De ce pâinea de casă miroase diferit de pâinea obișnuită din magazin?

[Mirosul pâinii]

Mirosul pâinii

De ce pâinea de casă miroase complet diferită de pâinea obișnuită din magazin? Tipul de făină poate varia și ingredientele pot varia, iar mirosul în toată casa nu este același cu cel din brutărie. Poate adaugă ceva la pâinea pe care o vând în magazin?
De obicei coac pâine cu drojdie cu chefir; grâu (nealbit) și făină de secară, melasă. Pâinea este bună și gustoasă, dar soției nu-i place pentru că „miroase greșit”.

Pe această temă:

La ce miroase pâinea ta?

De ce este mai gustoasă pâinea cumpărată în magazin?!

Pare a fi bun pentru prima dată, dar are gust ... de pâine obișnuită din magazin

Vreau pâine ca într-un magazin, este mai gustoasă!

Vreau pâine cumpărată din magazin!

Miroase urâte din sobe!

Sau poate nu adăugați toate condimentele? Coac Schwarzbrot, o mulțime de coriandru, semințe de chimion, malț intră în aluat. Mirosul este amețitor! Miroase mult mai puternic decât versiunea magazinului.



Da, îl amestec și cu un aparat de bucătărie, îl coc în cuptor într-un coș de pâine din lut. Poate că acest lucru joacă și un rol. Și întotdeauna pe drojdie presată.

[Igor]

Igor, imediat întrebarea: în ce magazin? Nu am fost acolo și este posibil să aveți pâine diferită în străinătate. Despre magazinele noastre, putem spune că pâinea industrială nu se face pe chefir și melasă, înlocuiți chefirul cu apă și melasa cu zahăr și veți avea un gust mai asemănător cu cel al magazinului. În plus, melasa, un produs foarte „parfumat”, care este deșeuri din producția de zahăr și are un miros diferit, în Canada și SUA este în principal melasă de trestie, în țara noastră este melasă de sfeclă, acestea sunt gusturi complet diferite și miroase. Pâinea din magazinul nostru nu este coaptă cu melasă

Ce magazin poți mirosi proaspăt de pâine?
Acesta este un stereotip și un obicei al unui anumit gust dezvoltat de-a lungul anilor, cum ar fi gustul cotletelor școlare ...

Dragi prieteni, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile rapide și informative!
Misterul este că problema rămâne, în ciuda faptului că schimb tipurile de făină și modific aditivii. De exemplu, melasa poate fi atât obișnuită, cât și rodia mea preferată. Făina de grâu și de secară provine de la diferiți producători. Pâinea a fost coaptă în melasă, zahăr și fără chefir în apă - mirosul este același. Nu-mi compar pâinea cu pâinea, cu care m-am obișnuit încă din copilărie în Rusia. Dar aici, pe această parte a oceanului, brutăriile folosesc aceeași făină și aceeași apă ca și mine ... dar brutăriile locale încă miroase diferit de casa mea atunci când coc pâinea. Dacă nu coc cu drojdie, nu cu aluat, dar acest lucru nu poate schimba fundamental mirosul! În ceea ce privește aditivii, atât chimionul, cât și coriandrul se simt minunat în pâine atunci când o mănânci, dar când este coaptă, încă miroase diferit.

Și să schimbi drojdia? Uită-te la forumul nostru - rețete grozave de pâine! Și pentru fiecare gust! Și încercați să coaceți în cuptor, pâinea este fundamental diferită de o mașină de pâine.



Ieri am copt Palyanitsa ucraineană din Vâsc - doar un basm! Le-am mâncat aproape pe toate într-o singură ședință!

Și să schimbi drojdia? Uită-te la forumul nostru - rețete grozave de pâine! Și pentru fiecare gust! Și încercați să coaceți în cuptor, pâinea este fundamental diferită de o mașină de pâine.

Oh, propui o cale grea! Drojdia se cumpără într-o pungă mare și se păstrează în congelator; funcționează grozav și pâinea nu miroase a drojdie.
Da, în cuptor pâinea este diferită, dar cu același miros.

Încercați cele uscate - în pliculețe mici.Sunt destul de sigur că problema poate fi în drojdie! Dacă schimbi orice altceva? Nu neapărat mirosul de drojdie (în sens direct), îi dă ceva? Și luați cantitatea de drojdie strict conform rețetei de pe forum! Verificați rețeta cu multe discuții, există o mulțime de sfaturi sensibile în comentarii!

[Igor]

Igor, ciocan pe miros magazin.

Nu vă întrebați de ce laptele este același în magazin, dar miroase diferit și are un gust ușor diferit de diferitele vaci din sat. Laptele este procesat diferit, dar sticlele din magazin sunt deja standard. Se curăță, se sterilizează și așa mai departe.
Ceva se face într-adevăr negativ, ceva este complet natural, doar o tehnologie automată complexă pentru prelucrarea suplimentară a materiilor prime. Norme standard în materii prime, fermenti, aluat. Totul este personalizat într-un mod pe care nu îl vom face acasă cu ajutorul enzimelor atât de origine naturală, cât și chimică.
Fabricile au linii automate cu tone de aluat. Producția este producție. Este constant, poartă pâine și dosp în două schimburi și nu ca și cum am fi acasă. Acolo, compoziția sa microbiană permanentă este formată într-una mare !!! masa și aromele lor. Nu putem face asta acasă.

Da, chiar și în epoca modernă există o astfel de capcană: magazinele comerciale și brutăriile special pulverizează arome de năluci pentru a crește vânzările, există chimie continuă, dar miroase delicios și durează mult.
Nici nu iau în considerare acest caz. Este ca glutenatul pentru a păcăli gustul. Nu poți ține pasul cu chimia.

DAR pâinea de casă ar trebui să miroasă delicios. Nu am întâlnit o persoană care să nu tolereze mirosul de tort de Paște de casă. prin urmare
Cum se coacecă nu ai un miros delicios din pâinea de casă? Puteți da exemple de rețete preferate și, cel mai important, Ordin actiunile tale. detaliat.
Fermentați corect aluatul?
Sau poate sunteți în mod constant în programul rapid sau folosiți drojdie ca sifonul? Există multe modalități de a strica produsele coapte de drojdie.

Aș sugera să alegeți o rețetă cu o fermentație foarte lungă. Pentru puritatea experimentului, luați drojdia nu din congelator, făina nu este bio - apropo este imprevizibilă .. ce fel de făină aveți? altfel poate fi o forfotă de patiserie. Avem nevoie de un standard de panificație. Adică proaspăt - sigur, ingredientele sunt o rețetă lungă.
O întrebare moronică. Ai verificat mirosul cuptorului fără pâine? firul din vasul de fermentare poate mirosi urât sau făina este depozitată într-un fel de recipient rău. Miroase și linge făina (nu trebuie să aibă un gust amar și mirositor) și toate ingredientele. Poate că magazinul dvs. nu le stochează bine și deja duhoare în avans. Îndepărtați drojdia înghețată în momentul experimentului.

[Rețetă de pâine]

Cât de norocos am fost: câți oameni prietenoși au răspuns imediat!
Răspund în ordine.
Soba: Bravetti BM20H. Mod: grâu integral, crustă întunecată, 4:20 timp total. Timp de fermentare - 60 + 70 min. De obicei setez cronometrul pe timp de noapte. Acesta nu este primul meu cuptor, iar pâinea a mirosit întotdeauna la fel - indiferent de cuptor. Drojdie uscată (nu m-au înțeles: o parte din drojdie este depozitată la congelator, deoarece a fost cumpărat un pachet de 400 g și în lucru - un borcan cu un capac bun este doar în frigider), nu le cumpăr pentru prima dată, funcționează ireproșabil - atât proaspăt cumpărate, cât și când cele care erau în congelator. Făină obișnuită de panificație, nealbită (m-a speriat cumva faptul că decolorează cu clor, ceea ce nu este util). Există 2-3 producători de secară. Când cumpăr, mă uit mereu astfel încât să rămână cel puțin șase luni până la sfârșitul perioadei de garanție și să iau pachete mici - 2 kg -.
M-am dus, miroase și lins: nu, făina nu miroase și nu are gust amar. Soba nu miroase, cratița ei - cu atât mai mult: nu este nimic de mirosit în ea.
Rețetă de pâine - în ordine de încărcare:
Ulei de măsline - 2 linguri. l.
Melasă de rodie - 1 lingură. l.
Sare - 1 linguriță
Kefir + apă - până la 390 ml
Făină de grâu - 3 linguri.
Făină de secară - 1 lingură.
Drojdie uscată - 1 linguriță.
(uneori adaug semințe de chimen sau coriandru, alteori 2 linguri. l. tărâțe de ovăz - în consecință, puțin mai puțină făină. Când nu există chefir la îndemână, amestec în apă 1 linguriță.smântână)
Rețeta a fost lansată special pentru această făină și cuptor.

Dacă pâinea nu ar fi fost deja tăiată, aș fi arătat ce bărbat frumos se dovedește! Cu acoperiș înalt, crustă crocantă, firimitură elastică. Și din cauza mirosului din toată casa, soția își ridică nasul ...
Când pun pâinea jos pentru noapte, controlez cocul (mulțumită administratorului know-it-all! Am învățat inteligența!).

La sfârșitul anilor 50 ai secolului trecut, au fost efectuate lucrări științifice de către cercetătorii Asociației Chorlywood Flour Milling Association pentru a dezvolta o nouă metodă de coacere a pâinii. Dacă adăugați grăsimi solide, anumite substanțe chimice în făină, adăugați și mai mult drojdie și apoi frământați ingredientele cu viteză mare, atunci obțineți un aluat, produsele din care vor fi gătite de câteva ori mai repede decât metodele tradiționale de coacere.
Noua metodă vă permite să dublați termenul de valabilitate și să reduceți semnificativ costul produselor.
Acest tip de coacere nu are gustul deplin al pâinii cu care suntem obișnuiți.
Pâinea Chorvud nu este deloc pâine, are gust de vată. Cu toate acestea, este foarte popular și peste 80% din toată pâinea din Marea Britanie este făcută folosind metoda Chorlywood.

🔗

Cred că această coacere accelerată este răspândită în toată lumea, profitabil.
Și în Rusia, în ultimii 15-20 de ani, pâinea și-a schimbat gustul și textura. Cu cât se face mai repede, cu atât este mai rapidă vânzarea.
Nu degeaba multe gospodine rusești își coacă propria pâine, ceea ce este real.

Întrebare. Faci pâine doar pe această rețetă? A existat vreun fel de pâine, în principiu, dintr-un fir de HP care să-ți placă mirosul? bine și gust în consecință?
Ați încercat să faceți pâine de grâu pură fără lapte acru în acest HP? Cât de puternică este făina de grâu?

Despre ce vorbesc. Această compoziție poate avea o mulțime de capcane. Nu știu intensitatea amestecului cuptorului tău. Dacă este foarte cald și puternic în modul selectat, atunci este posibil ca totul să se deterioreze imediat în etapa de frământare. Să presupunem că sunteți făină slabă + secară dăunătoare puternic cârnați. Și poate aveți un CZ de secară foarte activ și în timpul întârziat reușește să nu se împrietenească cu chefir activ sau mai bine zis că sogonetele se acidifică și obțineți un astfel de miros. Poate că starea dumneavoastră este atât de fierbinte în cuptor și laptele acru întârziat începe să se deterioreze în liniște. Poate că apa dvs. nu este foarte sterilă și accelerează deteriorarea laptelui acru sau chiar strică aluatul.
Ar trebui să lipiți nasul în HP în toate etapele și să adulmecați, să atingeți cu degetele, pentru a nu vă lăsa și lipici. mirosul trebuie să fie gata, cocul să fie moale, nu lipicios și lipicios pentru fermentare, în timp aluatul trebuie să devină doar mai uscat și mai bun, mirosul să devină mai plăcut.
Aș crede în primul rând apă, chefir, drojdie. Încercați să schimbați apa în apă îmbuteliată și să îndepărtați laptele acru, cumpărați prima drojdie nouă pe care o întâlniți pentru experiment. Nu credeți că drojdia este doar creșterea. Drojdia poate avea efecte foarte interesante.
Uită-te la rezultat. Și adulmecați, împingeți aluatul cu degetul în întregul mod. Aflați în ce moment apare mirosul urât. Poate fi ciudat la sfârșit.


Cu toate acestea, am pus întrebarea: a existat vreo pâine de la HP care să vă placă odată? Ai copt mânere ceva gustos și plăcut mirositor pentru tine?



Am privit instrucțiunile tale, 35 de minute de frământat, ultimele 25 de cârnați fără pauză. Interesant este că se încălzește și peste 32 de grade, mă întreb ce zici de fermentație? În cel mai rău caz, la temperaturi atât de ridicate, este imposibil să obții un gust bun pe orice făină, este posibil să fie concepută pentru făină albă americană foarte puternică, cu o proteină de 12 sau mai mult și fără aditivi de făină de secară, care nu poate fi frământat foarte mult.
Dacă aveți un grâu slab, atunci mai întâi încercați, în timpul experimentului, o găleată cu ingrediente, pe lângă drojdie, să o răciți serios în frigider înainte de frământare. Și, în mod ideal, este necesar să-l răciți complet și după aceea, astfel încât aluatul rece să iasă pentru 25 de minute de agresiune, dacă nu există o compoziție puternică acolo.
Bănuiesc cu tărie că nu aveți un HP simplu, ci unul care necesită respect și selecție a ingredientelor, dacă este făcut automat.

[Igor]

Igor, coace cea mai obișnuită pâine, fără clopote și fluiere și dansând cu un tamburin, iartă-mă că am urcat cu sfaturi, soția însăși este și capricioasă, dar el necesită pâine de culoare închisă. Așa că încercați să amestecați, făină de secară și grâu, vopsiți, dați aromă cu malț aburit ... Cred că aveți în magazin și nu adăugați uleiuri decât floarea-soarelui, dar în loc de chefir puteți lua lapte sau bulion de cartofi Și totul va fi delicios!
În general - RESPECT, încercați să vă mulțumiți soția. Sau poate nu în acest caz? Al meu este deja obișnuit și toată lumea mănâncă, dar când este în magazin cumpără încă pâine, cea mai obișnuită sărătură și mai dulce ... O, azi voi adăuga mai multe din amândouă, lasă-l să fie fericit.

[măgar eeyore]

măgar eeyore, Igor, sunt de acord cu fetele. Coaceți pâinea după cea mai standardă rețetă: făină de grâu, apă, drojdie, puțină sare, zahăr, unt. Soției tale îi va plăcea cu siguranță. Deși pâinea conform rețetei dvs. este probabil mai sănătoasă.
Mi se pare că un amestec de melasă de rodie, ulei de măsline și mai ales kefir dă un astfel de gust.

Igor. Coac pâinea numai cu aluat de secară și numai cu făină de secară. Toate ingredientele: făină de secară, aluat, sare, apă, ulei de măsline sau de floarea-soarelui și puțin malț (puteți face fără el). Mirosul nu este doar în apartament, ci și în întreaga intrare. Fac două pâini de kilogram dintr-o dată și sunt suficiente pentru două săptămâni. Pâinea nu se mucegăiește și nu se usucă. O păstrez într-un pachet simplu.

Faci pâine doar pe această rețetă? A existat vreun fel de pâine, în principiu, dintr-un fir de HP care să-ți placă mirosul? bine și gust în consecință?
Ați încercat să faceți pâine de grâu pură fără lapte acru în acest HP? Cât de puternică este făina de grâu pe care o folosești?

Desigur că nu! Și uneori îl coc pe cel mai simplu om alb.
Nu, mereu miroase mai mult sau mai puțin la fel, indiferent de aparatul de pâine și de rețetă. Imi place! Și gust și. Uneori mă gândesc: poate Dumnezeu este cu ei, cu gândaci în capul soției mele? Pe de altă parte, propria mea pâine este probabil mai corectă și mai sănătoasă decât cea din magazin!
Nu voi spune despre puterea făinii: indiferent de ce am cumpărat, am făcut mereu față cu ea, nu a trebuit să lupt.

întrebare: există - a existat vreo pâine de la HP, care ți-a plăcut odată firul? Și ai copt mânerele ceva gustos și plăcut mirositor pentru tine?

Îmi place pâinea mea aproape întotdeauna. Soția recunoaște uneori că - da, pâinea este bună și gustoasă, dar mirosul ...
Mânerele - avem un fel de mâncare special pentru familie - clătite. Din aceeași făină. Încântare! Când mergem în vizită, unde există o cută pe masă, acestea ne sunt întotdeauna comandate. Mirosul este normal, fără plângeri.

În cel mai rău caz, la temperaturi atât de ridicate, este imposibil să obții un gust bun pe orice făină, este posibil să fie concepută pentru făină albă americană foarte puternică, cu o proteină de 12 sau mai mult și fără aditivi de făină de secară, care nu poate fi deloc frământat prea mult.

Oh nu stiu! Aragazul este italian, deci este puțin probabil să fie ascuțit pentru făina americană. Când frământă și fermentează, carcasa este ușor caldă, deci este puțin probabil să se supraîncălzească. În ceea ce privește cantitatea de proteine, nu m-a interesat niciodată. Și exact asta scriu pe pachet?

Coaceți pâinea după cea mai standardă rețetă: făină de grâu, apă, drojdie, puțină sare, zahăr, unt

Da, desigur, și un astfel de pitch, dar în loc de unt, am folosit ulei de porumb.

Stimate doamne! Nu există plângeri cu privire la gust! Numai la miros la coacere!

