Pâine cu grâu-secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu grâu-secară

Ingrediente

Sudare
malț de secară fermentat 20 de grame
melasă 20 de grame
chimen măcinat 0,5 lingurițe
apă clocotită 80 grame
Aluat
aluat de secară activ 100% umiditate 150 de grame
făină de secară decojită 50 de grame
făină de grâu / calitate 310 grame
sudare toate
apă 120-130 grame
sare de mare 9 grame

Metoda de gătit

  • Sudare
  • Se toarnă apă clocotită peste toate ingredientele, se amestecă, se acoperă, se încheie, se lasă să se răcească complet.
  • Aluat
  • Alimentați cultura de start cu 6-8 ore înainte de amestecare.
  • Frământarea a fost efectuată în KhP pe programul "Testo" (5 * 5 * 10)
  • Am pus drojdia, frunzele de ceai în găleată, am turnat apă, am adăugat făină.
  • Se adaugă sare la 5 minute după ce a început amestecarea.
  • Aluatul este moale, dar nu lipicios.
  • Rotunjiți aluatul și fermentați.
  • Fermentarea la temperatura camerei timp de 180 de minute. Se întinde o dată după 90 de minute.
  • Pâine cu grâu-secarăPâine cu grâu-secarăPâine cu grâu-secară Aluatul la începutul, mijlocul și sfârșitul fermentației
  • Formați pâine de orice formă.
  • Așezați cu cusătura în sus într-un coș presărat cu multă făină.
  • Dovezi în frigider la 5 grade timp de 12 ore. Dacă temperatura este mai ridicată, atunci dovada poate fi redusă.
  • Îl scoatem, îl lăsăm să se încălzească și să urcăm la temperatura camerei timp de 3 ore.
  • Coacem cu abur pe o piatră la temperatura de 240 de grade în primele 15 minute.
  • Reduceți temperatura la 180 de grade, aerizați scurt cuptorul.
  • Coacem pana se fierb inca 15-20 de minute.
  • O scoatem, o lăsăm să se răcească pe o grătar, o tăiem și ne bucurăm!
  • Pâine cu grâu-secară
  • Pâine cu grâu-secară
  • Pâine cu grâu-secară
  • Pâine cu grâu-secară
  • Pâine cu grâu-secară
  • Pâine cu grâu-secară
  • Să aveți întotdeauna pâine delicioasă de casă pe masă!

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

19 ore

Program de gătit:

HP, frigider, cuptor

Notă

Pâine delicioasă, aromată, cu o coajă subțire, firimitură moale și aerisită. Rețeta este fantezistă. Vă recomand!

Tanyulya
Angeliiik, frumusețe !!!! Cât de mult îmi plac fotografiile cu pâinea ta și nu numai, dar mai ai MASTERPIECES de pâine !!!
Mulțumesc pentru frumusețe!
celfh
Angela, Aud mereu mirosul pâinii tale)) Nu știu cum să o explic)))
Încântat ca întotdeauna !!!
ang-kay
Două Tanyushki, Mulțumesc, dragilor mei! Îmi place foarte mult pâinea și îi fac poze. Probabil de aceea îmi plac fotografiile. Încerc să-i transmit aspectul cu ochii mei, astfel încât să-mi pot imagina mai bine cum arată.
Citat: celfh
Mereu îți miros pâinea)
Desigur, acest lucru este incredibil! Dar mă bucur că imaginația atrage și asta. Poate că în curând Internetul va începe să transmită mirosuri? Adulmeca ...
Tanyulya
Citat: ang-kay
Adulmeca ...
În sens complicat, și ce este acest miros de curent de transmis, nu aș refuza o bucată ...: girl_in_dreams: așa că așteptăm când va fi posibil să împărtășim o bucată de pâine prin intermediul monitorului.
ang-kay
Tanyulya, și va fi.
Innushka
BULKA-BEAUTY) Cu o astfel de pâine și desert este de prisos) aș mânca astfel de pâine pentru prima și a doua și cu ceai)
ang-kay
Innushka, multumesc si mananca-ti sanatatea!
Albina
Angela, 🔗 🔗
ang-kay
Albina!


🔗
Rada-dms
Totuși, pâinea cu custard este un lucru !! Acum fac creme cu ochiul, ale tale la marcaje !! Chiar in fata ochilor tai este de seara !!
ang-kay
Olenka, Cred că nu vei regreta dacă vei coace. Mulțumesc.
Rada-dms
Citat: ang-kay

Olenka, Cred că nu vei regreta dacă vei coace. Mulțumesc.
Am actualizat deja drojdia!
Zhannptica
O zi buna)))
Am pus aluatul pe două pâini deodată, e clar că dacă coc unul, nici nu-l voi mirosi !! Pâinile cu custard sunt preferatele mele, mulțumesc pentru rețetă. Voi încerca să fac un reportaj foto :)
ang-kay
Jeanne, Sper că totul va funcționa și veți obține o bucată. Astept cu impresii.
Zhannptica
Totul a ieșit grozav, mulțumesc !!!!

Pâine cu grâu-secară
ang-kay
Jeanne, pâine bună. Mă bucur că a funcționat. Ce gust are?
irina tukina
Angela ai copt-o pe o piatră, dar dacă o pui într-o rață din fontă? Această opțiune este potrivită din cauza lipsei unei pietre. Dacă da, este pkch sub capac sau fără?
ang-kay
Se va face. Pentru a acoperi cu un capac. 15-20 de minute și scoateți capacul. Nu este nevoie de abur
Zhannptica
Foarte gustos. Mulțumesc! Toată lumea a apreciat
Stavr
ang-kayAi întotdeauna pâine uimitoare! Vă rog să-mi spuneți cum să obțineți o crustă de bule atât de fină?
ang-kay
Konstantin, mulțumesc! Mi se pare că acest lucru este inerent numai în pâinea de aluat, într-o măsură mai mare în aluatul din fructe și drojdia de fructe. Cumva, teoretic, nici nu știu la ce să răspund? Temperatura și aburul joacă, de asemenea, un rol.
Stavr
ang-kay, Mai coc și cu aluat, acesta este cel care este pe suc de ananas și, de asemenea, adaug aproape întotdeauna puțină drojdie, dar astfel de bule s-au dovedit o singură dată, aluatul era la frigider după o noapte.
ang-kay
Am făcut un dosp cu drojdie de lămâie. Ei bine, rareori am aluat de la frigider și aproape întotdeauna sunt bule. Ele sunt deja vizibile chiar și atunci când sunt dovedite pe aluat. Nu pot explica acest fenomen. Poate cineva știe și ne poate spune?
Stavr
ang-kay, Și la ce temperatură aveți dovezi? Poate acesta este cazul? Stropiți niște apă peste aluat înainte de plantare? Poate tipul de climat depinde de regiune?
ang-kay
dovedind cel mai adesea la 24-28 de grade. Nu stropesc cu apă, fac abur bun sau sub capotă. Pot stropi apa turnată, dar vatra nu.
Acum, dacă stropiți doar deasupra, atunci aceasta este o crustă aspră.
Stavr
ang-kay, Aici se află zăpada, sub CAP!, Hurra sigur. Trebuie să încerc. Mulțumesc!
ang-kay
Konstantin, încearcă și apoi spune-mi, bine?
Stavr
ang-kay, Desigur, voi încerca, dar trebuie să cumpăr un capac, un vas din oțel inoxidabil la metrou este mare, va merge?
ang-kay
Oricare, chiar și un ghiveci de flori din ceramică, va face, doar să închidă gaura.
Stavr
Citat: ang-kay

Oricare, chiar și un ghiveci de flori din ceramică, va merge, doar închideți gaura.

Bine. Mulțumesc.
nuca
Angela , s-a frământat aluatul, va merge la chill-out pentru noapte, voi coace mâine și am o întrebare - la ce temperatură să coac primele 15 minute. De obicei, mă coc la 250 *, dar poate există unele nuanțe aici
ang-kay
Irina, tonuri ca de obicei (240-250 grade). Totul este corect. Mi-a fost dor, îi voi cere Vika să adauge text. Vei scrie ce s-a întâmplat?
irina tukina
Fetele și cu mine vrem să coacem pâine cu prune uscate. Ce este mai bine să faci grâu de secară sau secară pură și aluat?
ang-kay
irina tukina, Am asemenea


Bare de hrișcă cu prune uscate (ang-kay)

Pâine cu grâu-secară
irina tukina
Angela, mulțumesc foarte mult. Mâine dimineață o voi face.
ang-kay
irina tukina, Voi aștepta
irina tukina
Pâine cu grâu-secară

Iată o pâine. Grâu-secară, dar nu cremă, ci cu prune uscate.
irina tukina
Din anumite motive, prunele sunt distribuite inegal.
ang-kay
irina tukina, Grozav. Vă mulțumim pentru un astfel de raport. Și pentru ca prunele să fie distribuite mai uniform, trebuie să nivelați aluatul, să puneți prunele pe el și să-l înfășurați sau să faceți un strat, să puneți prunele în jumătate, să împăturiți aluatul, să puneți prunele din nou și să pliați din nou . Ceva de genul.
irina tukina
Angela, am văzut cum ai făcut-o. Ea a așezat totul pe un strat laminat și apoi l-a rostogolit. Dar probabil că nu am ținut dovada, acoperișul a fost aruncat în aer din lateral. Încă nu o pot rezolva când trebuie să-l bag la cuptor pentru coacere.
ang-kay
Dovezi. Apăsați cu degetul. Aluatul a eșuat și nu crește - s-a oprit, a fost presat și aluatul se întoarce repede - nu este gata, presat și se întoarce încet - este timpul să coaceți.
irina tukina
Prunele sunt slab distribuite pe laterale. Totul este frumos la mijloc.
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi.
ang-kay
Irina, deloc.
baba nata
Angela, seara buna! Astăzi am copt pâine de grâu (și mâine o voi ruga pe fiica mea să posteze o fotografie, deoarece încă nu am nicio ocazie.) Este cald. A crescut foarte bine, dar forma este mare. Pe același aluat, am frământat cremă de grâu-secară conform rețetei dvs. (numai făină diferită). Aluat pe total făină. numit, în aluat-1s. + secară. obd. Nu știu dacă îmi este suficient timp de 3 ore, dacă este ceva, îl voi curăța mai devreme. Era puțin apos, pătat pe găleată.
ang-kay
S-a schimbat ceva în rețetă? Nu am înțeles cumva. Dacă rămâne apos, atunci în formă și nu pe dedesubt.
baba nata
Aluatul a fost pe făină totală. numit și poate am numărat greșit făina din aluat
ang-kay
Prima clasă merge întotdeauna mai mult, cel puțin pentru mine. A fost necesar să se reducă apa.
baba nata
Da, probabil.Acum am tăiat grâul - atât de moale, elastic, delicios. Voi adăuga, de asemenea, un pic de drojdie, fiicei mele și mie nu ne place aciditatea. Multumesc pentru reteta!
ang-kay
Este plăcerea mea.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine