Începători francezi

Culoarea este albă, poate puțin cremoasă, dar nu am gustat-o

Culoarea este albă, poate puțin cremoasă, dar nu am gustat-o

Nu rozul este bun, dar nu și barbotatul este rău.
O ultimă încercare: încercați să aruncați o bucată de aluat în apă. Dacă înoată cu o pălărie, există încă speranță, dacă se îneacă, atunci pacientul este mai probabil mort decât viu

Dimineața, când asistenta a adăugat aluat în apă, s-a înecat ...
Deci pacientul este mort și nu poate fi resuscitat?

Să amânăm îngroparea dospului până în seara asta. Verificați seara. Ce se întâmplă dacă se sperie și începe să respire
Când cultivam struguri. abia în a treia zi de hrănire activă a început să apară și s-a înecat și înainte

[Viki]

Viki,Poftă, fetelor, spune-mi. și care este diametrul wokului de 32 cm?
Nu este prea mult? Cred că va dura întregul cuptor.

[patine]

patineși dacă încercați să puneți apă clocotită în cuptorul cu microunde cu o cană cu apă clocotită, ei bine, cum distribuim aluatul înainte de coacere, am făcut asta o dată, iar ea (dospitul) a fiert atât de mult cu mine, wow sau în cuptorul cu lumina aprinsă, mie (francezei) mi se pare rece.

[Viki]

Viki,Poftă, fetelor, spune-mi. și care este diametrul wokului de 32 cm?

Diametru = 34 cm. Plus și mânere - 42 cm.

[Viki]

Viki, multumesc, mi-am comandat doar diametrul inseamna ca va fi putin mai putin de 32 cm, m-am uitat 32 cm la rigla. Mi s-a parut ca este mult. Deci totul este OK. , mulțumesc din nou, o voi încerca în weekend.
Am uitat să întreb și ce volum, am 6,4 litri.

Îl am și pe Franz. aluat, un supliment. făină de secară și celălalt grâu.
Dar cresc foarte repede. Trebuie să-l hrănesc de 3 ori pe zi. Dacă îl pun pe balcon noaptea, dimineața sunt toți în bule, iar grâul cade.
Cum pot încetini creșterea. Am pus pâinea ucraineană așa, fără drojdie, așa că a crescut la încălzire și apoi a ridicat de două ori aluatul de două ori. Drept urmare, pâinea s-a dovedit a fi un peroxid dezgustător
Nu am pus drojdie în pâine.
Am citit că pâinea cu aluat ar trebui să stea aproximativ 5 ore, în timp ce la încălzire costă 1 oră și secara crește de două ori. Pâinea spongioasă se dovedește întotdeauna.
Îmi ia multă făină. ce fac greșit?

[Romashka80]

Romashka80, Faci totul bine.
Cheltuiesc și multă făină, o cumpăr în pungi, măcar un fel de economii. Mă hrănesc la fiecare 8 ore acum. Va fi puțin mai ușor iarna.
Doar eu păstrez o "franțuzoaică" pe făină de grâu. Coac pâinea de secară mai rar decât pâinea de grâu. Dacă mâine voi coace secară, atunci seara iau puțin aluat și îl hrănesc cu făină de secară.
Și faptul că pâinea dospită ar trebui să stea 5 ore este o convenție. Fiecare rețetă trebuie să fie „ajustată” la propriul dosp. Reglați singur timpul (ceea ce faceți deja corect) - până se dublează.

Viki Am o întrebare pentru tine, coac pâine cu aluat Romina MK, pentru că deja înțeleg foarte multe cu ea, dar nu cu o franceză. Dar vreau să încerc și eu.
În timp ce citeam, am ajuns la 23 de pagini.
Este posibil să luăm, de exemplu, 20 gr. - MK sourdough și să-l transformăm în franceză, dacă da, care sunt pașii mei următori?
Mulțumesc anticipat

Este posibil să luăm, de exemplu, 20 gr. - MK sourdough și să-l transformăm în franceză, dacă da, care sunt pașii mei următori?

Din păcate, acestea sunt două alimente diferite. Au un „set” diferit de bacterii lactice. Puteți reface una franceză în MK numai dacă începeți să o hrăniți cu chefir și făină.

Viki, nu te-am așteptat și am decis să încerc și eu.
Ieri am luat o cultură inițială de 20gr-MK și am adăugat hw. făină și apă 50x50 gr.
A fost cumva inhibată.
Azi am luat 110g din el. aluat și adăugat psh. făină și apă 110х110.
S-a animat astăzi, miroase foarte frumos, sunt bule.
Vreau să-l hrănesc de încă 2 ori și după mâine, așa cum ați scris, ar trebui să fie gata.
De ce nu poate face o franțuzoaică, pentru că iau destul de mult aluat MK și apoi o fac așa cum spui.
Sau ați încercat deja acest lucru?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Aluatul tău va semăna mult cu o franceză. Și va funcționa bine! Dar este posibil ca, la fel ca în cazul meu (am experimentat), să fie mai greu decât aluatul francez adevărat. Am devenit mai „strâns”, iar cel real - ușor, pufos așa că ... Sper cu adevărat că vei avea mai mult noroc!

Vedem mâine Viki, o altă întrebare: pot avea o franceză permanentă de secară

... pot avea o franceză permanentă de secară

Desigur! Abia acum ... .... secara trebuie hrănită mai des. Ei bine, nimic, în curând se va răci, vor fi folosite balcoane, logii, verande, beciuri "

dar cât de des, dacă grâul de 2 ori și secara, de câte ori.
Și cât timp poți lăsa aluatul nedezvoltat?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Aș fi bucuros să vă răspund, dar nu vreau să induc în eroare. Faptul este că în „forma de secară” am păstrat doar MK mult timp. Și îl hrănesc pe cel francez cu făină de secară după cum este necesar și încerc să-l folosesc pe toate. Dacă am nevoie de 200 gr. aluat, apoi nu iau decât o lingură de aluat și îl hrănesc. Maximul este de 7 ore la temperatura camerei. Acestea sunt trei hrăniri pe zi. Și acum coac secara nu mai mult de o dată pe săptămână, așa că nu are sens pentru mine să păstrez secara constant. Dar pâinea albă se coace la fiecare două zile și uneori două zile la rând. Pentru mine este mai convenabil să hrănesc aluatul cu făină de grâu. Așadar, vă rugăm să ne împărtășiți experiența dvs., chiar avem nevoie de ea aici!

Viki mulțumesc pentru răspuns, am înțeles totul.
Coac pâine de secară de 2 ori pe săptămână și pâine albă la fiecare 2 zile (dacă las aluatul timp de 2 zile fără să mă hrănesc, probabil că este rău sau ar trebui să-l hrănesc în fiecare zi? O dată sau de două ori?
Încerc încă TARGET sourdough, mâine este a 5-a zi, voi vedea ce se întâmplă cu el.

[Viki]

Viki pâine cu aluat acru (cu făină de secară) coaptă, se dovedește foarte mare! Grozav.
Deci drojdia (cu făină de secară) nu arată atât de mult ca grâul, nu există astfel de fire.

Deci drojdia (cu făină de secară) nu arată atât de mult ca grâul, nu există astfel de fire.

Deci, nu există gluten în făina de secară, deci nu formează fire ca făina de grâu.

iată-mă cu prima pâine de la o franțuzoaică, sunt cu adevărat câteva greșeli, am făcut tăieturi greșite, ei bine, nu le pot obține.
Și am scos aluatul din cuptor și l-am aprins și apoi am pus pâinea într-un cuptor decent preîncălzit, am vrut mai întâi să transfer aluatul în gosyatnitsa, dar m-am răzgândit pentru că dezamorsam aluatul în mod greșit formă.
Dar nu voi lua în calcul nimic data viitoare, altfel eram îngrijorată, ca prima dată
Pentru a te judeca
Viki Am o astfel de întrebare: am găsit un loc de + 10 ° în frigider, dacă am nevoie de cultura de început de 2-3 ori pe săptămână, cât de des ar trebui să-l hrănesc (zilnic sau pot sări peste zi)
Astăzi am citit despre Aluatul Etern, așa că nu am găsit diferența cu franceza, nici măcar cantitatea de făină etc.

Fete-meseriașe, dar există un astfel de raport, de exemplu, 100g. drojdie presată egală? gr. Aluat francez. Ei bine, cel puțin aproximativ, vă rog. Soacra vrea să încerce plăcintele cu aluat. Va funcționa?

Nu cred că există o astfel de regulă. Cantitatea de cultură de început variază de la 30% la 70%, în funcție de rețetă. Pentru mine, am găsit următorul raport optim: există la fel de mult drojdie în grame pe cât este făină nouă în aluat când frămânți, bine, desigur, dați sau luați, totul este aproximativ.
Mult depinde încă de dosp, făină etc.

Kseny, mulțumesc! Lasă-l să încerce, cel puțin se va îndepărta de ceva.

Viki, te rog, trebuie să hrănești cultura de start în 12 ore sau când începe să cadă?

[Viki]

eu nu Viki, dar voi încerca să-ți răspund. Dacă l-ați cultivat deja și l-ați utilizat în mod activ, hrăniți-l, concentrându-vă pe aspectul său (este în mod activ, clocotește, a atins un maxim și a început ușor să se lase în mijloc) și nu pentru o vreme (activitatea sa este foarte dependentă de condiții de temperatură).

Kava, ce altceva mai poate lăsa de ceva vreme?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, atinge creșterea maximă a volumului (de 2-3 ori), apoi începe să se așeze. În acest stadiu intermediar, ca să spunem așa, trebuie să fie hrănit (sau folosit în pâine)

kava mulțumesc, am înțeles, dar ce zici de această frază

concentrându-se pe aspectul său (cu bule active, a atins un maxim și a început ușor să se lase în mijloc) și nu pentru o vreme

Când coac pâine de grâu-secară folosind aluat francez, o hrănesc cu făină de secară cu o zi înainte, iar înainte de frământare arată așa




Poate că acest lucru te va orienta mai mult.

nu pentru o vreme

Kava datorită mea este clar, pur și simplu nu înțeleg despre această frază?

Nu-mi hrănesc starterul cu ora. De obicei, mă hrănesc dimineața și seara (apoi se dovedește după aproximativ 12 ore), dar uneori nu pot să mănânc nici măcar o zi (dacă nu coac pâine).

Kava, vă rog să vă răspundem în fotografia cu ce capacitate are borcanul și cât de mult ferment-făină-apă este și ce făină era în acest moment (rzh. Sau psh.)

Tocmai m-am uitat la cultura mea de start au trecut deja aproximativ 12 ore, am făcut-o astăzi 20x40x40, dar nici măcar nu a crescut de 2 ori și sunt foarte puține bule.
Acum nu înțeleg ce să fac, să hrănesc sau să arunc și să o iau de la capăt.

[Tatjanka_1,]

În fotografia unei cutii de 1 litru, inițial conține 50g aluat + 150 făină de secară + 150g apă (corespunzător, a crescut de 3 ori peste noapte).
Acum am făcut o poză cu hrana mea după-amiaza 50 de aluat + 50g făină de grâu + 50g apă




Tatjanka_1, A fost activ înainte? De cât timp trăiește? Poate că nu i-a plăcut făina? Sau este într-un loc foarte rece? Îl miros și, uneori, îl gust.

Kava, mulțumesc pentru răspuns
temperatura 25 °
Sunt tânăr pentru cea de-a doua pâine, dar nu o am ca și cum ai fi ca fibrele cu întinderea aluatului.
Miroase normal, are un pic cam acru (mereu gust și miros)
Primul este modul în care Viki a descris rețeta de aluat.
Al doilea este conform rețetei MISHA.
Au aproape aceeași vârstă (2 zile diferență) Ar fi trebuit să încerc cuptorul astăzi, dar e aceeași poveste cu el, merge foarte prost (puține bule și fără tragere de aluat)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, desigur, nu se poate vorbi despre coacerea pâinii, dar semne de activitate vitală sunt încă prezente în ambele alimente. Nu m-aș grăbi să-l arunc. Dacă gustul este ușor acru, atunci nu m-aș grăbi să le hrănesc, ci aș aștepta o clocotire mai activă.

e tânără pentru a doua bucată de pâine,

Adică ai copt deja pâine cu ea? Și cum s-a comportat? A fost „cu bule” și șiret înainte de a coace pâinea sau nu? Încă mi se pare că problema este în făină.

vezi p. 66 post 982
era bine, poate ceva mai activă, m-am gândit, bine, probabil încă tânără.
Mă gândesc la ce temperatură este adecvat drojdia după 12 ore.
Se poate pune la cuptor cu incl. un bec, altfel când gătesc în bucătărie deschid în mod natural fereastra de sus și temperatura scade, aproximativ 20 °

Da, temperatura pare a fi optimă. Am păstrat-o pe logie până ieri (și am avut-o acolo 13-15 * noaptea) și dacă am hrănit-o seara, atunci dimineața am adunat-o pe pervaz. Cultura mea de început a fost atât de fragilă când tocmai o dezvoltam, iar ciclul de 5 zile nu mi-a fost suficient. Apoi am pus un borcan cu aluat în apă caldă (aproximativ 35 *) și l-am schimbat pe măsură ce s-a răcit. Și hrănit mai rar.

Kava, da, ți-am citit problemele.
Am citit toate paginile și am copiat ceea ce era util și l-am pus în folderul potrivit despre acest dosp, întotdeauna fac asta și cu rețete.
Poate nu o voi hrăni încă 12 ore
Unde este Viki sau Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Unde este Viki sau Zest ayuuu .....

..... la locul de muncă. Tatjanka_1, Îmi cer iertare, lucrez o zi, apoi o altă zi nu sunt în stare să mă târăsc spre computer. Așa că s-a dovedit că te-am părăsit într-un moment dificil.
Mulțumesc mult, kava! Ea a explicat totul corect. Nici nu știu ce să adaug .... de parcă nu ar fi nimic. Dacă nu încercați să-l hrăniți după 12 ore, în orice caz, nu îl închideți bine și atingeți-l cu mâinile mai des.
Să mai așteptăm o zi, dacă nu vrea să crească, o vom face groasă (parte) și vom vedea, bine?

Viki: flori: Viki
așa că mai trebuie să o hrănesc azi (au trecut 12 ore) sau mâine nu înțeleg

Să acționăm astfel: hrăniți chiar acum. Câtă aluat - aceeași cantitate de apă și bateți cu o furculiță sau bateți, astfel încât până la spumă să saturăm cât mai mult cu oxigen. Acum adaugă făină cât apă. Se amestecă cu o furculiță, se scoate din furcă cu degetul, se amestecă din nou, se scoate cu degetul următor. Și așa folosim toate cele cinci degete. Dacă nu vă spălați mâinile cu apă și săpun înainte de a face acest lucru, dați fermentației bacterii suplimentare care „trăiesc” pe mâinile noastre. Și acum nu vor interfera cu ea. Să-l lăsăm până dimineață. Aștept cu nerăbdare să primesc de la tine mâine.

Viki am în prezent 20 + 40 + 40 = 100gr. aluat și se adaugă 100g. apă și + 100gr. făină și mâine chiar acolo dimineața

Totul este corect. Și dimineața, nu mai devreme de 8 ore de la momentul hrănirii. Mult noroc !!!

Viki bună dimineața, iată rezultatele mele, în stânga MISHA aluat din dreapta coaceți-l cu 4 zile mai vechi)
Gustul este normal, doar un pic acru, mirosul este bun, barbotarea este scăzută.
acum au trecut 9 ore de la hrănire.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, acesta este rezultatul pe care l-am asteptat !!!
Îl poți hrăni astfel încât în ​​12 ore și în aceleași proporții? Doar nu uitați să scoateți de pe furculiță cu degetul. Și să vedem ce se întâmplă în 6-8-12 ore.

în 6 -8 - 12 ore

Viki este în sensul următorului feed, nu?

Și clocotitul după părerea mea este puțin mai mult decât ieri.
Ieri mi-am spălat degetele dintr-o mână într-un aluat, apoi am spălat celelalte degete în alt aluat

În 2 ore vor trece 12 ore de când mă hrăneam, așa că mă hrănesc din nou acum în 2 ore și în 6-8-12 ore voi raporta, da?

Doar Viki, nu am înțeles în ce proporții am făcut asta ieri:
Câtă aluat - aceeași cantitate de apă și bateți cu o furculiță sau bateți, astfel încât până la spumă să saturăm cât mai mult cu oxigen. Acum adaugă făină cât apă.

în acest moment, se obțin aproape 300g de culturi inițiale.
Așa că va trebui să fac acest lucru 300 de culturi inițiale + 300 apă + 300 făină = 900g.
sau?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, de ce atât de mult? Aș lua gr.50 aluat și l-aș hrăni 1: 2, adică 50 aluat - 100 apă și 100 făină. Și este păcat să arunci o astfel de cantitate, nu folosești complet tot drojdia la coacerea pâinii. Dar aluatul rămas din această hrănire poate fi folosit pentru clătite.

Basja, dacă poți citi cele de mai sus, am o problemă, așa că Viki mă ajută