Freken Bock
Încă am o cărămidă. Adevărat, nu la fel de deznădăjduit ca atunci când am încercat prima dată să cresc un dosp. Dar astăzi nu este o chestiune de aluat. Știu chiar unde m-am înșelat. Voi încerca să coac din nou această pâine.
Îmi puteți spune, vă rog, îndepărtăm drojdia pentru depozitare în frigider, după ce ați hrănit-o sau când a crescut în dimensiune, chiar la vârf, îi este foame?
Viki
O hrănim și o lăsăm să stea o oră, poate două ... apoi o punem în frigider pentru depozitare, unde nu este mai puțin de 10 * C.
Freken Bock
Multumesc, Viki... Adică, să cânți, dar să crești nu prea mult acum? E bine că am mult drojdie și mai rămâne unul de pufat pe masă. Am trimis două la vârf la frigider. Nu-mi lipsesc nici cunoștințele, nici experiența. Există multe informații, dar pur și simplu nu am timp să le citesc.

Și mai departe. Dacă adăugăm aluatul acru undeva unde nu era anterior în rețetă, există un fel de calcul, câtă făină trebuie adăugată, câtă apă să scoatem din rețetă? Înțeleg că depinde de densitatea dospului. Ei bine, nu pot amesteca doi și doi. Așa funcționează creierul meu. Medicus non mathematicus. Ajutor...
Sperietoare
Citat: Freken Bock



Și mai departe. Dacă adăugăm aluat acru undeva unde nu era anterior în rețetă, există un fel de calcul, câtă făină trebuie adăugată, câtă apă să scoatem din rețetă? Înțeleg că depinde de densitatea dospului. Ei bine, nu pot amesteca doi și doi. Așa funcționează creierul meu. Medicus non mathematicus. Ajutor...

În franceză, dacă memoria îmi servește bine, o cantitate egală de apă și făină. Se cântărește dospul pe care l-ați introdus în produs (de exemplu - 300g). Jumătate va fi apă (150g), jumătate va fi făină (150g). Scoateți această apă și această făină din datele din rețetă.

Dar cât de mult aluat pentru a pune pe o rețetă este puțin diferit. Regula obișnuită este ca aluatul să fie introdus suficient încât să conțină de la 30% la 70% din făina rețetei. De obicei iau undeva la mijloc.
Poftă
Citat: Freken Bock


Știu chiar unde m-am înșelat. Voi încerca să coac din nou această pâine.

În ce vezi jambul tău? Și apoi am încărcat deja totul pentru această pâine în mașina de fabricat pâinea pentru a căuta un obstacol.
Poftă
Sunt într-o stare de semi-șoc ... Nu mă așteptam la un astfel de truc de la Panasonic.
Ieri am pus franțuzesc pe cronometru pentru a verifica o „cărămidă”, dimineața am luat o pâine destul de decentă, dacă nu găsești vina cu faptul că este undeva cu 1/4 mai jos decât de obicei ... ei bine, tu Nu știu niciodată, am crezut că ceea ce este acolo pentru el nu este suficientă fericire completă.

Dimineața am încărcat totul către Selyansky și am decis să urmez procesul mai meticulos. Rezultatul „supravegherii” m-a lovit pe loc. Egalizarea temperaturii a durat 2 ore 10 minute. Apoi a început frământarea. Dar nu a durat mai mult de 10 minute, bine, dacă a durat până la 10 și fffsё Apoi numai în 2 ore 45 de minute. a frământat aluatul înainte de sfârșitul programului. Probabil că va mai fi o călătorie dus-întors. Dar 10 minute de frământare într-o mașină de fabricat pâinea? nu este altceva decât un scuipat în față. Ce putea să frământe acolo în acest timp? Nici colobokul nu se va despărți, nici glutenul nu se va dezvolta. 10 minute de framantare intr-un program de 6 ore ??? Evident - incredibil ... Și încălzirea din interiorul aragazului nu a fost deloc la fel de activă ca la începutul verii ... Îmi amintesc foarte bine cum am urcat cocul Selyansky, iar în interiorul găleatei era o căldură tangibilă. Este regimul lui de vară?

Am intrat în instrucțiuni, timp de amestecare de la 10 la 20 de minute. Ar fi mai bine dacă ar părăsi frământarea timp de 20 de minute și ar reduce timpul de nivelare.

Acum, mai aproape de kolobok. Datorită faptului că toată umezeala nu pătrunde direct în ea, sub forma unui lichid pur, ci dintr-un amestec de făină și aluat, lichidul se leagă de făină pentru o lungă perioadă de timp, făina rămâne pe colțuri și pereți.Cu toate acestea, în procesul de frământare, totul este conectat într-un astfel de kolobok, care ar fi trebuit să aștepte, dar ... lotul s-a încheiat la locul potrivit

Începători francezi

Nu am întrerupt programul. Încă vreau să văd ce va da Panas în cele din urmă cu un astfel de aspect.
Dar ... cu un amestec atât de redus, aș adăuga 20 de grame de apă la rețetă. Data viitoare voi încerca să adaug lichide și să compar rezultatele ...
Dar ce zici de faptul că până la acel moment el poate trece din nou la un lot de 20 de minute?

Mai bine mă duc la ... cuptor
Rezident de vară
Și aragazul meu nu are clopote și fluiere în nicio situație 30 minute de cârnați kolobok
Poftă
Raportez. În ciuda tuturor, pâinea s-a dovedit a fi la fel de mare ca o găleată. Faptul unui acoperiș rupt în absența amestecării normale și a dezvoltării glutenului nu este deloc surprinzător, este izbitor cum s-ar fi putut întâmpla ceva. Abia a fost suficient timp pentru a amesteca ingredientele; nu s-a pus problema unei frământări depline.

Începători francezi

Începători francezi

Acum va trebui să ținem cont de faptul că Panas economisește timp de amestecare în regimul francez vara și să încercăm cumva să-l ocolim sau să-l suportăm.
Freken Bock
Sperietoare, mulțumesc

Poftă, înșelat în acest fel. La început, drojdia a fost dospită cu mai mult de 20 de grame. În același timp, a venit peste mine o eclipsă: am pus drojdia direct în făină și am început să o amestec. Mi-am dat seama repede de ceea ce făcusem și am adăugat lichid, l-am amestecat bine, dar nu era același lucru, drojdia, nu spumată cu apă. Și din moment ce am pus mai multă cultură de început, am decis să iau cu 20 ml mai puțină apă. A greșit. Drept urmare, cocul a fost dens, a crescut prost și s-a dovedit așa ceva. Destul de gustos să fiu sincer. Și dacă o persoană nu stă la Maker, puteți să o surprindeți, într-un mod bun, cu o astfel de pâine. Dar știu ce ar fi trebuit să fac.

Photo050.jpg
Începători francezi
Freken Bock
Iată un italian copt într-un cazan cu capac. Forma nu este ideală, roșcatul nu este o fântână (am un cuptor fără convecție, probabil de aceea), dar firimitul este minunat, crusta este fragedă și crocantă, gustul este rece. Și așa îmi place această afacere ...

Photo056.jpg
Începători francezi
Rezident de vară
Aici și ți-a fost frică de aluat
Viki
Freken Bock, bravo cu cultura starter!
Și acum nu te va lăsa să te plictisești. Iar clătitele și clătitele sunt adesea pregătite pe el, păcat să arunci totul.
Crusta italiană este impresionantă - subțire și crocantă, a ieșit grozav! Felicitări!
Freken Bock
Mulțumesc! Și pentru laudă și pentru ajutor.
Sperietoare
Freken Bock

Firul este foarte bun. De-a dreptul media aurie dintre aluatul lichid de icre. Restul - cu greu văd în fotografie.
Freken Bock
Fetelor, spuneți-mi, în ce mod din filtru de pâine să frământați aluatul pentru coacerea pâinii în cuptor? Vechiul meu mixer de ieri aproape a mormăit în italiană, dar aluatul a fost destul de subțire .. Și crusta s-a dovedit cu crăpături și zone de peeling. Cum poți remedia asta? Chuchelka, mulțumesc pentru feedback. Sunt foarte mulțumit și doresc să mă îmbunătățesc!)))
himichka
În modul aluat.
Tanya, când frământam italianul în Kenwood cu un cârlig, aluatul nu s-a prins într-o bucată. Apoi am luat o spatulă plană pentru cremă, a funcționat. În aragaz, a spus Vika, trebuie să stați deasupra și să loviți în mod constant aluatul la mixere cu o spatulă cu o spatulă.
Viki
Citat: himichka

În aragaz, a spus Vika, trebuie să stați deasupra și să loviți în mod constant aluatul la mixere cu o spatulă cu o spatulă.
Iau aluatul din fiecare colț cu o spatulă de silicon și îl ridic. Micul bulgăre îl „ridică” imediat, deci toate cele patru colțuri pe rând și de multe ori. Prima dată mi s-a părut dificil. Și acum sunt obișnuit.
kava
Citat: Viki

Iau aluatul din fiecare colț cu o spatulă de silicon și îl ridic. Mica bucată o „ridică” imediat, deci toate cele patru colțuri la rândul lor și de multe ori. Prima dată mi s-a părut dificil. Și acum sunt obișnuit.

Și și eu întotdeauna ajut cu o spatulă. Frământ în modul „aluat de pizza” (30 de minute - frământare și 1 oră - corecție).

Freken Bock - fata desteapta! Ține-o așa! Acum treci prin aceeași etapă ca și mine la începutul stăpânirii aluatului - ce altceva să coaceți acest lucru și unde altceva să îl adăugați (citiți între rânduri: „mâncați-vă repede gospodăria - deja vreau să coac o pâine nouă "). De-a lungul timpului, când încerci toate lucrurile diferite, vei ajunge la rețetele tale preferate cu rezultate 100%.

Freken Bock
O, fetelor, nu pot fi oprită! Azi am copt din nou italiană. Făcătorul de pâine frământa. Am început în modul Dough, dar cumva această afacere mi s-a părut lentă, am transferat-o în modul Pelmeni. Inteligența mea Panasonic s-a descurcat perfect cu lotul: sa dovedit a fi o minge reală, netedă și strălucitoare. Pâinea a ieșit chiar mai sus decât ieri, încă nu am tăiat-o. Dar cu această chestiune, probabil că ar fi mai potrivit pentru mine să dau tot ce am mai bun în pâinea italiană Mishin.

Încă aștept Zest când vine și spune: „Bravo, ia o plăcintă de pe raft!”
ikko4ka
Fete hostess, acum caut ajutor. Am pus cultura de început franceză și cea a lui Calvel. După prima zi totul a decurs bine. Am aruncat jumătate și l-am hrănit pe celălalt. Nu a existat o creștere a volumului în Q-lu, dar au existat bule la mijloc. Mirosul nu este foarte bun. Am hrănit din nou. La fel e și astăzi. pentru orice eventualitate, am hrănit și am adăugat puțină secară.
Am hrănit-o pe franceză pentru prima dată, am jucat într-o zi. Mirosul este plăcut. Nu a existat o creștere a volumului, ci doar bule mici. Hrănit astăzi (făină de o calitate și un vârf de secară) la ora 14 - volumul a crescut cu 1/3 Bule mici.
A doua parte a francezei a fost hrănită cu cereale integrale - bule la suprafață și parcă s-ar fi stratificat. Nu joc acum.
Probabil lăsați un frk pe făina de clasa I.
Viki
ikko4ka, Țin o franceză în cea mai înaltă notă. Numai când vreau să coac pe clasa întâi sau pe făină integrală, iau o parte pentru coacere și mă hrănesc cu făina de care am nevoie pentru mâine. În clasa întâi există o mulțime de „gustoase” pentru ea și mănâncă mai repede, dar care lucrează pe stomacul plin. Nu o răsfățați, traduceți în v. din. cel puțin pentru timpul cultivării. Mult noroc!
Rezident de vară
Citat: Freken Bock

O, fetelor, nu pot fi oprită! Azi am copt din nou italiană. Făcătorul de pâine frământa. Am început în modul Dough, dar cumva această afacere mi s-a părut lentă, am transferat-o în modul Pelmeni. Inteligența mea Panasonic s-a descurcat perfect cu lotul: sa dovedit a fi o minge reală, netedă și strălucitoare. Pâinea a ieșit chiar mai sus decât ieri, încă nu am tăiat-o. Dar cu această chestiune, probabil că ar fi mai potrivit pentru mine să dau tot ce am mai bun în pâinea italiană Mishin.

Încă aștept Zest când vine și spune: „Bravo, ia o plăcintă de pe raft!”

V-ați ajutat Panasonic cu o spatulă sau a reușit-o ea însăși?

Și Zestul s-a pierdut undeva. Nu altfel, a plecat în spree
Freken Bock
Rezident de vară , chiar de la început, a ajutat și apoi destul de mult, chiar și fără prea multă nevoie, a fost reasigurată, producătorul de pâine a târât perfect această minge de la colț la colț.

Întrebare. Două dintre probele din frigider trăiesc o viață destul de plină, clocotind, crescând, iar în miros a apărut o notă de oțet. A hrani?
kava
Freken Bock, și cât trăiesc acolo (mă refer de la ultima hrănire)? Am făcut o regulă să mănânc de 2 ori - dimineața și seara. Dacă nu coc, atunci îl pot ține mai mult (când deja cade și apare chiar acest miros). Odată am adus aluatul într-o stare deplorabilă (când lichidul începuse deja să se exfolieze), dar l-am reînviat în câteva pansamente suplimentare.
Rezident de vară
Citat: Freken Bock


Întrebare. Cele două probe din frigider duc o viață destul de plină, clocotind, crescând, iar în miros a apărut o notă de oțet. A hrani?

Feed, cu siguranță!
Viki
Citat: rezident de vară

Feed, cu siguranță!
Susțin! A hrani!
ikko4ka
Viki, mulțumesc pentru sfaturi.
Freken Bock
Deja mă hrănesc.

kava , te hranesti la frigider de 2 ori pe zi? Mama ... Și am fost ca acum două zile (poate trei ...) Le-am pus în frigider și mă uit doar la ele. Sunt acri. Cel cu care fac mișcare în fiecare seară este în bucătăria mea de pe masă, o prețuiesc și o prețuiesc, o hrănesc de 2 ori pe zi și pun fetele în frigider.Am o trăsătură de caracter rară - citesc instrucțiuni numai atunci când în cele din urmă nu funcționează nimic. Atât de multe sunt scrise pe forum despre drojdii, nu, tu însuți trebuie să calci grebla.
kava
Da, o păstrez mai ales la frigider. La sfârșit de săptămână, când sunt acasă, îi las pe masă în bucătărie, ca să spun așa, mă răsfăț (așa cum probabil ați observat - în căldură fermentează destul de repede). Scoate-ți foame și hrănește-i, nimic prost - ei vor mânca și vor primi oklematsya. : DI Dacă există o mulțime de aluat „refrigerat” - perepolvit. Întineresc foarte acru (literalmente rămășițe de pe pereți + 100 ml apă pentru spumare + 100 g făină ...) bine, știi.
ikko4ka
Azi am copt pâine cu aluat. Pâinea este semnificativ diferită. Crusta este mai subțire, gustul este de nedescris în cuvinte. Adevărat, acoperișul a explodat. Acum se răcește.
Drojdii sunt din nou în grevă. Dimineața l-am hrănit cu făină. din. - este gros în partea de jos și doar apă în partea de sus. Expus din x. Pentru că, am scurs apa, am adăugat un vârf de făină de secară. Poate fac din nou nitak?
Rezident de vară
Frământați-le mai groase. Puțin mai groase decât clătitele.
ikko4ka
Acum m-am dus să amestec. Dacă hrăniți imediat cultura starter, puneți-o într-un cuptor cu întărire la rece sau așteptați puțin?
himichka
Citat: ikko4ka

Acum m-am dus să amestec. Dacă hrăniți imediat cultura starter, puneți-o într-un cuptor cu întărire la rece sau așteptați puțin?
Care este temperatura frigiderului tău?

Dacă temperatura este mai mare de 10 grade, atunci cultura de pornire este păstrată pentru depozitare la temperatura camerei. T-re 3 ore, apoi în hol. O țin pe a mea pe masa din bucătărie, doar o hrănesc de două ori pe zi.
ikko4ka
Iată o fotografie a pâinii.
Temperatura în h. ke vom măsura astăzi. Trebuie să înveți să crești aluaturi.
Începători francezi
Acum, din nou, întrebarea pentru cunoscători - Cum să faci ca acoperișul pâinii să nu fie aruncat în aer?
Poate aluatul este mai subțire? ȘI?
himichka
Scoateți acoperișul - rezistență la pâine insuficientă.

Când coc într-un filtru de pâine, îl opresc înainte de coacere și las pâinea să crească, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru a dovedi pâinea cu aluat. Apoi aprind produsele de patiserie.
ikko4ka
Trimis: Astăzi la 14:31:51
Citat
Scoateți acoperișul - rezistență la pâine insuficientă.
Mulțumesc, să ținem cont!
Rezident de vară
Judecând după structura firimiturilor și făinii, prea mult
ikko4ka
Locuitorul de vară, totul poate fi frământat cu ochiul fără prescripție medicală. Dar aluatul se lipea cu degetul tău de degete!
Rezident de vară
Aluatul cu smantana este mai lipicios.
Freken Bock
Seara a copt pâine conform rețetei de Stafide din clasa sa de master pentru pâine la cuptor. Creștere, miros, vedere secțională, gust - fără cuvinte. Dar nu pot obține o crustă netedă, uniform colorată. Și când am scos pâinea, a trosnit destul de tare de ceva timp și, ca urmare, suprafața a fost acoperită cu crăpături. Bănuiesc că problema se află în condiții de temperatură. Probabil că este mai cald în cuptorul meu decât este necesar. Vă arăt pâinea mai târziu.
Freken Bock
Iată pâinea mea de ieri. Crăpături destul de aspre sunt clar vizibile pe acoperiș. Nu conține făină integrală, este alb pur. Acum voi coace exact conform rețetei. Voi încerca să scad temperatura.

Photo061.jpg
Începători francezi
Photo065.jpg
Începători francezi
kava
O pâine foarte frumoasă! Întrucât vârful nu se „rupe” la coacere, concluzionez că ați găsit momentul optim pentru verificare. Prin urmare, motivul fisurilor este probabil în regimul de temperatură. Dar, după părerea mea, este atât de drăguț.
Bucurie
Freken Bock, o pâine frumoasă. Așa ar trebui să crape crusta de pâine cu sită.
Freken Bock
kava , salut celor care părăsesc! Stau în ambuscadă cu o întrebare. Mă duc să coc pâine pe piatră (gresie, în cazul meu). Spune-mi, dacă aragazul se află pe raftul superior cu o ceașcă de apă în partea de jos, când trebuie să punem apa, când începem să încălzim aragazul cu aragazul? Sau când punem pâinea pe o piatră, apoi punem o cană cu apă clocotită? Lăsați ceașca până la sfârșitul coacerii? Sau (prin analogie cu coacerea la ceaun) scoateți o cană de apă după 10-15 minute?

De asemenea, cred că poate puneți o piatră pe raftul inferior, încălziți-o, scoateți pâinea, presărați-o cu apă și închideți-o cu un capac timp de 10-15 minute?

Aceste întrebări sunt pentru Vika. Dar lui Vika îi lipsește ceva. Aveți o astfel de experiență sau cunoștințe?
Freken Bock
Mulțumesc pentru aprobare, fetelor!
Lyulek
Freken Bock , dacă aveți un capac, este mai bine să aveți 10-15 minute sub capac.Aș presara și pâinea cu puțină apă în prealabil!
Freken Bock
Lyulёk, îți amintești când s-au lăudat cu arsuri în „Parisienne”, ai vorbit despre un omoplat? Se pare că tu ... Și unde o poți privi?

Bucurie
Citat: Freken Bock


De asemenea, cred că poate puneți o piatră pe raftul inferior, încălziți-o, scoateți pâinea, presărați-o cu apă și închideți-o cu un capac timp de 10-15 minute?

Nu am o piatră, așa că nu-mi pot împărtăși experiența. Dar așa se coace Lyudmila pe piatră. Aceasta este fotografia ei
Începători francezi
Lyulёk
Mi-am cumpărat lopata în VKontakte, Garmatnaya, 53 sau 55 (nu-mi amintesc exact). Și arată ca imaginea „Lopată de pizza.
🔗
Freken Bock
Bucurie, ideile mele nu sunt deloc ale mele, ci doar de acolo. Vreau detalii. De exemplu, încălziți acest capac împreună cu o piatră sau acoperiți pâinea cu un capac rece? Un cazan îmi va acționa astăzi ca un capac. L-am împins deja în cuptor, acum mă întreb dacă am dreptate.

Îmi cer scuze pentru offtopic. Aceste conversații sunt mai potrivite în GATIREA PÂINEI CU FRUNZĂ ÎN CUPTOR. Să vedem ce pot face astăzi. Voi merge acolo cu rezultatele.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine