Începători francezi

[Freken Bock]

Astăzi am încercat să coac pâine italiană (Ann Thibeault), care a fost deja obținută fără probleme.

Freken Bock, dar puteți face un reportaj foto despre pâinea italiană? Și atunci nu am prea bine cu un aluat atât de lichid. Poate că deja ați ajuns la încercări și erori la unele dintre cele mai bune practici pe care le puteți împărtăși? Ți-aș fi foarte recunoscător! Cred că nu sunt singur ...

Vika a spus că frământă aluat în italiană. pâine într-un filtru de pâine. Am încercat să frământ în Kenwood cu un cârlig, s-a dovedit a fi o prostie. Am spionat-o pe Misha că frământă larg. cu o spatulă pentru creme, se dovedește grozav, coac a doua lună aproape în fiecare zi.

frământă larg. o spatulă pentru creme, se dovedește grozav,

Adică manual? Cât timp ar trebui să frământați în acest caz? Am un mixer primitiv (numai cu tel sau cu cârlig).

[kava]

kava, Am făcut-o atât într-un filtru de pâine, cât și cu un mixer manual. A funcționat în ambele moduri, dar mixerul a fost clar dificil. Făina până ieri era Makfa. Când mă voi pregăti să o coac, voi fotografia cu siguranță etapele amestecului.

[Freken Bock]

Freken Bock, vă mulțumesc anticipat! Voi aștepta.

Adică manual? Cât timp ar trebui să frământați în acest caz? Am un mixer primitiv (numai cu tel sau cu cârlig).

Am frământat aluatul în KM Kenwood, o mașină grozavă.

Bună seara tuturor, așa că am decis să mă alătur companiei dvs. de începători francezi. Dar, din păcate, aluatul meu începe și nu este dat în mâinile mele. A făcut totul conform rețetei.Vicki ți-a studiat toată corespondența. Iar rezultatul este zero. Astăzi este a treia zi în care lucrez cu ea. După primele 24 de ore, aluatul a crescut grozav și eu, mândră de mine, am decis că pot face totul, iar ea m-a pedepsit. Când am hrănit-o cu făină de grâu, după 12 ore nici nu s-a gândit să se miște locuri erau bule la suprafață. Stă în cuptorul meu, cu un bec aprins, un termometru. Regimul de temperatură este exact de 30 de grade. Dar am decis să nu renunț și, exact 12 ore mai târziu, am măsurat în mod corespunzător cantitatea necesară de aluat, (dacă pot spune așa), dar am adăugat deja făină de 2 grade și jumătate și jumătate. și pune-l în cuptor, merită să taci ca un partizan. Dar am decis că nici eu nu voi renunța. Exact 12 ore mai târziu, am repetat totul, doar că în loc de făină de 2 grade am dat tapet de grâu și aer condiționat de asemenea în mod egal (adică 50 de grame fiecare) și în cuptor. Au trecut mai mult de trei ore, dar nu văd nicio mișcare. Mirosul - conform conceptelor mele, nu, nici iarbă putredă, nici lapte, nici mere, dar nici dezgustător.
Ce crezi că trebuie să faci, să o iei de la capăt sau să te joci cu asta. Și așa vreau să coac pâine albă cu aluat, pe măsură ce văd pâinile tale, saliva țâșnește cu o fântână (deși între noi fetele, nu sunt un fan al pâinii albe) nu aș refuza o bucată. Dar nu este destinul. Poate că este supraîncălzită. Sau, dimpotrivă, nu s-a încălzit?

Nina, de ce nu încerci unul de struguri? Ridicat de două ori, nicio problemă. Drojdia este excelentă!

[himichka, Faptul este că voiam franceză pentru pâine albă, am una eternă, coc secară pe ea. aluat foarte bun și în ceea ce privește strugurii, deoarece pe struguri există drojdie sălbatică, iar aici totul este împotriva drojdiei sub orice formă.]

himichka,
Faptul este că voiam franceză pentru pâine albă, am una eternă, coc secară pe ea. aluat foarte bun și în ceea ce privește strugurii, deoarece pe struguri există drojdie sălbatică, iar aici totul este împotriva drojdiei sub orice formă.

Lasă-mă să nu fiu de acord cu tine. Orice aluat conține drojdie, care intră bine în ea ... cel puțin cu făină.

[himichka]

himichka,
Nu neg prezența bacteriilor de drojdie, în același aluat francez, dar nu degeaba oamenii se străduiesc să se asigure că bacteriile lactice prevalează în aluatul acru, de unde temperatura de depozitare și timpul și locul hrănirii

Basja, desigur, nu sunt un mare expert în aluat ... dar cresc francez pentru a doua oară.Cred că este vorba de făină de secară și ar trebui să luăm apă fiartă. Când te-ai hrănit pentru a doua oară, ai luat făină premium? Iau nota 1. Eu cresc în m. În. cu o cană cu apă clocotită și până la prima dată când mă joc nu o hrănesc (ar putea fi 36 de ore)
🔗 Acesta este linkul pe care obțin rezultate bune.

[ikko4ka]

ikko4ka, Am făină de secară decojită, am luat făina fiartă într-un amestec cu o sticlă ne fiartă. După ce a fost necesar să o tai în jumătate și să o hrănesc pentru prima dată, am hrănit-o cu făină premium (adică era 2 pansamente de top) Nu am clasa I și la Moscova nu o găsesc nicăieri. Data viitoare am hrănit-o cu 50/50 w / s și făină de 2 grade, dar timpul, ca în instrucțiuni. bine, etc., așa cum am scris mai sus. Azi dimineață nu m-am hrănit, este la cuptor la 30 *, acum sunt la serviciu, voi vedea ce se întâmplă seara.
Vă mulțumesc foarte mult pentru participare. Acum mă uit la link.

[Basja]

BasjaPoate că ideea este că ceva care este în proces de fermentare atrage bacteriile drojdiei sălbatice din aer. Când ați avut ACEST lucru cu făină de secară, a început fermentarea și, ca rezultat, ați decis că procesul a început și când s-a adăugat făină de grâu ...
De unde vine drojdia sălbatică în cuptorul tău? Ei bine - scoate-ți drojdia, amestecă-o, ar fi bine să ajungi acolo cu mâinile, aici amestecăm cu o furculiță și o scoatem de pe furcă cu degetul. Avem o mulțime de bacterii pe piele. Lăsați-l să stea doar în bucătărie timp de cel puțin o jumătate de oră, apoi în cuptor. „Scoateți-l” din cuptor, nu este atât de rece în bucătărie, nu va îngheța.

Basja, oricare dintre culturile noastre de început conține drojdie. Dar sunt sălbatice din aer din struguri sau din hamei + animale utile bacterii. Și aici suntem cu toții la unison împotriva drojdiei cultivate artificial pe medii nutritive sintetice

Am citit un articol despre a fi acasă necunoscut ce animale putem crește în aluat

În acele condiții și aciditate care apar la fermentarea făinii, nu va crește nimic foarte rău. Și faptul că „nu foarte” va muri în procesul de coacere. Dacă popoarele slave nu s-au stins încă, atunci nu este nimic îngrozitor în alimente. La urma urmei, strămoșii noștri îndepărtați și nu atât de mâncați au mâncat în principal pâine cu aluat

Așa că sper! Poate nu vom muri ...

[Rezident de vară]

Rezident de vară
Viki
și tuturor celor care sunt atât de strâns implicați în procesul de creștere a aluatului MULTUMESC !!!!!!
Ea și-a scos micul animal din cuptor, l-a amestecat, să vedem cum se comportă mai departe. Vă voi informa: „Rapoarte de pe câmpuri despre fermentarea franceză în creștere” Dar nu vom renunța, deși sunt foarte nerăbdător, dar strângând din dinți voi continua să pătrund prin spini către stelele „coptului”
Adevărat, gospodăria mă privește deja cu îngrijorare.

[Basja]

Basja
Principalul lucru este răbdarea! Întrucât făina dvs. „de început” este decojită, este posibil să fie nevoie să o cultivați pentru o zi sau două suplimentare plus câteva hrană „goală” (de asemenea, nu este un fapt). Fii răbdător și totul va funcționa. Și ia-ți timp cu diferite grade de făină, bine? Deci, este mai dificil să ghiciți timpul de hrănire, dar „cu ochiul” nu este încă posibil. Multă baftă!

[Viki]

Viki... Așa că trebuie să o hrănesc cu făină în / grad ?, Și atunci ce intervale ar trebui să aleg sau să aștept, să nu o hrănesc până nu gâlgâie?

hrăniți strict cu ora. Poate să stea fără mișcare și să alerge ca o căprioară - totuși, își va primi hrana prescrisă la momentul potrivit, apoi îi va permite să se gândească singură cum să supraviețuiască.
Doar dă-i ocazia să comunice cu lumea exterioară, astfel încât drojdia sălbatică (mai exact, drojdia ta de casă) să o poată găsi și să zboare în borcan.

[Viki]

Viki , Am decis să cresc o nouă cultură de început, astăzi este 1 zi, acum m-am uitat într-un castron pentru a verifica cum stau lucrurile și a fost acoperit cu o crustă uscată deasupra. Nu-mi amintesc cum a fost cu mine data trecută ... dar se pare că nu a existat așa ceva.

Nu-mi amintesc cum a fost cu mine data trecută ... dar se pare că nu a existat așa ceva.

Ultima dată nu a existat crustă. Crusta este prea groasă și uscată? Nu îl puteți colecta cu grijă? Dacă nu este foarte uscat, îl puteți amesteca, de preferință cu mâinile.Este încă groasă în prima zi

Crusta este amestecată ... dar masa nu este groasă dintr-un anumit motiv, cum ar fi smântâna groasă sau ca terciul de gris, nu înțeleg ceva ... Vic, pot adăuga făină? sau nu o atingeți?

Astfel de:
Tanyusha, nu adăuga nimic. Așteptăm ce se va întâmpla.

Da, cam. Numai înnegrirea ca ciocolata, probabil malț termonuclear

Raportez, aseară am hrănit starterul, așa cum mi-a recomandat Vicki, și în această dimineață nu l-am hrănit, deoarece au trecut doar 6 ore de la ultimul complement. Și când am venit acasă de la serviciu seara, aluatul meu a crescut cu un factor de 2, dar bulele erau mici-mici. Am tăiat-o în jumătate și am hrănit-o din nou în aceleași proporții recomandate. Timpul era 19-25. După o oră, drojdia a crescut cu 1 cm. Nu pot pune fotografiile, deoarece suntem într-un mod constant de îmbunătățire a computerului (pentru a fi sincer, deja m-am săturat de asta).
Vicki, mulțumesc foarte mult pentru ajutor și sprijin. Am o întrebare, când îl pot folosi în pâine sau merită să-l hrănești de câteva ori și abia apoi să îl coc? Odată cu restul dospului, voi merge să coac clătite.

[Basja]

Basja, să calculăm în fiecare zi cât este cultivat în țara dumneavoastră. Dacă au trecut deja trei zile, atunci hrăniți-o în modul obișnuit (110 + 110 + 110) și vedeți ce se întâmplă la 30 * C. Dacă după 6 ore s-a dublat, este gata. Poate fi folosit, iar restul poate fi pus în modul de stocare. Dacă nu, alimentați din nou în aceleași proporții și așteptați.

Vic, am a doua zi azi și acolo hrănindu-mă în 12 ore și primesc această acțiune deja la ora 1 dimineața. Crezi că o poți hrăni mai devreme, nu? dormi hottsa ..... ustamshi puțin

o poți hrăni mai devreme, nu? dormi hottsa ..... ustamshi puțin

Ei bine, dacă acesta este cazul .... cred că te va ierta o oră. Unul și jumătate? ..... Oh, nu știu ... Haide, în același timp, vei egaliza timpul pentru mâine, astfel încât să nu stai peste el până la căderea nopții. Hrăniți-vă, Tanya și dormiți. O să ne dăm seama mâine.

Mulțumesc, voi rezista până la ora 23 seara, astfel încât să fiu mai aproape de momentul potrivit și să leșin, în sensul de a dormi.
Și aluatul clocotește cu putere și suflet, sufletul este direct.

[Viki]

Viki
Mi-am pus starterul pe 28 august, așa că ieri au fost deja cinci zile întregi. Da, în 6 ore s-a dublat. Am înțeles. Mulțumesc mult Ce se va întâmpla (în sensul pâinii) voi raporta.

Fetelor, păstrați-vă pumnii pentru mine. Mini-plantă de pâine acasă. într-un filtru de pâine de secară pe aluat de secară, în cuptor - alb în franceză. Mirosurile sunt uluitoare. Voi posta rezultatul mâine de la serviciu, pentru că nu pot fi acasă. (În procesul de îmbunătățire a computerului. Și așa mai departe la nesfârșit .......)

Așa că mi-am scos pâinea cu aluat

Îți voi arăta tăietura mâine. se răcește acum.

[Basja]

Basja, clasa !!!
Ce bărbat frumos nu există cuvinte, ci doar emoții!
În rândurile „începătorilor” a existat o adăugire și ce adăugire!

Vika, astăzi este a 3-a zi, așa că am hrănit drojdia în 12 ore, așa cum este scris, și aștept să crească, în 6, 12 sau 16 ... și după 2 ore a crescut de peste 2 ori și a cazut. Am hrănit-o din nou, apoi din nou ... ei bine, cred că mă va mânca în curând. În general, acum am avut din nou o hrănire, 1:10, poate se va liniști puțin.

Tanya are grijă de tine! Ce fel de monstru ai crescut? Transferați urgent în modul de stocare, adică creșteți proporțiile la hrănire, altfel gazda va începe să muște.

[Viki]

Viki, numai datorită îndrumării și direcției tale sensibile pe mine pe drumul adevărat, Poftă pentru adoptarea pâinilor și o descriere detaliată a ceea ce și cum, dar din moment ce mă grăbesc, nu am citit ceva, am pierdut ceva, așa că încă au ceva de efort, și anume perfecțiunea.
Am copt clătite din restul de dosp și am pus două borcane de dosp (versiune acumulativă) de 20x20x20 fiecare. Au crescut puțin și i-am băgat în frigiderul de la ușă (lângă termometru +11). Și acum a apărut întrebarea: când să-i hrănesc, când se vor dubla sau când mă voi aduna să coac din nou? La urma urmei, în timp ce citiți totul este clar, dar cum se rezolvă, o mulțime de întrebări apar imediat.

[Suslya]

Suslya

cu un nou mic animal, tu și o întoarcere la rândurile subțiri ale începătorilor. Da, nu ai fost un animal slab.

Basja

bine făcut, pâine excelentă coaptă! Bine ați venit în rândurile noastre

Și așa a apărut întrebarea: când să-i hrănesc, când se vor dubla sau când mă voi aduna să coac din nou? La urma urmei, în timp ce citiți totul este clar și cum se rezolvă, o mulțime de întrebări apar imediat.

există un astfel de moment)) Uneori, parcă am studiat totul și știi, și apoi o întrebare intră într-o stupoare.
Acum am și starterul în modul de stocare. În același timp, toate procesele încetinesc, dar cu toate acestea, principiile de bază ale hrănirii nu sunt anulate. În modul de stocare, îmi hrănesc cultura de start în momentul în care atinge creșterea maximă și începe să cadă. Dacă este dificil să prindeți acest moment, atunci vă puteți concentra pe o creștere de 2 ori. Micile erori într-o direcție sau alta nu vor juca un rol fatal. Înainte de hrănire, lăsați aluatul să se încălzească la temperatura camerei. Și după hrănire o păstrez o vreme în bucătărie și numai atunci - pentru depozitare.
Succes

[Poftă]

Poftă, Viki,
Mulțumesc foarte mult.
Fetelor, voi ați fost cei care m-ați îndemnat la un astfel de eroism cu pâinea albă, am copt secară cu aluat de mult timp, iar acum voi fi alb. Îți mulțumesc că m-ai acceptat în rândurile tale prietenoase. Este foarte plăcut să comunici. Pentru orice întrebare sau strigăt de ajutor, brutarii vin imediat în ajutor. Ei bine, foarte ....... drăguț, direct până la lacrimi. Iubesc și sărut pe toată lumea
Mi-am dat seama despre hrănire, deși sunt la serviciu acum, acum până seara.

[Basja]

Basja

decat putem))

[Basja]

Fetelor, salut tuturor!
Totul nu merge „conform standardului” cu dosarele mele. Nu vrea să mănânce în niciun fel făină de grâu premium! Numai dacă adăugați puțină tărâțe sau secară sau cereale integrale, atunci se ridică bine. Iată întrebarea: va fi un aluat francez dacă adăugați puțină tărâțe sau crește altceva acolo?
Basja, pâinea este doar o sărbătoare pentru ochi !!! Unde poți afla asta?
Multumesc !!!

[Angelinka]

Angelinka, sub îndrumarea strictă a lui Vika și Izuminka, am făcut drojdia și am copt această pâine, ca să fiu sincer, eu însumi nu pot să cred că aș putea să o fac. În ceea ce privește drojdia, Vika este MASTER în acest caz cu o literă mare, urmați instrucțiunile ei. și totul va fi OK. Și eu, la început, când aluatul meu cu făină albă nu a crescut, am început să-l hrănesc 50/50 cu grâu și secară, Vika mi-a spus că nu este nevoie de experimente. Și am început să fac totul așa cum este scris în instrucțiunile ei și plus recomandările ei în procesul de creștere a aluatului. Vă doresc succes, cred că totul va funcționa. Zeii nu ard vase!

[Angelinka]

Totul nu merge „conform standardului” cu dosarele mele. Nu vrea să mănânce în niciun fel făină de grâu premium! Numai dacă adăugați puțină tărâțe sau secară sau cereale integrale, atunci se ridică bine.

Angelinka toate acestea sunt doar „conform standardului”. Hrănim făină de grâu, astfel încât să nu fie necesar să o hrănim de patru ori pe zi. Drojdia ei mănâncă bine și rămâne bine hrănită mult timp. Dar în pâine puteți frământa deja cu tărâțe, făină integrală și alte bunătăți. Sarcina noastră este ca drojdia să crească pâinea. Deci, dacă nu se ridică atât de activ într-un borcan, nu înseamnă că ceva nu i se potrivește. Ea mănâncă mai mult timp cu făină de grâu și este hrănită mai mult timp, ceea ce înseamnă că este mai convenabil să o păstrați.

Basja, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Este atât de plăcut să te uiți la pâinea ta frumoasă și să crezi că am ceva de-a face cu el

[Viki]

Viki

exact, ești întreaga noastră mamă de început)) Nici măcar nu mă voi angaja să calculez câte dintre ele ai crescut acasă? Îți amintești singur numele copiilor?

Fetele îți aduc pâinea mea, cu un aluat nou

doar puțin crăpat
Iată o tăietură


Am copt cu făină premium, ca să fiu sincer, îmi place mai mult clasa 2, dar acum nu o mai am.

O, ce miros delicios! Noul aluat a făcut bine!

[kavochka]

mulțumesc kavochka, dar au fost pâini mai bune ... Nu prea îmi place

Wort, acesta (în sensul de dosp) se va întări și se va îmbunătăți puțin