Pâine de secară "Nut"

[Seara, ziua înainte de coacere:]

Pâine de secară "Nut"

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
aluat de lină de secară	40 g
făină de secară	580 g
făină de grâu	200 + 30 g
cicoare instantanee	5 g
chimen	5 g
cartofi fierți	100 g
sare	7-10 g
Miere	20-50 g
alun	50 g
migdale	50 g
Nuc	50 g
sămânță de floarea-soarelui	50 g
seminte de dovleac	50 g
stafide întunecate	25 g
afine uscate	25 g

Metoda de gătit

• 
• Seara, ziua înainte de coacere:
• 1. Ferment
• 40 g - aluat de lină de secară (60/40%) 100% umiditate
• 150 g - apă (ciudat, apa se măsoară și în grame, nu în ml - acest lucru vă permite să determinați mai exact proporția de apă din rețetă)
• 180 g - făină de secară.
• Frământați și lăsați timp de 12-16 ore la temperatura camerei, consistența va fi destul de groasă (ca brânza de vaci rasă) și lipicioasă.
• •
• 2. Pregătirea infuziei (de asemenea, mai bine să vă pregătiți seara)
• 100 g - făină de secară - se lasă jumătate și se adaugă după turnare și frământare cu apă clocotită!
• Acest lucru va ajuta la menținerea vieții drojdiei în secară și va contribui la fermentarea suplimentară a berii.
• 5 grame de cicoare instantanee
• 5 g - chimen (sau după gust)
• 100 g - cartofi fierti rasi
• 300 g - apă clocotită
• Este necesar să turnați ingredientele cu apă clocotită, să amestecați și să adăugați făina rămasă, amestecați din nou bine.
• 
• Dimineaţă
• 3. Aluat
• Se amestecă tot aluatul și toate frunzele de ceai și se lasă 2,5-3 ore la o temperatură de aproximativ 28 C.
• 
• 4. Aluat
• tot aluatul +
• 7-10 g - sare
• 20-50 g sau mai multă miere (în funcție de preferința pentru dulceața pâinii, am făcut o medie - 35 g.)
• 50 g - alune
• 50 g - migdale
• 50 g - nuc
• 25 g - stafide
• 25 g - afine uscate
• 50 g - semințe de floarea soarelui
• 50 g - semințe de dovleac
• Suplimentele totale de nuci, semințe și stafide ar trebui să fie de 300 g
• 300 g - făină de secară
• 200 g - făină de grâu de cea mai mare - 1 clasă (am una premium), nu am pus-o în aluat!
• Am frământat aluatul pur cu făină de secară, apoi l-am pus pe făina de grâu împrăștiată și am frământat aluatul într-un coc. S-au adăugat aproximativ 30 de grame. făină în plus, deoarece au apărut săpun de stafide și lichid suplimentar.
• A frământat aluatul timp de 10 minute cu mâinile.
• Am avut un aluat destul de activ, în plus, a devenit și mai activ pe timpul nopții și când s-a contopit cu ceaiul.
• Prin urmare, nu am dedicat timp suplimentar testului pentru a crește. După ce am frământat aluatul, l-am împărțit pur și simplu în forme și am stat aproximativ 2,5 ore. După 2 ore de la începutul verificării, am pornit cuptorul, am turnat apă în tigaie și am dat-o direct în cuptor. Ea a așezat imediat formele de aluat pe grătar.
• Ulterior, am scos pâinea din matrița din silicon, deoarece matrița nu a fost concepută pentru temperaturi ridicate. Prin urmare, a ieșit inestetic afară, dar cel mai frumos din interior.
• 
• 
• Este necesar să coaceți pâinea într-un preîncălzit la 230-240 C cu abur (am o tigaie din fontă cu apă la fundul cuptorului) timp de 25 de minute.
• Am copt pâine mică în total 40 de minute. Vatra 50, și într-o formă cilindrică, de asemenea, 50 de minute, dar apoi opriți cuptorul și lăsați acolo încă 10 minute.
• După rumenirea crustei, după 25 de minute, acoperiți-o cu folie deasupra.
• 
• Asigurați-vă că lăsați pâinea să se răcească înainte de a mânca! Acest moment afectează foarte mult gustul și firimitul format după coacere.
• Cea mai delicioasă pâine va deveni într-o zi sau chiar în două câmpuri de copt, când este infuzată, așa cum se potrivește cu pâinea cu aluat adevărat, precum și cu vinul și brânza, care devin și mai bune după îmbătrânire. Din fericire, pâinea durează mult mai puțin timp pentru a se maturiza ..
• Pâinea s-a dovedit a fi puțin densă, dar elastică, complet coaptă, cu o crustă tare și subțire, fără firimituri, tăiată în bucăți foarte subțiri - dacă se dorește.
• 
• M-mmm, care sunt notele semințelor de chimen, stafidelor dulci și a merisoarelor acre, cu nuci și semințe crocante cu îndrăzneală ... Este o veste atât de parfumată, călduroasă și hrănitoare ...

Vasul este conceput pentru

greutatea totală a pâinii 1700 g

Notă

O, dar este pur și simplu imposibil să păstrezi tăcerea cu privire la beneficiile componentelor acestei pâini!
Nucile și semințele sunt produse unice pe care natura ni le-a oferit. Utilizarea lor regulată și, cel mai important, moderată vă va aduce beneficii excepționale și vă va ajuta să diversificați și să îmbogățiți meniul.

„Tatăl medicinei” Hipocrate a scris despre proprietățile benefice ale nucilor: el credea că nucile ar trebui consumate de cei care suferă de boli ale stomacului, ficatului și rinichilor. Nucile sunt bogate în proteine ​​ușor digerabile, grăsimi sănătoase, vitamine și minerale și conțin, de asemenea, aminoacizi esențiali pentru nutriția creierului și sănătatea sistemului imunitar.
Nuc. Însăși forma nucului ne dă o idee despre ce sunt. Dacă îl mănânci regulat, poți deveni o adevărată „nucă dură”, deoarece stimulează creierul, îmbunătățește memoria, combate depresia și ajută să facă față afecțiunilor nevrotice, dă putere și rezistență. Compușii minerali de magneziu, potasiu, cobalt, fier, iod în combinație cu acizi grași nesaturați sunt utili în ateroscleroză, hipertensiune și întreaga gamă de boli cardiovasculare.
Aceste proprietăți benefice se explică prin concentrația ridicată de substanțe nutritive, ceea ce dă motive să considerăm nucile ca un complex natural multivitaminic echilibrat.
Alune este „Carne de legume”. Proteinele și aminoacizii valoroși sunt bine absorbiți; conținutul lor în această nucă este foarte mare. Două treimi din fracția de masă a alunelor sunt grăsimi, constând din acizi grași nesaturați (oleic, linoleic, palmitic, stearic, miristic), care sunt de neînlocuit pentru organism. Antioxidanții conținuți în alune luptă împotriva radicalilor liberi, potasiul și calciul sunt utile pentru sistemul nervos, iar anticancerigenul paclitaxel combate activ celulele canceroase.
Migdală. Migdalele sunt considerate un sedativ natural, ajută să facă față stresului și sunt foarte utile pentru afecțiuni astenice și insomnie. Consumul de migdale dulci accelerează tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal, normalizează scaunul, oferind un efect laxativ ușor.
Seminte de dovleac.
Semințele conțin siliciu, seleniu, cucurbitol, datorită cărora utilizarea semințelor va ajuta organismul să facă față proceselor inflamatorii și vor deveni, de asemenea, un obstacol în calea apariției paraziților în organism.
În plus, semințele de dovleac sunt bogate în vitamine și compuși minerali și conțin vitaminele A, B, E, vitamina T, care este rară pentru produsele alimentare, care stimulează normalizarea metabolismului, vitamina PP, care este necesară pentru strălucirea părului și creșterea de unghii.
Semințele de dovleac conțin, de asemenea, aminoacizi, acizi linolenici și folici, fosfor, zinc și fibre, precum și grăsimi sănătoase, care conțin acizi omega-3.
Consumul de semințe de dovleac ajută femeile însărcinate să facă față greaței chinuitoare.
Dacă mâncați mai des semințe de dovleac, puteți scăpa de acnee.
Rădăcină de cicoare conține multe vitamine, micro și macroelemente și o cantitate mare de inulină.
Cantitatea de inulină din cicoare ajunge la 60-70%.
Inulina sau fructosanul este o substanță organică, un prebiotic natural indispensabil pentru reglarea sistemului digestiv. Inulina ajută la menținerea unui echilibru în microflora intestinală, datorită acesteia cicoarea este atât de eficientă pentru constipație, îmbunătățește și absorbția calciului, ceea ce este important, deoarece o parte semnificativă a calciului obținut din alimente nu este absorbită din cauza lipsei de condiții favorabile.
Cicoarea îmbunătățește digestia, băuturile din cicoare pot ameliora constipația; protejează ficatul și vezica biliară.Studii recente au arătat că cicoarea chiar ajută ficatul să-și repare celulele; îmbunătățește bunăstarea și atenția; favorizează eliminarea toxinelor din organism; Recomandat celor care doresc să slăbească, nu conține cofeină;
Chimen calmează procesele de fermentație în tractul digestiv, crește secreția de suc gastric, ameliorează colicile și flatulența. Semințele de chimion au proprietăți antibacteriene, diuretice, carminative, antiseptice și antiinflamatoare pronunțate. Chimenul este un antidepresiv excelent.
Câteva grame de condiment pe zi vor fi suficiente pentru a activa sistemul imunitar, pentru a scăpa de o serie de probleme cu tractul digestiv, pentru a normaliza hipertensiunea arterială, rinichii și sistemul cardiovascular. De asemenea, chimenul ajută la scăderea multor paraziți.
Merișor conține antioxidanți puternici, este indispensabil pentru prevenirea și ameliorarea infecțiilor tractului urinar, întărirea sistemului imunitar, prevenirea formării de pietre la rinichi, curățarea sistemului limfatic de colesterol, îndepărtarea metalelor grele din corp, tratarea gastritei și ulcerelor, precum și prevenind dezvoltarea rapidă a tumorilor.
Stafide ajută excelent la anemie, este cunoscut ca „amplificator” al apărării organismului, ajută la creșterea hemoglobinei în sânge, ajută la scăderea ochelarilor, întărește țesutul osos. Enzimele conținute în stafide contribuie la absorbția corectă a calciului, calmează nervii, vindecă sistemul cardiovascular și sistemul respirator. Include cantități mari de vitamina C și antioxidanți esențiali.
Acum înțelegi cu ce fel de pâine sănătoasă ești familiarizat? !!!
Trebuie consumat urgent! ..

* Am făcut drojdia prin analogie așa cum a fost pictată, de exemplu, aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Doar făina din aluat a fost luată în proporții egale de secară și in, dar mai târziu hrănesc acum „numai” secară.
Am folosit aluat de 7 zile în pâine.

Anyuta, paine foarte demna! (y) util fără îndoială

Mulțumesc, Natasha! ...