Pâine de secară făcută din făină integrală

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară făcută din făină integrală

Ingrediente

Ferment
starter secară cultura starter 100% umiditate 20 de grame
făină integrală de secară 180 grame
apă 180 grame
Vorbitor de făină și apă
făină integrală de secară 80 grame
seminte de floarea soarelui 60 grame
cereale 40 grame
sare 16 grame
apă rece (20 grade) 180 grame
Sudare
bob de secară 55 grame
bob de grâu 55 grame
apă clocotită 160 grame
Aluat
ferment toate
vorbitor toate
sudare toate
drojdie presată (este posibilă fără ele) 6 grame
făină integrală de secară 120 de grame
făină de secară decojită 110 grame
sirop de maltoză (miere) 15 grame
extract de malț (fără el) 1 linguriță
condimente (fenicul, anason, chimen, coriandru) 5 grame
apă după cum este necesar până la 40 de grame
--------- ------
mucegai pentru 1 kg pâine
cereale

Metoda de gătit

  • Ferment
  • Pâine de secară făcută din făină integralăSe amestecă toate ingredientele, se acoperă și se lasă la temperatura camerei timp de 13-16 ore.
  • Pâine de secară făcută din făină integralăAșa arată aluatul final terminat în interior, arată ca un burete.
  • Vorbitor de făină și apă
  • Pâine de secară făcută din făină integrală
  • Pâine de secară făcută din făină integralăPuneți toate ingredientele într-un castron, adăugați apă și amestecați. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei cel puțin 4 ore. L-am amestecat cu aluatul.
  • Sudare
  • Pâine de secară făcută din făină integralăClătiți cerealele întregi, scurgeți bine apa. Se toarnă apă clocotită peste, se acoperă și se înfășoară. Infuzia a fost făcută împreună cu drojdia și piureul. Puteți lua orice cereale integrale (spelt, orz, fulgi de ovăz și mei)
  • Pâine de secară făcută din făină integralăDupă 13 ore bobul este moale și se rupe cu degetele.
  • Aluat
  • Pâine de secară făcută din făină integrală
  • Pâine de secară făcută din făină integralăDărâmiți drojdia într-o cutie de chat, amestecați. Dacă nu doriți să coaceți cu drojdie, atunci săriți peste acest punct.
  • Pâine de secară făcută din făină integralăPuneți toate ingredientele aluatului într-un castron, adăugați melasa și extractul de malț.
  • Pâine de secară făcută din făină integralăZdrobiți condimentele într-un mortar sau folosiți un râșniță de cafea. Se toarnă în aluat.
  • Pâine de secară făcută din făină integralăSe amestecă bine aluatul cu o lingură, dacă este necesar, se adaugă apă. Nu aveam nevoie de ea. Aluatul este lipicios, omogen, își păstrează forma. Acoperiți și lăsați 30 de minute.
  • Formare, dovedire și coacere
  • Pâine de secară făcută din făină integralăUngeți masa cu ulei. Aruncați aluatul și faceți un dreptunghi din el cu mâinile umede.
  • Pâine de secară făcută din făină integralăRulați într-o rolă, netedă cu mâinile umede. Aluatul este lipicios, ne umezim bine mâinile.
  • Pâine de secară făcută din făină integrală
  • Pâine de secară făcută din făină integralăSe toarnă cereale pe masă și se rulează pâinea goală în ele.
  • Pâine de secară făcută din făină integralăPunem într-o formă unsă, nivelăm și apăsăm ușor în jos (nu puteți face acest lucru). Aluatul trebuie să fie la 2/3 din înălțimea matriței. Copertă și dovadă.
  • Pâine de secară făcută din făină integralăDovezile pot dura de la o oră la trei. Pâinea mea a crescut timp de 2 ore. Totul depinde de temperatură, de rezistența drojdiei și a dospului și de dacă folosiți drojdie sau nu. Piesa de prelucrat a crescut până la marginea matriței. Au început să se formeze fisuri pe acoperiș. Mi-a fost frică să țin mai mult, pentru ca mai târziu acoperișul să nu se prăbușească. Presărați bucata de pâine cu apă și neteziți-o ușor.
  • Pâine de secară făcută din făină integralăÎncălzim cuptorul cu vase pentru apă clocotită la 240-250 de grade. Punem matrița, turnăm cel puțin un pahar cu apă clocotită și închidem repede cuptorul, astfel încât aburul să nu scape și să nu se ardă. Coacem cu abur timp de 10 minute. Îndepărtăm aburul, reducem temperatura la 180-190 de grade și coacem până se înmoaie. Timpul total de coacere este de 70 de minute.
  • Scoatem pâinea, o înfășurăm într-un prosop și o lăsăm să se răcească pe grătar. Îl punem într-un sac sau coș de pâine. Dăm pâinea să se coacă cel puțin o zi, dar este indicat să nu tăiați două sau trei. Am tăiat-o într-o zi.
  • Pâine de secară făcută din făină integrală
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

2 ore

Notă

Rețeta a fost spionată în LJ de la RYBKA.
Nu voi scrie despre gustul și beneficiile acestei pâini. Și așa totul este clar. Singurul lucru pe care îl voi scrie este că firimiturile nu sunt „subțiri”, așa cum se spune în țara noastră, și nu puteți forma „konykiv” din ea. Recomand.

Zhannptica
Acesta este procesul !!!!!
Și cine îndrăznește? dar !! Am o sămânță
Unde le pot lua atunci
Cine caută .., trebuie să găsească)) pur și simplu nu sfătuiește gâștele să coboare jgheabul, în același loc ca și alte cereale? Sau .... nu mi se va întâmpla nimic ..
Tumanchik
Angela este o pâine minunată! Aerisit, frumos, cu conținut scăzut de gluten și umpluturi sănătoase! fantezie!
Svetlenki
Angela, bliiiin .... ce PÂINE !!!! A apărut cereale pentru hrana păsărilor în supermarket

Nu voi promite nimic, ci în „marcajul creierului” (drepturi de autor Zhannptica) hard disk!

Trebuie să existe un astfel de parfum ... Atât de multe tipuri de aluat ...

Angela, iar forma tocmai a luat acest lucru? Pentru mine este surprinzător faptul că nu din aluminiu turnat sub presiune
ang-kay
Fete, Te iubesc ..
Citat: Zhannptica
pur și simplu nu sfătuiți să scoateți gâștele din jgheab, în ​​același loc ca alte cereale? Sau ... nu mi se va întâmpla nimic ..
Jeanne, Te implor! Crezi că am un fel de cereale de elită. Ceea ce cunoștințele mele au dat și au cumpărat pe piață pentru un borcan este al meu. De asemenea, hrănesc păsările de curte și alte animale cu acest lucru. Și despre cerealele organice și de elită, am o părere specială. Divorț pentru a reduce banii.


Postat joi, 24 noiembrie 2016 11:10

Svetik, a apărut cel puțin cu pâine ademenită)
Citat: Svetlenki
iar forma tocmai a luat asta? Pentru mine este surprinzător faptul că nu din aluminiu turnat sub presiune
Ușor, forma obișnuită pentru pâine, un fel de chinezesc. Odată am cumpărat 2 bucăți. Se comportă decent. Metalul este subțire.
Kras-Vlas
Angela! Pâinea este uimitoare !!!
Citat: Zhannptica
Acesta este procesul !!!!!
Da, procesul este complicat, voi sta deocamdată în tufișuri
Ce sandviș tentant ...
Svettika
Angela, pâine grozavă! Ultima fotografie este, în general, superbă! Mulțumesc pentru MK!
Svetlenki
Citat: Kras-Vlas
Eh, ce sandwich tentant ...

Kras-Vlas, Olgași am închis în mod deliberat ochii, apoi am acoperit ecranul cu mâna în acel loc, deoarece grăsimea nu se găsește în zona noastră
Zhannptica
Citat: Svetlenki

PENTRU untură nu se găsește în zona noastră
Dragul meu: un sărut: cum supraviețuiești asta
Kras-Vlas
Citat: Svetlenki
și am închis ochii în mod intenționat, apoi am acoperit ecranul cu mâna în acel loc
Sveta,
Svetlenki
Citat: Zhannptica
Dragul meu cum supraviețuiești asta

Nuuuu, dar avem dovleci și slănină FULL

Angela, așa că vrei ca ochii mei să se uite la sandvișul tău - fă-o cu dovleac sau slănină!
Tumanchik
Citat: Svetlenki
PENTRU untură nu se găsește în zona noastră
săracul
trăiește prost să vină - ne vom hrăni!
Svetlenki
Fetelormultumesc dragilor mei

Oh, potop ... Angela va veni și
Citat: ang-kay
"konykiv"
ea mă va face să încep să mă plâng aici


ang-kay
Olga, Svetlanamultumesc fetelor. Procesul de scriere durează mai mult decât să faci totul. Hotaraste-te)
Citat: Svetlenki
PENTRU untură nu se găsește în zona noastră
Ei bine, cel puțin ceva pe care tu, afurisit de burghezi, nu îl ai. Nu toți suferim)
Helen
Uau ... ce fel de pâine ... trebuie să cumpăr niște cereale, altfel nu am ...
Arka
Angela! Oh! Pai asa de frumoasa paine!
Îmi place, de asemenea, să joc cu tot felul de frunze de ceai.
De o săptămână acum mă uit la lemnul meu mort (așa numesc cultura de început).
Și, dintr-un anumit motiv, am cumpărat făină de tapet de secară ... De ce? ..
Poate ploaie?
Tumanchik
Citat: Arka
Poate ploaie?
eeeee, suficientă umezeală! fie vara, fie zapada! Haide, vremea se va schimba!
Citat: Arka
Și, dintr-un anumit motiv, am cumpărat făină de tapet de secară ... De ce?
Angela, am apucat malțul la un curent ieftin, este alb de secară nefermentat. Am apucat foarte mult. Cum să-l adaptezi aici? Sau este mai bine să nu stricați pâinea? Și dacă nu aici, atunci spune-mi unde?
ang-kay
Helen, Arka, multumesc)
Citat: Arka
Poate ploaie?
Natacel mai probabil să fie pâine)
Citat: Tumanchik
Cum să-l adaptezi aici? Sau este mai bine să nu stricați pâinea? Și dacă nu aici, atunci spune-mi unde?
Irishkina, Nu aș pune-o aici. Acest malț este necesar ca enzimă care îmbunătățește fermentația și adaugă diferite enzime. În această rețetă, aceste enzime sunt peste cap. Se folosește pentru pâine cu cremă. Și doar făină în cantitate de 0,5 - 3%. Capacitatea de păstrare a gazului a aluatului, gustul, extensibilitatea sunt îmbunătățite. Produsele de copt nu se usucă mai mult timp.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Produsele de copt nu se usucă mai mult timp.
multumesc draga!
stanllee
Am frământat totul și l-am lăsat pentru verificarea nopții) cuptor 0C dimineața))
ang-kay
Maryana, nu uitați să aduceți o piesă mai târziu)
stanllee
Înger și să adaugi apă din cereale?

persha sproba.
Pâine de secară făcută din făină integrală
ang-kay
Desigur. De asemenea, se spune că toate frunzele de ceai și tot vorbitorul.
Cum este pâinea?
stanllee
Pâine de secară făcută din făină integrală
Super. Nici nu l-am văzut o zi)) Acesta este al doilea lot. Condimente reduse și se dovedește foarte răcoros. Dar boabele nu sunt toate umede ((Cu această supărare. Dar nu cumplit))
ang-kay
Maryana, totul a funcționat bine. Aceasta nu este boabe, este fulgi de ovăz în care am rulat-o. Le am și nepoliticoase. Dar după 3 zile devin mai moi. Deci, puteți înlocui semințele sau semințele de susan.
stanllee
Citat: ang-kay

Maryana, totul a funcționat bine. Aceasta nu este boabe, este fulgi de ovăz în care am rulat-o. Le am și nepoliticoase. Dar după 3 zile devin mai moi. Deci, puteți înlocui semințele sau semințele de susan.
Nє Înger, boabe, poți vedea că sunt unele care nu sunt înmuiate, dar fulgii sunt super.
Zhannptica
Am turnat apă clocotită peste boabe într-un termos. Seara o voi pune în noapte. Mă coc la mâine
ang-kay
Citat: stanllee
Nє Înger, boabe, poți vedea că sunt unele care nu sunt înmuiate, dar fulgii sunt super.
Și am opusul. Deci, este bine să o înveliți sau într-un termos, așa cum ne sfătuiește Jeanne.
Zhannptica
ȘI pe grămadă De ce am scurs apa din cereale .., eh. Voi experimenta. Și a turnat-o pe ochi și apoi totul se dovedește a fi măsurat ..., așa cum l-am citit de cinci ori pentru a înțelege algoritmul acțiunilor ... Nu a ajutat, mânerele sunt strâmbe ...


Adăugat miercuri, 30 noiembrie 2016 06:29

Mă întreb dacă mai sunt aici complet degerat aceleași gospodine entuziaste, să frământe la ora unu dimineața, să sară și să sculpteze la cinci și jumătate și să pună uniforma ... .., Lan, așteptăm
ang-kay
JeanneEi bine, nu știu pentru cine a fost scris și fotografiat) Pixurile au de-a face cu asta? Unde se uită micii ochi?
Citat: Zhannptica
să frămânți la una dimineața, sări la cinci și jumătate și să sculptezi și să împingi într-o matriță ...,
Mi se întâmplă și mie. Sau ridică drojdia cu un condiment și pune-o noaptea
Zhannptica
Pâine de secară făcută din făină integrală
Nu știu la ce gust a avut, dar aroma te dă jos din picioare !!!
Cuptor pentru toată lumea !!!! Kaif !!!!
Helen
Citat: Zhannptica

Pâine de secară făcută din făină integrală
Nu știu la ce gust a avut, dar aroma te dă jos din picioare !!!
Cuptor pentru toată lumea !!!! Kaif !!!!
mori ... și nu te ridica ..
Zhannptica
Helena, vei aprecia. Peks. Am cumpărat vrăjit și în termos timp de 4 ore. Prea mult, dacă într-un termos sunt suficiente două ore.


Adăugat miercuri 30 noiembrie 2016 10:05

Miroase a ........., câmp, soare, libertate !!!!


Adăugat miercuri 30 noiembrie 2016 10:06

Și bineînțeles că nu voi aștepta o zi sau două. Seara îl tai deschis, îl ung cu ulei, eh ..
Helen
Zhannptica, eh !!!! Cereale de spelt?
Zhannptica
Da, da. În toate supermarketurile din țară))
Helen
Și și boabe de secară înmuiate?
Zhannptica
Nu, doar spelt, fulgi de ovăz, hrișcă, semințe de floarea soarelui
ang-kay
Jeanne, cocul este excelent! Clasa de acoperiș! Foarte bine.


Adăugat miercuri 30 noiembrie 2016 10:23

Citat: Zhannptica
Și bineînțeles că nu voi aștepta o zi sau două. Seara îl tai deschis, îl ung cu ulei, eh ..
Dar în zadar. O firimitură umedă va fi. Deși ești propriul tău regizor în această rețetă)
Zhannptica
Angela, așteptați un minut !!! Acesta este motivul pentru care l-am regizat acolo
ang-kay
Lichidul a fost golit și turnat peste ochi.
Zhannptica

O repet oricum !!! Toate pâinile lungi sunt povestea mea !!!
Sunt reale sau ceva ..., ei bine, pâine cu lapte, desigur că nu contează
ang-kay
Desigur, vei repeta
Zhannptica
35 de ore după coacere)
Pâine de secară făcută din făină integrală
Mulțumesc Angela !!! Ma invidiez pe mine .., sub un castravete butoi, da cu un cartof .. mmmmmmm
ang-kay
Jeanne, frumos! Spune-mi la ce trebuie să rezisti, astfel încât să treacă cel puțin o zi după coacere, sau chiar mai mult?
SvetaI
Înger, și uite ce am! Și nu ai, ai mâncat deja
Pâine de secară făcută din făină integrală
Pâine de secară făcută din făină integrală
Pâine de secară făcută din făină integrală
Am cumpărat grâu special, nu am găsit secară, l-am înlocuit cu semințe de in. Și molia mi-a mâncat semințele, am cumpărat-o din nou, acum mi-e frică de această molie.
Și pâinea a ieșit rece!
Am făcut totul așa cum ați comandat, doar că nu am extract de malț, am adăugat malț uscat la bere și nici nu am fost nevoit să măresc apa, totul a funcționat excelent.
Pâinea este foarte gustoasă, dar mai ales fiul meu și cu mine ne place să prăjim crutoane din pâine de cereale - doar într-o tigaie în ulei vegetal. Toată pâinea sănătoasă împreună a fost aproape diminuată în timp ce soțul era într-o călătorie de afaceri.
Mulțumesc, dragă, deja mă simt ca un as datorită minunatelor tale rețete!
ang-kay
Svetochka, pâine grozavă. Și nu o am. Asta e sigur.
Pentru asta există altul. Voi aduce și arăta ca molia să nu-ți mănânce semințele.
Vă mulțumim pentru raport și încredere)
klavick
O zi buna! Multumesc din nou! Pe baza proporției din rețetă, dar nu au existat boabe - le-am înlocuit cu afine și stafide. A doua parte a făinii de secară este utilizată pentru făina de grâu. Malțul (nu extractul) pune trei lingurițe. Mai întâi frământați totul fără sare și semințe etc. S-a adăugat apă 40 ml.

Pâine de secară făcută din făină integrală

Pâine de secară făcută din făină integrală
ang-kay
Olya, s-a dovedit o pâine grozavă.Evident, apa a trebuit să fie completată, deoarece malțul este uscat, așa cum am înțeles, și fructele uscate. Cu făina de grâu, este mai moale, bineînțeles că se va dovedi. Mă bucur că totul a funcționat și a folosit cu pricepere baza.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine