că am făcut deja o grămadă de ele. Profilul este. Nu există încă așa ceva. Pentru a fi sincer, nu este suficient timp. Numai pentru brânză. Dar trebuie să te ridici și să comanzi tot felul de lucruri pentru brânză.

[Angela]

Angela, Mi-e teamă să merg la profilul tău ... poți sta acolo pe viață, nu îndrăznești măcar încă ..

[zvezda]

zvezda, Olya, vino pe subiectul fabricării brânzeturilor și, până la sezon, voi ajunge din urmă cu marshmallows, voi arunca merele mele. Și această rețetă este chiar simplă, nu vorbesc despre brânzeturi tari. E mai dificil acolo, dar dacă îți place moale, mucegăit, atunci încearcă, ești o fată riscantă !! : Prieteni: Cu siguranță va funcționa!
Angela, cu siguranță va funcționa, chiar mai bine

[Nadia]

Nadia Voi veni, dar nu acum .. Trebuie să terminăm produsele de patiserie și apoi vom lua brânza. Mulțumesc !!

[Nadia]

Nadia Voi veni, dar nu acum .. Trebuie să termin patiseria,

Așteptăm! Și sunt complet indiferent față de cofetărie, dacă alegerea este între un tort și o brânză delicioasă, voi alege brânză.

bine, doar super! M-am săturat deja de magazinul contrafăcut, dar este puțin probabil să mă decid pe unul natural, este supărător

[Speranţă]

Speranţă, uimitor! Admir și ador!

[Incepator]

Incepator, Babushka fetelor, multumesc mult!
Alăturați-ne

Sper, ce brânză frumoasă. Totul ...., coapte pentru brânzeturi albastre. O să îl fac eu. Dar nu am mucegai, nici măcar mucegai. Crezi că este periculos să cumperi o sondă (găsită pe Zdoroveevo). Dacă funcționează și oamenii mănâncă, atunci va fi posibil să cumpărați un pachet.
Și mai mult .. Încerc să vă număr cantitatea de enzimă lichidă pe cea uscată. Dacă luați 4-6 picături pentru această brânză pentru un punct de floculare timp de 2-3 ore, atunci câte picături luați pentru o brânză obișnuită, astfel încât punctul de floculare să fie de 15 minute?

Sper, ce brânză frumoasă. Totul ...., coapte pentru brânzeturi albastre. O să îl fac eu. Dar nu am mucegai, nici măcar mucegai. Crezi că este periculos să cumperi o sondă (găsită pe Zdoroveevo). Dacă funcționează și oamenii mănâncă, atunci va fi posibil să cumpărați un pachet.
Și mai mult .. Încerc să vă număr cantitatea de enzimă lichidă pe cea uscată. Dacă luați 4-6 picături pentru această brânză pentru un punct de floculare timp de 2-3 ore, atunci câte picături luați pentru o brânză obișnuită, astfel încât punctul de floculare să fie de 15 minute?

Lena, am cumpărat probe de mucegai în Zdoroveevo, funcționează, o fiolă este proiectată pentru 10 litri de lapte, ia de acolo cu o lingură de măsurare, am un set de linguri 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Folosesc în principal o enzimă lichidă, pe fiecare sticlă există o doză în picături pe litru, de obicei de la 5 la 9 picături, pentru 10 litri de lapte - 1/2 linguriță de enzimă lichidă.
În cazul celor uscate, uitați-vă la câte litri este concepută punga, evaluați cantitatea de enzimă în consecință.
Practic, iau rețetele de pe site-ul home-cheese, totul este detaliat acolo.

dacă alegerea este între tort și brânză delicioasă, voi alege brânză

Și mănânc brânză și cu siguranță voi avea un tort
„Povestea iernii” va merge! Adu-ma!



Dar, serios ...
Mai întâi m-ai ucis cu maazdam, iar acum ai terminat-o cu una moale, și așa bine - un balot peste cap! Deși moale, dar bate pe loc!

și când vei aduce și canestrato ... mă omor cu o mătură, sigur că nu voi supraviețui!
Am încercat bătrânul Siciliano, este un cântec!

[Nadia]

intre o prajitura si o branza delicioasa, voi alege branza.

Nadia nu vei crede, dar și eu! Nu mănânc prăjituri, nu-mi plac dulciurile, pot face mousse, dar nu, dar brânza este întotdeauna DA! Îmi place să gătesc, mă lăut cu mastic cu ciocolată, așa că așteaptă .. Voi veni, nu mă duc nicăieri

canestato aduce

Nu, Nata .. brânza asta este mai complicată! Am mâncat Canestrato în Sicilia, toată lumea de acolo îl face, dacă nu mă înșel, este în coșuri atât de amuzante de stuf. se coace! Vorbești despre acesta? Da, este mai aproape de solid .. dar asta ..
Ai, oricum, hai cu o mătură, voi fi ucis lângă .. este brânză italiană și, în general .. pentru o astfel de frumusețe, atât!

[Nadia]

Nadia nu vei crede, dar și eu! Nu mănânc prăjituri, nu-mi plac dulciurile, pot face mousse, dar nu, dar brânza este întotdeauna DA! Îmi place să gătesc, să mă încurc cu masticul cu ciocolată, așa că așteaptă .. Voi veni, nu mă duc nicăieri: girl_wink: Nu, Nata .. această brânză este mai complicată! Am mâncat Canestrato în Sicilia, toată lumea de acolo îl face, dacă nu mă înșel, este în coșuri atât de amuzante de stuf. se coace! Vorbești despre acesta? Da, este mai aproape de solid .. dar asta ..

Canestrato se coace cu mine, dar nu în coș. Brânză tare, am scufundat-o într-un coș în apă fierbinte și apoi am spălat-o cu o soluție de cenușă. Nu știu ce se va întâmpla
Între timp, în vid, rețeta este mai complicată, dar am încercat-o ... mă interesează foarte mult

Fetelor, alăturați-vă nouă, vom cuceri Italia, Franța, Olanda ...

Thenaaaa ... Îmi place și Gruyere - Îmi place foarte mult

[Nata]

Thenaaaa ... Îmi place și Gruyere - Îmi place foarte mult

Nata, nici o problema, se coace si))))

fără probleme

În general, am decis să termin, și sunt deja culcați, nu bat .. Ce nebunie magnifică ... atunci nu aș mânca nimic, cu excepția brânzeturilor ... Nu trebuie să fiu permis să intru acolo !!

Nadia, aproape că mi-a fost dor de rețeta ta minunată!
Îmi place Valance, dar și Bree! Fecioară, hotărăște-te, cu rețete atât de detaliate nu este greu să începi să faci brânză!
Gruyere-ul meu se maturizează și eu, îl ador, așa că Nadia, dă rețeta aici, las-o să meargă la masă!
Dar vă spun imediat că este mai bine să o țineți mai mult. Luni deci 18. Doar soțul meu a plecat într-o călătorie de afaceri în Elveția, la Basel. Am adus mai multe gruyeres diferite de vârste diferite, aromate foarte gustoase de la 18 luni.

[Rada-dms]

Nadia, aproape că mi-a fost dor de rețeta ta minunată!
Îmi place Valance, dar și Bree! Fecioară, hotărăște-te, cu rețete atât de detaliate nu este greu să începi să faci brânză!
Gruyere-ul meu se maturizează și eu, îl ador, așa că Nadia, dă rețeta aici, las-o să meargă la masă!
Dar vă spun imediat că este mai bine să o țineți mai mult. Luni deci 18. Doar soțul meu a plecat într-o călătorie de afaceri în Elveția, la Basel. Am adus mai multe gruyeres diferite de vârste diferite, aromate foarte gustoase de la 18 luni.

Rada-dms, Olya, mulțumesc
Am o coacere Gruyere, noiembrie, dar rețeta a fost cu propiuni și a fost atât de rotundă. , seamănă mai mult cu Gruyere franceză, are găuri, dar mici, va trebui să reglați rețeta, să scoateți propionki ..
Și rusul tău se maturizează și Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Iată ce va veni din ele, este încă necunoscut.

Nu aș mânca nimic deloc, în afară de brânză ..

Olya, în mod similar, iubesc foarte mult brânza, așa că mă distrez cu ea

Aseară i-am pus lapte pe Valence.
Dimineața am întins cașul terminat, am scurs zerul.


Aranjate în forme și lăsate să se auto-apasă

Rețeta este foarte simplă, brânzeturile mucegăite nu sunt dificil de realizat, dar rezultatul este plăcut și, dacă te uiți la prețul de pe ele în magazin, atunci cel mai bine este să o faci singur

Nadyush, salut! Mulțumesc pentru rețeta Valance, am să gătesc în curând. Și acum vreau să întreb despre Neuchatel. Azi am găsit mucegai alb, ura! Dar, pe fund, până acum a crescut inegal, în insule, pe laturi - totul este în regulă. Ar trebui să continuați să vă rotiți sau să nu atingeți pentru a evita deteriorarea matriței?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, continuă să te întorci. Matrița va crește, principalul lucru este să ștergeți recipientul și să schimbați șervețelele.
Și în 5 zile am făcut mai multe Maasdam, Emmental și olandez, acum voi pune o parte din Valance.
Nu a existat nicio cremă pe Neuchatel, o voi face puțin mai târziu.
Toate brânzeturile mucegăite au fost deja consumate.

Ce tip frumos ești! Lasă toate brânzeturile să iasă bine)!
Mulțumesc, Nadya, voi continua să îl întorc, să șterg recipientul, să schimb șervețelele)!