Chiabatta la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Chiabatta la cuptor

Ingrediente

Biga
Făină de grâu, premium 280g
Apă 220g
Drojdie presată 2g

Aluatul principal
Biga (toate) aproximativ 500g
Făină de grâu, premium 500g
Apă 285
Lapte 76g
Ulei de masline 15g
Sare 15g

Metoda de gătit

Odată am avut o atitudine complet diferită față de pâinea albă. Să spunem doar că nu prea bine. Dar odată am încercat o pâine albă foarte neobișnuită și extrem de gustoasă și de atunci nu m-am mai putut gândi la ea ca înainte. Toți cei care au gustat această pâine nu s-au putut abține să nu o iubească. Aceasta este Ciabatta. Tradus din italiană, acesta este „papuci”. Într-adevăr, această pâine în forma sa seamănă cu papucii, după care a fost numită. Ciabatta este o combinație uimitoare de textură rustică și gust elegant și sofisticat. Este mult mai ușor decât arată datorită celebrelor găuri din firimit, iar crusta ei ușor crocantă este acoperită cu un model special. Încercați această pâine la micul dejun tăind-o pe lungime, prăjind-o (numai pe o parte!) În ulei de măsline și usturoi și adăugând-o cu brânză, roșii, pancetta sau salam (carne opțională).

Aceasta este rețeta lui Carole Field. Tocmai am îndepărtat excesul de drojdie din acesta și am scurtat timpul final de verificare, deoarece a existat în mod clar o eroare în rețeta originală (am verificat) din cauza căruia firimitul de pâine nu s-a dovedit necesar.

Biga

Puneți drojdia în făină, adăugați apă și amestecați bine. Frământați aluatul rezultat timp de 5 minute. Transferați marele într-un castron sau recipient. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă la temperatura camerei timp de 24 până la 48 de ore. Dacă vă place gustul pâinii cu aluat, puteți fermenta bigu-ul timp de până la 72 de ore.

Lotul principal

Adăugați apă, lapte și unt în punga mare, destinată frământării aluatului. Amestecă totul bine. Într-un alt castron, combinați făina și sarea. Adăugați biguinul diluat cu apă în făină și frământați aluatul. Frământați aluatul până când glutenul se dezvoltă moderat.
Important: Acest aluat este suficient de umed, aproximativ 76% (!) Deci, oricât ai încerca, aluatul va fi întotdeauna lipicios și nu va „părăsi ușor masa și mâinile”. Nici testul Windowpane nu ajută prea mult. Prin urmare, trebuie să frământați până când aluatul este neted și elastic.
Asezati aluatul pe o masa bine infainata. Formați o bilă și transferați-o într-un castron periat cu ulei de măsline. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă la temperatura camerei timp de 1,5 ore. Aluatul ar trebui să devină aerisit.
Preîncălziți cuptorul cu o piatră la 250C.
Asezati aluatul pe o masa bine infainata. Nu-l zdrobi! Întindeți aluatul într-un dreptunghi ridicând marginile de jos. Tăiați în patru benzi. Îndoiți fiecare de trei ori: o treime ar trebui să fie înfășurată la mijloc, apoi treimea opusă, apoi pliată pe jumătate pe lungime. Marginile sunt bine sigilate. Ar trebui să obțineți un spațiu liber sub forma unei bare dreptunghiulare.
Transferați barele rezultate pe un prosop bine prăfuit cu făină și separând semifabricatele cu faldurile prosopului. Folosiți vârful degetelor pentru a apăsa pe piesele de prelucrat, astfel încât să devină ușor mai plate și de formă dreptunghiulară. Ca urmare, viitoarea ciabatta va arăta oarecum marcată, așa este. Acoperiți blatul cu un alt prosop. Lăsați-l să acționeze 40 de minute. Piesele de prelucrat ar trebui să crească ușor, dar nu dublu! Principala lor creștere va fi în cuptor.
Important: Italienii cred că o adevărată Ciabatta ar trebui să fie la fel de lată ca palma mâinii, iar lungimea ar trebui să corespundă lungimii brațului de la încheietura mâinii până la cot. Această rețetă este concepută pentru o dimensiune atât de clasică a fiecărei pâini (aceasta este de aproximativ 340-350g de aluat). Desigur, puteți face pâinile după cum doriți, de exemplu, mai mari sau mai mici decât dimensiunea lor clasică.

Presară lopata cu făină de porumb sau gri.Luăm semifabricatele ciabattei, o întoarcem cu capul în jos și o întindem ușor cu mâinile pentru a modela adidașul, îl punem pe lopată. Pulverizați cuptorul cu apă și plantați rapid pâinea pe piatră. Reduceți temperatura la 220C și coaceți ciabatta timp de 20-30 de minute până se rumenesc. Pâinea gata, când este bătută în partea de jos, emite un sunet „gol” plictisitor.


Chiabatta la cuptor

Chiabatta la cuptor

Chiabatta la cuptor

Pofta buna (pofta buna, it.)!

Vasul este conceput pentru

4 pâini

Timp pentru pregătire:

aproximativ 27 de ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Volumul aluatului rezultat dat în această rețetă este destul de mare. Este dificil să coacem patru ciabatta pe o piatră. Pentru a povesti rapid rețeta, folosiți-o 🔗.

Cum se folosește fișierul:
1. Deschideți-l în Microsoft Office Excel.
2. Pe prima foaie „Selectare volum” din celula „Volum” din coloana „Calculat” (este evidențiată în culori), introduceți volumul de testare necesar.
3. Căutați cantitatea de ingrediente necesare pe foile „Biga” și „Aluat”.

Rețete similare


Ciabatta în 4 ore (Anastasia)

Chiabatta la cuptor

Cremos
Oh-oh-oh, m-am uitat și m-am ridicat, m-am uitat din nou și din nou în: swoon: Nu, asta este ceva ... Doamne! asta e frumusețea atunci. Cum vreau să repet asta ... Acesta este doar un fel de magie. : bravo: Mai presus de orice laudă! Ești pur și simplu regele ciabattei!
Idol32
Mulțumesc! Nu este deloc dificil să repeți acest lucru, principalul lucru nu este să te temi! Am făcut această pâine folosind făină obișnuită Makfa fără a adăuga substanțe chimice sau alți aditivi și amelioratori.
Inusya
Ei bine - găurile mele preferate! Am pus-o deja!
Am scuturat această firimitură cauciucată și aceste bule! Am copt în diferite moduri, iar acum o voi încerca pe a ta!
Cremos, - aceasta nu este deloc "niskolechkvapsche" pâine dificilă. Încercați-l, apoi pe măsură ce stați pe el ... De asemenea, nu m-am mai amestecat în ceva de mult timp. Trebuie să actualizez ...
Judecând după volum, va trebui să frământați aluatul terminat în x / n - în două treceri (nu sunt leneș cu mâinile pe această chestiune, dar un kilogram, trei sute nu vor trage mașina de pâine). Și pentru a reduce doza - un broască ... se dovedește a fi dureros de gustos
Mulțumesc, ca întotdeauna ...
Ksyushk @ -Plushk @
Acestea sunt găurile. Mama draga! Cremos, mișcă-te, sunt aproape. Este adevărat Idol32, Tu ești regele ciabattei!
Wiki
Și am „Como” la cuptor, acum, până nu o mâncăm, nu voi coace o ciabatta conform acestei rețete
Dar voi pune mare seara. Mulțumesc pentru pâinea minunată
Vilapo
A meritat să lăsați site-ul nesupravegheat timp de o jumătate de zi, și aici au apărut deja atât de mulți „adidași”, încât am ajuns acolo din greșeală (nu pe computerul meu) Idol32, ca întotdeauna, ca să fiu uimit. Astăzi am frământat Como, am luat-o fiicei mele cu un aluat și am copt-o, desigur, are un cântec în cuptorul ei. Seara, mă voi întoarce acasă și voi pune o ciabatta
niamka
Minunat !!! Astfel de găuri, sunt în stare de șoc. Nu mă voi odihni până nu voi face: perete:
naya
Idol, ce frumusețe ai aici! Am căzut în meditație timp de 15 minute uitându-mă la aceste fotografii!
Idol32
Citat: WIKI

Și am „Como” la cuptor, acum, până nu o mâncăm, nu voi coace o ciabatta conform acestei rețete
Dar voi pune mare seara. Mulțumesc pentru pâinea minunată

Pentru sănătatea ta! Toate ciabatta sunt, desigur, similare, dar aceasta are propriile trucuri - lapte. Jumătatea mea mai bună spune că această rețetă este preferata ei.
Idol32
Citat: Vilapo

A meritat să lăsăm site-ul nesupravegheat timp de o jumătate de zi, iar aici au apărut deja atât de mulți „adidași”, încât am ajuns în mod eronat (nu pe computerul meu) Idol32, ca întotdeauna, ca să fiu uimit. Astăzi am frământat Como și i-am dus-o fiicei mele cu un aluat și am copt-o, desigur, are un cântec în cuptor.

Mulțumesc! Asigurați-vă că încercați această rețetă. Sunt sigur că rezultatul nu va dezamăgi!
Idol32
Citat: niamka

Minunat !!! Astfel de găuri, sunt în stare de șoc. Nu mă voi odihni până nu voi face: perete:

Mulțumesc! Pâinea este foarte flexibilă. Fă-o cu îndrăzneală și totul va funcționa!
Idol32
Citat: naya

Idol, ce frumusețe ai aici! Am căzut în meditație timp de 15 minute uitându-mă la aceste fotografii!

Trebuie sa fac! Merită încercat și atunci se va strânge, astfel încât să nu mai existe nici o întoarcere !!!
Wiki
Întrebarea este coaptă. Ai o astfel de pâine tăbăcită - este aceasta o caracteristică a cuptorului sau a camerei? Cele mai ușoare ale mele ies, deși sunt perfect coapte.

Și oprit.Dar pâinea prăjită? Unde este usturoiul? Nu prăjiți roșiile, brânza și salamul, ci doar puneți-le deasupra? Mai mult petrol sau o picătură? Prăjiți la foc mare?
Și atunci Como se va răcori acum și, deși timpul micului dejun a trecut, îmi doresc foarte mult să fiu un adevărat italian astăzi
Tanyulya
Lui Dumnezeu. ce frumusețe !!! (y) Ce găuri sunt fanul tău ...
Vitalinka
Aceasta este pâine !!! Super!
mamă
și fără o piatră, nu pot reuși? Sau poți încerca fără ea?
Idol32
Citat: WIKI

Întrebarea este coaptă. Ai o astfel de pâine tăbăcită - aceasta este o caracteristică a cuptorului sau a camerei? Cele mai ușoare ale mele ies, deși sunt perfect coapte.

Și off. Dar pâinea prăjită? Unde este usturoiul? Nu prăjiți roșiile, brânza și salamul, ci doar puneți-le deasupra? Mai mult petrol sau o picătură? Prăjiți la foc mare?
Și atunci Como se va răcori acum și, deși timpul micului dejun a trecut, îmi doresc foarte mult să fiu un adevărat italian astăzi

Pâinea tăbăcită este o caracteristică de copt, nu un aparat de fotografiat. Trebuie să o ținem mai mult, dar nu foarte mult. Altfel va arde.

Usturoiul (cuișoare) trebuie zdrobit și pus într-o tigaie cu ulei. Se prăjește ușor și se îndepărtează. Uleiul îi va lua parfumul. Apoi prăjiți pâinea în acest ulei. Tăiem pâinea pe lungime și prăjim latura unde este firimitul. Adică prăjiți coaja. Nu prăjim mult timp, un minut sau două la foc mediu, poate puțin mai mult. Pâinea ar trebui să prezinte urme de prăjire și o crustă crocantă (dar nu foarte crocantă). Folosim ulei presat la rece - prăjirea nu durează mult și nu începe să ardă. Cantitatea de ulei - prin ochi, nu mult. În general, trebuie să faceți ca partea care trebuie prăjită să devină aurie. Deși totul este foarte individual și este făcut pe gustul dumneavoastră. Încercați-l foarte gustos - astfel de batoane cu usturoi, mozzarella și roșii!
Idol32
Citat: Tanyulya

Lui Dumnezeu. ce frumusețe !!! (y) Ce găuri sunt fanul tău ...

Mulțumesc! Încercați să coaceți această pâine, nu este deloc dificil!
Idol32
Citat: Vitalinka

Aceasta este pâine !!! Super!

Mulțumesc! Cred că ți-a plăcut atât de mult încât cu siguranță vei încerca să o coacem! Se merită!
Idol32
Citat: mama

și fără o piatră, nu pot reuși? Sau poți încerca fără ea?

Ia-o fără o piatră. Puteți folosi o foaie de copt inversată. Puneți-l în cuptor și preîncălziți-l cu un instantaneu.
mamă
oh multumesc frumos, maine voi pune soba
Wiki
Citat: Idol32

Încercați-l foarte gustos - astfel de batoane cu usturoi, mozzarella și roșii!

Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat. Cu siguranță voi încerca, pâinea s-a dovedit minunată - este un păcat să nu încerc, în plus, dacă este atât de gustoasă, atunci se va termina mai repede și voi face o ciabatta mai devreme
Idol32
Citat: WIKI

Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat. Cu siguranță voi încerca, pâinea s-a dovedit minunată - este un păcat să nu încerc, în plus, dacă este atât de gustoasă, atunci se va termina mai repede și voi face o ciabatta mai devreme



Doar pentru a tăia așa cum am scris, este necesar pentru Ciabatta. Are găuri mari și dacă faci un sandviș ca de obicei, atunci există un risc cade prin căzând umplând prin pâine. Como, cred, poate fi tăiată ca de obicei, peste pâine.
Idol32
Citat: mama

oh multumesc frumos, maine voi pune soba

Mă tem că nu am scris-o clar. Tehnologia este după cum urmează:

1. Puneți o foaie de copt inversată în cuptor la al doilea nivel. Este necesar să o întoarceți astfel încât părțile laterale să nu interfereze cu plantarea pâinii pe ea.

2. Preîncălziți cuptorul cu foaia de copt în interior.

3. Folosind o lopată (în locul ei, puteți folosi un placaj subțire de dimensiuni adecvate), puneți semifabricatele pe o foaie de copt, care este în cuptor.

Pentru ca semifabricatele să se deplaseze mai bine de pe lopată pe o piatră / foaie de copt, presărați lopata cu făină (porumb pentru aromă, puteți face gri sau de obicei grâu) și apoi puneți semifabricatele pe lopată. Mai întâi puteți pune o foaie de pergament pe o lopată, trimiteți-o cu făină de porumb (nu mai este necesară) și așezați spațiile goale deasupra. Apoi, piesele sunt mai ușor de aruncat pe o piatră / foaie de copt. Chiar împreună cu hârtia.

Ceva de genul.
Inusya
: da: In-in, încă nu am o piatră, fac și pâine așa, o pun pe hârtie pentru ultima oară, pe o farfurie.Apoi am pus farfuria pe foaia de copt extinsă, o trag rapid rapid pe foaia de copt fierbinte împreună cu hârtia, hopa și acolo! Deci asta este tot!
Și biga mea a crescut deja, nu știu, dacă să fac o indemnizație zilnică sau să încerc la 48 de ani ... Voi vedea cum mâine cu timpul și cum se va comporta drojdia.
Idol32
Citat: inusha

: da: In-in, nu am încă o piatră, fac și pâine în felul acesta, o pun pe hârtie pentru ultima oară, pe o farfurie. Apoi am pus farfuria pe foaia de copt extinsă, o trag rapid rapid pe foaia de copt fierbinte împreună cu hârtia, hopa și acolo! Deci asta este tot!

Dar nu cu această pâine

Aceste pâini ar trebui să fie întinse pe un prosop bine presărat cu făină, altfel nu va exista un model. Luați fiecare pâine din mâini până la capete, întindeți-o și întoarceți-o și puneți-o pe o lopată (puteți folosi o foaie de hârtie pregătită) presărată cu făină (porumb, grâu sau gri), altfel nu veți avea ceea ce doriți forma și găurile. Doar este necesar să te întinzi fără fanatism!
Merri
Idol32, Și mie îmi plac foarte mult produsele de patiserie! Vă mulțumim pentru rețetele detaliate!
Am o întrebare pentru tine. Spune-mi, te rog, în ce fel diferă fundamental biga de aluatul? Din cauza cantității mici de drojdie, bigu trebuie cultivat și pentru o lungă perioadă de timp. Este posibil să luați un aluat în locul acestuia? Sau va ieși greșit?
Idol32
Citat: Merri

Idol32, Și mie îmi plac foarte mult produsele de patiserie! Vă mulțumim pentru rețetele detaliate!
Am o întrebare pentru tine. Spune-mi, te rog, în ce fel diferă fundamental biga de aluatul? Din cauza cantității mici de drojdie, bigu trebuie cultivat și pentru o lungă perioadă de timp. Este posibil să luați un aluat în locul acestuia? Sau va ieși greșit?

Biga este obișnuit, cel de aici, pe drojdie comercială, iar biga natural este doar pe drojdie sălbatică (dar simpatică). Aceste lucruri sunt complet interschimbabile. Totul ține de gustul personal. Dacă vă place pâinea cu drojdie sălbatică, atunci bineînțeles că merită să o coaceți cu ele. Ei bine, nu sunt în măsură să cresc un aluat care să aibă gust de pâine. Se dovedește o aciditate destul de puternică în gust, pe care încă nu am reușit să o înfrâng.
Merri
Idol32, mulțumesc pentru detalii. La rândul meu, pot împărtăși rețeta aluatul său care nu face pâinea acră.
Mai @
Idol32
Citat: Merri

Idol32, mulțumesc pentru detalii. La rândul meu, pot împărtăși rețeta aluatul său care nu face pâinea acră.

M-am uitat la lichidul francez modern ... Este supărător, totuși trebuie să cumperi un fermentator
Vilapo
Am venit deja cu un raport. Singura digresiune pe care mi-am permis-o Biga am stat 14 ore, dimineața s-a uitat și s-a stabilit, așa că este deja gata. Nu erau puteri să mai aștept încă 10 ore, așa că am vrut să încerc ...
Chiabatta la cuptorChiabatta la cuptor
Idol32 Vă mulțumim pentru rețeta de pâine !!!
Cremos
Vilapo, pâine grozav de frumoasă! Dantelă dreaptă! (y) Mă uit, mă uit, probabil că ar trebui să îndrăznesc și eu să coc.
niamka
Vilapo, ce e frumos! Rezultat excelent. Am pus și eu geanta mare, azi s-a așezat dimineața, dar nu am atins-o. Așadar, bulele din el au început să se mărească. Să vedem ce se întâmplă. Cuptorul va fi mâine.
Wiki
Wow, Vilapo înaintea întregii planete ZdOrovskaya ciabatta, frumusețea este justă
Vilapo
Citat: cremos

Vilapo, pâine grozav de frumoasă! Dantelă dreaptă! (y) Mă uit, mă uit, probabil că ar trebui să îndrăznesc și eu să coc.
Cremos, dar de ce să decidem, să setăm și să facem .., foarte gustos
Vilapo
Citat: WIKI

Wow, Vilapo înaintea întregii planete ZdOrovskaya ciabatta, frumusețea este justă
Ei bine, da, eram cu fiica mea, când am văzut această Ciabatta, până m-am liniștit. Am făcut-o, acum o poți pune 24 de ore.
Cremos
Sunt la dietă acum, am slăbit 3,2 kg în 12 zile. Vreau teribil o ciabatta. Dar mă știu pe mine, pe măsură ce mă coc, voi înghiți totul. Îndur, cray: antrenez voința ...
Vilapo
Citat: cremos

Sunt la dietă acum, am slăbit 3,2 kg în 12 zile. Vreau teribil o ciabatta. Dar mă știu pe mine, pe măsură ce mă coc, voi înghiți totul. Îndur, cray: antrenez voința ...
Apropo, sunt și la dietă, dar ziua îmi permit totul ..
Cremos
Așa că îmi voi permite să înghit toată ciabatta ... într-o zi. Spun, antrenez testamentul ..
niamka
Și sunt la dieta Mirimanova. Am slăbit 19 kg în cinci luni.Deci acest ciabatu dimineața cu unt și miere cu mare plăcere.
Idol32
Citat: Vilapo

Am venit deja cu un raport. Singura digresiune pe care mi-am permis-o Biga am stat 14 ore, dimineața când s-a uitat, s-a instalat, așa că este deja gata. Nu erau puteri să mai aștept încă 10 ore, așa că am vrut să încerc ...
Chiabatta la cuptorChiabatta la cuptor
Idol32 Vă mulțumim pentru rețeta de pâine !!!

Bun! Corect pâinea este afară!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Vilapo

în timpul zilei îmi permit totul ..
Și chiar mai mult noaptea?
Vilapo
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Și chiar mai mult noaptea?
Nu ah, după 19
Vilapo
Citat: Idol32

Bun! Corect pâinea este afară!
Am un profesor bun
Idol32
Merri
Citat: Idol32

M-am uitat la lichidul modern francez ... Este supărător, totuși trebuie să cumperi un fermentator

Vorbesc despre secara mea! Este pe ultima pagină a subiectului.
Merri
Citat: Vilapo


Chiabatta la cuptor[img lățime = 300

Lena, ei bine, papuci curati! Ca și autorul!
Idol32
Citat: Merri

Vorbesc despre secara mea! Ea se află pe ultima pagină a subiectului.

Secară și nu acrișoară?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine