Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

hibiscus
numele este familiar, dar nici cu ajutorul unui motor de căutare nu-mi pot da seama ce este
nu crește pe banda de mijloc?

Ca o planta de apartament.

Hibiscus este un trandafir egiptean. O plantă din familia Rosaceae, ca un trandafir, un măr, o pară, un trandafir de câine, o frasin de munte, un ghimpe, o prună, o zmeură, o piersică, un cais, o căpșună ... Acru și roșu. Avem o mulțime de propriile noastre rozacee.

Nu am primit coacăz ((am făcut coacăze negre plus fireweed. Poate că adevărul este că frunzele de coacăze nu s-au uscat înainte de îngheț? Poate că fireweed nu a fost suficient de uscat. Parfumat, cu miros de coacăz, ci de pulbere. Culoarea ceaiului este ușor. Voi încerca din nou.

Frunze de căpșuni făcute - ofilite, fermentate, trecute printr-o mașină de tocat carne, nu a fost timp să se prăjească, am aruncat-o direct în uscător. Rezultatul culorii este cel mai bun - întunecat, saturat, ca negru.

Dar totuși, în toate ceaiurile, mun are o aromă de plante. Așa ar trebui să fie?

[Linadoc]

Și hibicus, acest lucru înseamnă probabil hibiscus sau se pare că încă se numește trandafir chinezesc. Nu am întâlnit niciodată o astfel de plantă în direct, dar am cumpărat-o în pungi, când la preparare se dovedește ceai acru de o culoare cireșă bogată, pentru un amator.

Ca o planta de apartament.

Ca o planta de apartament.

exact! este un „trandafir” care crește în ghivece în toate birourile)

Linadoc, Multumesc pentru clarificare!
ne vom usca rozaceele)

[Eva3]

Da, sunt trandafiri atât de ușor, atât timp cât rădăcina nu se stinge. Și în fiecare primăvară am tăiat ramurile, atât în ​​ceainărie, cât și în cele din grădină, aproape la rădăcină, las la 7-10 cm de forță, văd că ar fi 2-3 muguri vii. Apoi se întind la fel sub 2 m înălțime și muguri frumoși. Și, de obicei, încă 3-4 pagone sunt eliberate de la sol. Este recomandabil să le tăiați din nou cu cel puțin jumătate după înflorire, apoi a doua înflorire va fi, de asemenea, violentă.

Eva3, mulțumesc! Mi-ai adăugat cunoștințele despre trandafiri. Și apoi mi-a fost frică să-l tai ...

[lappl1]

lappl1, Nu-mi amintesc exact șase ore fermentate, mărul mi se potrivește foarte mult, îl prepar cu un amestec. Rustic să zicem 4 linguri și un măr 1 linguriță pe care o prepar - o culoare și un gust foarte bun mi se potrivește. Am o mulțime de ceai Ivan. Îi voi adăuga un măr și voi avea fericire!
De ce am catapultat căpșuni pe o grămadă-Eh, am uitat să le atașez.
Un trandafir cățărător poate merita încercat, poate aroma nu va apărea, dar puterea poate rămâne?

[Mary Poppins]

Nu am reușit la coacăze ((am făcut coacăze negre plus fireweed. Poate că adevărul este că frunzele de coacăze nu s-au uscat înainte de îngheț? Poate fireweed nu a fost suficient de uscat. După o mașină de tocat carne, s-a dovedit o pulbere parfumată.

Mary Poppins, frunzele nu ofilite se sfărâmă întotdeauna într-o mașină de tocat carne. Aici 1 2 3 4 Am scris despre asta.

Dar totuși, în toate ceaiurile, mun are o aromă de plante. Așa ar trebui să fie?

Nu, nu ar trebui. Iată ce este scris despre asta în cartea Wu Wei Xin „Enciclopedia ceaiului vindecător”

La uscare, schimbările de umiditate sub influența unei anumite temperaturi determină cursul proceselor biochimice din frunza de ceai. Apa din celule este mediul în care are loc interacțiunea substanțelor dizolvate în ea. Se știe că la diluții mari unele reacții nu pot să apară sau să dureze mult mai multdecât este necesar să se încheie un anumit proces de producție.

Adică frunzele slab ofilite nu numai că se sfărâmă. Un ofiliment slab poate fi cauza mirosului pe bază de plante, deoarece, așa cum este scris în carte, unele reacții de fermentație pot să nu apară din cauza „diluțiilor mari” de substanțe enzimatice din apa cu suc de frunze. Pentru aceasta, reducem această cantitate de „apă” prin procesul de ofilire.
În plus, citim în carte:

Sfârșitul răsucirii este determinat de numărul de celule distruse, care după a treia răsucire ar trebui să fie în intervalul de 75-85%, în plus, cu cât sunt distruse mai multe celule, cu atât mai mult suc apare pe suprafața frunzelor și cu atât ceaiurile vor fi mai extractive. În celulele neîntrerupte, clorofila rămasă conferă infuziei un gust „verzui”, ceea ce reduce calitatea ceaiului[/ b].

De fapt, nu ați avut răsucire. Frunzele pur și simplu s-au sfărâmat, neeliberând suficient suc pentru fermentare. Așa că am primit un miros de plante, numit „gust verzui” în carte.
Și mai departe:

Evaluarea organoleptică a aromei de ceai se formează din combinația reușită a două principii aromatice: aroma de ceai obținută în timpul fermentării și aroma apărută în timpul uscării, care poate fi descrisă ca aromă "prăjită". Ceaiuri care nu au o aromă „prăjită”, caracterizată printr-un miros crud și erbaceu.
Frunza proaspătă are un miros verde. În procesul de ofilire, capătă mirosul diferitelor fructe și flori - măr, ananas, trandafir și altele, ceea ce este posibil datorită dezaminării aminoacizilor din frunza de ceai, în urma căreia se formează aldehide. Deci, acidul glutamic dă mirosuri florale, acid fenilalanic - roz și acid aspartic - măr.

Vă rugăm să rețineți că mirosul de ceai începe să se formeze în timpul procesului de ofilire. Și voi, ca atare, nu aveți un proces. Iar uscarea ta se întâmplă cumva greșită. Vă scrieți singur:

nu a fost timp să mă prăjesc, l-am aruncat direct în uscător.

Mary Poppins, Vă recomand să citiți fragmente din această carte. Acolo puteți găsi multe răspunsuri la întrebările dvs. Linkurile către paginile acestei cărți sunt pe prima pagină a rețetei din note.

[Oksana]

Sunt foarte fericit cu mărul, îl prepar cu un amestec

Oksana, dar sunt mai mult decât mulțumit. O ador ... Și o prepar singură.

[Mary Poppins]

Frunze de căpșuni făcute - ofilite, fermentate, tocate,

Mary PoppinsAi preparat ceaiul exact în această ordine, așa cum l-ai scris? Sau s-au ofilit mai întâi, apoi s-au răsucit într-o mașină de tocat carne și apoi au fermentat?
Dacă ați făcut ceea ce ați scris, atunci practic nu ați putea avea suc, care a afectat negativ procesul de fermentare. Sper că acest lucru încă nu este cazul ...

[lappl1]

lappl1, da, am scris-o greșit; desigur - ofilire-rasnita de carne-fermentare!

Și vă mulțumesc din nou mult pentru atitudinea dvs. atentă și explicația detaliată. Voi fi mai atent.
Dar căpșunilor, chiar și fără prăjire, le-a plăcut cel mai mult ceaiul. Rezultatul este granule puternice foarte bune și mi-a plăcut gustul ceaiului.
În viitor, voi fi mai atent la fiecare etapă. Și acum este mai clar care sunt esența procesului și rezultatul fiecărei etape.
Deci, până la sfârșitul sezonului, poate voi învăța cum să prepar ceaiul

Fetelor, sunteți atât de entuziasmați de cireșe, dar ceaiul meu sa dovedit a fi obișnuit. probabil același fel înseamnă foarte mult. Îmi amintesc în tinerețe că am fost în regiunea Vinnitsa și au adunat cireșe într-o centură de pădure, un copac foarte înalt, cireșe violet închis, dar nu am mai mâncat niciodată gemuri de cireșe atât de delicioase și parfumate.

[Eva3]

Eva3, mulțumesc pentru mesajul despre trandafir. Am trandafiri de ceai de culoare cireș închis, catifelat cu o aromă delicată. Când scoți petalele? La sfârșitul înfloririi sau imediat ce floarea înflorește?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, și ai înghețat căpșunile? Și câte ore ai fermentat?

[Mary Poppins]

multumesc din nou foarte mult

Mary Poppins, Mă bucur că răspunsurile mele ajută la înțelegerea mai bună a procesului.

Deci, până la sfârșitul sezonului, poate voi învăța să prepar ceai

Nu, va funcționa mai devreme. Nu sunt atât de multe probleme: este bine să te ofiliți, să obțineți un miros puternic în timpul fermentației și să nu uscați ceaiul. Dar trebuie să ne grăbim - se pare că anul acesta sezonul va fi scurt. Mesteacanii mei uriași sunt toți galbeni și au scăpat jumătate din frunze. Copacii din grădină încă se mențin, dar există și multe frunze galbene.

[Toate]

Fetelor, sunteți atât de entuziasmați de cireșe, dar ceaiul meu sa dovedit a fi obișnuit. probabil același fel înseamnă foarte mult.

Toate, probabil așa. Cel mai probabil, aveți o cireșă de sânge nobil. Nu știu ce fel de cireș au vecinii mei, dar clar că nu. Nu văd fructe de pădure pe ea. Boabele sunt rareori găsite, așa că nu le poți mânca fără durere. Frunzele sunt foarte mirositoare, chiar și în stadiul de colectare miroase atât de mult din pungă încât capul se învârte. Ei cresc copaci în spatele gardului. Vecinii le vor tăia, dar, în timp ce construcția lor este în curs, nu au timp pentru tăiere. Sper că în timp ce vine vorba de asta, cireșii mei vor crește ...

[Vladimirovna]

Ai capsuni congelate? Și câte ore ai fermentat?

Vladimirovna, în timp ce Mary Poppins nu este online, voi răspunde despre ceaiul meu de căpșuni. După uscare, este granulat într-o mașină de tocat carne. Și nu-l fermentez mult timp - nu mai mult de 6 ore și, uneori, mai puțin.
Apropo, am scris că căpșunile se fac cel mai bine toamna, când frunzele încep să se înroșească. Se pare că anul acesta va trebui făcut acum - frunzele au început să se înroșească.

Alla, eu (ca Lyudmila) dezlipesc vișinele vecinului pe furiș)) Deci, această cireșă este obișnuită, cea mai simplă (vișine acre) - crește singură, nimănui nu-i pasă cu adevărat - dar ceai! se dovedește !!!

[Toate]

Toate, concluzie: vizitați vecinii. Cu siguranță, au copaci mai simpli. Ce este cel mai mult pentru ceaiul nostru ...

Fetelor, nu am găsit ceva în subiect și nimeni nu a făcut ceai din cireșe de fetru? Am un loc unde poți obține o mulțime de frunze, dar merită să te implici în „minerit”?
Chiar la începutul preparării ceaiului, am mototolit și am mirosit câteva frunze - nu am înțeles mirosul, frunzele sunt uscate, s-au transformat în firimituri când s-au frecat cu degetele, nu s-a eliberat suc. Și acum am început să mă gândesc, dar nu există frunze lângă el - poate acum de la „înălțimea experienței mele” și l-aș fi tratat diferit? ..

[Linga]

Linga, Nici nu știu ce fel de „fiară” este. Și nimeni nu a scris despre ea în acest subiect. Aparent, trebuie să fii pionier. Faptul că frunzele proaspete se sfărâmă nu înseamnă nimic. Ofilitul ar trebui să fie bine granulat. Apropo, este dificil de înțeles mirosul frunzelor doar mototolite. Încercați „testul lotului” - puneți frunzele într-o pungă, amintiți-le puțin și băgați nasul în pungă. Veți înțelege imediat dacă merită să faceți sau nu.

[Linga]

și nimeni nu a făcut ceai din cireșe de fetru? Am un loc unde poți obține o mulțime de frunze, dar merită să te implici în „minerit”?

Linga, a căutat pe Google despre această cireșă:

Prin natura și caracteristicile sale biologice, cireșul de pâslă este mai aproape de prune și este încrucișat cu prune, piersici, prune de cireșe și chiar caise

Conform descrierii, ar trebui să fie un ceai delicios.
Și mi-am amintit că o cunosc. Odată am crescut ea. Doar noi i-am spus cireș chinezesc.



Astfel de? Da, trebuie să muncești din greu pentru a colecta foile. Nu aș fi rezistat, aș încerca cu siguranță să prepar ceaiul.

Lyudmila, cireșul de pâslă este ca un tufiș mare, iar cireșele cresc chiar pe ramură, ca și cum ar fi agățate de ea, adică nu pe butași lungi, cum ar fi cireșele obișnuite (sau așa cum aceste bețe sunt numite corect ...), iar boabele sunt ușor neclar (simțit). În copilărie, am numit această cireșă „VAlenkova”.
(oh, acum biologii-botanici vor râde de mine pentru o astfel de descriere)))
Pe scurt, cum se va dovedi să ajungi la aceste tufișuri - îl voi rupe și îl voi raporta!

Lyudmila, în timp ce scrii și trimiți răspunsul, ai găsit deja totul și chiar și cu imagini)
Voi încerca să ajung la ea mâine sau poimâine ;-)

Eva3, mulțumesc pentru postul de trandafir. Am trandafiri de ceai de culoare cireș închis, catifelat cu o aromă delicată. Când scoți petalele? La sfârșitul înfloririi sau imediat ce floarea înflorește?

Îmi scot frunzele din muguri după cum este necesar, de obicei pe tufiș și tocmai înfloresc, iar la sfârșitul înfloririi, așa ajung la tufiș, abia scot totul. Dar pentru ceai am folosit frunze dintr-un tufiș și am adăugat puțin din muguri la sfârșit și chiar și atunci am scos mai multe frunze de la mașina de tocat carne (nu era nimic altceva potrivit lângă el), erau puține frunze, păcat să-i arunc. Ei bine, o parte din muguri, respectiv, au intrat în ceai.

[Linga]

Pe scurt, cum se va dovedi să ajungi la aceste tufișuri - îl voi rupe și îl voi raporta!

LingaEi bine, vom aștepta ...

În rețetă, am scris că mărul are un gust moale, dulce.

Și mărul este bun ca bază și este ușor și rapid să-l colectați.

Am și o cireșă de pâslă, dar al doilea an este copleșitor. Un tufiș nu a prins rădăcini. Așa că nu o voi smulge, este păcat.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, și ai înghețat căpșunile? Și câte ore ai fermentat?

nu a înghețat. Fermentat peste noapte.
Proprietarul subiectului ți-a spus totul corect. Și căpșunile sunt granulate foarte bine.
Frunzele de căpșuni au încălzit râșnița și frunzele erau încă calde. Acesta este probabil motivul pentru care cea mai bună fermentare pe care am avut-o). În alte cazuri, trebuie totuși să-l încălziți cumva, deoarece chiar și într-o astfel de căldură, mi se pare, ceaiurile mele au o fermentație insuficientă.

[Mary Poppins]

În alte cazuri, trebuie totuși să-l încălziți cumva, deoarece chiar și într-o astfel de căldură, mi se pare că ceaiurile mele au o fermentație insuficientă.

Mary Poppins, aveți o fermentație insuficientă nu din această cauză, ci din cauza faptului că nu s-a obținut suficient suc la ondulare. Iar frunza tocmai s-a sfărâmat, era uscată, nu au fost create condiții optime pentru activitatea acidului lactic și a bacteriilor anaerobe. creșterea artificială a temperaturii va afecta gustul și aroma ceaiului. Este ca și cu pâinea noastră. dacă se depășește temperatura de fermentare, pâinea își va pierde aroma de „pâine” și gustul va fi simplu. Citez aceeași carte la care mă refer în mod constant:

Temperatura optimă pentru procesul de fermentare trebuie considerată 22-26 ° C. Sub 15 ° C, procesul de fermentare se oprește, la o temperatură de 15-20 ° C, începe, peste 30 ° C, o parte din produsele de fermentație solubile care dau putere și „corp” infuziei devin insolubile, în timp ce aroma plăcută a ceaiului se pierde, de asemenea.

Testat de experiența personală de multe ori. Acum am o temperatură de + 26 * în casa mea și ceaiul Ivan din ultimul lot, fermentat 24 de ore, sa dovedit a fi insipid și inodor. Deși mai devreme, la + 18 *, s-a obținut o aromă și un gust superb. La această temperatură (26 *), nu este necesar să se fermenteze mai mult de 12 ore. Și ceaiul din grădină este chiar mai puțin - nu mai mult de 6 ore.
Când ați răsucit căpșunile, după ce ați primit granule bune și o cantitate suficientă de suc, le-ați presat ușor, ați creat un mediu în masa de ceai fără oxigen, ceea ce a făcut posibilă funcționarea bacteriilor anaerobe. Când ați rulat rulouri cu alte ceaiuri nu foarte strâns, nu ați obținut apariția sucului în cantitatea necesară, atunci este dificil să creați un astfel de mediu fără oxigen în această masă. În plus - nu este nimic de oxidat - puțin sau deloc suc. Nu există condiții pentru bacteriile anaerobe, acestea mor, fermentarea nu are loc. Singurul lucru care se poate întâmpla în acest caz este acrarea masei în timpul fermentării lungi. Și dacă adăugați o temperatură suplimentară, atunci această acriere se va întâmpla mai repede.
Apropo, orice frunze devin calde când sunt răsucite într-o mașină de tocat carne. Dacă casa este rece, atunci se răcesc rapid la temperatura camerei. Dar datorită proceselor oxidative în condiții create în mod normal, masa este încălzită din nou. Această căldură durează 3-4 ore. Și această căldură este suficientă pentru fermentarea de înaltă calitate. Dacă frunzele au fost slab pregătite, adică s-a stors puțin suc, atunci nu există nicăieri pentru a avea loc procesele oxidative.Fermentarea este slabă sau deloc. De aici, mirosul de plante și gustul plictisitor.
Cu căpșunile, aveți toate condițiile ideale - granule puternice, suficient suc, un strat optim în timpul fermentării și o densitate bună a acestui strat (ridicat pentru bacteriile anaerobe și lactice), timp de fermentare bun. Prin urmare, ceaiul s-a dovedit.
Nu încălzesc niciodată în mod artificial masa. Când era complet frig în casă și aragazul nu era încălzit, atunci puteam pune recipientul cu ceai în seră. Dar asta a fost doar de câteva ori. Și apoi am fermentat mai repede decât de obicei. Și, de obicei, pe vreme rece, învelesc recipientul cu pături și jachete de ceai. Masa se autoîncălzește datorită proceselor oxidative. Această căldură este suficientă pentru fermentare.

[Omela]

Mărul este, de asemenea, bun ca bază și este ușor și rapid să-l colectați.

Omela, exact! Mai ales acum că s-a sfârșit ... Dar dacă vremea rămâne încă o săptămână sau două, atunci mărul va începe să-și vărsă frunzele. Pe mării mei există mult galben. Și jumătate din căpșuni sunt roșii. Deci, trebuie să ne grăbim cu cele din grădină.

Iar frunzele noastre de pe măr nu par a fi galbene, dar, prin ele însele, sunt atât de uscate încât, chiar și atunci când sunt ofilite, nu a existat o astfel de senzație că frunzele au fost letargice. Deși vena centrală s-a pliat bine. A trebuit chiar să măresc timpul de uscare și să îl acoper cu un prosop. Cel mai probabil acesta este rezultatul unei veri atât de uscate. Ieri am uscat ceai de pere și mere. Derulat fără decongelare, fermentat timp de 7-8 ore. Era și praf cu granule. Cernut, a vrut să arunce cu praful. Și apoi am decis să prepar. S-a dovedit a fi foarte gustos. Poate că a fost necesar să se încălzească frunzele înainte de a se răsuci. Data viitoare voi încerca să o dezgheț.

[Vladimirovna]

Poate că a fost necesar să se încălzească frunzele înainte de a se răsuci. Data viitoare voi încerca să o dezgheț.

Vladimirovna, da, frunzele s-ar putea sfărâma din cauza faptului că nu le-ai dezghețat. Mere și pere sunt de obicei bine granulate. Iar fetele nu s-au plâns de rând.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, am uscat bine această porție, apoi am împăturit-o într-o pungă, am rulat-o bine și am învelit-o într-o pătură pentru o zi, apoi am pus-o în congelator. Și după congelator, l-am răsucit imediat pentru fermentare.

Astăzi am cerut căpșuni, am vrut să le tai cu mâna la vecinul meu, dar el a decis să „ușureze viața” pentru mine, a cosit-o și a greșit-o. Și a trebuit să-l demontez jumătate de zi, să tai frunzele, să-l spăl de murdărie. Acum este uscat în țesături, s-a investit deja multă muncă, probabil că va fi ceai foarte gustos.

A scos din congelator un măr, o pere și o mure. Deci mâine vom pregăti din nou ceaiul.

Am dat ceai multora, tuturor îi place, dar nimeni nu vrea să o facă, spun că este un proces laborios, iar această muncă este o bucurie pentru mine.

[Vladimirovna]

Am ofilit bine această porție, apoi am pus-o într-o pungă, am rulat-o strâns și am învelit-o într-o pătură pentru o zi, apoi am pus-o în congelator. Și după congelator, l-am răsucit imediat pentru fermentare.

Vladimirovna, Am înțeles asta din ultimul mesaj. Frunzele ofilite nu ar fi trebuit să se prăbușească. Acest lucru se datorează faptului că nu au fost dezghețate. Am procedat la fel - l-am uscat, apoi l-am trimis la congelator, apoi am așteptat dezghețarea și l-am răsucit într-o mașină de tocat carne. Nimic nu s-a sfărâmat. Granulele erau puternice.

[Toate]

a mâncat de mână la părul unui vecin, iar el a decis să „ușureze viața” pentru mine, cosit și greșit. Și a trebuit să-l demontez jumătate de zi, să tai frunzele, să-l spăl de murdărie. Acum este uscat în țesături, s-a investit deja multă muncă, probabil că va fi ceai foarte gustos.

Toate, și am făcut și căpșuni pentru prima dată - la început am tăiat totul, apoi am suferit, am demontat „grămezile de căpșuni”. Adevărat, nu era murdar cu mine, deoarece totul era mulțit cu fân și alge. Dar a funcționat dublu. Prin urmare, anul trecut am făcut mai întâi ceaiul, apoi am tăiat resturile.
Slavă Domnului că azi plouă bine toată ziua. Poate că târfele noastre vor mai trăi ...
Și vei avea ceai bun, nici măcar nu există nicio îndoială

Fetelor, a făcut cineva ceai din căpșuni - nu căpșuni, căpșuni - nu căpșuni? ... În general, am o grădină mare. Și acest „nu știu ce” crește în toată grădina. Frunzele sunt mai mari decât frunzele de căpșuni, dar mai mici decât frunzele de căpșuni. Primăvara înflorește ca o căpșună-căpșună, dar fără fructe. Soțul tund regulat grădina și ea crește din nou. Frunzele sunt fragede, deoarece sunt întotdeauna la umbră. Practic, peletele ar trebui să fie bune. Nu știu cum va avea gust. Încă voi încerca să prepar ceai din ele, dar mâinile mele nu au ajuns încă. Poate vreunul dintre voi a preparat acest ceai?

[Toate]

Am dat ceai multora, tuturor îi place, dar nimeni nu vrea să o facă, spun că este un proces laborios, iar această muncă este o bucurie pentru mine.

Toate, da, când începi să explici cum să faci ceai, mulți cad într-o stupoare ... Dar sunt mai multe cuvinte decât fapte ... Uite, deja am scris atât de multe ... Și subiectul încă nu este epuizat. .. Am și acest proces în bucurie. Mai mult, în orice etapă - de la colectarea frunzelor până la uscare. În fiecare etapă îți faci plăcere ... Ei bine, când bei ceai sau îi tratezi pe cineva, ești surprins de fiecare dată: „Chiar am făcut-o?”

Ei bine, când bei ceai sau îi tratezi pe cineva cu ei, ești surprins de fiecare dată: „Chiar am făcut-o?”

Confirm! A trecut o lună de când am făcut ceai de zmeură. Preparate, tratate ... NIMENI nu a recunoscut zmeura! Gustul s-a schimbat foarte interesant, nu a fost așa imediat după uscare.
După ce am umplut raftul cu ceaiuri uscate, m-am gândit să încetinesc deja. Un noooo! În acest ritm, nu voi avea suficient ceai de zmeură până în toamnă! Prin urmare, voi merge și voi rupe tufișurile.

[Tanyusha]

Tanyusha, Buna ziua! Mă bucur să te văd ! Numai despre tine m-am gândit, ce mai faci. Și ai scris. Ei bine, telepatia este simplă ... Nu te pierde! Scrie cel puțin puțin, dar mai des .... Bravo, că ești angajat în ceai. Așa este, rupe ce poți. Nu există niciodată prea mult ceai. Doar fii atent - ai grijă de tine.

[lappl1]

lappl1cât de greu este
Aparent, am praf în coacăze plus fireweed datorită faptului că l-a răsucit fără dezghețare? Și gustul pe bază de plante din uscarea insuficientă?
Îmi place frunza de coacăze din ceaiul meu, voi încerca să o fac din nou.

Și bineînțeles, vă mulțumesc din nou!

Ziua bună tuturor!
ceva din creierul meu s-a topit de căldură (
Am strâns frunze de prune pentru testare și nu-mi dau seama cum să le pregătesc cel mai bine pentru ceai de frunze - congelați sau pre-ofiliti în frigider (nu vă ofiliți în aer într-o foaie - cozile au încercat deja - chiar dacă în aer într-o pungă legată)
și cât de mult apoi fermentează - 6 ore sunt suficiente sau poate mai mult?

[IvaNova]

Am strâns frunze de prune pentru testare și nu-mi dau seama cum să le pregătesc cel mai bine pentru ceai din frunze - congelați sau pre-ofiliti la frigider

IvaNova, Am făcut scurgerea de 2 ori. Și de ambele ori nu mi-a plăcut. Dar asta e pentru gustul meu. Fetele au scris că le place pruna. Atunci, fă-o. Poate vă va plăcea. De ambele ori pruna a fost bine granulată cu o mașină de tocat carne. Dar l-am uscat bine. Și, desigur, nu în frigider. Nu-mi pot imagina cum frunzele pot fi uscate în frigider. Ofilirea este necesară pentru a elimina excesul de umiditate, care va interfera apoi cu răsucirea frunzelor și fermentarea ceaiului. Dacă totul este atât de critic cu pisicile, atunci, desigur, preparați ceai în congelator. Și pregătirea frunzelor într-o pungă legată (transpirație) nu este, de asemenea, pentru toată lumea. Multe dintre fetele noastre plac, dar îmi place ofilirea obișnuită. Prin urmare, tu alegi ...
Fermentarea se poate face timp de 6 ore pe vremea actuală.

multumesc!
iar transpirația se face la temperatura camerei?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, praful s-a produs imediat din cauza a 2 factori - frunzele insuficiente și frunzele nedezghețate. Gustul pe bază de plante este, de asemenea, din această cauză - s-a dovedit o mulțime de suc, care interferează cu procesele enzimatice care au loc:

Când se ofilesc, schimbările de umiditate sub influența unei anumite temperaturi determină cursul proceselor biochimice din frunza de ceai.Apa din celule este mediul în care are loc interacțiunea substanțelor dizolvate în ea. Se știe că la diluții mari, unele reacții nu pot apărea sau durează mult mai mult decât este necesar pentru a finaliza un proces de producție.

În plus - ceva nu este în regulă cu fermentarea (grosimea stratului este mică, de exemplu). Și dacă la început nu se usca 100 *.

iar transpirația se face la temperatura camerei?

Da, eu și fetele am făcut-o la cameră. Citiți aici despre experiența noastră comună:
1 2 3 4 5 6 7 8
Ceai de fermentare de 36 de ore Rada-dms fără râșniță și curling

multumesc!

[IvaNova]

IvaNova, mult noroc! Atunci împărtășiți rezultatul, vă rog.

[lappl1]

lappl1ținând cont de experiența anterioară, am încercat să-mi corectez greșelile. Ultimul ceai - căpșuni și mere - se usucă în uscător și, în cele din urmă, se simte un miros de fructe uscate, despre care am citit atât de mult))
Se pare că sunt pe drumul cel bun

Dar fireweed - congelat, rulat manual, uscare - tigaie plus uscător, avea un miros uimitor, cu un gust de nucă. Atât în ​​timpul fermentației, cât și al uscării. Dar, în cele din urmă, am obținut ceai din frunze libere, cu un gust nu foarte pronunțat. Bănuiesc că trebuie să schimb fermentația - scădere sau creștere? Cum recomandați?
După congelator a fost mult suc, frunzele se învârteau foarte bine.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Mă bucur că ai început să iei ceai. Sunt sigur că va fi la fel și în viitor.

Bănuiesc că trebuie să schimb fermentația - scădere sau creștere? Cum recomandați?

Cât timp ați fermentat ceaiul? Ai pus opresiune? În general, ceaiul în vrac durează puțin mai mult timp pentru a fermenta decât ceaiul granulat. Am preparat ceai din frunze de salcie de câteva ori, așa că nu voi spune prea mult ce ți-a ieșit prost. Există, de asemenea, riscul, atunci când se usucă într-o tigaie, de a pierde gustul și mirosul dacă este uscat într-un lot mare (ceaiul va fi pur și simplu aburit). Fetele au uscat ceaiul într-o tigaie în loturi mici. Și aici trebuie să vă țineți urechile deschise - nu ardeți ceaiul. Trebuie să te amesteci în mod constant. Și este mai bine să vă uscați timp de 20 de minute și apoi să îl trimiteți calm la uscător.
Am scris deja că am pierdut mirosul și gustul ceaiului din ultimul lot de fireweed. Nu am avut timp să o fac și, ca de obicei, am înfășurat frunzele în pânza pe care mă ofileam. Lăsat în casă peste noapte. Ar fi fost necesar să lăsați frunzele undeva afară, deoarece era cald în casă. Timp de aproximativ 12 ore, el a fost în creștere în această grămadă. Când am deschis pânza, frunzele erau fierbinți. Iar mirosul din frunze era vin. A fost necesar să fermentez ceaiul nu mai mult de 6 ore în această situație, iar eu am fermentat 24 de ore (nici mâinile mele nu au ajuns la ceai). Rezultatul este un ceai foarte negru, dar aproape fără gust și miros. Concluzie - l-am fermentat din nou.
În general, timpul de fermentare depinde de multe condiții - temperatură, grad de ofilire, ondulare, strat. Nu știu cum ți-a ieșit totul. Prin urmare, trebuie să vă concentrați asupra mirosului în timpul fermentării. Avem un miros puternic gustos - trebuie să-l opriți.

Bună ziua tuturor, m-am întors dintr-o săptămână de vacanță. Înainte de vacanță m-am gândit: ei bine, se spune, voi face niște ceai ... oricât am sărit peste tot, căldura era confuză, nu pot ieși din casă, unde și de ce avem nevoie de căldura africană? ??
Pe scurt, m-am întors cu 1 litru de ceai nou. Fac doar foaie. Primul a fost fermentat timp de 12 ore, s-a dovedit a fi un ceai super negru cu fermentație puternică. l-am preparat și l-am băut în baie, ceai foarte aromat. Al doilea lot a fost lăsat să se ofilească pe stradă, dar am plecat după apă și soarele a venit la masă ... ca urmare, era foarte uscat, când răsuceam cu mâna era puțin suc .. Am decis să-l tai + apăsați imediat, fermentat timp de 6 ore. Rezultatul este din nou un ceai foarte aromat, dar cu aspect verde.
Concluzie: Niciodată nu te grăbești să arunci niciun ceai !!! Sunt sigur că va fi un ceai uimitor dacă amestec primul și al doilea.