Coac pâinea numai cu aluat de secară și numai cu făină de secară

Acesta nu a stăpânit. Am încercat - mi s-a părut prea multă bătaie cu aluatul. Făina de secară fără făină de grâu nu crește deloc. Pâinea este ca lutul.

[Igor]

Făina de secară fără făină de grâu nu crește deloc. Pâinea este ca lutul.

Igor, nu-nu-nu, așa cum se spune: - „Pur și simplu nu știi cum să-l gătești” Suntem mulți dintre noi care sunt iubitori de secară pură, cu siguranță nu este la fel de înaltă ca alba, dar cu siguranță nu este lut , iată rețeta prin care mulți dintre noi ne-am derivat formula

Pâine numai pe făină de secară (de tip vestfalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Uneori mă gândesc: poate Dumnezeu este cu ei, cu gândaci în capul soției?

Suntem femei ... uneori este mai ușor să schimbi o femeie decât opiniile și gusturile ei este o glumă, în niciun caz un indiciu Deci, probabil că nu poți face nimic, știu de la mine

[Igor]

Igor, iar aroma "coapte la cald" se adaugă pâinii din magazin în timpul frământării. Dacă acest lucru este de principiu, puteți cumpăra un parfum și picurați când frământați și, dacă nu este esențial, atunci puteți să vă mâncați propriul, sănătos

uneori este mai ușor să schimbi o femeie decât părerile și gusturile ei

În „Gazeta literară” de pe ultima pagină plină de umor se aflau „Povești care constau din aceleași nume”. Unul pe care mi-l amintesc:
"Povestea unei femei care s-a căsătorit cu un bărbat care a fumat mult și a divorțat de el. Apoi, pentru cel care a fumat și a băut mult și a divorțat de el. Apoi s-a căsătorit cu cel care a băut mult, a fumat și a jucat cărți, și a trăit cu el până la o bătrânețe coptă, pentru că ei nu caută binele din bine ".

[Igor]

Nu sunt complet sigur de asta Igor face pâine pe gustul soției sale. Există oameni cărora nu le place pâinea de la un aparat de pâine. Și mă refer nu numai la copt complet, ci și la cuptor, dar pregătit complet pe un fir de mod automat în HP. HP este o tehnologie accelerată.
De regulă, acestor oameni le place pâinea clasică, cu o fermentație foarte lungă, cel puțin burete.
Prin urmare, pentru a fi convins de această versiune, aș sugera să faceți o pâine similară cu pixuri cel puțin o dată. HP poate fi folosit ca frământător și ca loc de fermentare. Dar urmează rețeta și vezi dacă îți place mirosul de pâine bine fermentată.
Iată tipul acestui lucru, îl puteți face mai uscat acolo, nu vă deranjați cu umiditate ridicată dacă găurile nu sunt fundamentale.
Chiabatta la cuptor

Fetelor, sfătuiți așa ceva cu o bună fermentare lungă sau burete, dar nu teribil de confuz. Am copt în KhP de mult timp, nu-mi amintesc repede.
Poate o cotă zilnică cu un minim de frământare?

În al doilea rând, făina miroase delicios când este bine fermentată. Singurul lucru pe care mirosul deosebit îl poate da este drojdia. Voi repeta de trei ori - drojdie. De exemplu, cafe levure, conform intenției producătorului, miroase diferit față de momentul cafelei.
Nu vă leneși, încercați diferite drojdii din regiunea dvs. Reînvieți-le conform instrucțiunilor în mod clar.
Poate unde poți găsi locuințe .. vezi diferența pentru soție. Ar fi frumos să începi cu ei))))))

Poate unde poți găsi locuințe .. vezi diferența pentru soție

Din păcate, există doar drojdie uscată în magazin.
Ciabattu coapte, pâine minunată s-a dovedit! Și a fost într-un filtru de pâine pe care l-a frământat și l-a copt în cuptor. Dar nu coc pâine albă pură: soția mea este diabetică, nu i se permite pâinea în general, dar „dacă vrei cu adevărat” ... Așa că încerc să vă rog, așa cum pot, dar cu cel mai mic rău .

[măgar eeyore]

măgar eeyore, dacă aș fi în locul tău, aș merge pe site-ul minunat al producătorului de făină. Există astfel de rețete minunate! Arată-i soțului tău, poate că imaginea ei va fi de un anumit interes. Acolo sunt menționați „aditivi-aditivi” în formulări. S-ar putea să reușiți să obțineți gustul și mirosul dorit.

🔗

Unul dintre cei mai renumiți specialiști în pâine Jeffrey Hamelman lucrează acolo ca director.

site minunat producător de făină

Wow! Mulțumesc! Și știu că făina asta este bună!

O zi buna. Nu vreau să creez un subiect separat))

În general, am întâmpinat o problemă sau, mai bine zis, era deja cu mult timp în urmă ..
Am un multicooker vitek vt-4209, gătesc după o carte de rețete. Toate tipurile de pâine sunt bune, pufoase și bine făcute, dar există o problemă.

Coacerea dă în mod constant ceva de neînțeles ...
ceva precum untul ars sau drojdia (amărăciune constantă).
Am încercat totul de la rețete, dar mirosul rămâne în produsele de panificație

Z. s. felul în care gătesc: Măsur toate ingredientele, le pun într-un multicooker conform cărții de rețete și îl pornesc. Momentul de siguranță al drojdiei uscate în plicuri.
exemplu de rețetă
Care ar putea fi motivul? Poate că drojdia trebuie să fie aluată sau nu știu

[borcov_1990]

borcov_1990, fără amestecare? Rețeta dvs. nu a fost deschisă. Schimbă drojdia! Stollen coace, acasă nu era nevoie de drojdie presată - a luat un moment Saf. Aluatul nu a crescut deloc! Și era teribil de fluid. Am copt a doua zi pe drojdie presată normală - aluat excelent, coacere excelentă. Așa se întâmplă! Drojdie - schimbare.

există un gust și un miros ciudat la coacere .. Mai ales gustul ..

Pâinea cu smântână miroase bine pentru mine, dar drojdia are un miros ciudat, am astfel de senzații.

[cea mai simplă rețetă]

Fetelor, nu vă aruncați papucii. Dar dacă ai ghinion cu un fel de drojdie, asta nu înseamnă că este rău.
Avem o jumătate de forum de copt pentru momentul Saf și suntem complet mulțumiți de ele. Și sunt apăsate și cele apăsate vii

Acum ne veți speria băieți.
Când există o problemă, algoritmul pentru găsirea unei soluții este întotdeauna același.

Trebuie să începi să cercetezi cu cea mai simplă rețetă în instrucțiuni, cum ar fi făina, sarea, apa, drojdia.
Verificați-înlocuiți toate ingredientele.
Într-adevăr, poate fi la fel de rău ca făina, ar trebui să fie ușor umed și gustat, adulmecat. Nu ar trebui să existe amărăciune sau dulceață excesivă. Doar gust neutru, cu o tentă de dulceață.
Încălziți uleiul - încercați-l, vedeți sarea, astfel încât să nu fie iodat și fără aditivi, este mai bine să luați apă îmbuteliată și apoi brusc apare un fel de impuritate activă.
Cumpărați drojdie pentru experiment într-un alt magazin de la un alt producător. Într-adevăr, drojdia este un articol separat. Pot avea diferite metode de recuperare de la producător, pot avea o reacție diferită la temperaturi ridicate care pot fi în HP în timpul maturării.
Sau .. controversată în ceea ce privește drojdia de calitate, are sens să o reînvieți ca presată și să o mirosiți, să vedeți cât de repede revigorează. Nu este bine doar să-l înfigi în făină și să aștepți vremea pe malul mării.
Când amestecați, urmăriți cocul.
Adulmecați aluatul în curs în HP. În caz contrar, puteți schimba drojdia și, în mijlocul fermentației, vă va mirosi puternic, iar apoi vă va da un gust stâng.

Testați produsele coapte în orice cuptor intern ingredientele sunt cel mai bine cheltuite pe slab , apoi treceți la altele mai puternice.

Avea borcov_1990

Văd acolo cereale integrale există. Aș începe cu el. Dacă, cu ingrediente bune, nu există miros și gust, atunci aș întări experimentul în modul principal - există cel mai puternic lot și cele mai reci temperaturi calde.
Dintre modurile interesante pentru făina noastră slabă și drojdia obișnuită, văd acolo un mod Cereale integrale și bagheta - Franceză, ar trebui să dea cea mai crocantă crustă.

măgar eeyore, Igor.

Și aici văd iaurt, la doar 40 de grade pentru începători de secară și fermentare suplimentară pe rețetele autorului.
Și, de asemenea, încercați să vă retrageți în rețeta preferată pentru modul francez. Este mai moale și mai slab, puțin mai lung. Vezi diferenta.

[borcov_1990]

Într-adevăr, răul poate fi ca chinul

Am dat peste asta. Mai mult, era organic, măcinat pe pietre de moară din piatră, dintr-o moară de făină privată din Țara Galilor. Am dat-o cu un fel de vâsc sau ceva de genul ...

borcov_1990, Nu văd de unde ești. Ce fel de făină folosești? Poate că brutarii vă pot spune ce ...

Apropo de miros ... Recent am trecut de la drojdie uscată (nu am trăit până la sfârșitul perioadei de valabilitate, am încetat să cresc) pentru a trăi presat.
În primul rând, le-am pus în cantitatea recomandată. Pâinea mea a țipat cu mirosul ei (mai degrabă o duhoare) de drojdie neprelucrată: "Nu mă mânca !!!" Aruncați pâinea fără să o tăiați.
Data viitoare am pus jumătate din drojdie. Puteți auzi în continuare un miros clar de drojdie reziduală (sau cum îi numiți corect), neplăcut, înapoi la coșul de gunoi.
Data viitoare, am introdus drojdie de mazăre, făcând un aluat dintr-o mică parte din făină / apă și am ales cea mai lungă decorare. Rezultatul este mult mai bun, dar nu ideal, mai aud mirosul.
Drept urmare, doar fermentarea la rece a ajutat, odată cu aceasta, această drojdie a avut timp să funcționeze normal.
Unele au fost viguroase, pentru gustul meu.
Ce se întâmplă dacă pentru cineva ar fi mirosul de produse de patiserie proaspete de casă?

ei bine, da. Nu am văzut drojdie proastă, dacă este neatinsă, te poți adapta oricând. Dar - „doar pentru a se adapta”. Am umplut niște făină și nu există nicio problemă. Altele trebuie activate într-o chatterbox, în făină, și eu, fără îndoială, le miros imediat
Și acesta nu este neapărat un miros de drojdie. Poate fi doar specific, dacă se pune cantitatea normală. De asemenea, vă sugerez să cerneti drojdia în magazine. Ei bine, dacă nu există opțiuni, atunci încercați revigorarea clasică într-o conversație.
Iar aluatul meu era cumva amar de cele presate. Deși vederea și mirosul erau normale. Răsfățat, desigur. Dar cumva complicat)))

[Igor]

Nu există plângeri cu privire la gust! Numai la miros la coacere!

Și din cauza mirosului din toată casa

Igor, cel mai probabil, atunci când frământați aluatul, făina devine praf și ajunge pe orificiile de ventilație sau pe nuanțele mașinii de pâine, care, la coacere, dă un miros neobișnuit pentru pâine. Ștergeți pur și simplu părțile făcătorului de pâine cu un șervețel după frământarea aluatului. De asemenea, este posibil ca făina să rămână pe părțile laterale ale găleatei sau să existe impurități în aluat sau să stropiți suprafața pâinii cu făină înainte de coacere în cuptor, ceea ce va afecta și aroma în timpul coacerii. Mirosul departe de aroma tipică a pâinii poate fi cauzat de fermentarea insuficientă a aluatului sau de încălcarea temperaturii de fermentare, se recomandă ca producătorul dvs. de pâine să nu depășească temperatura lichidului turnat (în principal 75-85 ^despreF). Și o opțiune mai complicată, când, la un anumit raport de diferite tipuri și soiuri de făină, nu mai este suficient să frămânți pur și simplu aluatul, când raportul selectat implică deja prepararea aluatului cu aluat, mare sau „pâte fermentée”. , dar o astfel de opțiune, precum și opțiunea cu fermentație insuficientă sau fermentare inadecvată la temperatură a aluatului, s-ar reflecta cu siguranță în gustul pâinii finite.

Fetelor, sfătuiți așa ceva cu o fermentație lungă bună, sau picantă, dar nu teribil de confuză.

Lena, dificil, toată lumea are gusturi diferite. De exemplu, aș sugera măgar eeyore pentru rețeta filtru de pâine:

Panasonic CD-257 Pâine de grâu-secară "franceză" (Boka)

, pentru rețetele cuptorului:

Pâine Kareliană conform GOST (Basja)

Pâine rustică / Pain de campagne (cuptor) (Idol32)

... Pentru rețeta „Pâine de țară”, din cartea „Pâine proprie” de R. Bertine, aluatul poate fi lăsat pentru o maturare lungă în frigider:

„Pentru aluat: 1/2 porție de aluat de grâu-secară (vezi pagina 117), crește - 4-6 ore la temperatura camerei sau peste noapte în frigider (dimineața, aluatul acru va trebui adus la temperatura camerei) . " („Pâinea Ta”, R. Bertine).

... În ceea ce privește aroma pâinii, R. Bertinet scrie că: "Pâinea rustică este fratele mai mic al pâinii cu aluat natural. În Franța, o astfel de pâine este cumpărată pentru uz viitor, timp de câteva zile, timp în care gustul și mirosul acestei pâinea se coace și, după ce sunt grozave în pâine prăjită, precum și sub formă de batoane cu usturoi, roșii sau alți aditivi după gust "(c). Într-adevăr, aroma devine din ce în ce mai bogată când este răcită, imediat după coacere este mai dulce și mai ușoară. Nu am gătit pâine prăjită și bruschetta cu roșii, dar cu aditivi sub formă de unt și nasturel, au dus fără să aștepte sfârșitul fotografiei, în general, potrivit soțului meu, pâinea însăși, fără aditivi, este foarte gustos.

[Ilona,]

Ilona, Ei bine, făina arsă nu este atât de urât mirositoare, încât pur și simplu nu-ți place. Făina s-a schimbat, rețetele s-au schimbat, produsele de patiserie erau în cuptor, drojdia de moment SAF, dar îmi place să o coac singură - și acest miros tot timpul.Au făcut clătite pe făină - adică cu siguranță nu făina este de vină pentru apă.
Numai drojdia nu s-a schimbat, iar modul fierbinte în cuptor, dar în timp este destul de normal, ca în Panasika... Prin eliminare, presupun că câinele este îngropat în acești doi parametri.
Gustul este bun, doar mirosul este rău. Presupunând că gustul foarte bun, și nu o estimare subestimată din cauza non-criticității, adică totul este în regulă cu glutenul, doar atunci DROJDIE.
Cu toate acestea, drojdia folosită a fost, de asemenea, unică proaspătă, cu creștere bună și firimitură, dar a fost un miros. Deci - lor surplus... Se pare că nu este letal, astfel încât drojdia să miroasă, ci în prag. Acum numărați-vă, dacă să spunem că un coc este și el în pragul umezelii? să zicem un aluat extrem de moale, cu un exces ușor de drojdie? Să adăugăm o fermentație nu foarte lungă, dar fierbinte în HP.
Conform logicii mele - DRUM. Da, aș trimite să-i caut pe alții, dar nu există.
Prin urmare, vă propun fie să încercați prost să încercați să le reduceți numărul - o dată, fie să îl reduceți, de asemenea, după ce l-ați activat anterior într-o convorbire fierbinte, toarnă doar 45 de grade de apă și nu 35))), cu o convorbire fierbinte . Și trimit la un mod pe termen lung mai blând - toate cele lungi sunt mai gustoase decât cele scurte))) Totuși, modul principal nu este cel mai delicios din sobe, de exemplu, nu-mi place deloc în Panasika

[Lena]

Ei bine, făina arsă nu are un miros atât de rău

pentru mine - este groaznic, mai ales dacă făina intră pe orificiile de ventilație ale mașinii de pâine, deoarece se adaugă și un miros atipic / necomestibil / artificial, ca atunci când se prăjește aluatul fără frământare cu drojdie neactivată în timpul coacerii.

Dar drojdia nu s-a schimbat, iar modul fierbinte era în cuptor. Să adăugăm o fermentație fierbinte nu foarte lungă la HP.

Lena, Mi-am scris deja părerea cu privire la problema de mai sus. Și nu este împotriva părerii tale și nu în ceea ce privește un argument, doar ca un adaos.

Da, ce legătură are disputa cu aceasta. Aș dori să se rezolve problema. Dacă făina arsă este de vină, atunci bine, va exista o soluție ușoară a problemei.
Cel mai trist lucru este dacă, la urma urmei, este tipul de pâine care coace pâinea pe care soția lui Igor, în principiu, îi displace în mod stupid. Nu este nimic de ajutor aici.

Dacă făina este de vină

Am scris despre mai multe opțiuni, nu doar făină.

Cel mai trist lucru. Nu este nimic de ajutor aici.

nu există chiar punctul principal care este de dorit pentru o persoană, adică o aromă de pâine. Dacă doriți, puteți căuta o rețetă potrivită. De exemplu, pentru prepararea pâinii într-un filtru de pâine, îmi place adăugarea de făină de grâu 1 sec. sau făină de secară (malț), dar rețetele sunt simple fără produse lactate și cu ulei fără aromă.