Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher

Ingrediente

aluat de secară gata preparat 75 g
drojdie proaspătă 10gr
zahăr 1 linguriță
apa calda 310 g
Făină de grâu 300 g
secară decojită 300 g
Miere 1,5 linguri
sare 1 linguriță
malț de secară 1 lingură
apă clocotită 50 ml
unt 50 g
chimen măcinat 4gr

Metoda de gătit

  • Este nevoie de mult timp pentru a găti pâine Riga adevărată și încă din copilărie ador această pâine dulce, cu o aromă neobișnuită,
  • Am decis să încerc să simplific procesul și, în același timp, să fiu similar cu pâinea Riga, prin urmare, numele rețetei este Alya-Riga)
  • Pregătirea
  • Luați o bucată de drojdie proaspătă și zahăr 1 linguriță și rotiți drojdia în zahăr și așteptați până când se înmoaie, devin lichide. Se adaugă apă și se amestecă.
  • Fierbeți malțul cu apă clocotită și lăsați-l să se răcească ușor.
  • Puneți făină, sare, aluat, malț preparat și unt într-un castron.
  • Porniți frământătorul la viteză minimă pentru a amesteca ingredientele.
  • Se toarnă apă cu drojdie și zahăr.
  • Adăugați miere.
  • Dacă nu este suficientă apă, atunci adăugăm 1 lingură, ne uităm la propria noastră făină.
  • Aluatul intră perfect într-un coc.
  • Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher
  • Frământați 20 de minute cu 1 viteză.
  • Lăsăm aluatul pentru corecție,
  • Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher
  • când crește volumul, apoi porniți lotul timp de 5 minute. Aluatul este puțin lipicios, dar se dovedește ascultător)
  • Ungeți-vă mâinile cu ulei de floarea-soarelui și scoateți aluatul de pe masă.
  • Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher
  • Întindeți-l și pliați-l de câteva ori.
  • Împărțiți aluatul în trei părți, fiecare cântărind 370 grame (aproximativ)
  • Rolați fiecare bucată într-un strat subțire și împăturați-o într-o bară.
  • Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher
  • Îl punem în Formă și facem găuri.
  • Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher
  • O lăsăm pentru verificare.
  • Cuptor / mini-cuptor, am copt în Steba 28ECO, încălzim până la 230 gr mod sus / jos + convecție.
  • Pâinea se ridică bine
  • Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher
  • Punem matrițele în cuptor și pulverizăm cu apă dintr-o sticlă de pulverizare
  • Coacem primele 15 minute cu 230, apoi o coborâm cu 200 g și coacem până când temperatura din pâine crește la 98 g.
  • Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher
  • scoatem pâinea și o lăsăm să se răcească, o tăiem și ne bucurăm de pâinea aromată gustoasă)Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru SeitenbacherPâine Ala-Rizhsky cu aluat acru SeitenbacherPâine Ala-Rizhsky cu aluat acru SeitenbacherPâine Ala-Rizhsky cu aluat acru SeitenbacherPâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher

Vasul este conceput pentru

3 bare

Program de gătit:

malaxor / cuptor

Notă

Am un astfel de dosp
Pâine Ala-Rizhsky cu aluat acru Seitenbacher

V-tina
Mashenka, multumesc pentru reteta interesanta! Cu siguranță voi încerca, al meu ar trebui să-i placă
Masinen
Tina, multumesc ca ai trecut pe aici)
Puteți să o faceți fără aluat, dacă dintr-o dată nu, doar adaugă aciditate pâinii și moale cu ea, desigur, iese diferit)
V-tina
Maria, Voi face cu aluat, am experiență
Bulka
Mariace paine buna !!! iar firimitul este atât de bun. Este posibil cu aluatul de grâu? sau este mai bine să o traducem în secară? sau poate fi înlocuit cu agram întunecat (dar nu vreau să mă încurc cu chimia ((()
Masinen
Bulka, Alena, aluatul de secară este folosit la Riga.
dacă există grâu, îl puteți traduce în secară. Iar agram nu este necesar. Am și eu, dar nu l-am adaptat nicăieri)

Mulțumesc pentru atenția acordată rețetei)
Stavr
Masinen, și de unde poți cumpăra un astfel de dosp?
Viki
Citat: Masinen
dacă există grâu, îl puteți traduce în secară.
Puteți lua de la 10 la 20 de grame de grâu și hrăniți-le cu 50 sau 100 de grame de făină de secară și apă ... sau cât de mult de obicei, iar când se coace, aici 75 de grame de hap din el - și gata. Făină de grâu în această cantitate dacă se îngrămădesc câteva grame - nu este înfricoșător?
Masinen
Viki, Vika, tu ești Guru-ul nostru din Sourdough !!!
Și doar învăț))

Stavr, Konstantin, am comandat pe Amazonul german
Viki
Citat: Masinen
Și doar învăț))
Wow invat !!! Uite ce fel de pâine s-a dovedit - un lux și nimic mai mult!

Masinen
Vika, mulțumesc!
Fac tot ce pot !!!!!
Natalia K.
Pâinea Masha sa dovedit a fi superbă.Va trebui să gătești. Dar o voi coace în desene animate. Crezi că va funcționa?
Masinen
natalisha_31Și apoi, desigur, va funcționa!
Și tu ai aluatul și totul))

Multumesc !!
Natalia K.
Citat: Masinen
Și tu ai aluatul și totul))
Da, există un astfel de dosp Mâine probabil voi încerca să coac niște pâine.
Piure, și drojdia mea este uscată. Câți ar trebui să puneți atunci?
Masinen
1,5 lingurițe.
Dar dacă faci 500 g de făină, poți și 1 linguriță

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine