Adjika cu piper roșu amar

Categorie: Blanks
Adjika cu piper roșu amar

Ingrediente

Ardei roșu amar 1 kg
Ardei dulce roșu bulgar 1 kg
Usturoi 500 g
Coriandru măcinat (semințe de coriandru) 1 pahar
Oțet de vin (natural) 1 pahar
Sare 3/4 cană
2 ciorchini mari de patrunjel
2 ciorchini de mărar

Metoda de gătit

  • Pregătiți ardeiul: curățați și miez, clătiți. Se înmoaie usturoiul, se curăță. Măcinați cu un robot de bucătărie, blender sau tocat. Adăugați coriandru măcinat, oțet de vin, sare la amestecul de usturoi și piper. Se amestecă și se lasă într-un recipient mare sub capac câteva zile.
  • Amestecul trebuie fermentat. După aceea, întindeți în borcane curate și închideți cu capacele.
  • Vasele în care va sta adjika trebuie să fie neoxidante.
  • Opțiuni:
  • 1. se amestecă o parte de adjika cu nuci tocate, schinduf măcinat și șofran cu imeritină (gălbenele)
  • 2. se amestecă cu piure de roșii
  • Vă recomand să folosiți mănuși la gătit, altfel vă vor arde mâinile.
  • Și aceasta este adjika amestecată cu nuci tocate:
  • Adjika cu piper roșu amar

Vasul este conceput pentru

... Din această cantitate se obțin 6 cutii de jumătate de litru

Notă

Aparpyl djika la propriu: aparpyl-piper, djika-sare, adică este clar că acesta este piper și sare. Sarea era odată foarte scumpă și era amestecată cu piper când ciobanii mergeau la munte să păscă oi.
Compoziția clasică a adjika este boia de ardei, usturoi, semințe de coriandru, mărar, busuioc și sărate, sare și nuci după gust. Frecați toate acestea pe o piatră specială cu un pistil până când se formează o masă vâscoasă omogenă. În procesul de măcinare pe piatră, sunt eliberate uleiuri esențiale, care conferă adjika o aromă specială, iar masa în sine devine o consistență omogenă. Pentru a usca vâscozitatea masei în timpul măcinării, este recomandabil să adăugați nuci.

Pokhlebkin, în cartea sa despre condimente, oferă următoarea compoziție de adjika:
Hmeeli suneli - 3 părți
Ardei roșu -2 părți
usturoi, coriandru, mărar în 1 parte.
La acest amestec de condimente uscate se adaugă puțină sare și oțet de vin cu o tărie de cel mult 3-4%, astfel încât să se obțină o pastă groasă, bine adaptată pentru depozitare pe termen lung în sticlărie plută.

mish
barbariscka, nu știu dacă există o adjika „abhaziană” fabricată de Tapako în vânzare la Moscova? Faptul este că îl cumpărăm numai - compoziția este bună, nu chimia. Pentru un borcan mic de sticlă 150 de grame - 36 de ruble. Și încă mă tem că va dispărea din vânzare. Și iată rețeta ta! Este greu de spus cât de identică este, dar ingredientele sunt similare, chiar și nucul este prezent. Așa că am decis să întreb, poate ați încercat produsul despre care vorbesc și puteți compara dacă rețeta dvs. este similară cu gustul aceleiași adjika cumpărate? Îmi doresc cu adevărat exact acel gust!
Țigan
și îmi place adjika companiei Ramal, m-am bucurat atât de mult că este și în Israel .. dar a dispărut din magazine chiar acum
barbariscka
mish
Adjika de la Tapako, nu am cumpărat. dar am încercat adjika, care este vândută în Abhazia pe piață, mi s-a părut că am reușit să obțin gustul acestei adjika speciale. Ne-a plăcut întotdeauna foarte mult. Încercați să faceți o cantitate foarte mică pe eșantion, și vă poate plăcea.

Țigan
Vă pot sfătui să creați singur adjika, rețeta poate fi oricând ajustată după bunul plac.
kt1889
barbariscka, vă rog să-mi spuneți unde trebuie depozitat recipientul cu adjika proaspăt pregătit: în frigider sau cald?
Am încercat-o, foarte termonucleară! Va rămâne așa după fermentare sau va fi posibil să mănânci cu o lingură?
barbariscka
Anastasia
și îmi pare rău, mi-a fost dor și nu am scris. Asigurați-vă că curățați-îndepărtați boabele, puteți împreună cu miezul, dacă ardeiul este foarte amar.
Nu regreta. Aceasta este o rețetă universală.

kt1889
Este mai bine să păstrați proaspăt pregătit la temperatura camerei și să îl monitorizați, deoarece poate rătăci și puțin în borcane. După fermentare, își pierde puțin „termonuclearitatea”, dar nu prea mult. Dacă doriți să mâncați cu o lingură, puteți reduce cantitatea de ardei iute și crește bulgarul dulce. Am scris că aceasta este o rețetă de bază. Se pot face multe variante pe baza acestuia. Delicios cu nuci. Cimentați nucile (îmi place să o fac într-un mortar) împreună cu schinduf sau puteți cu hamei suneli (include schinduf) și amestecați cu baza adjika. Doar delicios. Aici toată lumea o poate face pe placul lor. Se poate amesteca cu piure de roșii sau un fel de sos de roșii. Este foarte gustos să marinezi găinile cu adăugarea acestei adijika ...
Am avut un borcan mic timp de 5 ani, deja aroma nu era aceeași, iar culoarea a devenit mai închisă, dar era destul de posibil să-l folosesc. Anul acesta l-am păstrat 4 zile în bucătărie, l-am preambalat și l-am pus pe balcon deocamdată. Apoi o voi urma.
kt1889
Draga barbariscka, multumesc pentru raspuns. Motivul „termonuclearului” este că nu am curățat piperul amar, l-am măcinat împreună cu semințele ... Nimic, îl voi dilua cu roșii. Le pot adăuga mai târziu? Sau este necesar acum - înainte de fermentare?
barbariscka
kt1889
Păcat ce au făcut ei cu semințele. Desigur, acest lucru nu este teribil, ea este suficient de puternică fără ele. Nu este nevoie să puneți roșii acum, fără ele se păstrează mai bine, așa cum am spus, cel puțin câțiva ani. Puteți adăuga ardei gras dulce, acesta va înmuia „termonuclearul”.
Când este folosit, după cum este necesar, îl puteți dilua cu pastă bună de roșii sau puteți cumpăra roșii italiene curate. Poate faceți singuri o roșie de casă, aveți roșii sudice bune. Înainte de servire, puteți amesteca rapid și aveți pregătit un sos picant delicios, de exemplu, la carne, grătar ... Este delicios să-l adăugați chiar și la borș, nu vorbesc despre kharcho, chakhokhbili etc.
kt1889
Vă mulțumesc foarte mult pentru clarificare, așa cum mă așteptam. Ardeii de pe câmp încă se coc, tomatele și ele, a început sezonul nucilor, așa că totul poate fi reparat! Pentru weekend voi face o porție de adjika „moale” conform acestei rețete, apoi înainte de servire voi amesteca la puterea dorită.
Și rețeta este foarte bună: adjika este parfumată, frumoasă și gustoasă! Mulțumesc.
barbariscka
Citat: kt1889


, Ardeii încă se coc pe câmp, și roșiile, a început sezonul nucilor.

Nu pot decât să invidiez, am cumpărat ardei amari pe bucată .. Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut rețeta. Fă și mănâncă pentru sănătatea ta !!
Gaby
Uv. afine, dar cu oțet obișnuit nu o poți face?
barbariscka
Gaby
Sub uusus obișnuit vrei să spui perie de oțet diluat? Nu am încercat, nu pot spune cu siguranță. Dacă nu găsiți unul de vin, atunci poate ar trebui să încercați cu unul de mere ... Este încă un produs al fermentației naturale. Dar mi se pare că oțetul de vin nu este o problemă de găsit acum. Și cum înlocuitorul va afecta gustul, nu pot spune.
kt1889
Am făcut adjika cu oțet de mere, a ieșit delicios.
dopleta
barbarisca, dar eu sunt doar oțet în rețeta ta și încurcă. De asemenea, am vizitat Abhazia de multe ori și am mâncat adjika de la prieteni locali și am cumpărat-o constant la piață, dar nu a existat niciodată oțet acolo. Orice altceva este aproape la fel, cu excepția pătrunjelului, în loc de acesta sărat și busuioc. mish, și cumpărăm întotdeauna „Adjika în abhază” de la Tapako, este foarte asemănător cu asta, doar consistența este dură.
barbariscka
dopleta
Rețetele Adjika sunt enorme și toate au dreptul să existe. Îmi place acesta, mai ales că îl testez de ani de zile. Adjika, care se face fără oțet, necesită o cantitate foarte mare de sare sau conservare.Acesta poate rezista ani de zile și nu se poate deteriora.
Gaby
Ei bine, acel afine, am fermentat etno chyudo, dar am făcut puțină prostie - am pus mai puțin coriandru (ei bine, nu-mi place), dar am decis totuși dacă trebuie să-l pun, în loc de vin - cidru de mere oțet și totul este conform rețetei. Astăzi am gustat picant-sărat amar și mirosul este atât de necunoscut. Voi aștepta acum.
Vă mulțumim pentru sfatul despre cum să curățați usturoiul - aceste lucruri aparent mici fac gătitul foarte ușor. La rândul meu, aș dori să împărtășesc sfaturi despre cum să curățați ardeii, am făcut-o destul de accidental, trebuie să curățați ardeii sub apă rece și nu sunt necesare mănuși.
Mulțumesc pentru rețetă.
barbariscka
Gabi,
bine făcut, trebuie să încerci ceva nou, poate îți va plăcea. ;) Și curățarea ardeilor sub apă curgătoare este o idee minunată, altfel mâinile îți ard chiar și atunci când le curăți cu mănuși. Dacă nu vă place îngrijit, amestecați-l cu roșii sau roșii rase, vor exista sos de condimente de casă în loc de ketchup cumpărat din magazin.
Gaby
barbariscka Și deja îmi place, deoarece trec de fiecare dată pe lângă el și încerc cu o linguriță. În ceea ce privește roșiile, așa am crezut, am roșii congelate, voi curăța pielea și o voi freca pe o răzătoare înghețată - se freacă bine. Și voi cumpăra hamei suneli, boom de pregătit pentru iarnă.
GuGu
barbariscka, multumesc pentru reteta! Am făcut această adjika astăzi, voi aștepta să fermenteze ... Mirosul este divin!
barbariscka
Natasha, este foarte gustoasă ... Am făcut-o și anul acesta, merită „fermentat” ...

🔗

GuGu
Vasilisa, anul acesta am decis să o fac diferită (și aceasta inclusă), undeva am întâlnit deja această rețetă, poate într-o bucătărie bună ... dar apoi era iarnă .. și apoi m-am prins la timp .. Mulțumesc !
barbariscka
Da, când l-am scris în Bucătărie bună ... Fac această adjika de mult timp, putem spune că este o rețetă de familie.
Și anul acesta am adăugat și utskho-suneli (schinduf), care se potrivesc bine aici.
GuGu
Vasilisa, și cât să adăugați utskho-suneli la această porțiune? Și adăugați acum (în timp ce devine acru), sau mai târziu ...
barbariscka
Mai bine acum, am adăugat 1/3 ceașcă.
ihor76
Bună ziua tuturor!
Aș dori să clarific: am făcut adjika conform acestei rețete marți (acum aproape două zile). Numărul de ingrediente este puțin peste jumătate. Rezultatul se încadrează într-un borcan de trei litri (~ 2L). Borcanul este în bucătărie într-un loc moderat luminat, temperatura este aproape stabilă ~ 21 grade. Am amestecat conținutul de 3-4 ori pe zi.
NU OBSERVAȚI procesul de fermentare.
Poate că înțeleg greșit ceva?
Produsul ar trebui să bulețeze o vreme și să schimbe mirosul de la ardei iute la usturoi la ceva diferit?
Cum să înțelegeți dacă adjika rătăcește?
Și cum să înțelegem când „a fermentat deja” (adică este timpul să o punem în borcane sterile și să ne ascundem în frigider)?
barbariscka
Cel mai adesea, procesul de fermentare este aproape invizibil pentru ochi. Se va umfla puțin, asta e tot, mai ales la 21C. La temperaturi mai ridicate, procesul este mai vizibil. Dar nu contează, ea va fermenta oricum. L-am păstrat anul acesta o săptămână la temperatura camerei, apoi l-am pus în borcane și l-am pus pe loggia. Pune-l într-un castron pentru orice eventualitate. Am avut cazuri când a rătăcit prin bănci. An după an nu este necesar, uneori a rătăcit puternic, uneori complet imperceptibil, dar adjika s-a dovedit a fi bună oricum.
Da, și nu este necesar să vă amestecați atât de activ, o dată pe zi este suficient, este mai bine să o păstrați într-un loc întunecat.
Într-un loc rece, rămâne câțiva ani (dar nu în frig).
ihor76
Înțeleg corect că, având în vedere faptul că „... au existat cazuri când ea a rătăcit deja în borcane.” Capacele din plastic?
barbariscka

În fotografie am o cantitate mică de adjika, pe care am amestecat-o cu nuci, așa cum se spune - pentru mâncare, așa că am acoperit-o cu capace cu șurub. Pentru depozitarea pe termen lung, întind doar borcane de 1/2 litru și le închid cu capacele obișnuite din plastic. Numai sub capac am pus încă o bucată de hârtie pergament.M-aș bucura dacă vă place, mâncați-l pentru sănătate!
ihor76
Iartă-mă că sunt meticulos: de ce hârtie de pergament? Și este posibil să se facă fără ea (sau ce să înlocuiască)?
barbariscka
Puteți face acest lucru, puteți lua hârtie de copt, acest lucru nu este atât de important. Adjika este viguroasă, mănâncă literalmente în coperți ...
aleno4chka
Îți mâncăm adjika .... um, doar incomparabil. A fost infuzat și a devenit și mai gustos!
barbariscka
Foarte fericit! Mănâncă pentru sănătatea ta ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine