Rynas
Buna!

Vă rugăm să ajutați cu sfaturi. Recent am cumpărat HB panasonic 2501. Am copt două pâini conform rețetelor din instrucțiuni (ou și franceză) - totul a funcționat. Ieri am încercat să coac pâinea cu cremă conform rețetei:

Drojdie uscată instantanee - 2 ore l.
Făină de grâu - 225g
Făină de secară - 325g
Sare - 1,5 lingurițe.
Zahar - 2 linguri. l.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Malț de secară - 4 linguri l (40g)
Apă clocotită pentru malț - 80ml
Mierea - 2 linguri. l
Coriandru - 1h l.
Apă - 330ml.

Se pare că am făcut totul conform instrucțiunilor, am măsurat făina pe cântare ..., dar pâinea nu a funcționat.
Se pare că nu este coaptă până la capăt. Adevărat, am folosit lapte în loc de apă, dar în cazurile anterioare am folosit și lapte în loc de apă și totul a fost OK ...

Care ar putea fi problema ?!

Administrator
Să începem prin a număra făina și lichidul:

Făină și făină de substanță uscată 225 + 325 + 40 (malț) = 580 grame aproximativ!
Ulei lichid 30 + 80 apă clocotită + 30 miere + 330 apă = 470 aproximativ!

Această cantitate de făină și substanță uscată necesită aproximativ 390-420 ml. lichide! Trebuie să țineți evidența echilibrului dvs. făină / lichid, deoarece aveți o mulțime de făină de secară și malț, care necesită mult lichid suplimentar!
Dar, ai prea mult lichid!
Prin urmare, firimitul de pâine este ud!

Nu este de dorit să adăugați lapte la făina și malțul de secară, mai ales în cantități mari!
Făina de secară iubește acidul, trebuie să adăugați oțet, chefir, zer, măr acru și așa mai departe!
Pâinea de secară-grâu cu malț de cremă are o firimitură normală, doar puțin umedă, aceasta este o proprietate a malțului și chiar dacă puneți mult malț!
Și nu feliați niciodată pâine fierbinte! Înăuntru va fi întotdeauna „crud, nepătat” - până când se răcește complet!

Ați copt rețetele anterioare din făină de grâu, laptele este de dorit acolo!

Pâinea de secară necesită o DOARĂ verificare, deci verificați pe ce program ați copt această pâine! Aveți nevoie de programul Pâine de secară sau de condiții similare pentru a combina programele!

În plus, am citit aici Pâinea nu a funcționat din nou, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 și aici sfaturi despre „secară” (sau cum să coaceți pâinea de secară potrivită și gustoasă) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Și este de dorit pentru informare, pentru a expune o fotografie de pâine și firimituri, pentru claritate!

Noroc!
Rynas
Administrator, mulțumesc pentru sfaturi!

Ieri am încercat numărul 2 să coacem aceeași pâine cu cremă din făină de secară și, din nou, același lucru, ca și când interiorul nu ar fi fost complet copt ...

Voi încerca numărul 3 folosind sfaturile tale, voi adăuga zer sau kefir în loc de lapte. Ultima dată am scris din greșeală că compoziția conține zahăr (2 linguri), dar nu am folosit zahăr în ambele cazuri.
Pâinea a fost coaptă la setarea 07 Rye.

În general, am citit mai multe sfaturi la care mi-ați dat linkuri pentru coacerea pâinii de secară, coacerea încercării numărul 3 și postarea unei fotografii.
S-ar putea să merite reducerea cantității de apă (kefir sau zer) de la 330 ml la 280 ml.?! Pentru a obține cantitatea totală de lichid nu 470 ml, ci 420 ml?! Cum crezi?

Mulțumesc.
Ira
Administrator
Citat: Rynas

Administrator, mulțumesc pentru sfaturi!

S-ar putea să merite reducerea cantității de apă (kefir sau zer) de la 330 ml la 280 ml.?! Pentru a obține cantitatea totală de lichid nu 470 ml, ci 420 ml?! Cum crezi?

Pentru sănătatea ta!

Uită-te la fotografie cum ar trebui să arate omul turtă dulce! Învață să determini consistența aluatului cu ochiul (și mâinile) - trebuie doar să îl simți! Aluatului nu-i plac cadrele rigide! Astăzi este puțin lichid, dar mâine s-ar putea să trebuiască să faci contrariul - aluatul este un organism viu!

Și o mulțime de lichid din aluat este și rău! Acoperișul va cădea și firimitul va fi întotdeauna umed! Și nu-ți tăia pâinea fierbinte!
Rynas
Nu am tăiat pâinea fierbinte. Nu am fereastră în HP, este posibil să deschid HP (panasonic 2501) în timpul frământării și să vedeți ce fel de aluat se dovedește?

În general, voi coace pâine cu cremă în weekend și astăzi voi încerca încă una - doar din făină de grâu, instrucțiunile conțin pâine cu nuci și fructe uscate, sper că va ieși
Găluşcă
Am același aragaz. Pâinea cu cremă a fost a doua pe care am copt-o în ea (prima a copt-o pe cea principală cu stafide). S-a dovedit grozav, s-a copt bine, doar acoperișul s-a lăsat puțin, nu mai mult de câțiva milimetri, cred că pentru că la finalul probei l-am deschis, l-am umezit cu apă și l-am presărat cu coriandru. Dar am copt strict conform rețetei, am înlocuit singurul malț (nu îl am încă) cu must de cvas concentrat, am turnat două linguri de măsurare într-un pahar de măsurare și am adăugat lichid la volumul indicat în rețetă. Adică 410 ml, ținând cont de volumul de must.
Apropo, cocul nu era elastic, aluatul se lipea de pereți la un capăt în timpul frământării. Dar a crescut și s-a copt perfect.
Rynas
Am folosit lapte în loc de apă - aceasta a fost singura abatere de la rețetă. Acum voi coace pe apă și voi încerca să iau nu 330 ml de apă așa cum se menționează în rețetă, ci mai puțin cu 50 ml. De ultimele două ori am obținut un TOTAL de 470 ml. lichide, iar Admin a recomandat 390-420.
Voi coace - voi scrie ce s-a întâmplat
magarita
Buna! Am citit că nu poți face pâine cu custard. Știi, l-am copt de mai multe ori, folosind toate ingredientele (FĂRĂ SUBSTITUȚII), îl obțin impecabil. Am un model Panasonic SD-ZB2502. Se dovedește a fi mai dens, singurul lucru pe care îl folosesc întotdeauna este mierea și coriandrul din boabe. Chiar dacă aluatul se dovedește a fi strâns pentru mine, pâinea este întotdeauna coaptă. Cred că aveți o astfel de problemă datorită utilizării laptelui. De ce faci o astfel de înlocuire?!
Administrator
Citat: Rynas

Am folosit lapte în loc de apă - aceasta a fost singura abatere de la rețetă. Acum voi coace pe apă și voi încerca să iau nu 330 ml de apă așa cum se menționează în rețetă, ci mai puțin cu 50 ml. De ultimele două ori am obținut un TOTAL de 470 ml. lichide, iar Admin a recomandat 390-420.
Voi coace - voi scrie ce s-a întâmplat

Dar, administratorul nu va recomanda niciodată utilizarea laptelui în aluat de secară (cu multă făină de secară și cremă!)!
Făina de secară iubește acidul! Kefir, măr acru, oțet și multe altele ...
Rynas
Citat: Maragarita

Cred că aveți această problemă datorită utilizării laptelui. De ce faci o astfel de înlocuire?!

Am citit în instrucțiuni că laptele poate fi folosit în loc de apă, m-am gândit cât de bine, cât de gustos ar fi ... Nu știam că laptele nu poate fi adăugat la aluatul de secară.

maragarita
Vă doresc succes! Am copt diferite pâini conform rețetelor din instrucțiuni, singura care nu mi-a plăcut a fost pâinea cu măsline. Se pare că este un fel de cărămidă, cred, pentru că nu intră niciun gram de zahăr, deoarece este dietetic ...
Rynas
Ieri am copt pâine din diferite tipuri de făină (grâu, porumb, fulgi de ovăz), am urmat exact instrucțiunile, dar în loc de apă, am folosit 50% apă, 50% lapte. Pâinea pare să se fi dovedit, dar, în același timp, forma ei nu este cumva corectă, înclinată sau așa ceva. Apropo, înainte de asta am copt pâine obișnuită cu făină de grâu (chiar prima rețetă din carte), același lucru! pâinea pare să fie comestibilă (deși în unele locuri nu este complet coaptă) și partea de sus a pâinii, iar pâinea în sine este tot fel de înclinată. Din nou, aproape că am urmat instrucțiunile, dar în loc de apă am adăugat lapte și cred că am adăugat cu 20 ml mai puțin lapte decât ar fi fost necesar să adaug apă.
lega
Citat: Rynas

Pâinea pare să se fi dovedit, dar, în același timp, forma ei nu este cumva corectă, înclinată sau așa ceva. Apropo, înainte de asta am copt pâine obișnuită cu făină de grâu (chiar prima rețetă din carte), același lucru! pâinea pare să fie comestibilă (deși în unele locuri pare să nu fie complet coaptă) și partea de sus a pâinii, iar pâinea în sine este tot felul de înclinată.

Pâinea „înclinată” se obține adesea atunci când dimensiunea pâinii este mică. Aluatul doar fizic nu poate prelua întregul volum, deci crește inegal.Acest lucru nu afectează gustul și, dacă, după ultima frământare, corectați cocul din interiorul HP, deplasându-l în centru, atunci nu va exista o „înclinare”.
Rynas
Probabil ai dreptate, pentru că mărimea pâinii M a fost coaptă. Data viitoare voi ști că pâinea trebuie ajutată să ia forme frumoase.
dir2000
Exact aceeași problemă.
Prima dată am gătit exact conform rețetei. Când pâinea era tăiată, interiorul era umed și trebuia aruncat. Iar „acoperișul” era plat și crăpat în mijloc. Un strat neamestecat a aderat la partea laterală a pâinii.

A doua oară am redus cantitatea de apă de la 330 ml la 250 ml. Adică au existat în total 250 ml apă + 80 ml pentru prepararea malțului. De data aceasta „acoperișul” s-a dovedit a nu fi nimic asemănător unei „umflături”, deși a crăpat și la mijloc. Pâinea a fost chiar ușor arsă pe lateral. Dar când, la aproximativ patruzeci de minute după ce au scos pâinea, au tăiat o bucată din lateral - pe bucată din nou bucăți de aluat aparent necoapte. Și în interior, parcă, mici crăpături în firimitură. Din nou, se simte ca fiind crud. Și piesa neamestecată era și pe lateral, deși destul de mică.

Ce trebuie să faceți - reduceți și mai mult cantitatea de apă? Dacă da, cât?
Și o altă întrebare - ce fel de malț este necesar - fermentat sau nu? Am luat secară nefermentată (ușoară), nu am putut găsi alta în supermarketurile noastre. Poate acesta este motivul?
Și cât de mult malț să luați până la urmă - 4 linguri. linguri sau 40 de grame? Aceste valori nu se potriveau pentru mine. Dacă măsurați cu o lingură de măsurare dintr-un set de 4 linguri, atunci nu se obțin 40 de grame. Ce este mai prioritar în acest caz - volumul sau greutatea? Sau chiar nu contează?

Pâinea de grâu se dovedește a fi normală. Pâinea de secară pe cvas din aceeași carte de rețete a devenit, de asemenea, puțin umedă, dar fără bulgări, ca în acest caz, a fost posibil să mănânce. Cântăresc toate ingredientele pe o cântar de bucătărie Tefal. Măsur lichidele cu un pahar și o lingură din trusă. Făină de grâu - „Dobrodiy”, premium. Făină de secară decojită cu aceeași marcă. Drojdie instantaneu uscată Saf-moment. Măsoară mierea în formă solidă cu o lingură din trusă - o umplu la culoare cu marginea, apoi o dizolv în apă. Toate ingredientele lichide: apă + miere + ulei vegetal + malț preparat + sare, amestecați până la dizolvarea reciprocă completă, apoi turnați deasupra, conform instrucțiunilor.

Poate nu înțeleg ceva și pâinea asta ar trebui să fie așa, cu o firimitură lipicioasă? Dar nu am nimic cu care să compar, nu am mai încercat acest lucru până acum. Dar dacă pâinea este lipicioasă, atunci nu pot înțelege diferența subtilă - este crudă sau este coaptă, dar lipicioasă prin însăși natura sa?
elenkast
Buna!
Sunt, de asemenea, un începător și am achiziționat un brutar recent (vara). Am un Panasonic 2502. Sunt mulțumit de producătorul de pâine. Dar la fel cum căutați, am încercat.
1. Acoperișul pâinii de secară se dovedește aproape întotdeauna a fi plat (foarte rar crește ușor), pâinea de secară crește uniform, crescând de două sau de trei ori.
2. Pe lateral, am primit și un strat neamestecat - încercați să turnați lichidul nu în centru, ci de-a lungul perimetrului. Ingredientele lichide le amesteci corect (pentru pâinea de grâu, am început și eu să turn lichid în jurul perimetrului).
3. Cantitatea de miere afectează doar dulceața.
4. Iarna, făina absoarbe umezeala (citesc și necesită puțin mai puțină umiditate). Reduc apa cu 20 ml, dar nu întotdeauna.
5. Malțul nu afectează îngroșarea. Uneori nu îl folosesc (când adaug concentrat de cvas). Afectează gustul pâinii de secară (puțin mai mult de 40 de grame este „Borodinsky” sau 25 de grame „Darnitsky”). Numele pâinii sunt condiționate; de ​​fapt, pâinea de secară nu se obține ca în magazin. Mi-a plăcut concentratul „Cvas de casă” există un concentrat concentrat (8-10 grame pe pâine) (compoziție: malț de secară fermentat, malț de orz, făină de secară). Când alegeți un concentrat, acordați atenție compoziției - unele conțin acid citric. Este mai bine să cumpărați malț roșu fermentat - este mai parfumat.
6. Dacă nu este suficientă apă, pâinea nu se va amesteca, mijlocul va cădea prea mult.
7. Făina de secară are o durată scurtă de valabilitate. Atenție la modul în care a fost depozitată în magazin atunci când cumpărați.
8. Pâinea de secară după coacere nu o tăiați imediat, nu este gata de utilizare, trebuie să fie învelită într-un prosop de lenjerie și lăsată să crească aproximativ o oră.Apoi firimitul va fi mai uscat și pâinea mai gustoasă.
9. Crusta se crapă atunci când pâinea nu are timp să stea în picioare. Partea superioară a pâinii mele de grâu trosnește pe programul accelerat 02. Când partea superioară a prins deja, iar mijlocul este încă potrivit pentru coacere. Poate luați făină nu la temperatura camerei, ci făină rece de pe balcon? Sau apă rece?
10. Făina mea este un vrăjitor de secară. Apropo, pentru gust, este util și gustos să adăugați semințe de in și să folosiți ulei de măsline.
Pe acest site, am găsit o rețetă pentru pâine de secară, când am gătit-o, mi-am dat seama că aluatul de secară este lipicios și, ca un concentrat, ușor alunecos. La prepararea pâinii de grâu, aluatul nu este așa (este moale). Acesta este motivul pentru care există o diferență atât de puternică atunci când faceți pâine.
Vă doresc mult noroc cu pâinea voastră. Dacă funcționează, puteți face și pâine cu aluat. Acolo, proporțiile de apă și făină nu sunt păstrate deloc, iar timpul de coacere în modul manual este de 1,5 ore. Și oricât de ciudat ar fi ieșit pâinea.
Tanya-Fanya
Permiteți-mi să vă împărtășesc impresiile dvs. despre pâinea „Choux Rye”.
Am 257 Panasonic. În cele din urmă am reușit să cumpăr malț de secară fermentat. Ea a copt prima ei secară-grâu "Custard Rye" dintr-o carte pentru Panasonic. S-a dovedit a fi un bărbat frumos aromaaaaaaatny maro-roșcat, mmmmmm delicios - nu scăpa de el! Prin urmare, nu vor fi fotografii :-)
Deci, firimiturile sale sunt ușor umede, în comparație cu pâinea de grâu. Și e în regulă. Este dominat de făina de secară. Nu voi fi prea leneș să spun mulțumiri lui Gasha aici pentru „Rye Soviets” și un master class pe un coc de secară. Am urmărit cocul, am ajutat cu o spatulă. Și, așa cum a recomandat Gasha, când a devenit dificil să se interfereze cu aragazul, a picurat literalmente ulei de măsline pe coc.

Iată o rețetă cu comentariile mele:
Drojdie uscată - 2 ore l. (Am luat 12 grame de drojdie proaspătă)
Făină de grâu - 225g
Făină de secară - 325g
Sare - 1,5 lingurițe.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Malț de secară - 4 linguri l (40g) și apă clocotită pentru prepararea acestuia - 80ml
Mierea - 2 linguri. l
Apă - 330ml (turnat 310ml)
Am adăugat și 2 lingurițe. oțet de mere.

Mod secară

Comparativ cu „Rye on kvass” (dintr-o carte pentru Panasonic), „Zavarny” are o aromă și un gust puternic de secară.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine