Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Bucătărie: austriac
Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro

Ingrediente

Ciuperca Portabella 4 pălării mari
Brânză Camembert 200 g
Brânză Tilsiter 30 g
Smântână 3/4 cană
Ceapă 1 mic
Usturoi tocat 1 linguriță
Ceapa verde (imi place mai mult mararul) 1 lingură. l.
Boia dulce 1 linguriță
Crema grasa 1 linguriță
Piper negru proaspăt măcinat, sare de mare gust
PENTRU VOPSE:
Ouă 4 mari
Firimituri de pâine 1 cană
Făină 1 cană
Ulei de măsline și unt pentru prăjire 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro
  • Rețeta propusă este o alternativă la șnițelul vienez. Această rețetă interesantă a fost inventată de un bucătar american cu rădăcini germane, Marcel Biro.
  • Mi se pare că ciupercile Protobello din această rețetă pot fi înlocuite cu ciuperci mari sau ciuperci stridii.
  • - Îndepărtați camembertul. (Din cauza penuriei, am înlocuit Camembert cu brânză rusească.) Se amestecă Camembert cu Tilsiter ras, smântână, ceapă tocată, usturoi, ceapă verde, boia, sare de mare și piper. (Conform rețetei, amestecul este frământat manual, astfel încât brânza să se înmoaie ușor de pe mâinile calde și amestecul să devină mai fin.) Amestecul trebuie să fie gros. Dacă se dovedește a fi lichid, atunci puteți adăuga brânză Tilsiter. Dacă amestecul este foarte gros, atunci poate fi diluat cu cremă. Umplutura trebuie să fie densă, dar ar trebui să semene cu untul în consistență.
  • Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro
  • Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro
  • Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro
  • - Ștergeți ciupercile cu un șervețel, scoateți tulpina și farfuriile, sarea și piperul. Răspândiți amestecul de brânză în interiorul capacului, apăsați-l bine.
  • - Scufundați ciupercile pregătite mai întâi în făină, apoi în ouă, bătute cu smântână, apoi în pesmet. Repetați procedura încă o dată.
  • Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro
  • Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro
  • Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro
  • - Încălziți ambele tipuri de ulei într-o tigaie mare și sotati ciupercile pe ambele părți până se rumenesc, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Se prajesc ciupercile cu partea umplută în jos. Apoi, ciupercile trebuie așezate într-un vas de copt și păstrate preîncălzite la 180 gr. cuptorul timp de 5 până la 10 minute, pentru a înmuia ciupercile.
  • Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro
  • - Scoateți mucegaiul cu ciuperci din cuptor și lăsați ciupercile să se răcească puțin, astfel încât brânza din umplutură să înghețe puțin și ciupercile să poată fi feliate în porții.
  • Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro

Vasul este conceput pentru

4 lucruri.

Notă

Portobello

Descriere

Portobello este un fel de champignon, o ciupercă destul de mare, când capacul său este complet deschis, atinge un diametru de 15 cm. Datorită capacului complet deschis, umezeala din ciuperca portobello se evaporă mai mult decât din orice alte ciuperci, prin urmare structura lor este dens și cărnos și, când sunt gătite, se dovedesc a fi foarte aromate. Portebello este cel mai rafinat tip de ciupercă folosit în toate bucătăriile europene. Portobello este una dintre cele mai gustoase și mai ușoare ciuperci de preparat. Aceste ciuperci sunt sărate, murate, prăjite pe grătar și într-o tigaie, înăbușite în smântână și sosuri, adăugate la salate, tocănițe, omlete și pizza.

Istorie și distribuție

În natură, Portobello crește în condiții inestetice: de-a lungul drumurilor, în pășuni și chiar în cimitire. Numele „portobello” a apărut în anii 1980 cu scopul de a populariza acest tip de ciuperci. Anterior, aceste ciuperci nu erau folosite la gătit și erau adesea aruncate pur și simplu. Portobello este acum una dintre cele mai populare ciuperci folosite în bucătăria israeliană și europeană.

Cerere

Ciupercile Portobello sunt destul de rare, așa că le puteți cumpăra în magazinele gourmet și în unele supermarketuri.

Portobello este adesea folosit la prepararea diferitelor aperitive și feluri principale. Este ideal pentru coacere. De exemplu, se folosește la prepararea unui fel de mâncare preferat precum julienne.

La prepararea supelor, bulionelor și sosurilor, picioarele ciupercii portebello sunt îndepărtate, deoarece sunt foarte fibroase și dense. Capacele de ciuperci sunt folosite la fel ca alte ciuperci: tăiate sau lăsate intacte. Capacele întregi sunt cele mai bune pentru coacere.

Cu cât ciuperca portobello este mai lungă, cu atât va fi mai densă și cu atât va fi mai miros de carne. Mic secret: pentru cel mai bun gust atunci când gătiți aceste ciuperci, nu le spălați, ci îndepărtați orice contaminare cu un cuțit.

Compoziție și proprietăți

La fel ca alte tipuri de ciuperci, portobello este foarte hrănitor și bogat în calorii. Uneori se numește „carne vegetariană” datorită conținutului ridicat de proteine ​​și a mirosului bogat de carne. Această ciupercă conține multe vitamine și oligoelemente precum cupru și seleniu.

Consumul acestei ciuperci contribuie la eliminarea naturală a sărurilor de metale grele din organism, prin urmare, aceste ciuperci sunt adesea consumate aproape crude, înmuiate în sos de lămâie.

Contraindicații

Ciupercile Portobello sunt considerate un aliment greu datorită conținutului ridicat de proteine.

Cât să gătești portobello

Gatiti Portobello in apa cu sare timp de aproximativ 15 minute.

Conținutul de calorii al portobello

Conținutul de calorii din Portobello este de 26 kcal.

O sursă: 🔗

Rețete similare


Ikra
Rada-dms, o idee grozavă pentru masa de Anul Nou. Am târât în ​​lista cumpărăturilor de Anul Nou - portobello, sau cel puțin ciuperci mari ...
gala10
Rada-dmsce reteta interesanta! Facem șnițeli de ciuperci din umbrele:
Șnițel în stil vienez cu ciuperci Portobello de bucătarul-șef Marcel Biro
Dar nu mi-a trecut niciodată prin cap să umplu umplutura acolo.
Să încercăm acum.
Multumesc pentru reteta!
Ikra
gala10, Iubesc și umbrelele. Și m-am gândit și la ele - ar trebui să iasă bine.
gala10
Irina,
Nu prea am înțeles. Trebuie sa fierbi ciuperci conform retetei sau nu?
tuskarora
Și îmi plac umbrelele .... Dar ciupercile de stridii și ciupercile nu sunt. Pentru mine nu sunt în viață. Dar cu siguranță voi lua ideea cu completarea în marcaje. Mulțumesc!
Rada-dms
gala10, Bifează marcajul! : trandafir: Conform rețetei, adăugați doar sare și piper. Compoziția poate fi schimbată - în general aș ceapă puțin ceapa, principalul lucru este că umplutura nu se scurge, ci se apucă imediat din cauza prezenței brânzeturilor tari.
Și sunt necesare biscuiți mai mici, am făcut-o în grabă, am folosit resturile din pâine grosieră.
Rada-dms
gala10Ce fotografie cu umbrele - da, o sută de lire sterline vor fi mai gustoase din ciupercile din pădure, dar chiar și din cele albe!
julia_bb
Rada-dms, o altă capodoperă, mulțumesc Merge la semne de carte, acum aș vrea să găsesc brânzeturi de ciuperci
Rada-dms
Ikra, va multumesc ca sustineti ideea !!! Completarea, dacă decideți să o faceți, poate fi modificată. În general, am avut o idee - dacă repet, adăugăm mozzarella, mărar și rulăm de câteva ori doar în făină, apoi ținem-o la cuptor. Ar trebui să se dovedească mai fraged, altfel stratul de biscuiți s-a dovedit a fi dur pentru gustul meu, sau astfel de biscuiți erau la îndemână. Sau încercați să folosiți pâine veche rasă. Principalul lucru este ideea în sine !: Fată-da:
Există, de asemenea, o rețetă: umplu doar ciuperca portobello deja prăjită cu brânză moale, o puteți amesteca cu hummus. Se poate prăji și coace cu mozzarella în stil pizza. Am făcut, delicios! Dar nu pot expune, nu există nicio fotografie cu mine. Sărbători viitoare !!
Ikra
Rada-dms, o idee bună este întotdeauna gata să o susțină! Și cu ciuperci! .. Sunt un maniac de ciuperci
Felicitări și vouă! Sper că vom felicita în mod direct încă 31, dar ... Cota noastră de femei este de așa natură, încât nu poate ajunge nici măcar la forum. Deci sănătate și putere tuturor!
Rada-dms
Ikra, Cu siguranță o să vă felicit - nu există nimic de făcut în hotel decât să stați pe „Bread Maker” preferat, europenii sărbătorind plictiseala de Anul Nou
Dacă sunteți interesat și timpul va fi, aruncați o privire https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0
Rada-dms
Citat: tuskarora

Și îmi plac umbrelele .... Dar ciupercile de stridii și ciupercile nu sunt. Pentru mine nu sunt în viață.Dar cu siguranță voi lua ideea cu completarea în marcaje. Mulțumesc!
Da, Helen, nu toate sunt foarte gustoase, dar ce să faci când vrei ciuperci! Îmi amintesc copilăria mea - lângă Minsk, au fost recrutați mii de albi și doar pălării, iar în acest scop, chiar și rolele de pe Oka nu aveau ciuperci.
Vă mulțumesc că apreciați ideea, sunt atât de sofisticat de mult timp, cel puțin o varietate.
Ikra
Rada-dms, mulțumesc că ai dat linkul, aproape că mi-a fost dor de toată distracția! M-am dus acolo să citesc
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
ang-kay
Olga! Felicitări! Te descurci bine!
Rada-dms
Chef, mulțumesc foarte mult!!!
Nici nu vă puteți imagina cum am fost încântat de această veste neașteptată, dar, prin urmare, de două ori plăcută! Și chiar de Revelion! Direct un cadou sub copac !!!!
Ikra
Rada-dms, Felicitări! Și cu victoria și cu Anul Nou care vine!
Rada-dms
ang-kay, Angela! Soare! Mulțumesc!
Frumos, desigur, dar tocmai am încercat să reproduc rețeta necunoscutului pentru noi Marcel Biro!
Așa că am apreciat rețeta lui și eforturile mele de a găsi și publica ceva original !!!
Rada-dms
Ikra, vă mulțumesc, inclusiv pentru sprijinul acordat în diverse subiecte, pentru că v-ați împărtășit sincer gândurile, pentru inteligență, tact și decență !!
Vă doresc o sută de kilograme de sănătate în Anul Nou, multe impresii interesante, împlinirea dorințelor și bunăstarea în familie !!!!!!!
Gală
Rada-dms, sunt mandru de tine
Felicitări pentru câștigarea concursului!
Rada-dms
Citat: + Gala +

Rada-dms, sunt mandru de tine
Felicitări pentru câștigarea concursului!
Gal, și sunt mândru de atitudinea ta bună și cu adevărat caldă !!!
MariV
Olya, Te felicit sincer pentru victoria ta! Vă rugăm să vă ajutați pe cei dragi și pe toți membrii forumului cu creativitatea voastră!
Rada-dms
MariV, Olya, mulțumesc! Desigur, toți cei de aici încercăm în primul rând familia și prietenii noștri și, dacă încercările noastre de a împărtăși rețeta cu altcineva sunt benefice, atunci acest lucru este de două ori bun și bucuros!
Olga VB
Olenka, cu victorie! An de recoltare pentru medalii!
Ține-o așa!
Pulisyan
Olga, dragă, cu o medalie!
Îmi plac rețetele - cu gust delicat și grație !!! Fata buna !!!!
Rada-dms
Pulisyan, Sasha! Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! Pot sa va raspund cu aceleasi cuvinte !!!!!
An Nou Fericit!
lu_estrada
Fericită victorie pentru tine, Radochka!
Vă mulțumesc pentru minunata rețetă a ciupercii mele preferate - Portobello - nerepusă în gust și ușurință în preparare. Am o atitudine specială, reverentă față de această ciupercă - întotdeauna suculentă, aromată și satisfăcătoare. Îmi place, atât de mare, umple-l cu un amestec de brânză, pune-l pe o friptură, coace-l, îmi place un pateu parfumat și tocmai prăjit. Chiar și soțul meu, un om complet fără ciuperci, mănâncă portobello cu plăcere.
Acum îți voi găti șnițelul minunat și mulțumesc din nou !!!
Yutan
Rada-dms, multumesc pentru o reteta atat de originala !!! O rețetă foarte interesantă! La multi ani si Craciun fericit !!!
Tumanchik
Citat: gala10
Facem șnițele de ciuperci din umbrele:

Oh, îmi amintesc de un asemenea delicios! Am uitat deja, dar Olya mi-a amintit! Felicitări pentru victorie! O rețetă foarte interesantă și demnă!
Rada-dms
Yutan, multumesc !!! : snegurochka: Îmi doresc reciproc să vă doresc tot ce e mai bun în anul care vine, mult succes, evenimente fericite și prosperitate !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine