Două treimi pâine de secară.

Categorie: Pâine cu maia
Două treimi pâine de secară.

Ingrediente

Făină de secară decojită 240 gr.
Făină de pâine de grâu 160 gr.
Apă 290 gr.
Drojdie uscată 1/4 linguriță
Sare 9 gr.
Miere de hrișcă 2/3 linguri l.
Aluat de secară gros 160 gr.

Metoda de gătit

  • Am luat jumătate din doză și am rotunjit puțin numerele.
  • Se amestecă totul până se omogenizează. Am interferat cu o paletă de lemn. Formați o minge, transferați-o într-un castron, strângeți-o cu folie de plastic. Dovezi timp de 1-2 ore. Aluatul meu a stat aproape două ore.
  • Se pudrează ușor masa cu făină de secară însămânțată. Folosind degetele, întindeți ușor aluatul într-un dreptunghi, împăturiți-l în trei. Mai întâi, înfășurați o treime din aluat în centru, apoi înfășurați treimea rămasă pe el. Întoarceți cilindrul rezultat cu susul în jos, acoperiți cu un prosop sau folie de plastic și lăsați să crească timp de 20-30 de minute. Apoi o întindem pe o masă prăfuită cu cusătura în sus. Frământați ușor cu degetele, stoarceți bulele de gaz și rotiți ruloul strâns în direcția perpendiculară pe cilindrul anterior. Mutați bara cu cusătura în jos pe țesătura de in pudrată cu făină (I - pe țesătura antiaderentă). Presărați partea superioară a barei cu făină de secară însămânțată și faceți tăieturi. Se acoperă cu folie. Dovezi timp de 1-2 ore. Barul meu a fost corectat timp de o oră și jumătate. Încălziți cuptorul împreună cu piatra (am o foaie de copt obișnuită) la 250 de grade. În partea de jos a cuptorului, ea a pus imediat o tigaie. Transferați pâinea pe o foaie de copt în cuptor. (Am târât împreună cu țesătura care nu aderă). Se toarnă o cană cu apă clocotită în tigaie. Reduceți imediat temperatura la 235 de grade. Coacere la abur timp de 8-10 minute. Apoi încă 20 (am 40) minute fără abur. Opriți cuptorul și cu ușa deschisă, țineți pâinea pe suportul cuptorului pentru încă 15 minute. Scoateți pâinea, înfășurați-o într-un prosop și uitați de ea timp de 12 ore.
  • Două treimi pâine de secară.
  • Și apoi tăiați o bucată și, inspirând aroma neobișnuită de secară, mușcați în crustă, luptându-vă cu cele de acasă care au zburat după partea lor.

Notă

Din cezeriye: 🔗

vladpit1401
Salutari. Am această întrebare. Drojdia este indispensabilă în această rețetă?
Gasha
Buna! Desigur! Se adaugă o picătură de drojdie (de obicei în rețetele occidentale sau americane) pentru a accelera procesul, vorbind rusește pentru a începe!

O cantitate mică de drojdie se adaugă de obicei dacă aluatul este foarte tânăr și încă nu a câștigat putere ... Aluatul matur, desigur, este capabil să facă față singur.

Dar tânărul drojdie va ridica și aluatul în cele din urmă, doar că va fi mai lent.
vladpit1401
Gasha, Mulțumesc, altfel drojdia după toate articolele pe care le-am citit nu mă încălzește deloc. :) Am decis să folosesc doar drojdie, deoarece am două dintre ele.
Gasha
Mult noroc și pâine bună pentru tine!
vladpit1401
Gasha, pasibki

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine