Pâine de secară-grâu „Sour Hermann” (Der saure Hermann)

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba germana
Pâine de secară-grâu Sour Hermann (Der saure Hermann)

Ingrediente

făină de secară 350 g
Făină de grâu 200 g
sare 2 lingurițe
oţet 1 lingură. lingura
drojdie presată conform retetei originale 20 gr., dar am pus doar 15 gr.
apa calda 350 gr.
aluat (am franceză lichidă) 100 g
Suplimente opționale

Metoda de gătit

  • Să adăugăm pâine la colecția de rețete germane „acre”. De ce exact Herman - nu a putut fi găsit. Ei bine, Herman și Herman. Ceea ce am întâlnit deja în rețetele germane de pâine este o aproximare în multe măsuri de greutate și volum. Rețeta originală conținea 1/2 băț de drojdie. Stick-ul lor este de 40 -42 grame. Dar pentru un astfel de volum de aluat, 20 de grame de drojdie vie sunt în mod clar foarte multe, și chiar aluat. Într-adevăr, chiar și cu o doză redusă de drojdie, vârful pâinii a căzut ușor. Este aceeași poveste cu aluatul. Rețeta spune 1/2 cană de aluat. Nici ce fel de aluat nu se spune și nici ce volum al cupei. Necazul. Ei bine, am decis că cupele sunt de aproximativ 200 până la 300 ml. volum. Așa că am luat 100 de grame. ferment.
  • Deci: Amestecăm făină, apă, aluat și drojdie. Obținem o masă atât de aglomerată:
  • Pâine de secară-grâu Sour Hermann (Der saure Hermann)
  • Lăsăm 20 de minute sub un prosop.
  • Adăugați restul de ingrediente și frământați până se omogenizează. Prin consistență - vâscos, lipicios. Se lasă să vină 40 de minute
  • Pâine de secară-grâu Sour Hermann (Der saure Hermann)
  • Frământați aluatul și puneți-l într-o matriță, netezindu-l cu o mână umedă.
  • Pâine de secară-grâu Sour Hermann (Der saure Hermann)
  • Să ne ridicăm în partea de sus a formularului. Mi-a luat aproximativ 30 de minute. Coacem 15 minute la 220 gr. și apoi la 200 de grade până când este fraged. Acesta este tipul de pâine pe care îl primim.
  • Pâine de secară-grâu Sour Hermann (Der saure Hermann)

Vasul este conceput pentru

1 cărămidă

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Ce pot să spun Aceasta este pâinea gri de zi cu zi. Destul de decent. Îmi plac mai mult pâinea de secară cu malț. Nu voi spune că este foarte acru. Acru este ușor. Crusta este crocantă. Drojdia este prea mult, desigur. Să o luăm în considerare pentru viitor.

Olyapatata
Herman este „numele” aluatului. Herman este hrănit cu făină de grâu, zahăr și apă. Din păcate, nu am mai multe detalii.
tuskarora
Oh, Olga, îți mulțumesc pentru informații. Ei bine, în principiu, atunci totul este în regulă. Lichidul francez se hrănește și cu făină de grâu. Adevăr fără zahăr.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine