posetitell
Și ieri nu am făcut cu gelatină, ci cu porumb. amidon și fulgi de ovăz instant (fără gătit), rezultatul mi-a plăcut mai mult. Au pus ardei verzi dulci în fâșii, foarte zemoși și miroase grozav.
poptolev
Citat: posetitell

Și ieri nu am făcut cu gelatină, ci cu porumb. amidon și fulgi de ovăz instant (fără gătit), rezultatul mi-a plăcut mai mult. Au pus ardei verzi dulci în fâșii, foarte suculenți și miroase grozav.

Nu am adăugat gelatină, jeleul a permis carnea să intre în procesul de procesare.
Miranda
Salutare tuturor!

Am o întrebare pentru tine.
Am cumpărat Teskuy și am făcut deja trei șuncă.

1. Primul Rețeta Elenei Tim

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

2. Tocmai am tăiat totul puiul, l-am răsucit în carne tocată și am frământat, am adăugat mazăre.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

3. Tăiați puiul, carnea de porc și carnea de vită în bucăți.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

***
Și acum am o a treia întrebare.
Dacă este tăiat într-o felie groasă, nu se destramă, ci se destramă într-o felie subțire. Deci, toată lumea care face din bucăți? Și dacă nu, atunci care este secretul pentru a nu se destrăma? Și ce piese sunt mai bine de tăiat pentru acest tip - mai mari, mai mici? Trebuie să frămânți? Mai aveți ceva de adăugat?

Foarte gustos, dar dacă îl serviți la masă, doriți să nu se dezintegreze. Vă rog spuneți-mi!
shlyk_81
Amestecat prost. Este necesar să se facă fire albe. Îl pun pe soțul meu să stea 15-20 de minute cu un mixer))) Iată un pui complet făcut din bucăți.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Miranda
shlyk_81, puiul se desparte când frământați într-o stare apropiată de carnea tocată, dar dacă este doar din bucăți de carne de vită / porc? Nu par să se rupă.
shlyk_81
Ei bine, puiul meu nu se rupe. Interfer cu cârligele de aluat, nu este nimic de rupt acolo și bucățile nu sunt mici. Nu am făcut-o cu carne de vită, dar și carnea de porc se dovedește a fi un monolit, este tăiat subțire. Întotdeauna fac doar bucăți, fără carne tocată. Aceasta este din carne de porc, chiar înainte de a cumpăra Teskomu, l-am sculptat cu mânere))) Cu Teskoma, este în general tăiat subțire.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Miranda
shlyk_81, Cârlig și pentru test
Mulțumesc, voi încerca să mă amestec puțin mai mult data viitoare.
Rusalca
Citat: Pakat
Jubileul Ham
Frumusetea!!!
vikulyonok
Bună, oameni buni! Am o șuncă Redmond. Am studiat cu atenție toate subiectele referitoare la producătorii de șuncă și chiar am apucat de sare de nitriți ... și aici a existat o problemă ... Această sare este de 6% și se recomandă utilizarea a 5 g la 2 kg de carne. Am găsit o rețetă pentru 1 kg de carne, este clar că este nevoie de 2,5 g ... și acum am o întrebare: trebuie să cumpăr o cântare exactă (pentru că am cel puțin 1 g) sau o puteți rotunji oarecum? Spune-mi, te rog, altfel chiar vreau să fac ceva și nu vreau să-mi otrăvesc familia ...
Pakat
Am citit subiect rău:
Citat: Pakat

... viața este obosită, vrei să te otrăvești?
Ce linguri, sare de nitrit ar trebui cântărită, cu o precizie de până la o zecime de gram, conform instrucțiunilor pentru această sare, sau puțin mai puțin ...
Acest lucru se aplică tuturor lingurilor!
vikulyonok
Nu ... de aceea am întrebat ... dacă exact până la al zecelea gram, solzii tayy trebuie potrivite, dar dacă ceva mai putin, deci 2 grame și pe cele care sunt voi cântări ...
Anchic
vikulyonok, Aș pune puțin mai puțin. Puteți adăuga sare obișnuită pentru a menține gustul sărat normal. Nu am cumpărat încă sare, am făcut-o cu sare obișnuită. Dar pentru gustul meu - 18g de sare pe 1kg de carne este mai mult decât suficient.
vikulyonok
Anchic, Anna, mulțumesc frumos! M-am gândit să fac asta, iau 2 grame și adaugă cât ai nevoie cu sare obișnuită ... M-am confundat cu privire la acuratețea la al zecelea gram ... este clar că Mai mult nu merită, dacă Mai puțin el va încălca și unele tehnologii, totuși nu sunt un expert ...
Anchic
vikulyonok, Victoria, deloc.În general, puteți pune doar sare de masă obișnuită. Doar că termenul de valabilitate va fi mai scurt, ei bine, gustul este încă diferit. Deși condițiile pentru fierberea șuncăului sunt foarte importante (temperatura nu depășește 80 de grade) și frământarea de înaltă calitate a cărnii tocate. Este pentru prima dată când am făcut șuncă fără să studiez acest subiect. Conform rețetei dintr-o carte pentru un șuncător. Gustul era absolut cotlet. Și pentru a doua oară m-am pregătit mai bine - am citit acest subiect din interior și din exterior. Și a rezistat la temperatura de gătit (separatorul ajută foarte mult dacă aragazul este gazos), a amestecat carnea tocată cu un mixer. Iar rezultatul nu a întârziat să apară.
vikulyonok
Am studiat deja de trei zile ... * glumă * Adevărat, tocmai am cumpărat sare ieri ... Și voi găti într-un aragaz lent ...
Anchic
vikulyonok, noroc la gătit. Și am făcut-o deja de trei ori, dar încă nu am cumpărat sarea. Nu voi ajunge la specialități. magazin Un e-mail nu vrea să comande - va fi mai scump.
posetitell
Voi susține Anchic - o fac doar cu cea obișnuită, pentru că mi-e frică să mă încurc. Dar respect strict orice altceva, frământ cel puțin 20 de minute (cu mâinile mele), am început, la sfatul lui Pakat, să adaug fulgi de ovăz (și amidon - nu-mi amintesc cine l-a scris), se dovedește super, îl mâncăm în 2 zile (sau mai puțin), așa că așa ne lăsăm în afara poziției.
MariV
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

a cumpărat o păstăi, a turnat condimente, sare de nitrit. L-am rostogolit într-o rolă, l-am ținut la frigider timp de două zile, apoi într-un aparat de preparat șuncă biovin.

s-a dovedit o ruletă foarte fragedă!
Tumanchik
Fetele ajuta !!! Cum se tapetează o șuncă cu folie? Fotografiile Elenei Bo nu mi se vor deschide.
NatalyMur
Ira, nu am o fotografie, dar principiul este următorul. Se ia o cutie de dimensiuni adecvate. Am avut o cutie de 1 litru pentru Beloboka. Se înfășoară în folie și apoi, împreună cu cutia, se ridică îngrijit, cutia este scoasă. Singurul lucru este că, dacă îl înveliți strâns, nu îl veți putea scoate fără folie. Căutați o cale de mijloc. În general, aceasta este o ocupație nervoasă. Am cumpărat genți poloneze și nu mai sufer.
wzik
Imi poti spune, te rog, ce fac gresit ??? Șunca Belobok, pui tocat și bucăți de carne de pui, condimente, pentru orice eventualitate, au adăugat puțină gelatină, frământată cu o combina. Carnea este uscată și există un strat de jeleu în jurul cărnii. Ați făcut deja de două ori și rezultatul este același de ambele ori.
Anchic
wzik, ce carne iei de la pui? Sânul va fi întotdeauna uscat. Dacă luați sânul, atunci trebuie să adăugați cu siguranță grăsime, puteți măcina pielea de pui. În general, este mai bine să luați carne din picioare sau să amestecați sânul cu picioarele. Ei bine, pielea adaugă suculență și moliciune. Când adăugați piele de pui, frământați separat carnea, apoi adăugați această grăsime. Adăugați apă la carnea tocată? Este necesară și apă. Temperatura cărnii tocate în timpul frământării trebuie menținută la un nivel de 4-8 grade (puteți adăuga fie apă cu gheață, fie gheață zdrobită).
Gelatina nu este deloc necesară, bulionul, atunci când este separat, se va gelifica singur. De asemenea, trebuie să stivați mai strâns, fără cavități de aer în interiorul producătorului de șuncă (stivați în porții mici).
NatalyMur
wzik, ne puteți spune mai detaliat? Ce rețetă a fost folosită, cum a fost tratamentul termic?
Vinokurova
Citat: NatalyMur
cum a fost tratamentul termic?
Natasha are dreptate, aceasta este cea mai importantă întrebare, sau un detaliu pentru obținerea unui produs de calitate ... din câte am înțeles, nu există fleacuri în producția de cârnați de casă !!!
fire albe, carne tocată cu gheață, o temperatură de gătit de până la 80 de grade și o creștere treptată a temperaturii sunt ingredientele succesului)))
Tumanchik
Citat: NatalyMur

Ira, nu am o fotografie, dar principiul este. Se ia o cutie de dimensiuni adecvate. Am avut o cutie de 1 litru pentru Beloboka. Se înfășoară în folie și apoi, împreună cu borcanul, se ridică frumos, borcanul este scos. Singurul lucru este că, dacă îl înveliți strâns, nu îl veți putea scoate fără folie. Căutați o cale de mijloc. În general, aceasta este o activitate nervoasă. Am cumpărat genți poloneze și nu mai sufer.
Mulțumesc Natasha, voi lua notă. între timp, ea nu a așteptat un răspuns și a introdus o pungă pentru coacere. a intrat perfect. șunca a gătit deja și se răcește. aceasta este prima mea legume marinate de cotlet de porc.
Rusalca
Ce este cotletul de porc marinat?
wzik
Acum nu vă voi spune rețeta exactă, pentru că am scris pe o bucată de hârtie, aproximativ: 300g piept de pui în bucăți + 600g piept de pui tocat + piele de pui + 100ml. apă foarte rece + puțină grăsime de pui + condimente (sare, piper, nucșoară, lapte praf, lingură incompletă de gelatină). Carne tocată bătută într-o combina, aproximativ 10 min. L-am umplut într-o pungă și un aparat de preparat șuncă. A rezistat la frigider timp de 2 zile. L-am gătit la foc foarte mic, practic nu a fost vizibilă fierberea, prima dată a fost de 3 ore, când am gătit a doua oară, apoi 2 ore. Prima dată când l-am pus în pungă, am străpuns găurile, a doua oară nu l-am străpuns, iar șunca este încă uscată.
Vinokurova
wzik, temperatura este foarte ridicată ... găsiți un termometru și încercați să nu ridicați temperatura apei peste 85 de grade ... și faceți încălzirea treptat ... ar fi bine să lipiți al doilea termometru în șuncă pentru a nu gătit prea mult, dar acest lucru este mai potrivit pentru cuptor, dar nu pentru tigaie ...
wzik
Vinokurova, mulțumesc mult pentru sfaturi. În caz contrar, mi-au căzut mâinile, iar fabricantul de șuncă era deja îndepărtat. Și mă uit la lucrările tale și mă cert.
NatalyMur
wzik, Sunt de acord cu părerea lui Alenka. Voi adăuga doar că trebuie să păstrați șunca cu sare de nitrit doar 2 zile. Nu era o astfel de nevoie pentru tine. Puteți pleca pentru câteva ore, astfel încât legăturile dintre fibre să fie restabilite și apoi să gătiți. Și un termometru este necesar în primul rând pentru apă și șuncă. Concentrați-vă pe temperatura din carnea tocată de 70-72 de grade. Nu puteți străpunge pachetele. Și atunci suculența va apărea neapărat chiar și în șuncă de la sân.
Vinokurova
wzik, temperatura ideală a apei este de 80 de grade .. și o abordare lentă, mai bună, atât de lentă la această temperatură ...
Termometrul din interior este necesar pentru a determina disponibilitatea produsului ... nu este un secret faptul că carnea diferitelor animale este gata la temperaturi diferite .. acum voi căuta un calcul al disponibilității în timp, voi scrie .. .
Și despre coborârea mâinilor ... dacă vreți, cu siguranță veți reuși ... Nici eu nu am reușit imediat ... doi termometri (unul în cuptor, al doilea într-o pâine) și-au făcut treaba ... și răbdare, desigur))))
wzik
NatalyMur, Am uitat să scriu că am adăugat sare de nitrit. Mulțumesc. Cumpărați un termometru și încercați din nou.
NatalyMur
wzik, așa că veți avea în curând o super șuncă
Vinokurova
Marina, foaia mea de înșelăciune spune că cu cât bucățile de carne sunt mai mari, cu atât mai mult trebuie să o masezi .. în timpul frământării, se introduc mirodenii și lichide conform rețetei ... dacă amesteci cu mâinile, trebuie să zdrobești bucățile de carne ... puteți trece bucățile de carne cu o ofertă apoi puneți-o într-o pungă și bateți-o ...

Producătorul de șuncă de la frigider se pune în apă rece. Punem tigaia pe foc LENT. Apa ar trebui să se încălzească LENT până la 85 și, de preferință, la 80 de grade. Procesul durează până la o temperatură internă de 71-72 pentru carnea de vită și de porc și 74 pentru carnea de pui.
Reguli generale pentru calcularea încălzirii 1 mm 1 minut la 80 de grade, 10 minute ies pentru 1 cm. Oamenii mai adaugă încă 30 de minute, în caz că ... adică dacă diametrul tău este de 12 cm, timpul de pregătire este de 120 de minute și poate adăuga încă 30 de minute doar în cazul dezinfectării)))

Ei bine, de asemenea, îl răcoresc imediat și încerc să repede .. toarnă aoda rece în lighean și arunc recipientele congelatorului în el ... se dezgheță, scăzând temperatura apei ... Nu știu nimic altceva .... cumpără termometre și gunoiul tău se va termina!
Mult noroc!.
Tumanchik
Citat: Rusalca

Ce este cotletul de porc marinat?
tunderea tuturor părților - carne + salko. gatiti si intindeti daca este posibil!
wzik
O, fetelor, multumesc frumos pentru sfaturi !!! Și ce aș face fără tine ??? Uită-te la dulciurile tale și hai să creăm !!! Uneori totul funcționează prima dată și alteori nu merge și atât. Se pare că ai citit totul cu atenție, începi să gătești și nu atât. Cel mai important lucru este că înțelegi că te-ai încurcat, ca un fleac, dar totul este stricat.
Pakat
Citat: NatalyMur
În general, aceasta este o ocupație nervoasă. Am cumpărat genți poloneze și nu mai sufer.
Corect, Nata, Termin al doilea pachet - termin 25 de pungi, iar 100 de bucăți încă nu sunt tipărite, nu vor fi probleme cu pungile mult timp ...
Rusalca
Citat: Tumanchik
Felii după ce părțile nobile sunt izolate - solom, gât. Ce este valabil pentru cotlete. Unde este puțină sala, puțină carne.
Ira, mulțumesc! Am înțeles. Și eu fac la fel. Dar o numiți atât de frumos ... încât am crezut că este ceva special.
Tumanchik
Citat: Rusalca

Ira, mulțumesc! Am înțeles. Și eu fac la fel. Dar o numiți atât de frumos ... încât am crezut că este ceva special.
Tumanchik
Citat: Tumanchik

tunderea tuturor părților - carne + salko. gatiti si intindeti daca este posibil!
Totul s-a dovedit minunat !!!! La revedere tejghea magazin! Nu vă voi da mai multe venituri! Tatiana San, draga mea! Multumesc frumos pentru cadou - Beloboka !!!
carne cotlet de porc + sare + usturoi + condimente + vodcă + amidon + lapte de gheață = GUSTOS!
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
mowgli
Ira, cât amidon pui?
Tumanchik
Citat: mowgli

Ira, cât amidon pui?
Natasha am avut 2 lingurițe pentru carne de 1,3-1,35. amidon și 50 de grame de lapte și timp de 10 minute l-am frământat într-un robot de bucătărie cu un cârlig până când firele s-au scos. bucăți drepte și frământați. între timp, puneți-l la frigider timp de 10 minute. carnea a fost marinată cu o zi înainte în sare și condimente. soțul vApche încântat!
asta era carnea. Nu l-am tăiat. deci în șuncă și bătut.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
mowgli
nu a acoperit cu un film? o priveliște minunată
Tumanchik
Citat: mowgli

nu a acoperit cu un film? o priveliște minunată
a luat o pungă de copt. Azi am adus pulpe de pui din magazin. Voi face și eu în bucăți. mulțumesc
Natalia-NN
Fetelor, am nevoie de sfaturi, voi face șuncă pentru prima dată la Belobok. Sfătuiți o rețetă pentru a nu cădea cu fața în jos în murdărie în fața colegilor. Nu există sare de nitriți.
natushka
Citat: Natalia-65
o să fac șuncă pentru prima dată la Belobok. Sfătuiți rețeta
Elena Tim are pui și carne de porc fără sare de nitriți, fără o opțiune de pierdere, de multe ori o fac.
julia007
Tumanchik, Ira, și puteți afla mai multe despre rețeta acestei șuncă incomparabilă. Cu plăcere!
Tumanchik
Citat: julia007

Tumanchik, Ira, și puteți afla mai multe despre rețeta acestei șuncă incomparabilă. Cu plăcere!
Yulia, da, eu însumi vreau să emit o rețetă separată, pentru a nu uita cum am făcut-o. în caz contrar, scleroza progresează. Pare o prostie - nu voi uita. Și timpul va trece - Arăt ca un berbec și cum am făcut-o ?? Azi fac din pulpe de pui marinate și carne tocată. De asemenea, în întregime. Apoi voi posta ambele rețete.
Tumanchik
Șuncă marinată în bucăți mari și carne de porc tocată + carne de vită. Pentru 900 de grame de carne de la picioare după marinare + 500 de grame de carne tocată medie măcinată 2 lingurițe. amidon, 1 linguriță. gelatină, 2 lingurițe. cu un tobogan de ierburi uscate, 70 de grame de lapte rece ca gheața. Mai întâi, frământați carnea tocată cu un cârlig, apoi adăugați carnea de pe picioare fără a o tăia. Frământați 10 minute cu o pauză de răcire de 5 minute. Aburiti timp de 1 ora. Așteptați până scade presiunea. Se răcește pe masă și peste noapte în frigider pentru a se coace. Și rezultatul:
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine