Pakat
Acum câteva pagini, Olga, am arătat același termometru - Termometru
MariV
Bine Paşă, ai o amintire!
Pakat
A fost odată ... Dar a fost cu mult timp în urmă și nu era adevărat ...
VASILY F
Citat: Pakat

Acum câteva pagini, Olga, am arătat același termometru - Termometru
Se pare că am ratat această pagină ...
Miranda
Ieri seară am ciocănit un producător de șuncă cu sare de nitrit.
Și să-l păstrați strict 48 de ore la frigider?
La 24, sau 36, și anume 48?
Și de ce? Unde să citești?

Am căutat pe Google, ei scriu diferite lucruri peste tot, de la 8-12 ore în sus.
Confuz
Iskatel-X
Miranda
Unde să citești?
La producătorul de sare, fără greș!
Pe ambalaj, pe site, întrebați doar ...

Dacă se folosește sare de nitriți - carnea are nevoie de îmbătrânire, 48 de ore!

Atenţie! Oricine folosește sare de nitrit.
Diferite firme și întreprinderi pot produce sare de nitrit în diferite moduri, diluând nitrit de sodiu cu sare de masă.
Asigurați-vă că citiți instrucțiunile de utilizare a sării.
Vinokurova
Citat: Iskatel-X
carnea are nevoie de îmbătrânire, 48 de ore
și atunci ai nevoie de o încălzire lină ...
și dacă din frigider, este mai bine să-l țineți pe masă câteva ore)))
Miranda
Iskatel-X,

Am acest tip de sare, l-am cumpărat în ... (hopa, nu știam că acest magazin se află pe lista de stopuri).
Pachetul conține doar procent și compoziție.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

I-am sunat, acolo poți alege de la auto-secretară despre ce vrei să vorbești, am vrut despre rețetă. Un bărbat plăcut mi-a spus următoarele.

Dacă există o emulsie (cârnați fierți, cârnați etc.), atunci ambasadorul se întâmplă repede, sunt suficiente 4 ore, maximum o noapte, și apoi, pentru că seara poate aștepta 4 ore și apoi poate dura mult timp de gătit. Și dacă gătești dimineața, atunci gătește în seara aceleiași zile.

Dacă carne tocată medie-mică, atunci este suficientă 12-18 ore.

Dacă bucățile sunt carne (1,5-2 cm), atunci aproximativ o zi.

Dacă este o bucată de carne, atunci de la două zile sau mai mult, în funcție de grosimea-lățimea. De exemplu, o bucată de 1,5-2 kg va dura o săptămână într-o pungă de vid.

Dacă este o combinație (parțial în bucăți și parțial în carne tocată sau emulsie), navigați după cele mai mari bucăți.

Adică, totul depinde de mărime, pentru că totul ar trebui să fie bine sărat.
Potrivit acestuia, nu există o condiție prealabilă pentru strict 48 de ore, totul depinde doar de modul în care se pregătește exact carnea pentru cârnați / șuncă. Adică, nu va fi nici un rău de la 48 de ore, dar dacă faceți o cârnați de consistență la medic, adică o emulsie, atunci este suficientă 4-6 ore sau peste noapte.

În plus, el era foarte interesat de modul în care am pregătit eu carnea. Deoarece punctul cel mai critic este temperatura. De exemplu, într-un robot de bucătărie, cuțitele pot încălzi carnea și pot provoca umflături. Controlează și nu te ridica peste 12 grade.

Iată informațiile.

UPD, era mult mai frumos și vorbea, fără îndoială, cu referințe la temperaturi și alte cuvinte inteligente, am transmis esența generală și am adăugat ceea ce mi-am amintit în editare. Și înțeleg că sunt gata să răspundă la întrebări și numărul lor de telefon este 8-800 ... adică cine este din Rusia, poți suna pentru a întreba despre specificul gătitului în zilele lucrătoare / orele.
Pakat
Citat: Vinokurova

și atunci ai nevoie de o încălzire lină ...
și dacă din frigider, este mai bine să-l țineți pe masă câteva ore))
Această încălzire lină ți-a fost dată, am pus-o direct din foame într-un cuptor rece și o pornesc ...
Vinokurova
Pavel, dar mi-e teamă ... îl încălzesc mereu încet ... crezi că nu merită?
Pakat
Fiecare înnebunește în felul lui ...
Vinokurova
Citat: Pakat

Fiecare înnebunește în felul lui ...
Da, câți oameni, atâtea păreri ...
Mulțumesc pentru știință ... poate voi încerca să o fac repede ..
erika75
Întrebare adresată proprietarilor șuncă Biovin (Polonia) - cum sunt recenziile de calitate după utilizare repetată?
Și apoi am citit că scriu Aș vrea să am oțel inoxidabil de calitate mai bună, pur și simplu nu am înțeles din punct de vedere al siguranței sau al funcționării
Obosit de suferință cu șuncă în pungi
Vreau un producător de șuncă, numai ecologic și convenabil, exterior Bivin îi place mai mult decât Beloboka
În caz contrar, capodoperele tale sunt deja filmate noaptea și în curând voi începe să simt gustul
Lera-7
Citat: erika75
Întrebare adresată proprietarilor șuncă Biovin (Polonia) - cum sunt recenziile de calitate după utilizare repetată?
Folosesc Biovin de aproximativ șase luni. Nicio plangere. Iubesc.
Iskatel-X
Biovin este mai puțin alb, ceea ce este trist.
Și, de asemenea, Pavel și-a înșurubat capul în Toronto. Ne pare rău, nu există nicio fotografie cu detalii.
erika75
Citat: Iskatel-X
Și, de asemenea, Pavel și-a dat drumul la Toronto. Ne pare rău, nu există nicio fotografie cu detalii.
Să sperăm că intenționat? în scopuri experimentale ca să spunem așa
Sau a ieșit din serviciu atât de repede?
Soțul nu va înțelege cumpărarea unui alt articol „bine, foarte necesar”, care, de asemenea, va eșua rapid
Iskatel-X
Oksana
Verificați cu Paul.
Linia de jos, aproximativ ... Dacă încărcați multă șuncă - arcul este strâns, nu este ușor de strâns.
Cu toate acestea, ca la orice altă șuncă.
Beloboku, umplut „de la margine la margine”, este extrem de incomod să se închidă, capacul este deformat, pachetul este rupt. Am pastile pentru lăcomie și multe altele ...
Este trist că pachetul a fost rupt.
Nu voi umple mai mult de 2/3.
erika75
Lera-7, Iskatel-X,
mulțumesc pentru răspunsuri
Da, pur și simplu nu am nevoie de multe, fiul meu nu mănâncă deloc carne, dar eu și soțul meu credem în ceea ce privește volumul, atunci Biovin este mai bun, se potrivește mai puțin în el și există mai puține probleme cu arcuri (tăiate mâinile și pachetele rupte)
Și apoi sunt temperament rapid, îl pot arunca dacă nu funcționează
Pakat
Nimeni nu vrea să citească, toată lumea are nevoie de un răspuns gata ...

Spargerea capului lui Biovin
și mergi puțin înapoi ...
MariV
Pakat, Pașa, mormăiești? Ești amabil, bine ...
Pakat
Olya, sunt bătrână și leneșă și nu vreau de 20 de ori,
scrie același lucru ...

Citat: Iskatel-X

Beloboku, umplut „de la margine la margine”, este extrem de incomod să se închidă, capacul este deformat, pachetul este rupt. Am pastile pentru lăcomie și multe altele ... Este trist că pachetul a fost rupt.
Nu voi umple mai mult de 2/3.
Toate problemele legate de faptul că nu citiți, am scris în mod repetat despre posibilitățile producătorilor de șuncă și despre cum să umpleți în mod corespunzător pachetul ...
Capul are nevoie și de pastile ...
MariV
Fu, ce ai devenit Paşă!
Pakat
Olya, nu mă învăța cum să trăiesc, dar luchche pamagi din punct de vedere financiar ...
MariV
Paşă, nu fi nepoliticos! ce sumă va salva „gigantul gândului, tatăl democrației rusești”?
Sonya1604
Buna! Am citit TOATE paginile acestui subiect, practic nu mai sunt întrebări) Am Belobok de câțiva ani, dar după prima experiență nereușită (am făcut-o conform rețetei din instrucțiuni, s-au dovedit bucăți individuale uscate, acum Știu de ce!)) Am scos șunca pe acoperiș). Și chiar recent am dat peste acest subiect și am luat foc))) Am făcut o șuncă, după ce am citit 20 de pagini, cu erori, desigur, dar rezultatul a fost mulțumit))) Am luat 1 kg de pulpă de porc, 2 picioare, sare, condimente, apă, morcovi, 1 lingură amidon. Am fugit puțin mai mult de jumătate printr-o mașină de tocat carne, restul în bucăți. Am frământat secerătorul cu un cârlig timp de 20 de minute, apoi l-am pus la frigider, dar nu mai era urină de așteptat, pentru că era la căderea nopții și mâine la serviciu) Beloboku a căptușit cu folie și a apăsat carnea tocată la globii oculari, totul nu se potrivea! când arcul a fost închis, folia a fost ruptă (m-am gândit multă vreme ce să gătesc ... există o oală sub presiune cu desene animate, MV Panasonic, un cuptor și un gaz. Ca rezultat, l-am pus pe lateral în Panasonic și am activat modul de stingere timp de 4 ore. Și „Dansul cu tamburine” a început, sau mai bine zis, cu un termometru (ora 21:00) la 0.30 M-am trezit la ceas cu alarmă și m-am dus să verific, în interior erau 75 de grade pâinea, am fost încântată, am oprit-o, am pus producătorul de șuncă sub apă rece, apoi l-am pus în dulap. film alimentar și gătit într-o oală sub presiune în modul Beef. Dimineața am trimis totul la frigider. rezultat, sa dovedit delicios, nimic nu s-a destrămat, puteți tăia subțire.
Data viitoare voi lua în calcul toate greșelile, sper că va ieși și mai bine)))
Multe mulțumiri persoanelor obișnuite ale subiectului pentru experiență și răbdare!
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Bucățile albe sunt de pui, nu de untură)

Atenție, întrebarea: momentul cu temperatura a rămas neclar - dacă există pui în compoziție, atunci rata pâinii finite ar trebui să fie de 90 de grade? tocmai aici am văzut deseori o recomandare de a găti până la 72 de grade, indiferent de compoziție ..... intenționez să adaug pui des, așa că aș vrea să știu sigur
Iskatel-X
Selectăm temperatura în funcție de produsul „extrem”.
Dacă aveți 2 tipuri, 72 și 90, alegeți 90!
Catastrofă
O zi buna! Du-mă și la compania ta. Ieri am făcut șuncă pentru prima dată și ceva nu a funcționat (am făcut-o din coapsele de pui cu carne de porc (50/50). Am adăugat 10g sare de nitrit (0,6%) + 8g sare obișnuită la 1 kg de carne, piper negru, nucșoară și 1 lingură. Konyak. L-am frământat cu gheață cu mâinile (20 de minute), dar am durat doar 8 ore. Apoi am citit că a trebuit să stau 48 de ore cu sare de nitrit. Am gătit-o în un aragaz lent. Mai întâi am încălzit apa pentru 40 g, apoi alte 3 ore pentru 77 g. (termometru la Nu sunt, mi-a fost mai puțin frică să gătesc.) Azi l-am scos din frigider. Ei bine, ce pot spune ... Arată ca dintr-un magazin - roz, dens, suculent. Frumusețe dreaptă. Dar mirosul ... nici măcar nu-l pot descrie. Rânced sau ceva de genul. Carnea ca și nu putredă, dar clar învechită. În general, această dorință nu a apărut deloc. Încercat, bineînțeles. Are un gust atât de amar pentru mine. Soțului i-a plăcut. Pisica crăpă cu plăcere. Dar încă în aruncare. Nu voi risca această hrană a familiei. Spune-mi, ce ar putea fi motivul? Ce ai greșit? Poate că este pentru că nu a rezistat putin in frigider?
Elena Tim
Acest coniac nu s-a împrietenit cu un fel de condiment și a dat un rezultat atât de neașteptat. Mi s-a întâmplat asta. După aceea, pentru a nu mai ghici: „nu va funcționa”, pur și simplu am încetat să folosesc coniac. Și toată urâțenia s-a oprit imediat.
Vinokurova
Citat: Elena Tim

Acest coniac nu s-a împrietenit cu un fel de condiment și a dat un rezultat atât de neașteptat. Mi s-a întâmplat asta. După aceea, pentru a nu mai ghici: „nu va funcționa”, pur și simplu am încetat să folosesc coniac. Și toată urâțenia s-a oprit imediat.
Și pieptul tocmai s-a deschis)))
Nici eu nu folosesc coniac ... pentru mine este mai bine să mă asigur cu mirodenii .... usturoi ek, chili, schinduf ..
In, ar putea exista multă nucșoară? Îl adaug doar la o firimitură ...
Catastrofă
Da, nu m-am gândit la coniac că ar putea ieși așa. Multumesc pentru sfat. Așa că voi încerca din nou fără asta. Și apoi mi-au căzut mâinile. Sincer să fiu, îmi pare foarte rău pentru carnea alterată. Și am pus puțină nucșoară, se pare că nu ar trebui să fie multe ...
Pakat
Citat: Catastrofă

O zi buna! Du-mă și la compania ta. Ieri am făcut șuncă pentru prima dată și ceva nu a funcționat (am făcut-o din coapsele de pui cu carne de porc (50/50). Am adăugat 10g sare de nitrit (0,6%) + 8g sare obișnuită la 1 kg de carne, piper negru, nucșoară și 1 lingură. Konyak. L-am frământat cu gheață cu mâinile (20 de minute), dar am durat doar 8 ore. Apoi am citit că a trebuit să stau 48 de ore cu sare de nitrit. Am gătit-o în un multicooker. Mai întâi, am încălzit apa timp de 40 g timp de 1 oră, și apoi încă 3 ore timp de 77 g. Nu sunt, mi-a fost mai puțin frică să gătesc.) Azi am scos-o din frigider. Ei bine, ce pot spune ... Arată dintr-un magazin - roz, dens, suculent. Frumusețe dreaptă. Dar mirosul ... nici măcar nu-l pot descrie. Rânced sau ceva de genul. Carnea ca și nu putredă, dar clar stătută În general, această dorință nu a apărut deloc. Încercat, desigur. Are un gust atât de amar pentru mine. Soțului i-a plăcut. Pisica crăpă de plăcere. Dar încă în aruncare. Nu voi risca această hrană a familiei. Spune-mi, ce poate fi motivul? Ce ai greșit? Poate că este nu a rezistat putin in frigider?
Nu este vorba doar de coniac, principalul lucru este incapacitatea de a lucra cu sare de nitriți, cantitatea și timpul de îmbătrânire.
Amestecul de carne trebuie coagulat cu cantitatea corectă de sare de nitrit pentru momentul potrivit. În același timp, cantitatea de nitriți din produsul final scade.
De asemenea, trebuie să mențineți regimul de temperatură, așa cum este cerut de produsele amestecului ...
francevna
Ultima șuncă din piept de vită, porc și pui, puțină untură.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

L-am gătit înainte, dar l-am inserat în subiectul greșit, a trebuit să-l șterg.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Elena Tim
Citat: Vinokurova
In, ar putea exista multă nucșoară? Îl adaug doar la o firimitură ...
Nu, Alyon, nu bem prea mult. Și așa că nucșoara, cardamomul și coriandrul sunt băieți destul de ascultători, sunt prieteni între ei și miroase a cârnați.
Valkyr
Citat: francevna

Ultima șuncă din piept de vită, porc și pui, puțină untură.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

L-am gătit înainte, dar l-am inserat în subiectul greșit, a trebuit să-l șterg.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

șuncă șic! și mai detaliat?
francevna
Maria, carne de vită și porc în bucăți mari, rup pieptul în vasul unui blender de imersiune, bucăți de untură 1x1cm. Iau carne 1050 + 50g untură.
Am pus carnea congelată în vasul unui mixer staționar + piept măcinat + apă -50ml cu sare de nitriți-16g și usturoi - 1 cap (bate bine în vasul unui blender submersibil) și adaug în vasul mixerului. Bate totul cu teluri în spirală, adaugă condimente după 10 minute. și încă 10 minute. Carnea tocată nu se încălzește la mine.
Apoi în Biovin, 48 de ore în frigider. Gătesc într-un multicooker Brand 502 timp de 4,5 ore la 80 de grade, temperatura apei ajunge la 83 de grade.
Răcesc în apă rece și în frigider.
Zyuzyuka
Bună, întrebarea este coaptă. A adăugat cineva brânză la șuncă? Maman mă roagă să gătesc șuncă și brânză și mi-e teamă să nu combin nitrați și brânză.
Valkyr
francevna, Alla, mulțumesc, foarte interesant!
SlavaS
Citat: Andreevna

Tovarăși cu experiență, vă rog să-mi spuneți dacă pot face o șuncă mai mică într-un astfel de șuncător, de exemplu, din 0,5 kg de carne? Mâine voi cumpăra alimente, nu a funcționat înainte, dar apoi s-a pus problema cantității produsului finit. Nu am nevoie de mult, este mai bine mai des, dar mai puțin și diferit;)
Desigur că puteți, aveți găuri suplimentare în mijlocul șuncă și proeminențe suplimentare în interiorul șuncă, puneți un capac în interiorul șuncă, puneți 0,5 produse, deasupra celui de-al doilea capac și strângeți-l cu arcuri, dacă aveți un alb-lateral ar trebui să aveți un disc în set, asta arată totul cum să faceți jumătate din produs.
Sonya1604
Sunca de curcan de pui

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

A treia mea șuncă) s-a dovedit mult mai bună decât cea precedentă)))
Am citit totul aici și întregul forum Ki, am încercat să fac totul în funcție de tehnologie și a funcționat!
Mai ales pentru cârnați am cumpărat desenul animat al lui Shteba, deoarece nu funcționa nici în Panasonic, nici în Landlife.
Ingrediente: pui întreg cu piele, un bețișor de curcan, 38g sare de nitrit, coriandru, usturoi, puțină untură de porc, lapte rece ca gheața. Jumătate a făcut o emulsie cu un blender manual.
Bosch a masat cu un cârlig timp de 15 minute, a fost insistat timp de 48 de ore, apoi 2 ore la temperatura camerei, o oră în multitudine până la 78 de grade și în acest moment a setat modul de încălzire la 75 de grade pentru 1:30, din moment ce diametrul de 12,5 a fost aproximativ la Beloboka. Termometrul s-a rupt (((((la sfârșit l-a răcit în apă cu gheață și în frigider. În această dimineață au luat o probă. Am fost mulțumit de tot - structura culorii, gustul, mirosul ... A ieșit exact șunca ! Chiar și cu revărsări caracteristice pe tăietură!
Trebuie doar să urmați tehnologia și totul va funcționa!
Mulțumesc tuturor pentru sfaturile utile!
Viktor57
Salutări membrilor forumului! Crăciun fericit! Toate cele bune și noroc la gătit!
Nu m-am alăturat încă echipei tale, așa că stau în timp ce studiez realizările tale în timpul sărbătorilor. Înainte am citit multe despre fumatul la rece și există o astfel de nuanță încât temperatura ar trebui să fie de până la 30 *. Fierbinte peste 50 * se dovedește că este recomandabil să treci prin zona 30-45 * fără întârziere, deoarece aceasta este cea mai favorabilă temperatură pentru dezvoltarea bacteriilor și fermentarea. S-a spus că, dacă regimul de temperatură este încălcat, produsul poate putrezi până la sfârșitul gătitului.

Countryman. Văd că nu ești un bricolaj rău. De asemenea, voi merge la muncă și mă voi gândi la un producător de șuncă de casă. Și dacă producătorul de șuncă este conform principiului cu un arc intern, acordați atenție arcului de la termostatul de la mașina VAZ. Se pare că se poate încadra în diametru și poate veni dintr-un oțel inoxidabil (poate, desigur, a existat un import).
* Anyuta *
Primul șuncă cu nitriți .. diferența de șuncă fără nitriți este semnificativă ...
Duminica dimineata .. vechi facut vechi si paine proaspata ... mmmmmmmmmmm ....
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
francevna
Anyuta, șunca a ieșit rece, care este compoziția? Ce sunt pete albe?
* Anyuta *
Citat: francevna
ce compozitie? Ce sunt pete albe?
compoziție - 100% carne de porc ... din care 950 grame pulpă + 150 grame cuburi de untură (acestea sunt pete albe) ... le vindem exact în cuburi tăiate - și l-am cumpărat special pentru șuncă.
+ 20 ml vodcă cu gheață din congelator
+ 70 ml apă
+2 bucăți de gheață
din condimente: sare (regulată + nitrit), zahăr, nucșoară, piper roșu și negru, usturoi granulat, ghimbir.

Carnea tocată a intervenit în HP timp de 20 de minute, dar cuburile de untură le-am adăugat literalmente cu 2 minute înainte de sfârșitul frământării, altfel mi-a fost teamă că cuburile vor fi „așezate” pur și simplu (nu știu cum să formulez mai clar) în masa totală a cărnii tocate.
natushka
Citat: * Annie *
altfel se temea că cuburile vor pur și simplu "
Nu o fac cu slănină, dar citesc undeva, astfel încât să nu se murdărească, trebuie opărite cu apă clocotită înainte de a adăuga la masă.
Natusya
In sfarsit am si eu o sunca !!!

Sunca de piept de pui cu rosii cu oala sub presiune UNIT - 1210s

Piept de pui - 1,5 buc (965 gr)
Băta de pui - 4 bucăți
Sare nitrită - 15 gr
Sare obișnuită - 4 g
Condimente pentru cârnați „universali” - 1,5 lingurițe.
(compoziție: ceapă, morcov, zahăr, turmeric, coriandru, ardei dulce verde, ardei roșu, usturoi, ierburi aromatice)
Pulbere de roșii - 2 lingurițe
Apă cu gheață - 100 ml
Gheață - 1 tavă
Gelatină - 1 linguriță.

Tăiați carnea în bucăți 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3.
Adăugați restul ingredientelor.
Frământăm până la fire albe (am amestecat cu mâinile 15 - 20 de minute cu opriri, încălzesc mâinile, pentru că nu mai este nimic).
Punem o pungă de copt într-un aparat de preparat șuncă, apoi tamponăm carnea și o dăm la frigider 48 de ore (eu am luat-o 56 de ore).
Îl scoatem din frigider și îl lăsăm să se încălzească 30 - 60 de minute. Gatiti in orice fel.
Am aburit unitatea - 1210s într-o oală sub presiune. Ea a luat grătarul de la un multi-vânător (este scăzut, deoarece nu se potrivea cu propriul meu producător de șuncă).
Se toarnă apă în oala sub presiune, se instalează grătarul dintr-un alt multicooker, se pune mașina de șuncă pe butoi. Program Steamer 45 de minute.
Se lasă să se răcească în SCR. Apoi puneți-l în frigider până dimineața.
Se pare atât de delicios
Avea gust de rulou de pui, care se vinde în magazine în folie.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Felicit pe toată lumea pentru Bobotează!
erika75
Mi-am primit Biovin-ul ieri
Am pus carnea cu condimente la marinat, o voi încerca azi!
Înfricoșător))))))) Vreau să funcționeze prima dată
Natusya
Oksana, mult noroc!
erika75
Ei bine, cumva nu sunt fericit, desigur. Voi obține rezultate
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine