Tumanchik
Citat: posetitell
Termometru pentru carne ELECTROLUX E4TAM01
Ce fel de șuncă ai?
posetitell
Citat: Tumanchik

Ce fel de șuncă ai?

Redmond (este aproape ca Beloboka).
Tumanchik
Citat: posetitell

Redmond (este aproape ca Beloboka).
atunci grozav. în Belobok am găsit o gaură pentru a introduce un termometru. Veți măsura periodic temperatura prin această gaură. La urma urmei, sunca ta nu plutește în apă. L-am înfipt, l-am măsurat, l-am scos. Numai că nu puteți acoperi un multicooker cu un capac cu presiune. Voi expune cu toții o rețetă detaliată. Și apoi arăt idei aici, dar nu arăt rețeta.
Anchic
Nikka, Am atașat mai întâi acest tip de termometru (am un Fakelman) pentru a măsura temperatura apei. Și apoi îl bag în șuncător (am și un Redmond) prin canelura pentru arcuri. Și o las doar blocată până la sfârșitul pregătirii. Adică, partea superioară cu o scară deasupra apei rămâne, deoarece există încă un strat mic deasupra fabricii de șuncă.
posetitell
Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, mulțumesc, fetelor, pentru sfaturi

Anya, dar cum să înțeleg - îl atașez pentru a măsura temperatura apei?
Tumanchik
Citat: posetitell
pentru măsurarea temperaturii apei?

deci scrii că nu poți intra în apă
Citat: posetitell
adică, desigur, este imposibil să-l introduceți în apă (este scris în instrucțiuni)
posetitell
Citat: Tumanchik

deci scrii că nu poți intra în apă

Iată, acesta este capul meu de grădină, abia mai târziu am găsit instrucțiunea (sunt o rusoaică, mai întâi o rup, apoi am citit instrucțiunea).
Anchic
Irina, Cred că nu poate fi cufundat în întregime în apă, cu cântarul împreună. Și vârful de măsurare este posibil.

Nikka, Am pus un mic strecurător pe cratiță, al cărui mâner este făcut din sârmă groasă. Și între firele mânerului, vârful termometrului este în apă, iar scara de pe mânerul strecurătorului se află. Apa aproape ajunge la marginea cratiței, astfel încât cea mai mare parte a tijei ajunge în apă.
Un filtru ca acesta: 🔗
Tumanchik
Citat: Anchic
Irina, cred că nu poate fi cufundată în întregime în apă, cu cântarul împreună. Și vârful de măsurare este posibil.
așa cred că da. ceea ce înseamnă aparent scufundarea capului. Acest lucru este clar. iar știftul este în produs, în apă ...
Nikka, așteptați mai întâi până când temperatura apei din desen animat este adecvată. Și nu mai devreme de două ore mai târziu, măsurați în șuncă. Controlează apa. Eh, ar fi mai bine ca al meu. În general, clasa. Setați temperatura dorită și așteptați semnalul.
posetitell
Anya, Ira, multumesc pentru sfat. Voi face acest lucru până când voi cumpăra termometrul lui Irin (trebuie să plătesc mai întâi acolo sau ca la comandă?)
Tumanchik
Citat: posetitell

Anya, Ira, multumesc pentru sfat. Voi face acest lucru până când voi cumpăra termometrul lui Irin (trebuie să plătesc mai întâi acolo sau ca la comandă?)
gatiti doar sunca sub capacul acoperit. Nu uita. plata imediat, dar pe Ali. vânzătorul primește banii după ce primiți marfa
posetitell
Citat: Tumanchik

gatiti doar sunca sub capacul acoperit. Nu uita. plata imediat, dar pe Ali. vânzătorul primește banii după ce primiți marfa

Am doar o oală cu apă, ar trebui să o acoper și eu?
Adică îi comand imediat lui Ali și le transfer imediat banii?
Anchic
Nikka, Gătesc într-o cratiță pe gaz. Nu acoper vasul, altfel temperatura va fi mai mare decât cea necesară. În plus, am pus un separator sub tigaie și gaz aproape cel puțin după ce apa a atins 70 de grade.
posetitell
Citat: Anchic

Nikka, Gătesc într-o cratiță pe gaz. Nu acoper vasul, altfel temperatura va fi mai mare decât cea necesară. În plus, am pus un separator sub tigaie și gaz aproape cel puțin după ce apa a atins 70 de grade.

Am făcut întotdeauna și asta, pur și simplu am decis să o fac cu un termometru, după părerea mea, altfel la ochi (totul, am luat termometrul, funcționează (soțul meu a verificat apa, doar vârful a fost împins înăuntru, atâtea multumesc pentru ajutor)).
Tumanchik
Citat: Anchic
Nikka, gătesc într-o cratiță pe benzină.
Citat: posetitell
Am făcut întotdeauna și asta
Dacă capacul nu este acoperit, temperatura va fi mai mare în partea de jos și mai mică în partea de sus a șuncă. Nu este complet acoperit cu apă.
Citat: Anchic
altfel temperatura va fi mai mare decât cea necesară.
În plus, un termometru pentru controlul supraîncălzirii.
Anchic
Irina, este nevoie de un termometru, da. Dar doar cu un capac, temperatura va fi mai mare decât este necesar. Cu sau fără termometru. Producătorul meu de șuncă este complet acoperit cu apă.
Tumanchik
Citat: Anchic

Irina, este nevoie de un termometru, da. Dar doar cu un capac, temperatura va fi mai mare decât este necesar. Cu sau fără termometru. Producătorul meu de șuncă este complet acoperit cu apă.
Anna, Beloboka este acoperită de apă? Pentru ce? Este cu găuri și apa va curge în carne acolo.
Anchic
Ira, Am pus carnea într-o pungă de copt pentru a o ușura. Prin urmare, nimic nu va curge înăuntru. Și există găuri în partea de jos - pentru arcuri. Prin urmare, fără o pungă - indiferent cât de mult șunca este acoperită cu apă. Singurul lucru, dacă se face fără o pungă, dar, în opinia mea, este necesar să gătești nu în apă simplă, ci să faci o saramură. În caz contrar, sarea și condimentele din carne în timpul gătitului pot să nu intre complet în apă, dar gustul nu va funcționa.
posetitell
Citat: Tumanchik

Anna, Beloboka este acoperită de apă? Pentru ce? Este cu găuri și apa va curge în carne acolo.

Sunt exact ca Anya în Redmond (sunt aproape la fel) și punga nu lasă să scurgă apa. Luați o pungă de copt sau un manșon de copt și legați bine de gât (e).
mifril
Bună comunitate! Am decis să încerc să gătesc la cuptor. Am pus termometrul în alb. Pun cuptorul la 80 de grade și aștept ca temperatura din interiorul feței albe să ajungă la 74. Carnea de porc și pui înăuntru. Este corect? Cât să gătești când atingi 74 de grade?
Cifra
Citat: mifril

Este corect? Cât să gătești când atingi 74 de grade?
Da, așa e. După ce ați atins temperatura dorită, carnea este gata și nu este nevoie să o gătiți în continuare.
Linadoc
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Raportez despre experimentul cu șuncă de pui:
Fabricat din 450g piept de pui și 470g carne de pui tocată. Făcut după rețeta mea sunca doctorala cu schimbări. Fabricat în Teskom, fără țelină cu 2 opțiuni pentru ingrediente suplimentare, sarea de nitrit a fost de 1,5 g, a făcut-o la T = 67 * C timp de 4 ore. Prima opțiune de adăugiri: unt 50g și 1 lingură. l. amidon. A doua opțiune: grăsime de porc tocată foarte fin (tăiată din piept) 75g și 1 lingură. l. amidon. Constatări:
1. untul rămâne în bucăți și nu dă suc,
2. grăsimea de porc oferă o suculență bună, pare organică în șuncă,
3. amidonul oferă o elasticitate semnificativă, adaugă suculență, elasticitate și îmbunătățește semnificativ aroma șuncă (și aceasta este 1 lingură!).
Concluzii: puțină grăsime de porc și amidon trebuie adăugate la șunca "de pasăre" pentru suculență, gust și fermitate. În acest caz, T poate fi redus la 67 * C și cantitatea de nitriți poate fi redusă la 1,5 g. Trebuie remarcat faptul că combinarea nitritului cu grăsimea de porc și a cărnii de pasăre nu are consecințe atât de fatale precum combinarea acestuia cu carnea roșie.
Pakat
Cei cinci cenți ai mei ...
1 - 3. Nu sunt necesari aditivi suplimentari - ulei, grăsime de porc, amidon etc., puiul în sine este destul de gras și șunca este întotdeauna suculentă ...
Sarea nitrită trebuie adăugată conform instrucțiunilor pentru această sare, scăderea este plină de otrăvire, cu depozitare prelungită.
La fel și la temperatură, puiul necesită 90 de grade Celsius.
Pentru a asculta poveștile de groază ale OMS și ale altora - viața este dăunătoare, ei mor de ea!
MariV
Pakat, Paşă, ești un băiat bun! : trandafir: Trunchiat dreapta! De asemenea, respect cu strictețe regimul de temperatură, timpul de gătit și durata de valabilitate a produsului finit - fără nitriți până la 3 zile în frigider. Dar eu nu fac mare lucru, iar șunca nu devine veche!

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

fără amidon și alți aditivi. curcan + carne de porc.
Tatiana T.
Buna dimineata. Am o familie de post în familia mea, există un post de pește în față.Poate cineva știe rețeta pentru șuncă de pește (cârnați)
MariV
Tatiana T., accesați prima pagină a acestui subiect și alegeți.
francevna
Am gătit cârnați în șuncă Biovin, l-am gătit în multicooker Brand 502.
are mai mult gust de sunca, carne de porc tocata 500g si 550g carne de pui, taiata felii subtiri, tuturor le-a placut.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
MariV
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Gustat în această dimineață - umăr de porc și coapse de pui. Și-a tăiat omoplatul în bucăți și și-a tăiat coapsele de două ori printr-un grătar fin. Condimente, un pic de nitrit, retenție de apă - agar-agar.
L-am păstrat 24 de ore în biovina, l-am gătit cu un afumător BRAND 6060 în programul „Încălzire” - 4 cicluri complete, l-am acoperit cu un al doilea castron deasupra.
Noaptea este apoi în frig, dimineața cu o cafea.
suvoyka
Bună ziua, dragi specialiști culinari, vă mulțumesc foarte mult că ați împărtășit secretele meșteșugului cu oameni inepți ca mine. Producătorul de șuncă de la Belobok este cu mine de ceva timp, de aproximativ patru ani, dar nu l-am folosit des. Prima experiență a fost extrem de nereușită, am făcut șuncă după o rețetă dintr-o carte, coaptă la cuptor, până la urmă totul s-a destrămat, au mâncat bucăți de carne la cuptor cu furculițe. A doua încercare a fost doi ani mai târziu, șunca nu s-a destrămat, dar a fiert de două ori și a fost incredibil de uscată, apoi am găsit acest subiect, l-am studiat cu atenție și a treia încercare se poate lăuda deja:
Șuncă de file de porc și piept de pui
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Șunca sa dovedit a fi gustoasă, suculentă, tăiată subțire, subțire, gustul este destul de cârnat, dar în acest proces au apărut mai multe întrebări:
1. Am citit că atunci când gătești, este indicat să ridici temperatura apei încet, cât de încet? Apa mea s-a încălzit până la 80 de grade în 4,5 ore, este posibil să încălzesc apa mai repede sau nu este necesar?
2. Nu am încă un termometru pentru a măsura temperatura din interiorul pâinii, așa că am fost ghidat de timpul de gătire de 10 minute pentru fiecare centimetru de diametru. La ce temperatură ar trebui să încep sincronizarea? De la 80 de grade sau de la 75? Doar că aceste ultime grade au crescut, ei bine, foarte încet, este posibil ca șunca să fie puțin prea gătită ...
3. Există vreo modalitate de a evita golurile în șuncă? Se pare că am așezat cu grijă carnea tocată, dar pe toată pâinea sunt bule mici și există câteva goluri destul de mari.
Mulțumesc anticipat tuturor celor care răspund!
gala10
suvoyka, și în ce ai gătit? Dacă sunt într-un aragaz lent, atunci nu mă deranjez deloc să măresc temperatura. Imediat am setat ora și temperatura și gata !!! Până când multicookerul spune (cu voce umană) că totul este gata.
Și în ceea ce privește golurile, tamponez carnea într-o mașină de fabricat șuncă cu o zdrobire de lemn.
MariV
suvoyka, ai o șuncă bună! Găuri - frământați puțin mai mult și berbec, așa cum a scris Galya. Despre T - măsoară exclusiv în interiorul cărnii tocate și respect regulea despre care am citit pe forum de la specialiștii în procesarea cărnii.

„Acest subiect conține informații atât de importante, după părerea mea, informații confirmate de specialiștii în procesarea cărnii.

De la pozitivul primar la 40 de grade, există o reproducere activă a bacteriilor dăunătoare în produsele din carne.

„Odată ce temperatura de bază necesară este atinsă, toate bacteriile dăunătoare vor fi distruse.
Carne de vită - 69 ° C
Vitel - 77 ° С
Miel - 81 ° C
Carne de porc - 85 ° C
Pasăre - 90 ° C "

Matrițele sunt plasate într-un cazan cu apă având o temperatură de 90-95 * C, apoi temperatura este setată la 80-85 ° C și fierberea se continuă până când centrul produsului ajunge la 68-70 ° C. Timpul de gătit depinde de mărimea șuncă și este în medie 50 - 55 de minute pe 1 kg de greutate. "

Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160
suvoyka
gala10, mulțumesc pentru sfaturi, tocmai am gătit într-o cratiță mare la foc mic, a ieșit delicios, dar pentru o perioadă foarte lungă de timp. Carnea nu se lipeste de zdrobire? Am tăiat totul în bucăți de aproximativ 8 x 8 mm, apoi am frământat cu un mixer până când firele albe și masa s-au dovedit a fi destul de lipicioase ...
MariV, mulțumesc, pentru informații, am subliniat totul pentru mine, iar pentru laudă, sunt foarte mulțumit!
gala10
Citat: suvoyka
Carnea nu se lipeste de zdrobire?
Nu, este in regula.Și ceea ce a rămas în zdrobire la sfârșitul procesului, l-am răzuit cu partea bontă a cuțitului și l-am trimis și la producătorul de șuncă.
suvoyka
Citat: gala10

Nu, este in regula. Și ceea ce a rămas în zdrobire la sfârșitul procesului, l-am răzuit cu partea bontă a cuțitului și l-am trimis și la producătorul de șuncă.
Mulțumesc, o voi încerca așa!
MariV
În biovine, acest memento este scris pe termometru. Foarte convenabil, nu veți uita.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

O informație importantă despre pui este de la 90 de grade.
Primele mele experiențe cu teskoy nu au fost prea bune - s-a întâmplat ca sucul să fie sângeros după pregătire.

Apoi am citit toate subiectele despre cârnați și am început să pun termometrul în interiorul cărnii.

Totul este pe forum!
maxsim
Dar prima mea experiență în gătit șuncă - file de pui, șampoane, măsline și ardei gras.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Și acesta este gravapapul meu, a trecut primele teste pe teren, este trimis spre revizuire
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
francevna
maxsimdin ce este formată gravitația
maxsim
Toate părțile dispozitivului sunt fabricate din oțel inoxidabil. Din fericire, există o oportunitate la locul de muncă
francevna
Câtă greutate ai făcut?
Șunca arată drăguță
maxsim
Un kilogram de file de pui + piper, ciuperci, măsline încap în globii oculari. Cred că aproximativ 1,3 kg.
Dar voi face un design diferit - mai mare în diametru și mai mic.
suvoyka
Și întrebarea mea este coaptă, cum să sărăm în mod corespunzător cu sare de nitrit? Cineva de aici a spus că cel mai corect mod este așa cum este scris pe pachet. Nitritul meu spune că sarea ar trebui să fie de 2-3,5%, am pus 2%, adică 26 de grame de sare pe 1300 de carne, s-a dovedit sărat. Este posibil să se reducă cantitatea de sare sau va fi rău pentru șuncă?
Anchic
suvoyka, desigur, este posibil. Unii oameni încă nu au cum să obțină nitriți și să o facă cu sare obișnuită. Conform formulei, 1,5-2% sare în greutate carne tocată. Familia noastră este, de asemenea, 2% sărată, eu fac aproximativ 1,8%.
Rusalca
Citat: Anchic
Conform formulei, 1,5-2% sare în greutate carne tocată. Familia noastră este, de asemenea, 2% sărată, eu fac aproximativ 1,8%.
Adaug 1,5%, adică 15 g sare de nitrit la 1 kg de carne tocată.
suvoyka
Anchic, Rusalca, mulțumesc pentru părere, voi încerca să adaug 1,5% ...
Fotina
Care este temperatura internă pentru gătit? Am scos carnea tocată din frigider acum două ore. În acest timp, temperatura sa într-un producător de șuncă a crescut la 17 "C. Așteptați până când se ridică la temperatura camerei sau este posibil să o ridicați cu forța încet?
Rusalca
Svetlana, se pune la foc mediu și se aduce la temperatura dorită. Pun mereu fierberea direct din frigider.
Fotina
Mulțumesc foarte mult, acum o voi pune în Shtebka
Fotina
Probabil că am depășit întregul Făcător de pâine prin netezimea creșterii temperaturii. Șunca mea a fost gătită între orele 16:00 și 03:30.
asta e staniu, îți spun. În primul rând, am crescut 2 ore de la 17 la 30, apoi patru ore la 40, apoi alte trei ore la 50 și timpul rămas până la 68 în interiorul pâinii. Nu erau puteri să aștepte și să suporte mai departe
L-am tinut in apa rece jumatate de ora si l-am bagat la frigider cu temperatura interna de 48C.
Acum sunt 7 în frigider, 10 în tescom.
Cred că o primesc până seara.
Accept pariuri:
1) carne uscată la final
2) carne crudă

Data viitoare nu voi fi pervertit, voi pune, ca toți oamenii normali, 75 sau 80C timp de trei ore, sperând că în acest timp vor fi 68-70C în pâine.

Apropo, 70 nu este mult?
Aveam 65 de fripturi de porc pe souvid - puțin uscat, aproape gătit.
Dar mulți oameni scriu aproximativ 80C în carne, iar în fotografie arată frumos.
Anchic
Svetlana, nu, 70 în interiorul cărnii este normal. Deloc uscat!

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine