Countryman
Svetlana,
Nu știu cum este amenajată această oală sub presiune.
Dar dacă aveți apă acolo, atunci sunt suficiente patru ore. Dar dacă există aer, atunci este necesar, după părerea mea, să țineți șase ore sau chiar șapte.
Considerațiile asupra aerului sunt pur generale. La urma urmei, nu Agril ...
natushka
Citat: fomca
Am pus șunca în Belobok pentru încălzire (70-80 g) în oala sub presiune Brand 6060.
Și în cuptor? Nu există nici un termometru acolo?
VovaUzh
natushka,
Citat: natushka
Și în cuptor? Nu există nici un termometru acolo?
Pakat aproape întotdeauna gătește la cuptor timp de 3-3,5 ore la 185-190 Fahrenheit (adică 85-88 Celsius)
fomca
Clătită!!!! Iată cum puteți citi subiectul complet!
Pe scurt, l-am pus la răcire și un lichid roz, transparent, ușor gelifiant, s-a adunat în farfurie. Nu ai gătit? Gatit timp de 4 ore.
MariV
Pakat, ascultă, am uitat - folosești sare de nitrit? După culoarea ultimei tale șuncă - indiferent cât de ... sau este aceasta o fotografie?
GenyaF
Ol, urmează legătura, Pașa scrie compoziția acolo - există sare de nitriți
MariV
Zhenya, multumesc, am vazut ...
Pakat
Olya, acesta este pui, întotdeauna se dovedește un pic mai palid decât carnea de vită ...
Și nu sunt nicăieri fără sare, nu vreau să mă otrăvesc ...
MariV
Pakatda, am înțeles, nu o fac nici fără sare de nitriți
natashula
Bună seara! Du-mă la o familie prietenoasă de tocătoare)) Am luat șunca Tescom. Am încercat-o pentru prima dată - am făcut pui-porc 1: 1, parte în bucăți, restul pe blender. Plus sare și piper și amestecate în 200 ml de smântână 20%. Am copt la cuptor, deoarece nu există o cratiță adâncă. L-am păstrat 2,5 ore la temperatura de 80. S-a dovedit gustos, dar puțin uscat. Și a trebuit să pun mai multă sare. Sare obișnuită. Înainte de coacere, a stat o oră, l-a răcit și la temperatura camerei, nu în apă. L-am încălzit foarte tare. Șunca se răcea deja la frigider, în dimineața următoare am gustat-o)) Soțului meu i-a plăcut Iată un reportaj foto.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă) Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Și aceasta este a doua experiență - am făcut-o din burta de porc, pui afumat, slănină sărată și file de pui. S-a dovedit uimitor de gustos !!!
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
izumka
Va trebui, de asemenea, să încerc ceva de fumat de adăugat! natashula, mulțumesc pentru idee!
natashula
izumka,, ideea nu este deloc a mea, am spionat-o ... Am luat rețeta ca bază:

Sunca de porc cu file de pui afumat in sunca Biovin (Dedicat Elenei Tim)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Doar cu modificări minore. Puneți burta de porc, aproximativ 500g, untură sărată aprox. 100g, file de pui (jumătate), aproximativ 200g și tobe de pui afumate 100g., După ce ați tăiat pielea și părțile afumate. A răsucit aproape întreaga piept într-o mașină de tocat carne cu cea mai mare plasă. Carnea rămasă a fost tăiată în benzi subțiri de-a lungul fibrelor. Slănină tocată mărunt. Untura era moale, ca untul, fileurile și afumat. tăiați și tibia, nu fin. Am amestecat totul, am adăugat sare, boia, ierburi provensale, un amestec pentru prăjirea cărnii, usturoi condiment. Am amestecat totul foarte bine adăugând 150 ml apă cu gheață. L-am împăturit într-o matriță, l-am lăsat să stea aproximativ o oră și l-am copt la cuptor 2,5 ore când temperatura a atins 80 de grade.
Fotina
Vă rog spuneți-mi! Se fierbe șunca la o temperatură de 72-75 C în carne (aproximativ 2,5 ore cu o temperatură lentă) sau 2,5 ore după ce a atins 72-75 C în carne?

Încerc pentru prima dată în Tescom.

Mai mult :))
Gătesc în Shteba. Prima oră la încălzirea 40C (temperatura din carne a crescut la 20C)
Acum am setat încălzirea la 50C timp de o oră și jumătate. Probabil că va crește cu încă 10-15С
Voi crește treptat temperatura, mi-e teamă de supraîncălzire.
Și cum va ajunge cel interior, într-un producător de șuncă, la 72 - îl va obține imediat sau îl va menține la această temperatură încă 2 ore?
NatalyMur
Fotina, 70-72 grade în șuncă și opriți-o imediat, iar șunca în apă rece pentru răcire rapidă. Aceasta este temperatura de gătit a șuncă.
Fac un pic mai repede. Mai întâi l-am setat la 50 de grade pe oră, apoi la 1 oră la 80 de grade, iar apoi în modul de încălzire (75 de grade) țin 1,5 ore și totul este gata ... Dar am un prieten cu desene animate.
Probabil că ați putea face acest lucru - 1 oră la 50 de grade, 2,5 ore la 75 de grade și va exista o șuncă suculentă.
Fotina
Mulțumesc mult!
Eh, nu am avut suficientă putere ca să o suport două zile (cu nitriți), după 17 ore s-a rupt. Abia aștept să :))
NatalyMur
Fotina, nimic, aveți deja multă voință - pentru prima dată, da rezistați la 17 ore ... Avem puține dintre ele pe HP ... Nu vă faceți griji - șunca ar trebui să iasă bine
Fotina
Am gătit-o mult timp, 72C a crescut doar până la ora 18.
A trebuit să-l țin la 80C timp de 2 ore, pentru că după prima oră termometrul din carne a arătat 60C.
Acum se răcește în apă cu gheață, o schimb periodic. Deja 40C în interior.
Îl voi pune la frigider în jumătate de oră.

Problemă: când am scos o șuncă, am dat-o în bascul - bulionul picura.
Puțin, dar a fost. A fost supărat. Probabil, condensul a trecut prin spațiul de la mâner.
Sau apa, care a fost adăugată la carnea tocată, s-a separat.

Indiferent cum ar spune soțul și copilul că mă păcălesc cu această șuncă, traduc carnea, ar fi mai bine să prăjesc cotletul :)) Experimentele mele vechi cu cârnați într-o carcasă naturală și cârnați au fost criticate - intestinul ". Nu exista sare de nitriți. Și sănătos nu este despre noi. Ar trebui să fie mai întâi gustos.)

Sunt îngrijorat, în general.
NatalyMur
Fotina, un pic de bulion este normal, la ce temperatură a fost păstrat în interior?
Nu vă faceți griji, sarea de nitriți ar trebui să aibă un gust bun ...
Fotina
Până la 72C în interior. De la bun început am băgat termometrul înăuntru și am urmărit.

Încă o întrebare chinuie. Răsfoind subiectul (nu foarte atent), mi-am amintit că cineva a întrebat - când să scoată șunca? Mânerul a coborât deja și se străduiește să apese pe termometru (despre Tekkiy, ca mine, vorbirea). Și nu am avut asta. Mânerul meu practic nu a căzut în timpul gătitului. Abia când stătea deja într-o oală cu apă cu gheață, a început să atragă. Aproape complet tras, centimetrul a rămas aproximativ.
NatalyMur
Fotina, Am făcut-o în alb și în biovină, nu veți vedea nimic în biovină, dar în cea albă puteți vedea - la răcire, capacul superior coboară și cu cât supraîncălzirea este mai puternică ... Dacă totul este în regulă, atunci nu coboară mai mult de 1-1,5 cm ... Dacă mai mult, veți obține o șuncă mai uscată ...
Va fi în continuare delicios
Fotina
Aici simt că am exagerat cu încălzirea lentă. Prea lent, de asemenea, fără bâzâit, probabil. Cu toate acestea, încet proteina se îndoaie, se micșorează, carnea se îngroașă. Totul este bun cu măsură.
Voi încerca următoarea, așa cum ați scris. Va ieși mai repede.
NatalyMur
Fotina, Încălzirea ușoară și lentă este rece, ceea ce medicul a ordonat
Fotina
Verifică-l dimineața. L-am scos deja pe soțul meu de la frigider de două ori. Uite ce curios! :))
Fotina
Atchot
Totul era strâns în interiorul balonului, bulionul se adunase în jurul izvorului.
Delicios, dar dens. Acea treime din carne, care a fost tocată, strică ușor impresia - receptorii noștri și soțul meu au spus)) Deși a bătut cu un blender la starea de mană din cer)))
Rețeta este de bază. 1 kg de carne, 100 ml de gheață zdrobită, 17 g de nitrit, un amestec de ardei măcinați grosolan, cardamom, nucșoară, usturoi. Bateți o treime din carne cu un blender, tocați 2/3 în cuburi de aproximativ 1 cm cu un cuțit. A rezistat la frigider timp de 17 ore. Gatit timp de 5 ore, ridicand temperatura foarte incet.
Oh da - carne. Salvat. Am cumpărat o „rolă” - flanc laminat, 270 de ruble / kilogram. În cazul cărnii răcite acum este deja economic))) felia sa dovedit a fi slabă pentru flanc - 70% -80% carne pură prin ochi. Producția este o șuncă cu o greutate de 850 g.
Și iată rezultatul:
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
Faceți față galeriei împreună))
NatalyMur
Fotina, Ușor, dens, dar nu uscat ... 40 de minute pentru frământare mi se pare că nu sunt necesare. Nici mâinile nu frământă mai mult de 20 de minute. Fac asta într-un robot de bucătărie timp de cel mult 10 minute. Chiar și în timpul amestecării, temperatura cărnii tocate crește, iar gheața poate să nu ajute în 40 de minute ...
Flank este o carne rece pentru șuncă, de multe ori o fac pe ea ...
Și cel mai important s-a dovedit DELICIOS
Unde este fotografia?
Fotina
Fotografie în galerie)))
Am ajuns la telefon, acum mă lupt, pariez - nu este copiat în nici un fel :(
Bread Maker-ul este încărcat, dar nu vrea să fie copiat pe subiect, linkul către tastarea mea nu răspunde
NatalyMur
Fotina, accesați profilul, apoi faceți clic pe galeria mea din stânga sus, faceți clic pe fotografia dorită, fotografia se va deschide, sub ea sunt 2 linkuri - copiați oricare și lipiți-o în mesaj ... Ceva de genul asta .. .
Fotina
Cât de mult am devenit în subiect. Neofiții sunt atât de neofiți, chiar și în producția de șuncă
NatalyMur
Fotina, frumusețe! Felicitări!
Fotina
Natalya, ce aș face fără tine!
Byaka zakalyaka
Fotina, șuncă minunată: flori:
NatalyMur
Fotina, totul a fost bine cu tine, cu excepția anxietății
Iren77
Am decis astăzi să fac șuncă la cuptor, nu într-un aragaz lent. L-am păstrat în el timp de 3,5 ore la o temperatură de aproximativ 85 de grade. Apoi a oprit DS și a lăsat șunca o oră. Când am început să-l scot, un lichid roșiatic curgea în foaia de copt. Acum cred că poate nu am făcut-o? În timp ce îl pun la răcit în frigider. Ceva ce nu vreau să mănânc carne crudă (((
NatalyMur
Iren77, în cuptor fac întotdeauna totul sub controlul unui termometru, aștept până când temperatura ajunge la 70-72 de grade, iar în cuptor se dovedește întotdeauna mai mult decât într-un multicooker. Prin urmare, ar fi mai bine să controlați temperatura ... Dacă este încă crudă, o puteți coace, cineva a făcut-o ...
Fotina
Citat: Byaka zakalyaka

Fotina, șuncă minunată: flori:
Marina, de ce ai frecat comentariul? Sfaturi bune, mulțumesc! Aveam de gând să mănânc mai mare data viitoare.

Și șunca „se coace”, seara, parcă a umezit din frigider))), a devenit mai suculentă. Adevărat, jumătate a fost deja mâncată.
Iren77
Citat: NatalyMur

Iren77, la cuptor fac mereu totul sub controlul unui termometru, aștept până când temperatura ajunge la 70-72 de grade, iar în cuptor se dovedește întotdeauna mai mult decât într-un multicooker. Prin urmare, ar fi mai bine să controlați temperatura ... Dacă este încă crudă, o puteți coace, cineva a făcut-o ...
Am înfipt sonda din DS în gaura din șuncă, dar cuptorul meu a început să facă clic - comutator, mi-a fost teamă că voi face un scurtcircuit și am scos sonda.
Byaka zakalyaka
Da, eu Dacă sincer ai fost sigur că ți-am scris-o într-un document personal, am făcut ceva și a apărut pe forum. M-am gândit că poate hackerii mei nu sunt necesari aici
NatalyMur
Iren77, pacat, cu sonda de temperatura, ar fi linistiti ca totul este gata ...

Byaka zakalyaka, deoarece nu este necesar - vă împărtășiți experiența și aveți succes ...
lega
Citat: Byaka zakalyaka
M-am gândit că poate hackerii mei nu sunt necesari aici

Nu ar fi trebuit să cred așa, dimpotrivă - au existat sfaturi valoroase, mai ales pentru începători!
Pakat
100% șuncă de vițel
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)

Facut in Biovine...
1 kg vițel tocat, sare de nitrit, condimente, gheață, amestecați timp de 20 de minute, îmbătrânire rapidă timp de 48 de ore, cuptor timp de 3 ore, 190 F, răcire și rece peste noapte.
Și ca de obicei, micul dejun cu șuncă proaspătă ...
Serghei Kornilov
Și vă rugăm să clarificați: carnea tocată ar trebui să fie coaptă deja condimentată într-un fabricant de șuncă sau poate fi doar într-un recipient din frigider? Și apoi transferați carnea tocată deja coaptă într-un producător de șuncă?
lega
Este posibil în diferite moduri, deoarece este mai convenabil pentru cine. Producătorul de șuncă este doar o formă convenabilă.
Countryman
Nu, producătorul de șuncă nu estedespreaceasta. Este necesar să se amestece pentru maturarea completă. Vasul este mai bun. Am amestecat (în timpul zilei, desigur) la fiecare 4 ore cu mâinile timp de cel puțin 5 minute pe sesiune. Chiar lângă ceas, cuptorul cu microunde, care este vizavi de masă.
Și l-am pus în șuncă pentru ultimele 8-12 ore, astfel încât să se îngroașe și să se coacă. Deși diferența de rezultate cu cea care a fost pusă imediat înainte de gătit nu a fost încă observată.
Chiar înainte de gătit, există suficiente probleme. Mai ales, cu firele mele de la senzorii de temperatură la afișaj.
Pakat
Dacă se face cu sare de nitrit, asigurați-vă că amestecați bine și lăsați 48 de ore să se maturizeze. În acest timp, nitritul de sodiu va reacționa cu proteinele din carne, se va coagula ...
Și șunca poate fi umplută chiar și după coacere, este doar mai convenabil pentru mine să o fac imediat după amestecare, iar amestecul se coace deja într-un fabricant de șuncă, în foame ...
Natusya
Citat: Katyushka

Ac de păr mulțumesc. Nu știu să fac poze prin radical încă - voi studia și adaug amidon pentru a-l face mai suculent.
Pe tăietură, este roz pe alocuri și cenușiu pe alocuri, se pare că nu am amestecat sosul prea bine - așa că s-a dovedit a fi marmură
Salutare tuturor!
Și aici am luat șuncă Endever.
În ceea ce privește compoziția neamestecată: soțul meu (foarte mult timp studiat pentru a fi bucătar), când face carne tocată pentru cotlete, răsucește carnea pentru prima dată, apoi adaugă toate ingredientele (ceapă, pâine, sare, condimente) la tocat carne și o trece din nou prin mașina de tocat carne. Doar în acest caz se obține o masă omogenă. Poate va veni cineva la îndemână ...
rulya
Du-te la companie! Primul experiment) Ieri mi-au adus Biovinchik - frumos, elegant și de înaltă calitate ... Doar carne de porc marinată a fost găsită în frigider din carne. DAR mi-am dorit foarte mult să o încerc !!! Carne de porc în bucăți (aproximativ 2 cm), adăugate măsline, usturoi, piper, chimen ... Gătite 1 oră și 20 de minute. la temperatura apei de 80 de grade. S-a dovedit FOARTE GUSTOS!

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru producătorii de șuncă)
natushka
Citat: rulya
Gătit 1 oră 20 minute. la temperatura apei de 80 de grade
Atât de mic? Nu crud? Foarte interesant, și gătesc 3 ore. Sau l-ai pus imediat în apă fierbinte?
rulya
natushka, Și m-am gândit la asta! ...... NU crud !!!!!!! Carnea a fost murată, poate de aceea este suculentă și nu uscată!
Serghei Kornilov
Am gătit 1,5 ore în Belobok, în principiu, toate rețetele pentru Belobok asigură 1-1,5 ore dacă fierbe în apă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine