mowgli
Pakat, adaugi nitrit?
Oh, îmi pare rău, am citit rețeta, întrebarea este ștearsă

cata sare puneti pe o astfel de greutate?
Tashechka58
După ce m-am uitat la frumusețile tale, am cumpărat și Teskuy. Mi-am făcut primul șuncă la cuptor la temp. 75-80 *. S-a dovedit delicios, singurul dezavantaj este că am schimbat condimentele, ceea ce îl face să nu fie foarte frumos. Prin urmare, am decis să nu fac încă poze, cu siguranță o voi face pe următoarea ținând cont de greșeli și arătând-o. Multe mulțumiri tuturor celor care își împărtășesc munca
Pakat
Citat: mowgli

... câtă sare puneți pe greutatea respectivă?
mowgliești din junglă ieri, da ...
De unde știu ce sare de nitrit aveți ... Consultați instrucțiunile de utilizare a lui sare ... Am scris deja de multe ori că sarea este diferită pentru toată lumea, conținutul de nitriți din ea este diferit, așa că nu scriu cantități în rețete ...
mowgli
Citat: Pakat

mowgliești din junglă ieri, da ...
De unde știu ce sare de nitrit aveți ... Consultați instrucțiunile de utilizare a lui sare ... Am scris deja de multe ori că sarea este diferită pentru toată lumea, conținutul de nitriți din ea este diferit, așa că nu scriu cantități în rețete ...
Nu, bine, Pakat, de ce să-ți bate joc de asta .. știi chiar că Takre este profesor la sfârșitul anului? Luați în considerare că tocmai am părăsit pădurile Bryansk ..
Am doar 2 lingurițe. mult și 1 linguriță. puțin, așa că am întrebat
Pakat
Tu, partizan Bryansk, te-ai săturat de viață, vrei să te otrăvești?
Ce linguri, sare de nitrit ar trebui cântărită, cu o precizie de până la o zecime de gram, conform instrucțiunilor pentru această sare, sau puțin mai puțin ...
Acest lucru se aplică tuturor lingurilor!
Anchic
Bună ziua, bine ai venit în rândurile tale!

Vreau să-mi exprim profunda recunoștință față de Kolbasnik pentru sfaturile sale

Am gătit prima șuncă fără să fi studiat încă acest subiect (136 de pagini m-au speriat). Dar, în timp ce mâncați prima, a fost timp să citiți despre complexitățile gătitului. Prin urmare, a doua încercare a ieșit mult, mult mai bine. Deși prima "clătită" a fost mâncată cu o explozie. Prima încercare a fost pur și simplu uscată și lipsită de mirodenii precum nucșoară și cardamom. M-am pregătit mai bine pentru a doua încercare Iată rezultatul:
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Fabricat în întregime din carne de porc. Există încă ceva de care să ne străduim, dar rezultatul este deja foarte, foarte fericit în acest moment. Chiar și soțul meu fastidios, care nu este deloc un consumator de carne, a evaluat rezultatul pozitiv
KsyuKsyu
Salutare tuturor! Prima mea experiență. Carne de vita 500, carne de porc 300g. Lapte, sare, zahăr, cardamom, gelatină prescrisă. Am făcut carne tocată, apoi am măcinat-o cu un blender, am pus-o într-o pungă și într-o mașină de fabricat șuncă. Fiert într-o cratiță în timp ce. 87 gr. despre. 1,45 minute Am înțeles - la început mirosea a sânge, apoi după răcire - ficat - un miros foarte urât. Nu înțeleg DE CE. Consistența este tolerabilă - medie, este tăiată bine. postgust - ușor amar. Poate cineva știe de ce miroase atât de amar? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns.
Masinen
Oksana, șunca trebuie gătită la o temperatură de 75-80 gr
Timpul este de aproximativ 3 ore.
Poate că carnea a fost proastă, poate că nu a fost gătită.
Puțină oră și jumătate.
Pakat
KsyuKsyu, clar slab gătit, se recomandă să se numere 1 minut pe milimetru de diametru al șuncătorului ...
Belobok are un diametru de 110 mm, deci 110 minute, cele care țin cont de încălzire sunt de 2,5 - 3 ore.
Avgeigr și Biowin cu diametrul de 100 mm ...
Anchic
KsyuKsyu, ficatul poate mirosi dacă carnea care era în burtă era lângă ficat. De asemenea, nu-mi place foarte mult mirosul de ficat și, atunci când o asemenea carne se întâlnește, nu o mănânc direct. Soțul mănâncă Și de aceea mirosea a sânge - nu știu.De fapt, eram fierbinte și nu miroseam, îl aveam în pungă și în șuncător. Nu prea poți înțelege mirosul. Nu vă pot spune nici despre amărăciune.
KsyuKsyu
El mănâncă natural, au strecurat carne închisă în magazin, au spus că lumina s-a întunecat, dar bine. Când temperatura din interior era de 75 gr. sângele a venit de la termometru - a durat o oră și 15 minute. L-am lăsat încă 30 de minute. Am adăugat și temperatura la 90 de grame, latura mea albă este de 110 mm.

În general, am încercat foarte mult în toate)))))) nici măcar pisica nu a mâncat))))) dar din lăcomie a mâncat, groază.

M-am gândit, cum 75 de grame în interior - opriți-l imediat sau nu, așteptați încă 2, 5 ore?

Băieți, mulțumesc că ați răspuns, altfel am vrut să scuip pe tot.
KsyuKsyu
Am pus deja 86 de grame în apă fierbinte. , deci timpul este scurt.
Pentru marinat acum piept de porc fără oase, mâine voi găti seara și voi scrie, dacă va ieși fericirea sau o anecdotă din nou, voi scrie, dar voi găti pentru atât de mult.
Countryman
Lung, lung, 5 ore, dar temperatura nu este mai mare de 80.
Aici uitați-vă la graficele de temperatură.
KsyuKsyu
Mulțumesc! Am crezut mult timp că sunt 4 ore, dar voi avea cinci.
KsyuKsyu
Citat: Katyushka

Ieri am făcut șuncă, deși seamănă mai mult cu un cârnat fiert. Am luat 1 kg de carne de porc și carne de vită (congelată), am tăiat-o în bucăți (am îndepărtat cele mai grase bucăți - acum le-am cântărit - 600g), am sărat, piper, am tăiat câteva căței de usturoi, am pus o frunză de lavrushka și am lăsat peste noapte aproape o zi). L-am întors de 2 ori într-o mașină de tocat carne, am adăugat 2 linguri de sos narshab, 2 linguri de amidon și bacon tăiat cubulețe la carnea tocată. Aici parcă am făcut o greșeală amestecând totul dintr-o dată, data viitoare voi amesteca separat fiecare ingredient adăugat. Am întins producătorul de șuncă cu folie și am pus carnea tocată. Înfășurat într-o pungă de copt și într-o cratiță pentru a găti. Probabil gătit timp de aproximativ 4 ore, l-a scos noaptea și l-a pus să se răcească, l-a tăiat dimineața și așa s-a întâmplat:
(Greutatea a ieșit aproximativ 1100.)

La ce temperatură ar trebui gătit un astfel de cârnat? Tot la 80 g?
Anchic
KsyuKsyu, sau poate încercați să-l puneți în apă rece și să-l încălziți treptat la foc mic la o temperatură a apei de cel mult 80 de grade, apoi gătiți-l până la 72 de grade în interior? Trebuie doar să lipiți termometrul mai adânc. Sau pentru a naviga în timp, așa cum a scris Pakat. Rețineți, dacă în timp, că 1 minut pe 1 mm este deja după încălzire. Adică, mai întâi aducem apa la 80 de grade (va dura aproximativ o oră), iar apoi stabilim timpul de fierbere a șuncă.
Tashechka58
A doua mea șuncă de pui, făcută conform rețetei din această temă, a umplut un dia de carcasă de colagen. 8 cm, sare de nitrit folosită de la situl ki. RU. Singura greșeală a fost că pielea din pui a fost tăiată în bucăți, a fost necesar să o rotiți într-o mașină de tocat carne, nu a afectat gustul, dar petele galbene sunt doar ea, adică se observă puțin în felierea. Minunat delicios

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Pakat
Tashechka58, 8 cm probabil 8 mm grosime creion ...
Tashechka58
Citat: Pakat

Tashechka58, 8 cm probabil 8 mm grosime creion ...
Exact !!! A fost cu plăcere că mintea mea a plecat pentru motivul meu, un astfel de delicios a ieșit Corectat
KsyuKsyu
O zi buna! Piept gătit într-un filtru de șuncă. Iată ce s-a întâmplat. Nu mi-a plăcut gustul cardamomului, neobișnuit. În fotografie, culoarea este roz, dar de fapt culoarea este ca carnea fiartă. Aromele de carne și condimente sunt foarte puternic conservate în producătorul de șuncă. Am pus puțină sare, dar totuși s-a dovedit sărat. Gătit la temp. 75-83 gr. 8 ore, mult timp, pentru că data precedentă am fost prea puțin gătit și am decis să gătesc mai mult, dar nu costă atât de mult, deși gustul este excelent. Pe parcursul întregului timp de gătit, nu s-a scurs nimic din pungă și șuncă și nu s-a simțit miros, deși am pus foarte mult usturoi.

Sunt încântat. O voi face tot timpul. Apoi, voi efectua experimente))))) peste cervelat.
Am făcut cârnați uscați, se putea folosi ca ciocan, dar băieții l-au mâncat cu bere)))). Poate cineva știe să o păstreze cel puțin puțin moale?
Vă mulțumim anticipat pentru atenție și răspunsuri posibile.
KsyuKsyu
Din anumite motive, fotografia nu a mers pe site, dar s-a încărcat.
KsyuKsyu
Cum se încarcă o fotografie, se scrie., Pl ..
KsyuKsyu
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
KsyuKsyu
S-a dovedit o fotografie, trebuie să fii mai atent ...
Anchic
KsyuKsyu, felicitari pentru succesul tau! Arată foarte frumos și gustos! Vă doresc în continuare experimente de succes
Jiri
Cine face o șuncă suculentă cu față albă? Cârligele mele rup pachete, vă rog să-mi spuneți acțiunile corecte? Sau este doar teskoma, dar nu și alb?
Masinen
Irina, aveți un sigilator cu vid? Dacă da, atunci împachetați partea albă într-o pungă de vid și gătiți fără probleme))
Natalishka
Citat: Masinen
apoi pur și simplu împachetați partea albă într-o pungă de vid și gătiți fără probleme))
O, câți suntem bucătării inutile și acum inutile. dispozitive cumpărate
Pakat
Citat: Jiri

Cine face o șuncă suculentă cu față albă? Cârligele mele rup pachete, vă rog să-mi spuneți acțiunile corecte? Sau este doar teskoma, dar nu și alb?
Capacele atât pentru cele superioare, cât și pentru cele inferioare ar trebui să fie așezate cu bare de protecție din șuncă, iar arcurile ar trebui să fie agățate de părți și nu peste găuri ...
Nu recunosc materialele plastice la producătorii de șuncă, ci doar metalele ...
Jiri
Pakat, Am făcut totul în conformitate cu cerințele tale, dar cârligele nu sunt rupte cu partea superioară, dar în mijloc se agață de un inel, tot sucul a scurs ..
Jiri
Citat: Masinen
Irina, ai un sigilator cu vid? Dacă da, atunci împachetați partea albă într-o pungă de vid și gătiți fără probleme))
Masha, nu am încă așa ceva, că eram cu toții euforică (cu o șuncă), dar s-a dovedit ca întotdeauna ..
Pakat
Jiri, Nu înțeleg cum se leagă cu un inel în mijloc, explică mai detaliat sau desenează ...
Stai, examinez arcul cu un ambreiaj și nu înțeleg cum se agață ...
Jiri
Pakat, dar cum va fi presată carnea dacă arcul nu se află în canelură, ci pur și simplu în spatele capacului? Explicați, vă rog, altfel eu și soțul meu am avut o dispută ideologică pe această temă
Pakat
1. O mică pila în dinții soțului meu, lasă-l să îndepărteze marginile ascuțite și bavurile cârligelor ...
2. Arcul se agață de marginea capacului, opus mijlocului dilatării canelurii, iar atunci când are loc contracția, capacul împreună cu arcul se vor deplasa de-a lungul canelurii ...
Jiri
Multumesc pentru explicatie! Și cârligul, unde inelul este în mijlocul șuncă, rupe punga.
Pakat
Cum poate să rupă o pungă dacă se prinde de partea laterală a capacului, departe de găuri, am scris despre asta ...
Jiri
Pakat, Vai, la naiba! A venit ca o girafă! Acum am înțeles în sfârșit totul! Și chiar și soțul ei a scos tot creierul!
Pakat
Am făcut șuncă de mult timp, la fiecare 8-12 zile și doar la început, au existat câteva pauze de pachete, nici nu-mi amintesc când ...
Moderator, transferă această inundație și altele asemenea, la subiectul despre construcția producătorilor de șuncă, acolo îi aparține, dar aici doar rețetele ar trebui să fie ...
mowgli
Citat: Pakat

Capacele atât pentru cele superioare, cât și pentru cele inferioare ar trebui să fie așezate cu bare de protecție din șuncă, iar arcurile ar trebui să fie agățate de părți și nu peste găuri ...
Nu recunosc plasticul la producătorii de șuncă, doar metalul ...
Packat! și mi-a venit în minte că am pus fundul greșit și părțile laterale erau înăuntru și pachetele erau rupte !!!! Mulțumesc!
natibor
Fete (și băieți) din Belarus. Dacă cineva are nevoie de sare de nitriți, pot împărtăși. Am cumpărat (cum - altă poveste) o pungă de 25 kg "Aditiv alimentar complex pentru produse din carne" Amestec de sărare-nitriți " 🔗 (toate datele pot fi găsite în certificatul de calitate - prin link). După distribuirea către prieteni, 10 kilograme au rămas la 20 de mii de localnici pe kilogram. Dacă cineva este din Gomel, ne putem întâlni, altfel, îl pot trimite prin poștă sau ne putem gândi la altceva.
Masinen
Am uitat să adaug rețetele mele de șuncă aici

Sunca de pui (oala sub presiune Steba) (Masinen)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Zyuzyuka
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Nu este prima dată când o fac, dar abia acum am decis să-mi împărtășesc șunca, carnea de porc plus carnea din pulpe de pui.
Zyuzyuka
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Nu știu unde să-l pun, piei de porc în alb.
Countryman
Zinaida Aici despre piei de porc există un subiect separat... Cu toate acestea, ușor diferă în ceea ce privește tehnologia. Lucrul are un gust foarte bun, dar patru preparate într-o lună mi-au provocat personal indigestie și colici. Nu poți des.
Zyuzyuka
dar cum să elimin, încă nu înțeleg prea multe aici
poptolev
Și iată prima mea experiență. Lucrat cu carne de gât și șuncă.În timpul gătitului, carnea a eliberat multă jeleu și astfel porii din șuncă au fost lustruiți. Mi-a rămas un mic amestec, pe care l-am făcut un mic cârnați fără cochilie.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă) Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine