Kolbasnik
Cârnați de miel copți tocat
Categorie: preparate din carne
Ingrediente
Materie primă - carne din șuncă de miel (cu vene și pelicule) 2 kg
Apă 0,3 l
Sare nitrit 50 g
Usturoi proaspăt 20 g
Mierea (zahărul este, de asemenea, posibil - pentru un gust complet și \ 50 g
Rozmarin 5 g
Materiale:
Miel sinuga 3 buc.
Sfoară de mezeluri 0,5 m
Metoda de gătit

Plătind un omagiu unuia dintre cele mai bune (după părerea mea) tipuri de materii prime - mielul, am decis să gătesc un cârnat tocat.
Rețeta și tehnologia sunt similare cu rețeta pentru șuncă cu coadă - singura diferență constă în materia primă și în carcasă.
Tehnologie:
E simplu. Ca de obicei, tăiem carnea în bucăți mari (cu un ou de prepeliță și puțin mai mare). Nu îndepărtăm venele, filmele - acestea ne vor oferi densitatea necesară în formă finită.
Amestecăm toate ingredientele și le punem la copt 3-4 zile la frigider la +4 gr. Celsius.
Umpleți manual miezul albastru și legați capetele
Blanch la 80 gr. Celsius 2-3 ore.
Coacem la 150-200 gr. Celsius la cuptor pentru 30-40 de minute (până se rumenesc).
Acești cârnați pot fi consumați calzi sau reci. Are un gust mai bun la rece. Gustul „șuncă” se obține prin maturarea îndelungată în prezența nitritului de sodiu - acesta este un gust clasic. Este posibil, de asemenea, fără nitriți, dar se obține un gust ușor de livrare - iar produsul fără nitriți pierde pe termen de valabilitate. Pentru siguranța produselor cu nitrit - totul este în regulă, principalul lucru nu este să prăjiți sau să coaceți până când nu este negru.
Terminat! :)
mishkind
E interesant ...
Și cum ai trăit-o până la cea mai înaltă categorie?

Mi se pare că au mințit, puțin)))
Nu?

totuși, fotografia arată că .. .........
si aici este.
Ajungi aici tot felul de perdimonocli de crescut.
Vinde, așa mai departe sănătate.
Succes în „afaceri” și, după nas, să nu ne conducem reciproc,
cu permisiunea ta

PS - atacurile tale stângace despre salmoneloză sunt vizibile de la un kilometru distanță ...

Ne pare rău, familia noastră este puțin conștientă de infecțiile deosebit de periculoase,
a lucrat în zona ta și cu ciuma ...
în țara ta, nu este neobișnuit, nu-i așa?
Deci, ce vindeți acolo?

Vorbește mai tare, am un auz greu ...........,

Kolbasnik
Ce ți-a provocat nemulțumirea, dragă? Se pare că el nu era nepoliticos și încă nu era nepoliticos :)
Pe fondul revendicării - în primul rând, unde este „cea mai înaltă categorie” indicată în textul meu? Dimpotrivă, se spune - cu vene și filme. "
În al doilea rând, să nu confundăm categoria și gradul de carne - cald cu moale :)

Și despre salmoneloză - dacă știți despre infecțiile cauzate de alimente și știți cum să vă protejați pe dumneavoastră și familia dvs. - de ce nu avertizați alte persoane despre riscuri postând rețetele dvs.?

Uneori „afaceri” și hobby-uri există împreună - cred că este doar un plus :)

Despre ciumă și alte boli infecțioase din zona noastră - aveți cu siguranță dreptate. Antraxul, de exemplu, rămâne viabil în sol timp de până la 200 de ani, iar oamenii din regiunea Mării Azov folosesc activ acest teritoriu de mii de ani, astfel încât focarele din întregul spectru de boli la oameni și animale vor continua - acest lucru este un fapt.
Acum, pesta porcină africană tunde animale și se mută în nordul Rusiei. În regiunea Rostov, efectivele sunt practic distruse, acum regiunea Volgograd și Kuban sunt în flăcări. O persoană nu este infectată cu această boală.
Experții vorbesc despre sabotajul de la centrul bacteriologic american situat în Georgia la granița cu Osetia de Sud - infecția a început de acolo acum 6 ani.

Și dacă sugerați că carcasa naturală poate fi „infecțioasă” - mă grăbesc să vă mulțumesc :) - aproape toate materiile prime sunt furnizate din Danemarca, Germania și SUA cu toate documentele de siguranță.
mishkind
Din același motiv, salmaneloza. Dacă există un bliț, atunci acesta va fi acoperit imediat.
Purtătorii bolii sunt mult mai periculoși,
care pot lucra în unități de catering și în instituțiile pentru copii.

Deci există pericole în jur, literalmente în spatele fiecărui „tufiș”
Mi-am amintit asta despre rațele uscate când te-ai speriat cu salmonella

În timp ce se usucă, te poți infecta de zece ori, în cele mai neașteptate locuri)
Dacă a fost dur, îmi pare rău.
Kolbasnik
Veterinarul nostru (care servește organizația) este o persoană extraordinară și recent ne-am certat cu el despre salmoneloză.
În general, există opinia unui specialist cu mulți ani de experiență că, în principiu, carnea și ouăle de păsări de apă nu sunt la fel de periculoase precum cremele proteice din prăjituri și diverse produse de cofetărie.
În cremele dulci de patiserie, se creează condiții ideale pentru multiplicarea oricărei bacterii.
Așa că ești chiar aici - pericolul este peste tot.
Și claritatea este normală :) fără reclamații :)

Am propus sloganul: tovarăși !!! Oriunde purtăm apă de argint și mâncăm din linguri de argint !!! :)
mishkind
Să ne amintim de veselă în alimentația publică - nu sunt sterilizate.
Și vă amintiți despre instrumentele medicale ale urechii?
Autoclavă.

După cum puteți vedea, medicii sanitari au standarde duble.
makabusha
Apreciat mishkind, Înțeleg că mă amestec, dar nu pot să nu menționez că aveți un mod foarte interesant de a purta o discuție. Imediat, fără a explica ce și unde citești ce, supune autorul unor critici ascuțite. Și silaba este interesantă - în sugestii și nu în fraze complete, și toată lumea gândește această frază până la capăt în moduri diferite))))). Prin urmare, este posibil să existe o reacție negativă la postările dvs. Deși autorul subiectului te-a înțeles și nu a întreprins un contraatac, el și-a explicat poziția și argumentele în liniște și calm.
Eu, până am citit toate mesajele din subiect, am reușit să experimentez o grămadă de emoții opuse.

În ceea ce privește afacerea și vânzarea - cred că autorul nu încalcă regulile forumului. Link-ul nu este activ, nu există publicitate comercială directă. Toți oamenii sunt adulți și, prin urmare, vor înțelege sau nu informațiile utile despre site. Cu permisiunea administrației, puteți vinde direct produsele dvs. sau alte produse direct pe site.

Și iată întrebarea pentru toți cei care știu. Împărtășiți secretele alegerii mielului (și a altor carne, brusc va exista o oportunitate). De multe ori ocolesc carnea de oaie, deși este atât de puțin din vânzare, pentru că nu știu cum să aleg. A mâncat unul care mirosea groaznic și avea un gust îngrozitor și miel tandru, delicios până la imposibilitate. Nu vreau să cumpăr și să cheltuiesc bani la întâmplare.
mishkind
Suntem cu toții excentrici în diferite grade și nu fac excepție.
În ceea ce privește alegerea berii, lăsați-l pe autor să spună.

În Moscova vindem mai ales tineri, nu există probleme.
Foarte moale. Oarecum neautentică pentru pilaf.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine