Fotina
În general, am digerat șunca, desigur. Nu atât de mult bucățile de carne sunt albe și uscate - culoarea și densitatea sunt bune, deoarece untura s-a topit. A ieșit în spatele presei (pe arc) până la 2,5 centimetri. De la 300 g. Probabil, un sfert este exact (nu este cântărit), dacă nu o treime. Din această cauză, șunca a ieșit sărată.
Ei bine, puțin uscat, poate îmi place grăsimile.

Pentru viitor voi găti în 3 ore - și mai multe sucuri și voi dormi mai bine)))

La început am fost supărat, nu am făcut poză, dar acum sunt prea leneș. Dar o să fac o poză mâine. Nu este suficient de rău pentru a-l ascunde))
mowgli
Gătesc vreo 4 ore, dar odată am uitat și am adormit. preparat timp de 12 ore. Era încă suculent. Eram destul de uscat când pachetul a fost rupt în Belobok. Acum e în regulă.
kolsasha
Citat: mowgli
când în Belobok pachetul era rupt
Ce pachet faci acum? Vid? Aspirarea înainte de închiderea capacului și tensionarea arcurilor?
Anchic
Alexandru, pachet regulat, pentru coacere. Pentru ca, în primul rând, sucul să nu intre în apă. Și în al doilea rând, carnea nu s-a lipit de pereții șuncă.
Pakat
kolsasha, Alex, uită-te aici - Pachete
francevna
Astăzi am început să pun carne într-o mașină de fabricat șuncă, se părea că nu apăs prea mult, iar pachetul de biovine a izbucnit de-a lungul pliului, a trebuit să-l pun în al doilea pachet.
Jenealis
Și acum aspir șunca deja asamblată și nu o picătură, nimic nu va curge nicăieri. Am o parte albă obișnuită.
kolsasha
Citat: Jenealis
Am aspirat șunca recoltată
O pungă de vid nu comprimă arcurile, negându-și sarcina de a comprima carnea?
Jenealis
Alexandru, nu, nu sunt atât de puternici, aceste pachete))) aveți un pachet? pachetul metalic nu va câștiga totul se micșorează perfect, îl voi posta înainte și după
Pakat
Citat: francevna

Astăzi am început să pun carne într-o mașină de fabricat șuncă, se părea că nu apăs prea mult, iar pachetul de biovine a izbucnit de-a lungul pliului, a trebuit să-l pun în al doilea pachet.
Nu înțeleg cum o geantă poate exploda de-a lungul pliului ...
Pachetul este mai întâi introdus în șuncător, îndreptat acolo, partea superioară a ambalajului este înfășurată în jurul marginii șuncătorului, apoi umplută cu amestecul, apăsându-l constant. Pereții producătorului de șuncă susțin pachetul, împiedică spargerea acestuia.
Geanta va exploda dacă o umpli în afara șuncă, numai ...
Leonidovna
JenealisȘi aspir și producătorul de șuncă, doar eu am Biovin. Îl evacuez pentru a-l așeza așezat în multicooker-ul Steba DD2, în picioare nu se potrivește.
Leonidovna
Pentru a salva pachete, am ambalat deja un producător de șuncă de trei ori în același pachet.
kolsasha
Citat: Jenealis
ai un ambalator?
Da. Caso 300pro. Mulțumesc, voi încerca!
Citat: Leonidovna
Am ambalat deja un producător de șuncă de trei ori în același pachet.
Bună idee! Adică, tăiați geanta mai mult, apoi scurtați-o puțin? Îl voi folosi! Mulțumesc!
kolsasha
Fără nitrură! Asumați riscuri, faceți sunca de porc?
Leonidovna
kolsashaDa, așa, uscat, apoi îl rostogolesc într-un tub și îl păstrez până data viitoare.
MariV
Pakat, Pașa, și acum nu. Pachetul meu biovinovski a izbucnit pentru ultima oară. A pus pachetul într-un aparat de preparat șuncă și l-a așezat, tamponând fiecare strat. Și a izbucnit. Dar calitatea șuncă nu a fost afectată.
kolsasha
Vă rugăm să dați un link către un site verificat de unde puteți cumpăra nitriți.
francevna
Am avut și o pungă într-o mașină de fabricat șuncă, am pus 1/2 carne tocată, am tras punga în sus și a izbucnit deasupra, am scos-o cu grijă și am pus-o într-o a doua pungă.
francevna
kolsasha, Sare de nitrit Alexander poate fi cumpărată de la Kolbaskidoma. RU
Pakat
MariV, francevna, Olya, Alla, în Belobok și clonele ei, punga poate fi tăiată pe marginile ascuțite ale arcului sau bavuri care trebuie prelucrate, iar în Biovin, numai pe partea superioară a șuncă, dacă punga este introdusă incorect ...
francevna
Citat: Pakat
iar în Biovina, cam la vârful șuncă, dacă introduceți geanta incorect ...
Pavel, dar este adevărat, data viitoare voi verifica.
MariV
Pakat, Paşă, pentru cei din tanc - care este calea corectă?
Pakat
Introduceți punga complet astfel încât să atingă fundul, să nu fie încordată, înfășurați ușor de sus, în afară, fără a trage, umpleti-o strâns, apăsând, după umplere, trageți ușor punga în sus, răsuciți-o, puneți-o sub capac, uniform ...
Vasyutka
Pavel, pentru cei care se află în rezervor, mai departe - s-au închis sub capac și în frigider, apoi în cuptor. Trebuie să străpung punga înainte de cuptor? Am străpuns găurile superioare - este necesar sau nu? Dacă nu străpungi ce se va întâmpla?
Pakat
Niciodată străpuns, dar de ce?
Citat: Vasyutka
Dacă nu străpungi ce se va întâmpla?
Cutremur!!!
MariV
Pakat, Pașa, mulțumesc! Prietene!
Rusalca
Pavel, un răspuns decent Elena Tim!
Iskatel-X
Șuncă picantă cu caise uscate în șuncă Belobok, conform rețetei Omela
Gătit pas cu pas
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Miranda
Salutare tuturor!

Dar spune-mi, te rog, când o prepari din diferite tipuri de carne, o gătești pentru momente diferite sau este întotdeauna la fel?

Ei bine, de exemplu, puiul este de 3 ore, iar din carne de porc - 2 ore, iar din diferite tipuri de carne - 2,5 ore. Sunt eu pentru un exemplu. Sau este întotdeauna în același timp?
Pakat
Timpul este același, temperatura este diferită, pentru carnea care necesită o temperatură mai mare ...
Miranda
Unde pot vedea semnul?
Pakat
Uite, Olga-MariV mi-a dat o poză cu un termometru ...
francevna
Miranda, deschideți prima pagină și faceți clic pe linkul care vă interesează.
Pakat
Prea leneș pentru a derula înapoi câteva pagini, trebuie să mesteci totul și să-l pui în gură ...
MariV
Pakat, Paşă, nu mai mormăi! formatul forumului este ...
MariV
Miranda, Aici

De la pozitivul primar la 40 de grade, există o reproducere activă a bacteriilor dăunătoare în produsele din carne.

„După ce am atins necesarul intern temperatura toate bacteriile dăunătoare vor fi distruse.
Carne de vită - 69 ° C
Vitel - 77 ° С
Miel - 81 ° C
Carne de porc - 85 ° C
Pasăre - 90 ° C "

Matrițele sunt plasate într-un cazan cu apă având o temperatură de 90-95 * C, apoi temperatura este setată la 80-85 ° C și fierberea se continuă până la atingere în centrul produsului 68-70 ° C. Timpul de gătit depinde de mărimea șuncă și este în medie 50 - 55 minute pe 1 kg greutate. "

Există un astfel de termometru în biovine

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

se lipeste interior masa de carne. De asemenea, puteți cumpăra unul similar la IKEA pentru carne.
Tumanchik
MariV-Olechka, mulțumesc frumos!
MariV
Ira, cu plăcere!
Miranda
MariV,

Mulțumesc!
kVipoint
Citat: MariV
„Odată ce temperatura de bază necesară este atinsă, toate bacteriile dăunătoare vor fi distruse.
Carne de vită - 69 ° C
Vitel - 77 ° С
Miel - 81 ° C
Carne de porc - 85 ° C
Pasăre - 90 ° C "

și continuați să gătiți până la 68-70 ° C în centrul produsului
Explicați, este scris mai sus că, de exemplu, pentru a distruge bacteriile pentru porc, de exemplu, aveți nevoie de o rată de 85 de grade în interior, dar în același timp scrieți mai jos că puteți opri gătitul în șuncă dacă rata ajunge la 68-70 grame, deci nu pot înțelege de ce totul este suficient 68-70 gr., Dacă ai nevoie de 85. Iartă-mă dacă ți s-a părut complet stupid, dar chiar vreau să-l înțeleg)))
Pakat
Da, pentru că mulți neglijează acest tabel, precum și sarea de nitriți și regulile sale ...
Și acest lucru este plin de otrăvire și alte consecințe similare ...
Svetlana 73
Pakat, Da, pentru că mulți neglijează acest tabel, precum și sarea de nitriți și regulile sale ...
oh, mulțumesc, am fost și eu interesat de acest lucru, am fost prea timid să întreb
Iskatel-X
pentru a distruge bacteriile pentru porc, de exemplu, aveți nevoie de o rată de 85 de grade în interior, dar în același timp scrieți mai jos că puteți opri gătitul în șuncă dacă rata a ajuns la 68-70 gr. De ce sunt suficiente doar 68-70 de grame, dacă aveți nevoie de 85.
Raționament pe tabelul de temperatură. Nu o declarație.
Sarea nitrită ajută la distrugerea microflorei sporilor, previne dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
Dacă folosim sare de nitriți, în conformitate cu proporțiile, desigur, putem găti la o temperatură diferită?
kVipoint
Și dacă cu sare de nitrit să reziste nu 48, dar de la 55 la 60 de ore este foarte mult? Doar că altfel trebuie să o faci noaptea, altfel nu o vei face. Cine îți va spune! Am tăiat carnea pentru șuncă în bucăți mari, nu există carne tocată, adică trebuie să o păstrați exact cel puțin 48 de ore, așa cum am înțeles, dar ce ziceți mai mult, spuneți-mi, vă rog (ca undeva unde am văzut răspunsul la întrebarea mea, dar acum nu mai găsesc, multe informații pentru mine în timp ce studiez, așa că nu loviți cu papuci)
Pakat
Nimic nu se va întâmpla cu șunca, ci se va marina mai bine ...
VASILY F
Citat: kВipoint

Explicați, este scris mai sus că, de exemplu, pentru a distruge bacteriile pentru porc, de exemplu, aveți nevoie de o rată de 85 de grade în interior, dar în același timp scrieți mai jos că puteți opri gătitul în șuncă dacă rata ajunge la 68-70 grame, deci nu pot înțelege de ce totul este suficient 68-70 gr., Dacă ai nevoie de 85. Iartă-mă dacă ți s-a părut complet stupid, dar chiar vreau să-l înțeleg)))
Am comandat un producător de șuncă și un termometru minunat din China, cu semne de temperatură și simboluri animale.

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine