Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

El a impus pensule și sugestii - pregătește, se spune, cutii, fă suc! Și ține, nu scapă nimic, este un muncitor greu! Și apoi va împărți frunzele ... Fată inteligentă!

Tanya, și fă niște vin! Și ceai! Ei bine, puțin suc. Și acum această fată isteață este bine și prețuită. Atât de multe beneficii pot fi obținute de la un tufiș!

și am comandat căldura, ascunde-mă sub un copac, nu am umblat încă toate rochiile

Da, lope rochia pe care a trebuit să o cumpăr !!! Vai, vai de mine .. Dar astăzi s-a întunecat, hih, uite și va ploua, eu însumi nu cred!

Voi încerca să te întreb ca fito-vrăjitoare - știi ce este în struguri care poate avea un astfel de efect?

Ha ha! Nu sunt farmacist, nu sunt fito-doctor-terapheffft, sunt un simplu inginer forestier și chiar și atunci am lucrat pentru ei doar 1 din 30 de ani. Dar să ne gândim: umflarea picioarelor este de la rinichi slab funcția inimii. deoarece strugurii conțin o cantitate foarte mare de potasiu, atunci aceasta este o ambulanță pentru inimile noastre și toată lumea știe că strugurii îmbunătățesc funcția renală, asta este tot de aici și urmează.
Niciodată nu am văzut cum cresc struguri

Niciodată nu am văzut cum cresc struguri

Și bunicul meu avea 10 soiuri de struguri. A înfășurat cu atenție fiecare perie cu tifon - de la viespi. Și fiecare mână cântărea cel puțin 2 kg. Cât tifon a trebuit să cumperi!? Și apoi a făcut vin. Dar eu și sora mea eram mici atunci, nu puteam gusta acel vin. Strugurele a fost grozav. Și tatăl meu a crescut, dar mai bun decât cel al bunicului meu, nu am văzut struguri de la nimeni ...

Mi-am facut primul ceai !!! Dar, după uscare, frunzele de ceai se sfărâmă atunci când sunt presate, poate din cauza faptului că răsucesc pe un grătar fin, pur și simplu nu există unul mare? Și cel de-al doilea lot este fermentat pe încălzitor - este frig aici la 12 grade și astăzi încă plouă toată ziua, astăzi este imposibil să colectezi Ivanushka. mierea este de asemenea gata, sunt încântat, doar mirosul merită! Soțul meu a spus că este prea dulce și sunt doar dependent de miros, deși nici mie nu-mi place mierea, o dată pe an, când se aduce una proaspătă și subțire de pe continent, atunci este cu o pâine, si cu lapte rece! Da, soțul meu mi-a cumpărat un filtru de pâine Polaris, l-a încercat de câteva ori, acum mânerele nu ajung la goluri, dar vă rog să mă acceptați în rândul brutarilor, sunt un student sârguincios, ascultător, așa că don Nu refuza, ei bine, ia-mă ... mulțumesc foarte mult pentru ceaiul de rețetă, păcat că nu avem nici măr, nici pere, vecinii au cireșe (o să le rup, pentru că mai am tufiș), dar voi face zmeură, căpșuni, coacăze mai târziu, nu am mâini suficiente

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, și unde sunt 12 grade acum ???

Mi-am facut primul ceai !!! Dar, după uscare, frunzele de ceai se sfărâmă atunci când sunt presate, poate din cauza faptului că răsucesc pe un grătar fin, pur și simplu nu există unul mare?

Elena, dar nu sunt lipite între ele, de aceea se sfărâmă, acest lucru este normal, doar că nu le împrăștie prea mult ...
Și nu exagerați, desigur.

[Burunduk]

Burunduk, Tatyana, frunzele de struguri conțin o mulțime de lucruri, inclusiv vitamina R. Întărește pereții vaselor de sânge, normalizează tensiunea arterială. El este ajutat de acidul folic, care îmbunătățește formarea sângelui, și de vitamina K, care normalizează coagularea sângelui. Deci, dacă există probleme în acest sens, atunci ceaiul poate avea un efect pozitiv. Vitaminele nu își schimbă proprietățile foarte mult atunci când sunt încălzite.

[Galina Iv.]

Galina Iv., paramed1, mama are doar probleme. Nu o am încă, dar ereditatea este acolo! ..Și faptul că încălzirea nu epuizează compoziția frunzelor de struguri este pur și simplu minunat! :) Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi și răspunsuri.

[Burunduk]

Burunduk, bine, dacă sunteți încă tratați cu frunze de struguri, atunci este mai bine să recoltați folosind metoda clasică. Da, am uitat, acidul oxalic și uric este încă excretat din corp, adică dacă o persoană are gută, atunci puteți bea o infuzie din frunze. Și ajută și la hipertensiune. Desigur, proprietățile medicinale ale ceaiului sunt mai slabe, dar totuși ... Dar nu vă lăsați nici cu ceaiul, deoarece frunzele conțin glucoză, acid malic, care poate afecta stomacul. Adică nu trebuie să beți câte un litru pe rând

Galina este vestul Siberiei, am scris acolo într-un alt Temka. deci cât să se usuce? În uscătorul de aer, după cum mi s-a spus, mai întâi 30 de minute la 120 de grade și apoi conform rețetei, adică încă o oră la 65 de grade. pot încerca într-o tigaie? Specialiștii, sfătuiți cum să vă uscați cel mai bine într-o tigaie!

[Galina Iv.]

Galina Iv., toate acumulate de-a lungul anilor trei magnetofoane ploaia se revărsa astăzi, ei bine, pentru educație, pur și simplu s-a udat într-o secundă. S-a dus și probabil germenii au fugit.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Elena, în aerul uscat îl poți usca până la capăt. Mai întâi la 105 pe o grătar mediu la viteză mare, apoi fie la 60, fie la 85. Uneori mă usuc mai întâi la 120, apoi mă usuc la 60. L-am încercat la cuptor, mi-a plăcut mai mult la grătar. Adevărat, vine mai puțin, dar funcționează mai repede și se dovedește la fel în timp. Am uscat deja mai mult de 15 litri de lucruri diferite și totul este în aer, draga mea. La dacha, el lucrează practic numai pentru semifabricate - uscare, sterilizare cutii, mai întâi goale, apoi pline.

Primul temperatura ar trebui să fie înalt de la 100 la 130 (fetele au încercat chiar și 150 la cuptor) timp de 20 de minute sau 30 în funcție de înălțimea stratului de ceai.
Al doilea temperatura ar trebui să fie scăzut Am 65 și un debit mediu de aer, sau dacă un strat subțire (mai puțin de 1 cm), atunci viteza cea mai mică și de la 15 la 30 de minute poate fi mai mică. Ceaiul este aproape uscat.

mierea este de asemenea gata, sunt încântat, doar mirosul merită! Soțul meu a spus că este prea dulce, dar mă culc doar din miros,

Lena, ura !!!! Mă bucur că ai făcut miere! Și mă bucur că mi-a plăcut.

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de ceai, păcat că nu avem mere sau pere, vecinii au cireșe (le voi rupe pe toate, pentru că mai am un tufiș), dar voi face zmeură, căpșuni, coacăze mai târziu, nu am mâini suficiente

Lena, tu ai principalul lucru - ceaiul Ivan! Fă-o până la victorie - până începe să alerge sau să ningă! Pentru mine, acest ceai este dincolo de concurență. Și, de asemenea, amestecați fireweed cu cireșe - se dovedește ceai minunat.

Dar, după uscare, frunzele de ceai se sfărâmă atunci când sunt presate, poate din cauza faptului că răsucesc pe un grătar fin, pur și simplu nu există unul mare?

În primul an am făcut ceai numai pe o grătar fin. Și anul acesta am uitat să schimb grila la una mare de câteva ori. Și nimic nu s-a destrămat. Înțeleg că apartamentul tău este rece. Cel mai probabil va trebui să uscați frunzele mai mult timp. Avem febră. Și mă ofilesc timp de 8-10 ore. Și dacă a ta este umedă și rece, atunci în acest timp frunzele s-ar putea să nu se ofilească. Prin urmare, ele se pot sfărâma atunci când sunt răsucite în viitor. Principalul indicator al ofilirii bune a frunzelor este că, dacă le strângeți într-o camă, atunci după desfacere frunzele nu se sfărâmă. Verifică, îl ai?

Vă rog să mă acceptați în rândul brutarilor, sunt un student harnic, ascultător, așa că nu refuzați, ei bine, luați-mă ...

In, aici toată lumea este fericită să ia, astfel încât în ​​subiectele de pâine, toată lumea răspunde întotdeauna la toate întrebările. Cu toate acestea, în alte subiecte - bunăvoință pură.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, să adăugăm gradele vremii tale și ale vremii noastre (12 + 36) și să împărțim. iar acum este vreme medie +24 confortabilă.

Toată noaptea Isidri a lucrat în bucătărie la 65 de grade, s-a ridicat de trei ori, a verificat, a agitat ceaiul și ce aromă magică stătea!

Ceaiul s-a dovedit a fi uimitor. Compoziție: struguri, măr, pere, ardei iute negru. într-un raport de 2: 2: 1: 1 și puțin coacăz roșu.

Culoarea este de intensitate medie, nu pot transmite gustul, dar este atât de gustos, îl poți bea fierbinte sau rece.

[Lena]

Specialiștii, sfătuiți cum să vă uscați cel mai bine într-o tigaie!

Lena, în rețeta ceaiului Ivan, am scris despre uscarea ceaiului într-o tigaie. ȘI Aici Galina Iv. a descris, de asemenea, acest proces. Aruncă o privire. Principalul lucru este să vă uscați în loturi mici și fără a merge nicăieri. Dar dacă aveți un grătar cu aer, apoi uscați-l - fetele sunt foarte pricepute să scrie sfaturi despre grătar.

Am doar ceai de frunze afânat, m-am adaptat să-l fac. Căpșunile sunt următoarele. M-am gândit să mă odihnesc puțin, dar nu, vecinul meu a început să culeagă struguri seara, iar soțul meu a văzut și m-a întrebat dacă sunt necesare frunzele. Spun că sunt necesare, dar nu este timp, i-am promis soțului și nepoatei mele să gătească pizza. În timp ce găteam, mi-au adus frunze tăiate. Așa că acum am asistenți. Există o mulțime de frunze, lăsate să se usuce peste noapte. iar dimineața va trebui să eliberați congelatorul de căpșuni. Circulație frunze dreaptă în casă.

[Toate]

să adăugăm gradele de vreme și de vremea noastră (12 + 36) și să împărțim. iar acum este vreme medie +24 confortabilă.

Toate, aritmetică tare! Se pare că cel mai apropiat de această temperatură suntem - astăzi avem 28 de grame. Era. Aproape bine! Doar totul este atât de uscat !!! Am strâns astăzi frunze de măr și pere. Se pare că se usucă chiar pe copac ...

Ceaiul s-a dovedit a fi uimitor. Compoziție: struguri, măr, pere, ardei iute negru. într-un raport de 2: 2: 1: 1 și puțin coacăz roșu.

Dintre mirosurile uimitoare, ceaiul nu are dreptul să nu fie uimitor. Acolo murul joacă un rol important. Un vecin stoarce pentru mine o ciocolată neagră. Spune că până nu va alege fructele de pădure, nu-mi va da. La naiba, atunci nu va mai fi nimic de colectat ...

În timp ce găteam, mi-au adus frunze tăiate. Așa că acum am asistenți.

Foarte bine! Este bine când este cineva care să te ajute.

Circulație frunze dreaptă în casă.

In-in! Nici o zi fără ceai! Altfel, absență!

mi-au adus frunzele tăiate.

Clasa !!! Pentru mine, cel mai trist lucru este să strâng frunze. Cu fireweed, desigur, unul sau doi - un pachet întreg. Și cu cele de grădină ... le tai le-ai tăiat și doar jumătate de pungă.

Și cu cele de grădină ... le tai le-ai tăiat și doar jumătate de pungă.

Da! Grădină - sunt atât de ...

Fetelor, vă mulțumesc tuturor! Mi-am dat seama despre grătar, am făcut deja al doilea lot într-o tigaie, apoi în grătar, așa că mirosul fructelor uscate s-a dovedit, iar primul avea o floare, nu l-am putut suporta ieri și l-am preparat târziu. seara (avem o diferență de 3 ore cu Moscova, deci se simte diferența) adăugând temperaturi -36 nu sunt 13, iar media nu iese la mine. Deci confortul pentru mine este 20.25 și temperatura ridicată. Nu suport, într-un cuvânt, un nordic. Deci, trebuie să fermentez mai mult, este bine dacă țin recipientul pe încălzitor? Noaptea ploua din nou și temperatura era de 6 grade, din nou frunzele nu puteau fi adunate, poate până seara? Da, păcat că nu există mere și pere, chiar dacă le comanzi de pe continent, nu vor sta trei zile într-un pachet. Vă puteți imagina ce gânduri mici să comandați pentru 2000 km de frunze! Există afine și afine, dar frunzele sunt foarte dure, iar în congelator am carne pentru un copil de unsprezece luni, are nevoie de aproximativ un kilogram în fiecare zi, așa că nu există unde să lipească frunzele.

[lappl1]

lappl1, da, ia de la ea varza acestei mure, ea, ca locuitor, crește foarte repede. Și mai bine câteva bucăți și plantați-vă.

Cu fireweed, desigur, unul sau doi - un pachet întreg.

Mai ales dacă nu căutați proteine, acum în căldură este mai puțin apropo (+ căldură) începeți să aruncați roșii asupra mea
Ksyusha la noi Mure, ca zmeura, sunt slab granulate, ce ai făcut cu ea?

Deci, trebuie să fermentez mai mult, este bine dacă țin recipientul pe încălzitor?

Lena, nu o recomand. dacă temperatura din recipient este mai mare de 30 *, fermentația se va opri aproape:

Temperatura optimă pentru procesul de fermentare trebuie considerată 22-26 ° C.Sub 15 ° C procesul de fermentare se oprește, la o temperatură de 15-20 ° C se observă începutul său, peste 30 ° C o parte din produsele de fermentație solubile care conferă rezistență și „corp” infuziei intră într-o stare insolubilă, în timp ce se pierde și aroma plăcută a ceaiului.

Înfășurați mai bine recipientul cu pături de ceai și jachete vechi. Masa se va încălzi automat din cauza proceselor oxidative, iar păturile vor păstra această căldură. Și da, trebuie să fermentezi puțin mai mult. Concentrați-vă nu pe timp, ci pe o aromă puternică florală-fructată-miere. Dacă apare această aromă, opriți fermentarea.

Există afine și afine, dar frunzele sunt foarte dure,

Nu am preparat ceai din afine, dar nu mi-au plăcut deloc afine. Ceaiul din frunze de afine uscat simplu este mult mai bun decât ceaiul fermentat.
Ai fireweed? Faceți ceai din el. Nu vă puteți imagina mai bine ...

în congelator am carne pentru un copil de unsprezece luni, are nevoie de aproximativ un kilogram în fiecare zi,

Eroul crește!

[Oksana]

Da, ia de la ea mugurul acestei mure, ea, ca locuitor, crește foarte repede.

Oksana, multumesc pentru sfat ! Încetinesc eu însumi ceva ... îl voi dezgropa în toamnă ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa, brrr, bine, și vremea pe care o aveți, nu puteam să o suport, o iubesc cu căldură. Pentru mine, este doar vara ca acum și iarnă, ca și cea europeană))

Pe această temă, acum am frunze uscate de fireweed, cotlete negre și câteva cireșe. Îl voi răsuci într-o mașină de tocat carne. Ar trebui să congelez mure și cireșe sau nu?
în timp ce vreau să o fac separat pentru a simți gustul.

Dar următorul lot - mărul, arbușul negru și cireșul vor fi bune împreună? nu va întrerupe gustul a ceva?
Există și zmeură. Ce se potrivește cel mai bine cu ce?

[Mary Poppins]

Ar trebui să congelez mure și cireșe sau nu?

Mary Poppins, dacă frunzele sunt ofilite, atunci nu este nevoie să le înghețați.

măr, negru și cireșe vor fi bune împreună? nu va întrerupe gustul a ceva?

Va fi foarte bine. Cireșul și arborele negru sunt foarte asemănătoare ca miros. Sunt puternici, deci cu siguranță vor copleși gustul mărului. Marul în sine nu are un gust și o aromă foarte puternice. Dar este în regulă. Ceaiul va fi foarte bun.

Există și zmeură. Ce se potrivește cel mai bine cu ce?

Zmeura are o intensitate medie de gust și aromă. Orice plantă o poate ucide, dacă este puțin. Prin urmare, îl puteți combina cu un măr. Dar zmeura se destramă mult într-o mașină de tocat carne. Prin urmare, a doua plantă ar trebui să fie aproape aceeași cu zmeura. După o scurtă ofilire, puteți îngheța frunzele de zmeură, apoi le puteți dezgheța (obligatoriu) și le puteți răsuci cu un măr sau altceva. Eu fac zmeură cu fireweed într-un raport de 1: 1. Sau puteți face zmeură ca mono ceai. Acest lucru este scris în rețetă.

[Mary Poppins]

Ce se potrivește cel mai bine cu ce?

Mary Poppins, orice combinație are un efect benefic asupra rezultatului. Îmi plac mai mult ceaiurile amestecate decât mono. Pe lângă fireweed. Pentru mine, el este dincolo de concurență. Dacă adaug fireweed la Ceai de țară , se datorează numai faptului că este ușor de asamblat și este, ca să spunem, un material de umplutură. Fireweed cu cireșe este foarte bun. Oricum, cu orice plantă.

[lappl1]

lappl1, Mulțumesc mult!
S-au scris multe, dar în primul moment mă interesează cum să încep să prepar ceai prefabricat.

Și mărul, negrul, cireșul și alte frunze tari într-o mașină de tocat carne sunt mai bune decât granulele și cum să îngheți sau să te ofili după gust?

Raportarea despre ceaiul de mure. Frunzele sunt înțepătoare, tăiate cu foarfece. S-au adăugat mai multe frunze de măr și zmeură. Granulele, desigur, s-au sfărâmat, dar după uscare s-a dovedit bine.



Fermentare timp de 6 ore. Culoarea s-a dovedit a fi foarte saturată. desi am pus doar 1 ora. l. pentru 330ml și l-am turnat de două ori. Este greu de spus după gust. deoarece vă comparați în mod involuntar în mod constant cu fireweed și pe fundalul său mure cu siguranță pierde. DAR are propria sa aromă. Aroma subtilă, amărăciune. Aș spune că arată ca un ceai negru puternic.

[Ksyusha]

Ksyusha, mulțumesc pentru un raport atât de grozav. Fotografii, ca întotdeauna, superbe! Ceaiul este foarte frumos - atât în ​​granule, cât și în pahar. Ei bine, fructele de padure completează doar toată această frumusețe. Ai fi uscat separat fructele de padure. Cred că vor fi bune la orice ceai mai târziu.

Ai fi uscat separat fructele de padure.

yyy .. suntem fructe de padure fura mâncați.))) Nu este nimic de uscat.

[Mary Poppins]

Mărul, arborele negru, cireșul și alte frunze tari sunt mai bune decât granulele într-o mașină de tocat carne?

Mary Poppins, toate frunzele pe care le-ai enumerat sunt foarte bine granulate într-o mașină de tocat carne (despre asta am scris în rețetă). Trebuie să le ofilim. Dacă le puneți într-o mașină de tocat carne fără să se ofilească, acestea se vor sfărâma. Și dacă înghețați fără să vă ofiliți și apoi răsuciți într-o mașină de tocat carne, atunci se vor sfărâma și ele.
Dar aveți grijă cu râșnița cu aceste frunze - sunt foarte dure și el. o mașină de tocat carne cu piese din plastic se poate rupe.
De asemenea, puteți îngheța (fără să vă ofiliți) aceste frunze și să preparați ceai din frunze. Adică, după înghețare, dezghețați frunzele, striviți-le corespunzător, împăturiți-le, rulați-le de mai multe ori cu un sucitor și apoi răsuciți rolele. mai departe conform rețetei.

și cum să înghețe sau să te ofili după gust?

Nu aș pune întrebarea așa. De ce suntem letargici? Pentru a ușura răsucirea într-o mașină de tocat carne și astfel încât frunzele să nu se sfărâme. Drept urmare, obținem ceai granulat.
De ce înghețăm frunzele? Congelăm frunzele, care sunt foarte uscate și se sfărâmă într-o mașină de tocat carne chiar și după ofilire - coacăze, zmeură, mure (Vâscul tocmai a scris despre asta). După îngheț, rulourile se învârt mai ușor. Drept urmare, obținem ceai din frunze.
Personal, îmi place ceaiul granulat mai mult decât ceaiul din frunze - atât în ​​gust, cât și în aromă, și în volumul ocupat sub formă finită. Există fete care fac doar ceai cu frunze libere. Și le place mai granular. Așa că încearcă singur ceea ce îți place.
Și mai multe despre uscare-îngheț ...
Dacă frunzele (cu excepția zmeurii, coacăzelor, murelor) nu sunt ofilite, înghețate și apoi răsucite într-o mașină de tocat carne, atunci, pe lângă împrăștiere, va fi mult suc, iar acest lucru va afecta negativ procesul de fermentare:

La uscare, schimbările de umiditate sub influența unei anumite temperaturi determină cursul proceselor biochimice din frunza de ceai. Apa din celule este mediul în care are loc interacțiunea substanțelor dizolvate în ea. Se știe că la diluții mari nu pot apărea unele reacții sau durează mult mai mult decât este necesar pentru a finaliza un anumit proces de producție..

Adică, ceaiul va fermenta mai rău sau nu va fermenta deloc. Și va ieși fără gust.

yyy .. furăm fructe de pădure.))) Nu este nimic de uscat.

Ei bine, corect! Este mai bine să mănânci o vitamină vie decât una uscată ...

[Mary Poppins]

S-au scris multe,

Mary Poppins, a scris și mai mult ...

[Mary Poppins]

S-au scris multe, dar în primul moment mă interesează cum să încep să prepar ceai prefabricat.

Mary Poppins, despre ceai combinat este scris în rețetă Ceai de țară
Ei bine, pe scurt:
1. Ceai în vrac
Înghețăm orice frunze, le dezghețăm, răsucim rulourile, le punem într-un recipient cu un strat de cel puțin 5 cm, punem presiune, fermentăm 6 - 12 ore (putem face mai mult - ne concentrăm pe mirosul puternic), le tăiem aproximativ 3 mm grosime, uscați-le.
2. Ceai granulat.
Se ofilesc orice frunze, se răsucesc într-o mașină de tocat carne, se pun într-un recipient cu un strat de cel puțin 5 cm, se fermentează, se usucă.

[lappl1]

lappl1, Sunt deja stânjenit)) descrii totul cu atâta detaliu

cu cât este mai departe în pădure, cu atât mai multe întrebări))

În acest moment, am înțeles totul.

Îmi place cea cu frunze ca fiind mai „reală”, dar în ceea ce privește rezistența și aroma mi-a plăcut mai mult cea granulară. Așa că voi face totul

dar cu doar o lună în urmă nici nu bănuiam despre astfel de cunoștințe secrete))

[Mary Poppins]

cu cât este mai departe în pădure, cu atât mai multe întrebări))

Mary Poppins, și nu tu singur! De asemenea, nu înțeleg multe. Mai ales după ce am început să studiez o carte despre ceai. Aș vrea să fac ceai roșu, dar nu veți merge cu el în cele din grădină, iar căprioara s-a terminat deja. Așa că am părăsit această aventură pentru anul următor.

În acest moment, am înțeles totul.

Mă bucur de asta. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să întrebați.

dar cu doar o lună în urmă nici nu bănuiam despre astfel de cunoștințe secrete))

Asta este sigur - cunoștințe secrete ... Nimic, mult nu ne este clar acum. Vom afla mai multe în timp. Principalul lucru este că ceaiul este deja preparat.

Am luat o pungă mare de ivanushka, câteva frunze de cireș de la vecini, am spus pentru un test, apoi am smuls întregul, am tăiat ceaiul Kuril. Toate vârfurile sale sunt înflorite și în umflături, practic nu există frunze pe vârfuri, totul este pus la uscat. Ivan a adunat și flori de ceai, în timp ce acestea se usucă în seră, atunci încă nu știu dacă să usuce sau să fierbe miere.

Și cum să fac roșu din fireweed, am găsit plantatoare ale acestuia?

[Producția de ceai roșu]

Și cum să faci roșu din fireweed,

Producția de ceai roșu:

Ceaiul roșu (oolong), la fel ca ceaiul galben, este produs aproape exclusiv în China. O fac în principal din butuci (lăstari fără muguri). Frunzele sunt recoltate din aprilie până în noiembrie, iar recolta de primăvară este considerată cea mai bună, calitatea frunzelor recoltate vara este mai mică, iar recolta de toamnă conferă materiilor prime de cea mai proastă calitate.
Tehnologia pentru producerea ceaiului roșu seamănă cu tehnologia negru, dar cu caracteristici specifice care conferă produsului finit proprietățile distinctive ale ceaiului roșu - un gust original și o aromă excelentă.
În producția de ceai roșu, adâncimea proceselor oxidative este mult mai mare decât ceaiul galben. Aici, acțiunea enzimelor oxidative și tratamentul termic sunt utilizate într-o măsură mai mare.
Producția de ceai roșu constă din următoarele procese: ofilire, laminare, fermentare, prăjire, laminare secundară și uscare.
Spre deosebire de producția de ceai negru, frunza verde este uscată la soare pe panglici de bambus sau hârtie, uneori încălzită la foc sau într-o cameră cu aer încălzit. După uscare, efectul enzimelor nu se oprește: materiile prime sunt ușor deteriorate și păstrate la o anumită temperatură pentru a dezvolta procese oxidative și pentru a spori formarea aromelor. În aceste condiții, fermentarea începe la marginile deteriorate ale lamelor frunzelor și nu în întreaga masă a frunzei.
Rularea și fermentarea frunzei se efectuează după o schemă scurtată: procesele sunt suspendate atunci când vârfurile frunzelor capătă o nuanță maroniu-roșiatică și o aromă caracteristică. Timpul optim de răsucire este de 30 de minute, timpul de fermentare 2,5-3 ore. Scopul primei răsuciri și fermentații a frunzei nu este atât de mult pentru a da frunzei o formă răsucită, ci de a deteriora parțial celulele unor părți ale flushului (până la 30-35%). Prima buclă distruge părțile delicate ale flushului, în care au loc transformări oxidative profunde, conferind frunzei toate proprietățile ceaiului fermentat. Restul, cea mai mare parte a lamei frunzei nu suferă modificări semnificative. Astfel, ceaiul roșu combină într-o singură frunză părți cu fermentație normală și părți cu celule intacte, unde oxidarea enzimatică a substanțelor nu a fost finalizată.
Procesele ulterioare - tratament termic sub formă de prăjire, uscare, menținere timp de multe ore după încălzire în cutii închise sau cazane fierbinți - conferă, de asemenea, frunzei de ceai cu unele trăsături caracteristice.
Scopul procesului de prăjire a unei frunze fermentate este modificarea compoziției sale chimice, dezvoltarea proprietăților specifice și oprirea acțiunii enzimelor. A doua răsucire după prăjirea frunzei se efectuează o singură dată, în timp ce se observă deformarea elementelor de spălare a ceaiului, zdrobirea acelor celule care nu au fost distruse în timpul primei răsuciri, eliberarea sucului celular pe suprafața frunzei.În același timp, sucul de ceai al celulelor nou distruse este amestecat cu sucul celulelor distruse anterior, care au fost supuse oxidării enzimatice și prăjirii. Rezultatul este un amestec de substanțe care conferă infuziei proprietățile ceaiului negru și al ceaiului verde.
Următorul proces este uscarea, care în producția de ceai roșu se efectuează în același mod ca și în producția de ceai negru.

Am luat o pungă mare de ivanushka, câteva frunze de cireș de la vecini, am spus să încerc, apoi să le rup, să tai ceaiul Kuril

Lena, o să faci totul împreună sau separat?

Ivan a adunat și flori de ceai, în timp ce acestea se usucă în seră, atunci încă nu știu dacă să usuce sau să fierbe miere.

In, este mai bine să nu le uscați. Sau se usucă imediat. Sau direct în miere. Fă un lucru pentru moment. Data viitoare este diferit ...

Individual, desigur, nu știu ce se va întâmpla. Kurilul are doar conuri, tulpinile de flori sunt decolorate și muguri de flori noi, probabil că este necesar să-l tăiem înainte de înflorire, în general, vom vedea. Pentru a usca cireșele mult timp? Nu vreau să-l stric, pentru că îl avem în creștere în arbuști mici, adică nu este nimic pe care să experimentăm, restul frunzelor vor fi colectate doar la sfârșitul toamnei. Probabil că nu o voi face pe cea roșie, Doamne ferește că am timp pentru cele obișnuite, începe să împingă. Copilul meu și cu mine ne învârtim în jurul tuturor dacha-urilor îndepărtate, căutând unde să mai mâncăm, indiferent de modul în care oamenii cred, am bombardat adesea dacha-urile, deși le colectez pe cele abandonate. Colectez, iar el, ticălosul, călcă în picioare în apropiere, îl certă, iar el sare! Prost pentru un prost!

Lyuda, fetelor! 4 zile nu a existat Internet, chiar urcare la 16m. Înfricoșător, dar rezultatul este același. Văd că am terminat deja 6 pagini. Luda, făcută din căpșuni - mi-a plăcut. Fabricat din amarant - fraged, foarte frumos, sănătos, dar nu parfumat. Am făcut fotografiile, sunt reliefat la datorie. Acum fac mar + par + cireș + prună + amarant. Acest lucru este optim pentru mine. Știu de profesie despre căpșuni și căpșuni. Mă abțin, consecințele sunt rele.

Am citit undeva despre înțelept, ce s-a întâmplat, mă întreb? Și ce este de răsucit, nu există deloc frunze, ci doar tulpini cu flori.

[Linadoc]

Linadoc, Buna ziua ! Și am ratat deja rapoartele dvs. de sus. Vă mulțumim că ne-ați răsfățat cu rapoartele dvs. cel puțin cu un astfel de Internet.

Acum fac mar + par + cireș + prună + amarant.

Și fac aproape același lucru, doar că în loc de amarant există resturi jalnice de fireweed. Ce ceai superb se dovedește! Miros!!!! Acest lucru, probabil, se întâmplă în paradis! Acum îl usuc. Granulele sunt foarte mari și puternice. Mâine voi face o fotografie, o voi posta ...

Știu de profesie despre căpșuni și căpșuni. Mă abțin, consecințele sunt rele.

Linadoc, uh, nu! Nu e corect! Scrie despre consecințe. Trebuie sa stim. Și ce, chiar și fermentarea, nu elimină aceste consecințe?

citiți despre înțelept, ce s-a întâmplat, mă întreb? Și ce este de răsucit, nu există deloc frunze, ci doar tulpini cu flori.

Lena, nu-mi amintesc detaliile despre înțelept. Trebuie să fie ca menta - răsuciți-o într-o mașină de tocat carne și uscați-o într-un uscător la 30 *. Și folosiți-o ca plantă medicinală. Ei bine, în ceai, desigur, poți. Am stricat sunătoarea prin fermentare. Așa era mirosul superb în fața ei, dar după fermentare totul dispăruse.

Pentru a usca cireșele mult timp? Nu vreau să-l stric, pentru că îl avem în creștere în arbuști mici, adică nu este nimic pe care să experimentăm, restul frunzelor vor fi colectate doar la sfârșitul toamnei.

Lena, am scris în rețetă despre ofilire - ne ofilim până dispare crăpătura venei centrale. Ei bine, sau chiar un astfel de indicator - strângem o mână de frunze într-un pumn. Dacă pumnul nu se dezintegrează, este ținut într-un nod, atunci este timpul să-l răsuciți. Pregătește-te pentru ca cireșul să meargă foarte strâns în mașina de tocat carne. Dacă există piese din plastic, se poate rupe.
Nu fac cireșe separat în acest sezon. O cantitate mică din orice ceai conferă întregului ceai o aromă de cireșe. Deci, puteți face cireșe cu fireweed. Și mașina de tocat carne este mai ușoară, iar ceaiul va ieși rece.
Și cu roșu, cu toate acestea, așteptați puțin.Mă ocup eu de el, apoi voi scrie în subiect ...