Cârnați coapte "Piquant"

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de casă coapte Condimentat

Ingrediente

carnea de porc nu este grasă 1 gk
grăsime de porc 0,5 kg
fileu de pui 0,5 kg
sare de nitrit 35 g
usturoi proaspăt 20 g
condimente mix italian 5 g
coaja proteică 1m
sfoară de cârnați 0,2 m

Metoda de gătit

  • Rețeta este similară cu șunca, ci doar noi luăm în circulație alte tipuri de carne. Tăiem carnea grosolan, pătrate sau cuburi .. Venele, filmele nu pot fi îndepărtate, totul este foarte bine pregătit. Agitând Mănânc toate ingredientele și le pun la coacere 3-4 zile la frigider la +4 g (cu sare de nitrit) Înainte de umplutură, adaug usturoi și un amestec de condimente (am italian (ceapă uscată, boia uscată, nucșoară, maghiran, cardamom) .carcă proteică (am o seringă BIOWIN) și legați capetele cu SPANĂ Blanch la 80 grade Celsius timp de 40 minute Coaceți la 85-90 grade Celsius în cuptor pentru 2 ore.
  • Acest cârnat poate fi consumat atât la cald, cât și la rece. Frigul este mai gustos. Gust picant de cârnați de casă
  • Cârnați de casă coapte Condimentat


annnushka27
Oh, foarte repede! Multumesc pentru reteta!
Rețeta în pușculiță! Poate că într-o zi voi colecta toate componentele și voi face la fel!
Yulek
annnushka27Știi, nu mi-a luat mult timp să gătesc, deoarece a existat inspirație) Mult noroc pentru tine)
annnushka27
Mulțumesc! Pur și simplu nu am sare, nici scoici, nici șuncă! Dar nu va dura mult!
ang-kay
Yulek, cârnați buni!
Citat: annnushka27
Pur și simplu nu am sare, nici scoici, nici șuncă!
Totul este fixabil!
Yulek
ang-kay, mulțumesc!
NatalyMur
Ei bine, cum au mestecat venele și filmele în produsul finit?
Yulek
NatalyMur, Natalya, cârnații au trecut prin al doilea tratament termic, așa că nu mai rămâne nimic care să nu poată fi mestecat!
NatalyMur
Julia - poți afla despre tratamentul termic? Are sens să o faci mai întâi în apă, apoi să o dai la cuptor? Poate că e mai ușor la cuptor timp de 3 ore la temperatura potrivită? Și totuși, coaja pare foarte slabă pe ea? Ați umplut-o prost sau din alt motiv?
kamishka
arata delicios))))
Yulek
Citat: NatalyMur

Julia - poți afla despre tratamentul termic? Are sens să o faci mai întâi în apă, apoi să o dai la cuptor? Poate că e mai ușor la cuptor timp de 3 ore la temperatura potrivită? Și totuși, coaja pare foarte slabă pe ea? Ați umplut-o prost sau din alt motiv?
Sensul este Natalia! Nu ar trebui să-l băgați imediat în cuptor, carnea își pierde sucurile. Primul tratament cu apă fierbinte va da coagulabilitatea proteinelor din carne, care, la coacere, nu va pierde suc în carne. Cochilia nu este foarte slăbită, totul este bine și strâns în interior, există, desigur, locuri libere în cârnați, acest lucru se poate vedea în secțiune, dar asta doar pentru că carnea este tăiată grosier.
NatalyMur
Carnea nu pierde sucuri în cuptor la o temperatură de 80 de grade. Dacă coaja nu este străpunsă, totul va fi bine. Și la 85-90 de grade coacerea nu se întâmplă - aceeași gătire - doar la cuptor ... Aceasta este părerea mea ... Poate nu am dreptate ...
Blanch în apă sau țin la cuptor la 80 de grade pentru aproximativ 40-60 de minute doar cârnați pentru prăjire, astfel încât coaja să nu se spargă în timpul prăjirii.
În cazul dvs., coaja de proteină nu este potrivită pentru prăjire, precum și pentru coacere la temperaturi de peste 90 de grade.
Prin urmare, nu văd niciun sens într-un tratament termic în două etape.
Yulek
NatalyMur, Natalya unde să-ți vezi rețetele de cârnați? „Și la 85-90 de grade coacerea nu are loc - aceeași gătire - doar la cuptor ... Aceasta este părerea mea ... Poate nu am dreptate ...” - Nu, nu gătind, ci coacând, pentru că la cuptor nu e abur si caldura !!!!
NatalyMur
Yulek, Nu am rețete de cârnați. Folosesc gata făcute pentru că studiez. Dacă există ceva interesant, care nu este pe Bread Maker, atunci îl voi posta.Și așa folosesc rețetele Tatyanei M, Kolbasnik, îmi plac rețetele de șuncă de la Elena Tim. Da, aproape că am uitat să menționez - rețete grozave din ang-kay.
Primele tale rețete de cârnați au arătat bine și ele, dar chiar nu mi-a plăcut aceasta. Îmi pare rău.
Deși gustul, judecând după compoziție și metodă, ar trebui să fie bun.
Citat: Yulek

Nu, nu de gătit, ci de coacere, pentru că în cuptor nu există abur ci căldură !!!!
90 de grade - este greu să-i spui căldură. Uneori fac cârnați fierți la cuptor, alteori la aragaz lent. Rezultatul nu este cumva foarte diferențiat ... Sucos atât acolo, cât și acolo.

Yulek
Citat: NatalyMur
Nu am rețete de cârnați. Folosesc gata făcute pentru că învăț. Dacă există ceva interesant, care nu este pe Bread Maker, atunci îl voi posta. Și așa folosesc rețetele Tatyanei M, Kolbasnik, îmi plac rețetele de șuncă de la Elena Tim. Da, aproape că am uitat să menționez - rețete grozave de la ang-kay.
Primele tale rețete de cârnați au arătat bine și ele, dar chiar nu mi-a plăcut aceasta. Îmi pare rău.
Deși gustul, judecând după compoziție și metodă, ar trebui să fie bun. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Această rețetă, Natalia, a fost furnizată de bucătar. Rețeta, combinația de produse din carne cu condimente, m-a inspirat să gătesc. A ieșit foarte gustos. Nu accept criticile dvs., deoarece nu sunteți un expert în acest sens, pentru a critica rețetele și tehnologia de gătit, trebuie cel puțin să încercați să faceți ceva singur. Și faptul că nu-ți place rețeta mea este o antipatie personală pentru personalitatea mea, aparent
NatalyMur
Yulek, Chiar nu sunt deloc un specialist în cârnați, dar chiar vreau să fac cârnați și șuncă buni gustoși și estetic frumoși. Pot spune că se dovedește foarte bine. Deci, dacă nu postez rețete, nu înseamnă că nu fac nimic.
Cârnații din trecut arătau foarte bine. Și cred că au gust bun.
Și această rețetă tocmai mi-a provocat protestul.
Nu am găsit nimic nou și interesant în el.
Rețeta pentru carne și condimente este destul de comună.
Coaja este slăbită. Deși carnea este bine pregătită, nu este amestecată - nu există niciun pachet între bucăți, iar cârnații doar par să se destrame.
Ciudată este și metoda de gătit. Gătit, apoi la cuptor ..
Prin urmare, ostilitatea personală nu are nimic de-a face cu aceasta.
Cred că trebuie să încărcați rețete care funcționează cu adevărat și nu tot ceea ce am încercat să fac ...
Yulek
NatalyMur, Am făcut concluzia că nu faceți cârnați! Dar critică-L doar pe MEA
NatalyMur
mur_myau
Citat: NatalyMur
Și această rețetă tocmai mi-a provocat protestul.
Și mi s-a părut întotdeauna că trebuie să verifici rețeta în bucătăria ta și apoi să o critici în detaliu.
Și, dacă vă plac - ambele metode - ale sale și ale autorului, comparați ceea ce este mai rațional.

Apropo, am avut odată un caz când, când coceam untură într-un cârnați (spig), plutea, începea să se topească și produsele erau deformate. Se părea că carnea tocată chiar devenise mai mică, deși nu ieșea nimic și nu era topită pe o foaie de copt.

Din păcate, autorul rețetei nu a arătat cârnații la momentul umplerii cu carne tocată, așa că este dificil să se judece cât de strâns a umplut carcasele. Când feliați, de obicei se destramă dacă este umplut slab și nu se amestecă (acesta nu s-a destrămat).

Yulek,
Știi, pare a fi carne presată în partea albă. Feliate la fel de grosolan și asemănătoare în tăietură.
Ce este inclus în amestecul italian?
NatalyMur
mur_myau, Fac cârnați numai după rețetele care îmi plac.
Yulek
NatalyMur, nu v-am văzut rețetele de cârnați. O faci?
Yulek
mur_myauBuna, reteta indica 2 lucruri. 1e. un amestec de condimente (am italian (ceapă uscată, boia uscată, nucșoară, maghiran, cardamom, busuioc). 2e
Rețeta și tehnologia sunt similare cu rețeta pentru șunca - singura diferență constă în materia primă și în cochilie.
mur_myau
NatalyMur,
Este de înțeles că personal nu vă place. Fiecare pregătește ceea ce îi place.
Dar atunci nu merită să o faci.
Kolbasnik
Julia, dragă, sunt simpatică pentru afacerea ta, dar te rog să elimini descrierea rețetei furate sau să indici sursa. Descriere extrasă din cârnați de miel la cuptor tocată cu 78% potrivire. Apropo, l-am așezat și aici pe un fabricant de pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Aceeași descriere a fost smulsă de tovarășii de la Sankt Petersburg din Biostar-culinary pentru paginile lor cu social. rețelelor, comunicăm în mod regulat cu acestea în astfel de ocazii.
Acestea sunt frazele mele și nu-mi plac când străinii le atribuie lor, încercând să obțină beneficii comerciale din aceasta. Câștigă cu mintea ta. Mai mult decât atât, nu aveți cârnați, ci un fel de sheb kebab într-o cochilie. Scuze pentru duritate.
NatalyMur
Acum înțeleg totul - rețeta a fost inițial făcută pentru carne de oaie, apoi cineva a încercat să o folosească pentru cârnați de porc și pui și chiar într-o carcasă proteică. De aici și lucrurile ciudate - „coacerea” la 85-90 de grade. Și în sursa originală, coacerea în albastru la 180-200 de grade.
Citat: mur_myau
Dar atunci nu merită să o faci.
Sunt foarte interesat de toate rețetele de cârnați și șuncă, nu am voie să-mi exprim părerea?
Tatiana M.
Citat: NatalyMur

Yulek, Chiar nu sunt deloc un specialist în cârnați, dar chiar vreau să fac cârnați și șuncă buni gustoși și estetic frumoși. Pot spune că se dovedește foarte bine. Deci, dacă nu postez rețete, nu înseamnă că nu fac nimic.
Cârnații din trecut arătau foarte bine. Și cred că au gust bun.
Și această rețetă tocmai mi-a provocat protestul.
Nu am găsit nimic nou și interesant în el.
Rețeta pentru carne și condimente este destul de comună.
Coaja este slăbită. Deși carnea este bine pregătită, nu este amestecată - nu există niciun pachet între bucăți, iar cârnații doar par să se destrame.
Ciudată este și metoda de gătit. Gătit, apoi la cuptor ..
Prin urmare, ostilitatea personală nu are nimic de-a face cu aceasta.
Cred că trebuie să încărcați rețete care funcționează cu adevărat și nu tot ceea ce am încercat să fac ...

Sunt total de acord cu tine !!! Acesta nu este un cârnat, ci mai degrabă o cotletă într-o cochilie ...
Îl sfătuiesc pe autor să vadă cum arată un cârnați de casă de calitate bună și excelentă, cel puțin aici, pe Bread Maker:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...264.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...264.0
În loc să nu ascultăm în mod adecvat criticile ...
Dacă ți-ai expus deja rețeta, atunci fii pregătit nu numai pentru lingușire, ci și pentru opinii negative ...
mur_myau
NatalyMur,
Opinie ... hmm ... nu este pregătită, dar aveți o părere „Nu am citit, dar condamn”... (Comentariul meu la acest lucru a fost scris fără a lua în considerare vorbitorii ulteriori). Să vedem cum se termină și al cărui drept de autor este de șapte note și o cheie de sol.

Yulek,
Mulțumesc, toate condimentele sunt disponibile. Păcat, fără proporții.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine