Brioşă

Categorie: Pâine de drojdie
Brioşă

Ingrediente

1) Rețeta propusă în instrucțiunile pentru HP Mulinex (nu a fost încă posibilă clarificarea):
Făină 375 g
Lapte 1,5 linguri. l.
Sare 3 g
Zahăr 5 linguri. l. (65 g)
Unt 160 g
Drojdie uscata 1 plic (11 g)
Ou 4 lucruri.

Metoda de gătit

  • 2) rețetă de gătit 1955 (dată pentru 100 de bucăți, am numărat pentru 10):
  • drojdie presată 16
  • făină 374
  • zahăr 67
  • sare 3
  • ulei 92,5
  • ou 55
  • apa 135o







  • 3) GOST pentru produs este în g, aici este conversia pe 1 kg de făină:
  • aluat:
  • tremurând pres. 20 g
  • făină 250 g
  • apă 250 g
  • se lasă să fermenteze 3-4 ore la 26-30 * C

  • aluat:drojdie pres. 20
  • făină 750
  • zahăr 170
  • sare 3.5
  • ulei 240
  • ou 140
  • creștere totală aproximativ o oră

  • 4) Gertrude Weidinger (pâine de casă):
  • drojdie presată 20
  • făină 500
  • zahăr 50
  • sare 3
  • ulei 300
  • ou 4-6 buc
  • lapte 100 g

Notă

Patiseria franceză cu brioșe a fost inventată la începutul secolului al XIX-lea de frații Julien, bucătari francezi.
Aluatul, precum și cocul cu același nume, sunt numiți de aceștia în cinstea celebrului bucătar francez Brioche.
Inițial "Brioşă"- un coc mic, format din mai multe bile de beton. Esența invenției francezului a fost că aluatul copt, gătit în aluat, a întârziat în creștere cu o zi, deoarece a fost pus la rece. A doua zi, stoarsă în o formă prea strânsă pentru el, a crescut neobișnuit de repede și nu sub formă de cupolă, ci de un rând de bile mici, al căror număr a fost determinat de tăieturile aluatului. Aluatul de brioșe a fost moale, aerisite. Foarte bogate, dulci, au fost servite cu ceai. Durata preparării brichetelor a dus treptat fie la o simplificare a tehnologiei (și, prin urmare, la o schimbare a gustului), fie la respingerea ocupației prea supărătoare.

Brioche-urile sunt denumite acum ca o pâine semi-dulce sau un coc format din trei până la patru bile mici unite între ele. De fapt, aluatul de brioșe este un întreg grup de tot felul. Pentru brioșe adevărate, astfel de produse de pâine sunt adesea
nu am nimic de facut. Am avut un GOST pentru produsele cu acest nume, în bucătăria sovietică în 1955, se dă o rețetă de brioșe ... Desigur, brichetele și francezii noștri sunt produse diferite.

Brioche-urile au acum și o formă foarte diversă:
O brioșă pariziană, sau brioșă a tete, este formată din două bile, una peste alta, cu o minge mică deasupra. Brichetele sunt modelate în hexagone cu secțiuni clar împărțite. În caz contrar, aceste brichete se numesc pâini brichete. Uneori stafidele se adaugă în aluatul de brioche. Brioșa rotundă este un coc obișnuit iubit de toate categoriile sociale. Sunt deosebit de renumite brichele din Normandia, Saint-Genis, Bordeaux (acestea din urmă au până la 1,3 metri în diametru). Brioche cu diverse umpluturi: nuci, stafide, pere uscate, cremă de brânză, campanile corsicane.

Ca urmare a căutărilor, am ajuns la câteva rețete pentru aluat de brioșe (de fapt, există multe altele):

Cub
Am, de asemenea, o grămadă franceză groasă de aluat ... În cele din urmă, am făcut acest lucru:

OPARA
drojdie uscată 1/3 linguriță
aluat francez gros 200
făină 80 g
lapte 120 ml

ALUAT
drojdie uscată 1 linguriță
făină 375 g
zahăr 80 g
sare 3 g
ulei 100 g
ou 90 g

Pregătirea
Am pus totul pentru aluat într-o găleată de HP, am setat modul „Pelmeni”. La sfârșitul lotului (20 de minute), am pornit cele zece pentru doar câteva secunde, astfel încât a început să se încălzească. Apoi a oprit aragazul și a plecat să-și facă treaba. A durat aproximativ 2 ore, m-am uitat în găleată de HP și am constatat că aluatul a crescut undeva de 2,5-3 ori. Ei bine, cred că este timpul!

A scos găleata, a pus-o la loc pe cântar și a turnat ingredientele rămase, apoi a frământat 15 minute - cocul s-a dovedit a fi minunat, puțin gras, ceea ce este normal pentru coacere, nu a trebuit să adaug nimic . L-am lăsat în găleată, unde a stat aproximativ o oră (puțin mai puțin, nu am cronometrat timpul). Aluatul nu a crescut foarte mult, este de înțeles - coacerea.

Apoi, cel mai amuzant lucru este să lipiți chifle:

Prima cale. Împărțiți aluatul de burete de drojdie în bucăți cu o greutate de 73 g, apoi fiecare bucată în patru bucăți, care sunt rulate în bile. Pe o foaie de copt unsă, puneți trei bile astfel încât să se formeze un triunghi și așezați a patra bilă deasupra.
A doua cale. Puneți bucăți de aluat de 50 g, rulate în bile, pe o foaie de copt unsă și după 10-15 minute faceți o depresiune cu patru degete, în care așezați o bilă de aluat de 22-24 g.
A treia cale. Formați un coc rotund din aluat cu o greutate de 73 g, puneți-l pe o foaie de copt unsă și, după 15-20 de minute, cu o crestătură contondentă de 3 cm în diametru înmuiată în grăsime topită, apăsați în mijlocul cocului.
Faceți trei tăieturi pe partea laterală a cocului rotund cu foarfece.
A patra cale Împărțiți aluatul în 2 părți inegale (2/3 și 1/3) dintr-o bucată mare, faceți 50 g chifle și puneți-le într-un vas pentru brioșe. Tăiați partea de sus a fiecărei cruci. Rolați bilele mici din partea mai mică (atâtea cât cele mari) și puneți-le pe fiecare în vârful cocului mare în tăietură.
(Am făcut chifle cu 2 etaje deodată, din două bile)

Lăsați-l să se odihnească 15 minute, apoi periați cu gălbenuș și lăsați-l la loc cald încă 30-40 de minute.

Brioșele mele au fost coapte aproximativ 15-20 de minute la 220 * C.

S-a dovedit ceva magic !!! Chifle sunt dulci, parfumate, fragede, foarte aerisite și moi !!! Merită mult efortul!
Notă
Surse:
🔗
Gertrude Weidinger „Pâine de casă”, articole din revista „Gastronom”.
Administrator

Voi adăuga în colecția dvs. o altă opțiune pentru prepararea Brioche, o rețetă din Instrucțiunile pentru producătorul de pâine Hitachi.

Rețetă pentru 24 de bucăți:

1 1/16 cani de apă
6 gălbenușuri mari
4 căni de făină de pâine
2 lingurițe sare
8 Art. l. Sahara
8 Art. l. unt
4 linguri. l. lapte praf
4 picături de extract de vanilină
3 lingurițe drojdie uscata
1 ou mare, bătut, pentru a acoperi vârfurile chiflelor.

Pregătire:

Pregătiți aluatul urmând programul de aluat

Așezați aluatul pe o masă și frământați-l uniform pentru a îndepărta gazul.

Împărțiți aluatul în 24 de bile. Împărțiți fiecare bilă în 1 bilă mare și 1 bilă mică. Înmuiați timp de 20 de minute.

Așezați fiecare bilă mare într-o tigaie unsă. Așezați bile mici deasupra celor mari.

Așezați matrițele pe o foaie de copt și presărați ușor cu apă.

Periați suprafața cu gălbenuș de ou bătut.

Coaceți la cuptor la 180 ° C timp de 10-15 minute, până când chiflele se rumenesc.

Poate că această rețetă va fi utilă cuiva!
Cub
Mulțumesc pentru o altă rețetă, Administrator!

Apropo, vreau să spun că în a doua zi chiflele mele au rămas la fel de moi și gustoase, în ciuda prezenței ouălor în aluat.
Misha
Regale, regale, divin delicioase - brioșele își iau locul de cinste printre chifle, desigur.

BRIOCHI
prin tehnologie simplificată


-200 gr făină
-10 gr drojdie
-3 gr sare
-10 gr zahăr
-3 gălbenușuri
-100 ml lapte
-50 g scurgere de ulei (introdus în două etape: în primul lot 30 g și în al doilea lot - 20 g)


Frământați într-un mixer de aluat timp de 10 minute la 2 viteze.

Lasa aluatul sa creasca 1 ora.

Adăugați 20 gr de prune. unt și frământați încă 10 minute.

Împărțiți aluatul în 6 părți și formați ca în fotografie
Mingea este mai mare, faceți o depresiune în ea cu degetul, mingea este mică deasupra. Pătat cu proteine. Ungeți bine tigaia de brioșe !!!!!!!
La modelare, puteți ajuta cu ulei sau făină, mi-am uns mâinile și suprafața cu ulei.
Aluatul este foarte moale, mi s-a părut mai degrabă piure de cartofi.
Brioşă
Brioşă
Gusturi extraordinare, doar magice
Brioşă
natamylove
Am copt Brioche într-o matriță mare. Dar, din păcate, mingea de sus s-a estompat. Și aș vrea să fie, ca în prima fotografie a subiectului.
Poate că există un secret? cine a făcut?

În detrimentul gustului, separat.
Nu am adăugat nici vanilie, nici stafide. Am mâncat și m-am bucurat. Foarte gustoase, urmatoarele linii sunt brioșe sub formă de chifle mici. Dar inca? cum sa faci aceste bile ???? HELPPPP
Brioşă
Brioşă
Cub
Citat: natamylove


Am copt Brioche într-o matriță mare. Dar, din păcate, mingea de sus s-a estompat. Și aș vrea să fie, ca în prima fotografie a subiectului.
Poate că există un secret? cine a făcut?

Am descris cam în detaliu cum au fost modelate chiflele în a doua postare:

Citat: Cubic

Apoi, cel mai amuzant lucru este să lipiți chifle:
...

A doua cale. Puneți bucăți de aluat de 50 g, rulate în bile, pe o foaie de copt unsă și după 10-15 minute faceți o depresiune cu patru degete, în care așezați o bilă de aluat de 22-24 g.

...
A patra cale Împărțiți aluatul în 2 părți inegale (2/3 și 1/3) dintr-o bucată mare, faceți 50 g chifle și puneți-le într-un vas pentru brioșe. Tăiați partea de sus a fiecărei cruci. Rolați bilele mici din partea mai mică (atâtea cât cele mari) și așezați fiecare deasupra cocului mare în tăietură.

(Am făcut chifle cu două nivele deodată, din două bile)

Lăsați-l să se odihnească 15 minute, apoi periați cu gălbenuș și lăsați-l la loc cald încă 30-40 de minute.

Brioșele mele au fost coapte aproximativ 15-20 de minute la 220 * C.
Citat: natamylove


În detrimentul gustului, separat.
Nu am adăugat nici vanilie, nici stafide.
Ne pare rău, dar rețetele date aici nu conțin vanilie sau stafide ... Probabil că ați făcut-o conform altei rețete, puteți împărtăși?
natamylove
Cub

Am scris despre stafide și vanilie, pentru că aveam un stereotip - este întotdeauna necesar să adaug aditivi la aluatul de drojdie - altfel am crezut că ar fi complet lipsit de gust - se dovedește că poate fi gustos și chiar foarte.
În rețeta RUMA, vanilia s-a strecurat.
Și am copt cu o rețetă de prăjituri

🔗
Și în ceea ce privește forma corectă, parcă am făcut ceea ce trebuie, dar mingea superioară s-a estompat.
Uită-te la aceeași poveste a lui Misha. Dar cu MISHA, văd că aluatul este mai fraged decât al meu, l-am avut mai răcoros, dar ghinion.
Vreau să perfecționez această rețetă - foarte gustoasă.
Cub
M-am uitat la link, sunt și bile întregi

Ei bine, nu știu ce să spun - este de dorit să observăm raportul în greutate: 2/3 din greutate - inferior, 1/3 superior. Am acele role care nu au fost făcute exact - sunt foarte neclare. Ei bine, consistența aluatului, poate fi prea moale pentru tine?
ellfox
Aici discutați cu toții despre brioșe care sunt coapte la cuptor. Și instrucțiunile pentru producătorul meu de pâine oferă o rețetă pentru coacere direct în HP. Adevărat, o voi încerca abia astăzi.
Raritet
Ieri am copt pâine Brioche în filtru Kenwood 450 conform rețetei din carte. S-a dovedit a fi o pâine grozavă. A făcut un sandviș cu brânză cremă pentru ceai. Pur și simplu se topește în gură.
Poftiți rețeta:
6 program, crustă ușoară
1 kg 750 gr 500 gr

Lapte 280 ml 200 ml 130 ml
Ou 2 2 1
Unt,
topit 150 gr 120 gr 80 gr
Făină 600 gr 500 gr 350 gr
Sare 1,5 lingurițe 1,5 lingurițe 1 linguriță
Zahar 80 gr 60 gr 30 gr
Drojdie uscată 2,5 lingurițe 2 lingurițe 1 linguriță

Swetab
Astăzi am copt și pâine Brioche pentru prima dată în mașina de fabricat pâinea Kenwood 450, conform rețetei din carte. Iată ce s-a întâmplat.
BrioşăBrioşă
pljshik
Fetelor și conform rețetei vechiului meu HP LG, doar gălbenușurile sunt în brioșe. În urma acestei rețete, anul trecut am făcut o prăjitură cu cireșe uscate (frământat, l-am pus la frigider peste noapte, iar dimineața l-am pus într-o matriță și l-am lăsat să crească bine în cuptor, s-a dovedit delicios). Și acum, când vreau o pâine deosebit de gustoasă, bogată, fac aluat și apoi îl coac la cuptor ca o prăjitură.

Pahar de prescripție 240 ml:

apă - 150 ml,
gălbenuș - 5 buc,
făină de pâine - 3 linguri (450 gr),
sare-1,5 lingurițe, zahăr-6 linguri. l.,
unt - 6 linguri. l.,
lapte praf - 3 linguri. l.,
vanilină,
drojdie uscată-2,5 lingurițe

Program de aluat. Și apoi orice vrei - chifle, un bar sau o cupcake.
și
Adăug o rețetă de brioșă pentru Panasonic 254. Coacere conform rețetei Admin, dar din moment ce am un Panasonic și nu știu dimensiunea bolului aparatului de pâine Hitachi, am luat dimensiunea cupei condiționată egală cu 250 ml și a cântărit totul pe o cântare electronică.
Lingurița și lingura se referă la lingurile de măsurare furnizate împreună cu Panasonic 254
Pentru 16 rulouri:

Marcați producătorul de pâine în ordinea în care este listat:

Drojdie Saf Moment 1,5 lingurițe = 1,5x3g = 4,5g
Făină de panificație "Sokolnicheskaya" 320g
Sare 1 linguriță = 5g
Zahar vanilat 4 linguri = 4x12g = 48g
Smântână uscată 2 linguri = 2x7g = 14g
Unt topit 4 linguri = 4x11gr = 44gr
Gălbenușuri 3 buc
Apă 133 ml

Modurile mașinii de pâine Basic-Dough 2 ore 20 minute
Aluatul finit este foarte buleți, trebuie să-l frământați astfel încât bulele să izbucnească,

împarte în 16 runde și lasă 20 de minute. Apoi puneți în forme
și coaceți la 160 de grade timp de 15 minute. Nu am făcut o formă de două bile, oricum, în brioșe reale, ar trebui să se obțină ea însăși o bilă dublă datorită proprietăților aluatului.
Nu facem brichete clasice.
Delicios! Deși, desigur, autorii Brioche-urilor ar spune probabil că acestea nu sunt brioche.

Din restul de 4 proteine ​​a copt Meringue.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

marinchik
Ziua bună tuturor. Ia brutarii în rândurile tale prietenoase. Panasonic 256 are doar 1,5 luni, dar o iubesc nebunește ... Vreau să vă împărtășesc rețeta pâinii Brioche. Încercați și nu veți regreta, a devenit unul dintre preferatele familiei mele. Deci, să începem:
drojdie-2h. l.
făină de grâu-500g.
sare-1 linguriță l.
zahăr-50g.
drenaj. ulei-140gr.
ou-2buc.
lapte-220ml.
Expunem programul „francez” cu puțină răbdare și o pâine delicioasă cu o crustă funky pe masă. Din păcate, nu pot posta o fotografie acum, dar cu siguranță o voi face ... Mult noroc tuturor și pâine excelentă ...
zavrazhek
Citat: Raritet

Ieri am copt pâine Brioche în filtru Kenwood 450 conform rețetei din carte. S-a dovedit a fi o pâine grozavă. A făcut un sandviș cu brânză cremă pentru ceai. Pur și simplu se topește în gură.
Poftiți rețeta:
6 program, crustă ușoară
1 kg 750 gr 500 gr

Lapte 280 ml 200 ml 130 ml
Ou 2 2 1
Unt,
topit 150 gr 120 gr 80 gr
Făină 600 gr 500 gr 350 gr
Sare 1,5 lingurițe 1,5 lingurițe 1 linguriță
Zahar 80 gr 60 gr 30 gr
Drojdie uscată 2,5 lingurițe 2 lingurițe 1 linguriță
Am copt și această pâine conform acestei rețete. Mă duc acolo încă 80 gr stafide adăugate. Soțul a spus că aceasta este cea mai delicioasă pâine
Alisjon
Chifle la cuptor conform rețetei marinchik (post numărul 14), a crescut doar zahărul la 80 de grame. Am copt la cuptor, s-au dovedit chifle incredibil de gustoase, aerisite! Mulțumesc!

Vreau să împărtășesc o rețetă pentru acoperirea chiflelor
într-un ou bătut (iau aproximativ 1/4 din ou, adică nu îl adaug la rețetă)) se adaugă sirop de grapefruit 1: 1, se bate din nou și se acoperă chiflele înainte de coacere. Acest lucru conferă chiflelor o aromă neobișnuit de delicată și un gust plăcut.
Acest sirop s-a format în mine din dorința de a salva grepfruturi „fără gust”, uscate. Le-am curățat, am adăugat zahăr și le-am gătit în gem de bumbac, a rezultat un sirop cu vacuole plutitoare separate) filtrat, pulpa a fost mâncată imediat de fiul meu și folosesc siropul ca aditivi aromatici în aluat, pentru acoperire, în tort, și, de asemenea, în salată, în smântână și pentru caramelizarea legumelor la prăjire (de exemplu, fenicul). Acum pregătesc acest sirop intenționat
inna1101
Citat: marinchik

Ziua bună tuturor. Ia brutarii în rândurile tale prietenoase. Panasonic 256 are doar 1,5 luni, dar o iubesc nebunește ... Vreau să vă împărtășesc rețeta pâinii Brioche. Încercați și nu veți regreta, a devenit unul dintre preferatele familiei mele. Deci, să începem:
drojdie-2h. l.
făină de grâu-500g.
sare-1 linguriță l.
zahăr-50g.
drenaj. ulei-140gr.
ou-2buc.
lapte-220ml.
Expunem programul „francez” cu puțină răbdare și o pâine delicioasă cu o crustă funky pe masă. Din păcate, nu pot posta o fotografie acum, dar cu siguranță o voi face ... Mult noroc tuturor și pâine excelentă ...
mafiot
Am făcut brichete conform primei rețete. Le-am sculptat pentru 70 g. S-a dovedit a fi o brichetă foarte imensă Dar, după cum avea gust, mi s-a părut că nu este dulce. Deși, acest lucru se poate datora faptului că ouăle mele s-au dovedit a fi mari și când aluatul a fost frământat, s-a dovedit a fi lichid, a trebuit să adaug făină decent. Așadar, data viitoare vreau să măresc cantitatea de zahăr și pot adăuga stafide?
Sau nu va mai fi o brichetă?
Lagri
Ce frumoase sunt aceste brichete! O duc la marcaje. Citesc și îmi ling lingă buzele deja. Mă coc la mâine.
Lagri
Și iată brichetele mele! Ieri am pus aluatul, iar azi l-am copt.
BrioşăBrioşă
Aluatul a fost frământat într-o mașină de fabricat pâinea. Chifle sunt foarte gustoase la micul dejun. Cub, multumesc pentru reteta!
Aprelevna
Îmi aduc experiența mea de Brioche la pușculița comună, să le numim simplu: dulce chiflă franceză.
Am vrut să întocmesc o rețetă separată, dar mi-a fost rușine .. deoarece există o temă comună, atunci nu voi produce.
Fecioare, se obțin astfel de chifle tandre, aluatul de mătase cu bule este excelent la lucru, nu se lipeste de mâini.

Am făcut-o conform acestei rețete:
făină - 350g
drojdie proaspătă - 16g
lapte - 40g
ouă - 3buc
sare - 8g
zahăr - 30g (+ 1 linguriță. în aluat)
zahăr vanilat - 20g
unt - 105g


pentru acoperire:
1 ou + 20g zahăr + un praf de sare (amestecat puțin cu un tel)

Dărâmiți drojdia în lapte, adăugați 1 linguriță. zahăr, 1 linguriță. făină (făină din cantitatea totală) și pusă la foc, am un cuptor la 30 de grade, a durat 10 minute.
Puneți aluatul și totul, cu excepția untului în filtru, în modul Aluat.
Nu încălziți untul, ci adăugați în bucăți când toată făina a fost amestecată. În acest moment, am oprit programul complet și când am tăiat untul pentru aluat, l-am aprins din nou. Și am uitat până la sfârșitul programului. Nu am lăsat aluatul în frigider, dar l-am gătit imediat.

Scoate aluatul, frământă puțin. Am pregătit 2 forme pentru briose, am câte 6, unse cu unt. Am tăiat bucăți mici, cu ochiul, mulate în bile și le-am așezat în celulele de formă. Fără praf cu făină și ungerea mâinilor cu ulei - nu este nevoie, aluatul este minunat!
Au fost 16 mingi în total.
Lăsați să se încălzească timp de 40 de minute. Se perie cu o piure cu zahăr și sare. Cuptor la 180 de grade, 15 minute l-am făcut. Voi, ca întotdeauna, vă concentrați asupra cuptorului.

Voi spune că chiflele nu sunt la fel de dulci ca, de exemplu, 9 chifle copeck sau tort de Paște.
Sunt dulci, da, sunt plăcut dulci, crusta este minunată, puteți simți zahăr și sare.
Ei bine, pentru gustul meu, chifla este doar pentru senzația - „Natasha, mănâncă, nu are un conținut ridicat de calorii, pentru că aluatul fără greutate și zahărul nu sunt suficiente”

Brioşă Brioşă
Brioşă Brioşă Brioşă
Pimander
Voi aduce propriii mei cinci copeici.
Iată o rețetă dintr-o carte de 350 de soiuri de produse de panificație (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.
Brioşă
ochi
Aprelevna, portrete - încântare !!!
Pimander, pământ, nimic de văzut
Pimander
ochi, Nu înțeleg nimic, am inserat o previzualizare, dar la clic originalul nu se deschide ...
Se pare că l-a remediat.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine