kava
Încăpăţânare răbdare și puțin efort! Încă am crescut-o. O voi hrăni de câteva ori pentru a mă întări - și în afaceri. Pentru cine franceza nu prea vrea să crească, pot da sfaturi. Pentru a menține temperatura, pe măsură ce s-a răcit, am schimbat apa caldă din cratiță, în care se afla aluatul. Noaptea acest lucru este cu siguranță nerealist, dar ziua este destul de fezabil.
Suslya
Foarte bine!!! deci asta înseamnă unde ai dispărut ... în țările africane ... dar cred că unde a mers?
kava
Da. În timp ce îngheț, mă adaptez ... Chiar acum stau citind subiectul tău despre pâinea de secară cu aluat într-un aparat de fabricat pâine și mă gândesc cum am reușit să-mi lipsească
Basja
Poftă... Bună seara. Zest răsfoia subiectul aluatul francez și mi-a plăcut foarte mult pâinea pe care ați copt-o conform rețetei
🔗... Dă un link, dar nu se deschide. Dacă nu este dificil, vă rugăm să dați o rețetă.
kava
Basja, încearcă să te uiți la acest link 🔗 Și va apărea un Zest, vă va redirecționa mai precis.
Poftă
Citat: kava

Și va apărea un Zest, vă va redirecționa mai precis.

Da, mi-ar plăcea să știu despre ce fel de pâine vorbim.

LiveJournal-ul lui Ludmila s-a schimbat foarte mult, legăturile vechi nu se deschid.

Basja, îmi dai un link către pâinea din acest fir, care ți-a scufundat sufletul, îmi va fi mai ușor să arunc rețeta decât să caut dacă mai este în LJ-ul lui Ludmila și unde anume.
Suslya
kava mi-a fost dor de pâine 🔗
kava
Poftă, Înțeleg că aceasta este pâinea dvs. în răspunsul numărul 35
Suslya, Voi îmbunătăți! Hai să-mi termin buretele și să-ți coacem secara
Basja
kava, mulțumesc. da, da, da ai dreptate aceasta este o postare de la 32 la 35. Mulțumesc pentru referință. Acum voi vedea cât de interesant este, doar am aruncat o privire spre el, doar o frumusețe nepământeană.
Poftă... kava a scris corect acest post în acest thread la numărul 35.
Basja
Pe link am găsit pâine foarte asemănătoare cu cea pe care am copt-o Izuminka și pur și simplu se numește „Pâine albă”. Confirmați sau respingeți concluziile mele, vă rog.
Poftă
Basja

Dacă te referi la această pâine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0atunci acesta este așa-numitul Simple. Acum voi căuta o rețetă.
Poftă
Reţetă
pentru 2 pâini de 400-450g fiecare (eu personal coc o pâine mare)

340g aluat copt copt (170g făină, 170g apă)
400g făină
10g sare

1-2 linguri. l. uleiuri (opțional)

200g apă

Frământați aluatul fără sare și grăsime timp de 4 minute.
lăsați-l să fermenteze o jumătate de oră sau o oră. Se amestecă sarea și uleiul, amestecând 4 minute.

Formați pâinea
Lăsați pâinea timp de 2 ore caldă
Tăiați, periați cu apă și coaceți pe o vatră de aburi timp de 25 de minute la 465F.

patine
Fetelor, spuneți-mi ce să fac.
Am pus cultura de start joi la ora 19-20 (110 g făină de secară, 10 g malț și 100 g apă caldă (40 grade)), am lăsat-o în cameră la aproximativ 22-25 grade, acoperită cu un film, s-a uitat la vreo 18-30 vineri seara - a clocotit slab, a crescut de 1,5 ori, dar exterior nu seamănă cu Vikina, am decis să-l las pentru câteva ore, poate că va funcționa în continuare. Dar m-am simțit rău și am adormit. Dimineața la 8-00 (adică drojdia mea a stat aproximativ 1,5 zile, în loc de o zi) m-am uitat la el - totul era în bule, vârful a fost ridicat, dar la suprafață erau câteva albe pete, nu semăna cu mucegaiul, mai degrabă cu făină, m-am hotărât, ce poate a scos un pic din sită (la urma urmei, am semănat grâu înainte) și am amestecat prost, dar tocmai această parte am aruncat-o 110 g de aluat, 110 g de făină de grâu și 110 g de apă caldă, am pus aluatul (lângă baterie în baie), dar îmi încurcă mirosul, nu acru, dar nu știu cum să-l descriu. În acest moment (au trecut 2,5 ore) a crescut de 1,5 ori.
Ce să faci pentru a crește în continuare sau pentru a începe să crești unul nou?
kava
În procesul de creștere a culturii inițiale, am avut pe alocuri un film ușor (vântos), așa că l-am și îndepărtat. Timpul dintre hrăniri nu s-a schimbat, chiar dacă „balonarea” nu a fost foarte activă. În a treia zi de creștere, m-am întrebat aceeași întrebare ca și dumneavoastră: continuați să o creșteți sau să începeți una nouă. L-am pus pe o baie de apă (crescând corespunzător temperatura de la 20 * a mediului la 35-40 *). Dar după sfârșitul ciclului și câteva pansamente la ralanti, ea a devenit super-activă. Poate că acestea sunt doar observațiile mele, dar rezultatul este evident.
patine
Fetelor !!!
Ce să fac?!
Drojdia mea s-a dublat în 7 ore, iar acum a început să cadă, bulele sunt mari, un miros plăcut acru, stă lângă caloriferul din baie.
Kseny
skate, crești? Ce zi este aluatul tău? E timpul să o hrănești. Sau trebuie să coaceți pâine. Mai bine să nu-l păstrați lângă baterie.
patine
Pentru a nu repeta totul, aruncă o privire, te rog, 923 răspunde, acolo am descris totul în detaliu epopeea mea de pregătire și aventuri.
Este a doua mea zi, se pare că este prea devreme pentru a se hrăni, au trecut 9 ore, este prea devreme pentru a coace pâine.
Kseny
În stadiul inițial, dospul miroase a iarbă putredă, până la sfârșitul coacerii miroase a mere îmbibate etc.
Pentru a doua zi ai un dosp foarte activ, probabil făină de secară bună, de înaltă calitate. Aluatul meu nu s-a copt atât de repede, dar aveam făină de secară nu foarte bună de pe piață.
V-aș sfătui următoarele:
1. Nu acoperiți cultura de start cu un film, din această cauză nu respiră, dar are nevoie de oxigen. Eram în curs de gătit, acoperit cu un prosop umed de mușchi. Când se usucă, îl umezesc. Deci drojdia respiră și nu se usucă, nu se formează crustă. După creștere, păstrez și starterul într-un borcan acoperit cu un prosop.
2. dacă casa ta este caldă (au dat încălzire), atunci este mai bine să îndepărtezi aluatul din baterie.
3. Probabil crești conform unor rețete. Urmează-l, de parcă ar veni ziua următoare. (Datorită bateriei, cred că aluatul tău a crescut și a început să cadă atât de repede.)
Alternativ, îl puteți măcina, astfel încât să dureze cu siguranță până dimineața: 1:10 sau 1:20
patine
Îmi pare rău pentru întrebarea stupidă 1:20 sau 1:10 - cum e asta?
Kseny
De exemplu, după cum ați descris în articolul 923, 110 grame de dosp - 110 grame. apă - 110 gr. făină, aceasta este una până la două (1: 2)
Pentru 1:10, trebuie să luați 20 de grame. culturi de început - 100 gr. apă - 100 gr. făină
La început am calculat și eu totul în mod fiabil, acum o fac cu ochiul.
Dacă nu coc, atunci îl păstrez în cantități mici și mănânc în proporții mari de 2 ori pe zi (dimineața și seara).
Scutur urmele de dosp pe borcan (reziduuri) cu apă (2 linguri. L. - măsurată din CP), adaug făină la consistența dorită.

patine
Fetele ajută!
Astăzi este a treia zi de dosp (descrierile anterioare răspund la 923, 927)
În timpul nopții nu a crescut deloc, am fost în cuptorul cu microunde, l-am hrănit dimineața (1: 1: 1), l-am pus în baie cald, dar stă nemișcat, nu face bule, nu există gluten fire, ce ar trebui să fac?
Rezident de vară
principalul lucru nu este să vă grăbiți și să nu vă panicați. Așteaptă o zi. Vezi ce se intampla. În general, cine crește dosp pentru luna plină? Trebuie să începeți de la 3-5 zile de lună nouă, adică pe o lună în creștere și nu pe o perioadă de declin
wwwika
Citat: rezident de vară

principalul lucru nu este să vă grăbiți și să nu vă panicați. Așteaptă o zi. Vezi ce se intampla. În general, cine crește dosp pentru luna plină? Trebuie să începeți de la 3-5 zile de lună nouă, adică pe o lună în creștere și nu pe o perioadă de declin
Vai! Cât timp nu știm încă !!!!
patine poate dacă ai arătat fotografia, atunci poate că totul este corect, dar ești îngrijorat.
Eu însumi eram foarte îngrijorat, dar totul a funcționat.
Multă baftă!
ei spun că atunci când drojdia devine mai puternică, va fi frumos cu astfel de fire !!!
Kseny
Citat: skate

Fetele ajută!
Astăzi este a treia zi de dosp (descrierile anterioare răspund la 923, 927)
În timpul nopții nu a crescut deloc, am fost în cuptorul cu microunde, l-am hrănit dimineața (1: 1: 1), l-am pus în baie cald, dar stă nemișcat, nu face bule, nu există gluten fire, ce ar trebui să fac?
Că o ai de la o extremă la alta. Cum a fost hrănită ieri?
patine
A hrănit dimineața la 8-00 și seara la 20-00 110 g de aluat, 110 g de făină de grâu, 110 g de apă caldă (40 de grade)
După ce l-ați apropiat de baterie, cel puțin o mică bulă, dar o masă absolut omogenă.
Începători francezi
Kseny
Mi se pare că trebuie să continuăm să o dezvoltăm în continuare. Vă puteți hrăni cu făină de secară (1 linguriță), puteți adăuga o picătură de miere.
Poate vor apărea Viki și Zest, vor sfătui ceva, înțeleg asta mai bine decât oricine.
patine
Multumesc pentru sustinere. Și ce crezi din nou seara 110: 110: 110 sau pot lua o sumă mai mică?
Rezident de vară
este posibil să se traducă în făină de smochine mai mică, de exemplu 50:50:50.
Kseny
Sunt de acord, este posibil în cantități mai mici.
Viki
patine, asta se întâmplă atunci când tehnologia este încălcată.
Ce vom face? Pentru început, nu închideți bine capacul, continuați să vă hrăniți și să atingeți cu mâinile noastre.
Procesul de fermentare a fost foarte reușit, a trebuit să ademenească toată drojdia sălbatică din casă, dar a fost închisă. Nu am colectat animale sălbatice și chiar bacteriile lactice suferă, deoarece chiar hrana lor este produsul de descompunere al drojdiei.
Ei bine, nimic, bacteriile bune trăiesc pe pielea mâinilor, vom interfera cu ea cu fiecare deget pe rând.
Freken Bock
Viki , Stau în ambuscadă, sunt de pază. Vezi întrebarea mea aici, te rog: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Aluatul a fost deja pus în găleată de frământat (în castron?) Și mă grăbesc cu câtă făină să iau și dacă trebuie să adaug griș, pentru că undeva am auzit despre asta cu o referință la tine.
patine
Vicki, cum să o hrănești?
În ce proporție, după câte ore și unde să-l păstrez?
Camera are acum 22-23 de grade, este mai caldă lângă caloriferul din baie.
Deci cum să fii.
Viki
Citat: Freken Bock

Trebuie să adaug gris, pentru că am auzit despre asta undeva cu un link către tine.
... gris? Pentru ce? Doctore, dă testului o pastilă. Mare și rotund. Ingrediente: acid ascorbic și zahăr pudră, substanță de tabletare - gluten. O tabletă este suficientă (chiar mai puțină).

patine, au trecut trei zile? Încercați să hrăniți 1: 1: 1 și păstrați-l cald, dar nu foarte umed. Adică, o baterie este preferabilă unei băi de apă. După 8 ore ne vom hrăni, vom vedea, bine?
Freken Bock
Citat: Viki

... gris? Pentru ce? Doctore, dă testului o pastilă. Mare și rotund. Ingrediente: acid ascorbic și zahăr pudră, substanță pentru tabletare - gluten. O tabletă este suficientă (chiar mai puțină).

Este adevarat? Și am violat întregul Kryvyi Rih cu cerințele de acid ascorbic PURE. Data viitoare voi încerca, acum am redus apa cu 60 ml. Și despre griș - am citit că grișul / grișul este la fel.
patine
Citat: Viki

patine, au trecut trei zile? Încercați să hrăniți 1: 1: 1 și păstrați-l cald, dar nu foarte umed. Adică, o baterie este preferabilă unei băi de apă. După 8 ore ne vom hrăni, vom vedea, bine?

Astăzi la ora 20-00 a treia zi se va încheia, dar acum puteți lua 50:50:50 gr. e suficient, păcat să arunci mult
Viki
Citat: skate

acum puteți lua 50:50:50 gr. E destul
Suficient. Așteptăm rezultatul!
patine
Mulțumim, așteptăm!
LaraN
Citat: Viki

Ingrediente: acid ascorbic și zahăr pudră, substanță pentru tabletare - gluten.

Viki, nu există gluten în astfel de tablete (acid ascorbic cu zahăr). De obicei, la tabletare, este folosit ca liant de amidon. Nu s-a aplicat gluten.
Compoziția acestor tablete: acid ascorbic, dextroză (glucoză), zahăr, acid stearic, amidon de cartofi, aromă alimentară.
Viki
Citat: LaraN

Compoziția acestor tablete: acid ascorbic, dextroză (glucoză), zahăr, acid stearic, amidon de cartofi, aromă alimentară.
Exact, m-am înșelat, îmi pare rău! A trebuit să mă uit în cartea de referință, nu au scris pe ambalaj ... Ce am turnat în aluat ... acid cu amidon? ...
Freken Bock
Ar trebui să întreb chimistului, probabil, acidul ascorbic promovează formarea glutenului ... Dar ca ameliorator, acesta este utilizat 100%.
LaraN
Nu-ți face griji, Viki. Există puțin acid stearic, este utilizat ca agent de alunecare în tablete, astfel încât tabletele să nu se lipească de pumni, există și puțin amidon, pasta de amidon acționează ca un liant.Practic, există zahăr cu glucoză, acidul ascorbic este, de asemenea, puțin, 25 mg.
Am adăugat și astfel de tablete pe aluat, reducând ușor cantitatea de zahăr.
Basja
Poftă,
Da, da, este această pâine, vă mulțumesc foarte mult, îmi pare rău, că ați întârziat cu recunoștință, pentru că plec de la serviciuÎncepători francezi
patine
Vika, în timpul nopții nu s-au schimbat deloc drojdia, deși stătea lângă baterie. Probabil că trebuie să crești unul nou.
Lyulёk
patinecum miroase ea?
Nu vă grăbiți să o aruncați: franțuzoaica este o domnișoară capricioasă, se poate ascunde și arăta numai în a 5-a zi
patine
A apărut un miros acru mai pronunțat.
Lyulёk
normal Scoateți din baterie și alimentați de 2-3 ori pe zi.
patine
sunt la munca
Am înșelat din baterie pentru ao scoate, dar camera este rece 22-23 de grade, și hrănită la 8-00 și mă pot hrăni numai după 19-00
Lyulёk
La această temperatură, de mai mult de 2 ori pe zi și nu trebuie să vă hrăniți
patine
Fetelor, epopeea mea continuă, dar fără schimbări vizibile. Astăzi este a 5-a zi a culturii mele de început, o hrănesc dimineața și seara, o păstrez în bucătărie (22-23 grade), practic nu crește în dimensiune și nu face deloc bule, are o miros acru. Ce să fac?
Lyulёk
Și care este culoarea ei: alb, gălbui, roz?
Are gust acru, cu amărăciune?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine