Brioche în ulei portocaliu cu patisier

Categorie: Produse de patiserie
Brioche în ulei portocaliu cu patisier

Ingrediente

pentru ulei de portocale
unt 150 g
portocaliul este mare, suculent 1 buc
aromatizant 1 linguriță
zahăr 60 g
pentru crema patisier
lapte 300 ml
zahăr 80 g
unt 30 g
amidon de porumb 30 g
gălbenușuri fără filme 3 buc
vanilie
pentru test
lapte 150 ml
drojdie 10 g
zahăr 80 g
ouă 4 lucruri
unt la temperatura camerei 200 g
sare 10 g
făină cernută 500 g

Metoda de gătit

  • Pentru aceste brioșe, avem nevoie de cel puțin o noapte sau chiar două zile. Untul trebuie infuzat, iar aluatul să se odihnească și să crească în frigider. Ei bine, avem nevoie de o cremă rece.
  • Ulei de portocale:
  • Topiți 150 g de unt într-o cratiță cu fundul gros.
  • Adăugați 60 de grame de zahăr, coajă și suc dintr-o portocală (bună, suculentă, mare). Extract de portocale poate fi adăugat pentru o aromă mai puternică. Fierbem împreună la foc mic timp de 5-7 minute.
  • Se transferă într-un borcan / castron și se răcește. Apoi puneți-l în frigider pentru o zi, astfel încât să fie infuzat și congelat. Uleiul va îngheța, iar în partea de jos va fi un lichid, cum ar fi uleiul vegetal, am uns cu el produsele coapte imediat după cuptor. Am folosit unt solid congelat în rețetă în locul celui obișnuit.
  • Nu știu termenul de valabilitate, dar cred că maximul este de 10 zile. Am avut 4 zile până m-am pregătit și am făcut-o.
  • Patisier:
  • Punem pe foc 200 ml de lapte, vanilie și zahăr. Aduceți la fierbere, amestecați, dar nu prea mult pentru a se dizolva doar zahărul
  • Între timp, într-un castron, amestecați gălbenușurile, amidonul și 100 ml de lapte. Amestecăm bine. Acum, într-un jet subțire, amestecând continuu, se toarnă jumătate din amestecul fierbinte. Și folosind același sistem, readuceți amestecul în cratiță și la foc. Se amestecă tot timpul, mi-a plăcut spatula de silicon. Până la primele vezicule grele. Se ia de pe foc, se adaugă ulei, se amestecă. Se transferă într-un castron, se acoperă cu folie de plastic pentru a adera la cremă și se pune la frigider până se răceste complet.
  • Datorită vaniliei și gălbenușurilor, culoarea este cremoasă.
  • Acum, că totul este gata, puteți începe testul.
  • Într-un mixer cu un accesoriu de cârlig, amestecați laptele cald și drojdia. Adăugați ouă (de preferință la temperatura camerei). Într-un castron separat, amestecați ingredientele uscate și adăugați la amestecul de lapte-ou. Când totul este combinat, adăugați untul nostru (dacă nu este suficient, atunci completăm diferența cu untul obișnuit). Frământați la viteză medie timp de 4-5 minute. Aluatul va fi foarte fluid. Se transferă într-un castron, se acoperă cu folie și se dă la frigider. Timp de cel puțin 8 ore, maximul pentru mine a fost de aproximativ 40.
  • După ce a trecut timpul, scoatem aluatul, ne ungem mâinile cu ulei vegetal inodor, smulgem o bucată mică de aluat și o frământăm până la lățimea palmei. Punem acolo o linguriță de smântână. Punem capetele împreună și le îndepărtăm cu grijă de pe mână și le coborâm în matriță (eu folosesc capsule de unică folosință din aluminiu (grăsime cu ulei) sau introduc capsule de hârtie în matrițe de coș metalice, dacă există matrițe din silicon, atunci le puteți folosi). Așezați o bilă mică de aluat deasupra aluatului. Repetați procesul de 20 de ori).
  • Acum trebuie să trimiteți aluatul pentru corecție. O fac în acest fel: încălziți cuptorul timp de 2-3 minute, puneți un vas de copt din sticlă cu apă clocotită. Mă asigur că nu este prea cald și pun aluatul pe foaia de copt. După 30 de minute, au crescut în volum de 1,5-2 ori. Apoi golesc cuptorul, îl încălzesc până la 170 ℃ cu convecție și pun brioșele unse cu un ou și apă în cuptor pentru 20-25 de minute.
  • Când sunteți gata, ungeți fie cu sirop de zahăr 1: 1, fie cu presă sau, în cazul nostru, cu resturile (lichide) din uleiul de portocale.
  • Brioche în ulei portocaliu cu patisier
  • Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi!

Vasul este conceput pentru

aproximativ 20 buc

Timp pentru pregătire:

2 zile

Program de gătit:

mixer, cuptor

Notă

Ador brioșa, dar numai cu umplutura. Rețeta (baza) de la cursurile de patiserie, am găsit ulei de portocale de la Nina Tarasova, și îmi place patisierul cu drag din ziua în care ne-am întâlnit.
Dacă ești prea leneș să te încurci cu unt și smântână, va fi totuși foarte gustos. Uneori folosesc nutella sau preferata mea!
Crema de lamaie (prona)

Brioche în ulei portocaliu cu patisier

Brioche în ulei portocaliu cu patisier

Vinokurova
Citat: prona
Așezați o bilă mică de aluat deasupra aluatului
Natasha, pur și simplu nu am înțeles asta
prona
AlenKa, nici o fotografie, o vom explica pe degete Ei bine, nu am intenționat să expun asta cu o rețetă
În formă avem o bucată de aluat cu umplutură. Luăm o altă bucată de aluat (de mărimea unui dop de cola), o rotunjim și o punem deasupra, ca un pompon pe o pălărie pentru bebeluși.
Acum este mai bine?
Vinokurova
Citat: prona
Ei bine, nu intenționam să-l expun cu o rețetă
Ei bine, schazzzzz ... nu lăsa un tratament atât de gustos ..
Citat: prona
pus deasupra, ca un pompon
Acum mustața este limpede ..
Mulțumesc !.
prona
Vinokurova,
ang-kay
Natasha, dar poți face ulei de lămâie așa? Ador brioșa, dar nu există portocală în produsele de panificație)
prona
Citat: ang-kay
poți face ulei de lămâie așa
Teoretic da, dar practic o voi spune mâine.Tocmai am fost pe punctul de a o face într-o versiune cu lămâie.
ang-kay
Natasha, Voi aștepta)
Rada-dms
prona, rețeta scufundată în suflet! Aștept și eu și voi coace prin toate mijloacele !!
Ljna
Cu siguranță voi face brichete
prona
Angela, Rada-dms, Ljna, incearca-l! Scrie mult mai mult decât să gătești. Mai mult, procesul în sine poate fi defalcat în câteva zile. Și apoi, în mod neașteptat dimineața, serviți brioșe delicioase la micul dejun
S-a dovedit untul cu lămâie. Consistența este aceeași cu portocaliul. Am făcut-o cu o lămâie mare, dar pentru un miros mai puternic data viitoare voi lua coaja de la două lămâi și suc de la una. Am de gând să folosesc acest ulei în patiserie cu coajă scurtă.
lettohka ttt
Misto !!!
prona
Natalia, dar delicios Vă mulțumim că ați trecut pe aici
Vinokurova
Citat: prona
Am de gând să folosesc acest ulei în patiserie cu coajă scurtă.
Există o rețetă nouă?
Natasha, ai rețete ca un roman cu o continuare!. deci este interesant de citit și doresc cu adevărat să gătesc ... Sper că iarna vor exista mai multe oportunități de a-ți aduce viața capodoperele!
lungwort
Omonim, iubesc brichetele, sub orice formă! Cu siguranță voi încerca rețeta. Totul este minunat! rețetă bună, și execuție și descriere. Mulțumesc foarte mult!
prona
AlenKa, Tocmai am înlocuit ulei de lămâie în rețetă. Nimic de expus
Natalia, mulțumesc! Mă voi bucura dacă îți place
Vinokurova
Citat: prona
Nimic de expus
Oh da, bine ... vei scrie rezultatele în „dragoste dulce”?
prona
Voi expune acolo
bukabuza
Natasha, și acest ulei poate fi înghețat? Și în timp ce voi coace portocalele nu vor fi în apropiere.
Juliana
Natasha, briose interesante și drojdie uscată sau presate în rețetă? Fetelor, și pe ce v-ați copt?
prona
Helena, poate sa.
Juliana, uscat
Ksyu-juha
Multumesc pentru reteta delicioasa. a fost foarte interesant de făcut. Dar am avut aventuri, am pus aluatul în frigider și l-am uitat timp de două zile, apoi am amestecat stafide și puțin fructe confiate și apoi a trebuit să merg urgent, am alergat 24 de zile într-o formă rotundă, l-am pus în frigider, iar azi am pus cuptorul. A crescut de patru ori
În structură, este similar cu cupcakes, iar aluatul mi-a amintit de un cupcake capital, deși înțeleg că este drojdie. Nu am suficient zahăr, dar beau ceai fără el, iar cafeaua este bună. Cred că dacă aș coace cu smântână, atunci ar fi fost. O voi repeta cumva cu el, dar chiar și după frigider s-a pătat aluatul.
Multumesc din nou .





Brioche în ulei portocaliu cu patisier
prona
Oksana, mulțumesc pentru raportul detaliat! Acesta este într-adevăr un cupcake.
Nu-mi place brioșa fără umplutură, mereu îmi lipsește ceva.
Aluatul este foarte fraged, întotdeauna îmi ung mâinile cu ulei fără miros, apoi este foarte convenabil să lucrezi.
Ksyu-juha
prona, Natasha, cu siguranță voi repeta cu umplutura, deși a mea a verificat și a spus că seamănă cu un tort ... mulțumesc din partea familiei mele.
prona
Oksana, mulțumesc! Mă bucur că familia a apreciat
4er-ta
Natasha, Sunt cu recunoștință și raport. Mai ales pentru brioșă, am făcut dinainte ulei portocaliu și l-am copt astăzi. Un pic în afara rețetei. Drojdia mea este proaspătă și tare, așa că am luat 20g. Aluatul a crescut foarte bine. Am mai făcut o cremă (cu Philadelphia) și nu am copt-o cu ea, ci am servit-o separat. Unele cu smântână, altele cu gem, dar eram deja delicioasă! Cu siguranță voi face mai multe, deja conform rețetei.

Brioche în ulei portocaliu cu patisier

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine