Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Vreau să hrănesc în exces aluatul de secară din grâu. Spune-mi cum să o fac? Am luat o linguriță de starter, am hrănit seara 15 g de apă și 15 g de făină de grâu, în această dimineață am adăugat făină și apă, câte 50 de grame. De câte ori trebuie să vă hrăniți la ce intervale? Și când poți coace pâine? Mulțumesc.

Fete, administratoare ... Prompt
Am scos aluatul de secară din frigider, l-am încălzit la temperatura camerei, l-am hrănit de la 100 la 100 și am așteptat rezultatul. Nu a crescut, dar sunt bule și miroase a mere. După ce am citit acest subiect, mi-am dat seama că am un volum mare și am făcut așa cum a recomandat administratorul: am pus 50 de grame de aluat într-un vas nou și am hrănit 40 până la 60. Acum o voi urmări timp de 3 zile.
Ei bine, unde pun restul de dosp? Am 500 de grame din el, miroase atât de frumos, este păcat să-l arunc, pot adăuga zahăr și se va trezi? sau dacă nu crește, îl poți arunca în siguranță?

Oh!!! Vechea mea cultură de început după 1 lingură. l. Zaharul s-a dublat, deci este viu ??
Deci, poate poți pune pâine azi?

Fete meșteșugărești, ajutați cu sfaturi !!!!
Mi-am hrănit aluatul și a crescut și mai mult și am decis să fac pâine pe el.
Iată ce s-a întâmplat

Pare frumusețe și nu pâine, iar acoperișul este intact, bronzat și mirositor. Dar într-o altă supărare: ((((((

slab ud, ce am greșit?

Spune-mi, te rog, dacă coac pâine cu aluat conform unei rețete de drojdie, în ce proporții ar trebui să înlocuiesc drojdia cu aluat? Dacă, de exemplu, toarn 200 g de aluat în loc de drojdie, atunci câtă făină trebuie adăugată pentru a nu se lăsa prea lichidă (aluatul este mai lichid).

în ce proporții să înlocuiți drojdia cu aluat?

Nu există proporții clare aici. Unii iau 200 g, alții 100 și alții 300. De exemplu, încerc să iau atât de mult aluat încât să conțină jumătate din făina din rețetă sau o treime. Mai puțin, dar nu mai mult.
Dacă rețeta conține, să zicem, 500 g făină și 300 g apă, atunci pot lua 500 g aluat (adică 250 făină și 250 apă) și adaug 250 făină și 50 apă. Dacă iau 400 g de aluat, atunci adaug 300 g de făină și 100 g de apă. Timpul de dovedire va depinde de cantitatea de dosp.
Pentru pâinea de grâu, am o formulă preferată: câtă aluat - atâtă făină și jumătate de apă. De obicei sunt 400 g aluat + 400 g făină + 200 g apă. Dar acest aluat este umed și pâinea are găuri mari. Ne place asta.

[Viki]

Viki, mulțumesc foarte mult! Vreau doar să coac una de grâu cu găuri mari. O coaceți pe aluat de secară sau altele?

[Iriskaaa]

De obicei iau 1/3 - 2/5 din făină și lichid din rețeta principală.
Adică, arunc drojdia din orice rețetă de pâine și o frământ cu aluat.
În plus, doar timpul de coacere a aluatului depinde de această cantitate: cu cât este mai puțin aluat, cu atât este mai lung timpul de coacere. Iar rezultatul este practic de nedistins.

Iriskaaa, se pare că pâinea dvs. nu este complet răcită atunci când o tăiațișidacă.
Nu e doar sub un prosop după aragaz o sutășise răcește, se coace acolo.
Este dificil să judeci după fotografie. Poate că încă îl aveți puțin subefăcut.

coaceți pe aluat de secară

Grâu. Iau o lingură - două și hrănesc 200 g apă și făină peste noapte. Din 200 g de făină de 100 sau 1 calitate sau cereale integrale. Și dimineața încep să „creez”.

Mulțumesc pentru răspunsuri. Mai am o întrebare despre depozitarea dospului. A mea locuia într-un loc cald și nu fierbea prea mult, o săptămână mai târziu am pus-o în frigider pentru a nu se acri, viața ei de acolo a încetinit, dar cum pot să gătesc pe ea acum? Dacă mă coc la fiecare două zile, ar trebui să o obțin în avans, să o încălzesc, să o hrănesc? Și trebuie să îl puneți în frigider dacă coaceți în fiecare zi, sau chiar în fiecare zi?

Fetelor, ajută! Pentru prima dată mi s-a dat aluat de pâine. Gazda a descris în detaliu cum se coace pâinea din ea. Iată instrucțiunile ei: Scoateți starterul din frigider, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Apoi adăugați apă și făină de secară, amestecați totul, nu acordați atenție bulgărilor. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald peste noapte.Dimineața adăugați restul de făină, sare, zahăr (!!!) la acest amestec, frământați. Și din această masă, selectați o anumită cantitate, care va deveni drojdia pentru următoarea pâine. Fetelor, nu-i așa - să hrănești aluatul și cu zahăr ??? Sunt oarecum pierdut ...

este corect - să hrănești și aluatul acru cu zahăr ???

Sunt hrăniți atât cu zahăr, cât și cu miere ... Doar practica arată că astfel de dospuri nu durează mult. Își pierd repede puterea și „se estompează”.
Dimineața luam o parte din ea, o puneam în frigider și adăugam sare, zahăr și făină în rest. Tu decizi. Pâine fericită!

Sunt hrăniți atât cu zahăr, cât și cu miere ... Doar practica arată că astfel de dospuri nu durează mult. Își pierd repede puterea și „se estompează”.
Dimineața luam o parte din ea, o puneam în frigider și adăugam sare, zahăr și făină în rest. Tu decizi. Pâine fericită!

Multumesc !!!

Buna dragi utilizatori forum! Vă rog imediat să mă scuzați dacă repet repede întrebările. Acum folosesc aluatul matur de secară „etern”, frământ aluatul de două ori în program, apoi coac programul „tort” timp de 60 de minute. X / P LG trăiește Bine. Nu înțeleg cu adevărat pâinea din cauza a ceea ce, dar trebuie să ajustăm rețeta. Scoatem dospul din frigider și adaug 1 oră. făină și 1 linguriță. apă pentru câteva ore du-te sus și iau 1,5 căni de aluat 1 linguriță apă 2 lingurițe de secară 3 lingurițe de grâu (ulei de floarea soarelui 3 linguri. l 3 linguri. zahăr 2 lingurițe sare). Pâinea se transformă într-o tăietură de parcă nu există altceva decât umezeală lipită de dinți, iar pălăria, în general, se sfărâmă. Întrebare: 1. Este posibil să se facă o cultură inițială pe lactobacterină? 2. să iei aluatul pentru frământarea aluatului în momentul în care s-a urcat până în vârf sau în momentul în care s-a „recâștigat” și a început să cadă? 3. În rețete, drojdia se pune în 2-3 linguri. linguri apoi 2 cani pentru aproape aceeasi cantitate de aluat. Dacă puteți ajusta prescripția și răspunde la întrebări. Multumesc pentru ajutor.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Clarificați punctul cu frământarea de două ori:
programul dvs. de aluat include corecție înainte de coacere? Sau doar un lot? Sc. la timp durează?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Clarificați punctul cu frământarea de două ori:
programul dvs. de aluat include corecție înainte de coacere? Sau doar un lot? Sc. la timp durează?

Primul lot 6 min. Al 2-lea 12 min. apoi îl opresc și după 10 minute repet (6 și 12 minute) și las aluatul să iasă patru ore, apoi pornesc coacerea „brioșă”.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Clar. Doar că programele diferă în funcție de HP, am „Aluat” - 1,5 ore: 30 m frământare, 1 oră - corecție.
2 întrebare - dospul este luat la vârful creșterii sale, îl știu pe al meu și aștept de obicei o creștere de 3-3,5 ori în 2-2,5 ore după „hrănire”. Dacă aluatul tău crește mai mult, atunci va dura chiar mai mult timp pentru ca aluatul de pâine să crească și poate supraacidiza ... Am citit că unele fete au așteptat șase ore până când crește pâinea cu aluat. Mai mult - nu s-a întâlnit. De obicei am 2-4 ore în funcție de tipul de cultură de început.
Acum la problema dvs.: "umed, se lipeste de dinți" - așa că nu ar trebui să fie categoric.
Primul, ceea ce se poate presupune - prea multă umiditate în aluat. Vedeți vreun kolobok la sfârșitul lotului? Cu făina amestecată, regula kolobok nu este, desigur, la fel de strictă ca și grâul, dar trebuie totuși să încercați să controlați grosimea aluatului.
Al doilea - corecție insuficientă. Puterea aluatului poate diferi de la gazdă la proprietar; de fapt, acesta este răspunsul dvs. 3 întrebare despre cantitatea de semne de start. Cineva are nevoie de 3 linguri, dar de exemplu, iau întotdeauna 200-250 de grame pentru 400-500 de grame de făină, iar aluatul timp de 5 ani de coacere a fost diferit, iar cantitatea pe care o iau este aceeași.
Timp de verificare: aici nu este necesar să fii ghidat de ceas, ci să mărești testul de cel puțin 2 ori... Dacă rezistența nu este suficientă, firimitul este greu.

Și în numele meu, pot spune (poate că nu este pentru toate mărcile pe care le am - Tefal 4002), nu-mi plac secara și semi-secara de la un aparat de pâine - deși nu se lipesc de dinții mei, dar există încă o senzație de gătit prea puțin, deși termometrul arată T a firimitului terminat - 96 de grade.
Așa că am hw. și mixt. Coac pâinea la cuptor

Clar. Până să-ți umple singur mâna. Da, iau aluatul la vârf. Dar aici am dat peste o astfel de problemă înainte, după „hrănire”, capacul era deja rupt, deși era cu găuri, dar ieri l-am scos, joacă efectul greșit pentru noapte, iar dimineața am puneți-l conform acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... acum stă, mi-e teamă să mă uit. Program de aluat 6 min. frământare, 5 min. odihnă, 12 min. frământare, 40 min. crește, formându-se 4 sec. Da, există un kolobok, de aceea pornesc un ciclu dublu de frământare pentru a amesteca bine. Conform rețetei de mai sus, nu există colobok, aluatul este subțire.

Iată ce s-a întâmplat. Delicios și nu sfărâmicios? pâinea este ceea ce iubesc. Spune-mi cum să ung vârful pentru a-l face frumos? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Până să-ți umple mâna

- acesta cu siguranță
Pâinea din fotografie este bună, dar rețeta m-a surprins cu prea multă apă pentru făină de grâu ... nu se va naște un coc ...
Și în acest sens, am o întrebare firească: de ce nu folosești rețete mai dovedite? Acest lucru este foarte ușor de determinat (în special pentru subiectele de pâine) - cu cât mai multe pagini din subiect (adică, mai multe răspunsuri) - cu atât mai mulți oameni au timp să încerce să iubească această rețetă Și cea la care te referi - fata înregistrată aici și pusă rețeta la sfârșitul lunii decembrie

[Nagira]

Nagira

fata s-a înregistrat aici și a postat rețeta la sfârșitul lunii decembrie

Nu contează pentru mine când s-a înscris fata, mi-a plăcut rețeta pentru simplitatea relativă, care este importantă pentru mine. A făcut-o bine, încă mai am ceva mai rău, o creștere slabă. Da, ai dreptate, trebuie să reduc cantitatea de apă. Da, și căutați prin alte rețete. Spune-mi cum să împrăștii crusta, astfel încât să fie frumoasă, altfel ultima dată când am pătat-o ​​(gălbenuș + zahăr + apă) nu a funcționat.

Buna! facuta dupa aceasta reteta, 400 gr. aluat de secară, 400 gr. făină de grâu, 100 gr. apă, după 3 ore aluatul practic nu a crescut, l-a lăsat peste noapte (de la 22.00 la 07.00). Cred că trebuie să adăugați malț de secară fermentat și să obțineți Borodino. Iată ce s-a întâmplat, spune-mi care sunt dezavantajele? Mi se pare că am un fel de aluat „calm”, dar în 3 ore a crescut de 2 ori, lotul a fost făcut la vârf. 🔗
🔗

Buna! Multă vreme vreau să încerc să coac pâinea cu aluat, dar procesul de creștere a aluatului în sine este înfricoșător, totul este foarte complicat. O întrebare pentru experți: cum să hrănesc cultura de început dacă lucrez și nu o pot hrăni la fiecare 5-6-7 ore? Și temperatura casei nu este mai mare de 19-20 de grade (fără VM)? Sfaturi de ajutor

Poate că guru-urile magazinului de aluat mă vor dus cu papuci, dar eu cresc aluatul etern cu „piciorul stâng” - adică nu pur și simplu, ci foarte simplu!
Iau făină de secară și apă în proporție de 1: 1, o pun într-un loc răcoros fără curenți (de obicei o baie) sub un capac ușor închis și o hrănesc o dată pe zi, lăsând 100 g de amestec și adăugând 100 g de apă + 100 g făină. Nu măsoară temperatura, nici nu iau întotdeauna grame, de multe ori o pun pe ochi. Atât, drojdia crește frumos.
Primul meu aluat are aproape trei ani, s-a vândut prietenilor și se simte grozav). Eu însumi nu am ținut-o niciodată în frigider, am hrănit-o dimineața și seara. Cunoscuții cărora le-am dat sunt ținuți în frigider și sunt fericiți.

Și temperatura casei nu este mai mare de 19-20 de grade (fără VM)? Sfaturi de ajutor

Cum se creează o temperatură de 30 de grade acasă pentru a dovedi aluatul?

[Sibelis]

lăsând 100 g de amestec

Sibelis, este așa în fiecare zi? Unde altundeva? Coac pâinea de 2 ori pe săptămână, dar păcat să o arunc, nu avem deseori făină de secară

[Administrator]

Administrator, mulțumesc, voi încerca să-l pun lângă baterie, deoarece nu sunt acasă timp de 11 ore și nu este nimeni care să încălzească tigaia

este asa in fiecare zi?

Asta până când a crescut un dosp matur.
Apoi, veți lăsa cantitatea de care aveți nevoie pentru coacere, ținând cont de hrănirea de 3 zile.
Eu personal am lăsat doar pe pereții vaselor în care trăia drojdia, orice altceva a intrat în aluat.

Fetelor, mulțumesc, voi încerca. Chiar vreau să coac ceva nou

COUNT, în timp ce creșteți dospul - da, în fiecare zi (apoi îl puteți pune în frigider, este aproape fără deșeuri). Aici, mulți sfătuiesc să nu-l aruncați, ci să hrăniți întregul volum, dar eu sunt împotriva lui.Faptul este că nu consider o cultură de început de 4-5 zile potrivită pentru utilizare, îi dau câteva săptămâni pentru a fi sigură de compoziția și puterea sa de ridicare (dar aceasta este părerea mea personală). Și în 2 săptămâni, dacă nu arunci nimic, ci doar adaugi, vei avea trei kilograme și va trebui să ții într-o găleată)). Cel mai important, nu credeți că drojdia este dificilă. Este mult mai ușor decât crezi.
Acum am un tânăr „animal” care crește, ea este a 5-a zi. Primele două zile s-a ridicat bine și a mirosit neplăcut, așa cum ar trebui. A treia zi nu a crescut deloc, dar totuși m-am hrănit în timp. Acum miroase puternic a oțet și crește din nou de 2,5 ori. În general, totul este conform planului, în curând va apărea o aromă plăcută de fructe)).
Apropo, am crescut și aluatul din făină de grâu premium - nicio problemă, am crescut perfect. Acum păstrez atât grâul, cât și secara în același timp - pentru a nu pierde timpul la supraalimentare.
În ceea ce privește refrigerarea ... Este alegerea dvs. personală. Acest lucru este cu siguranță mai convenabil dacă nu coaceți în fiecare zi. Am ales personal să păstrez la temperatura camerei și să mănânc la fiecare 12 ore. Contra: consumul de făină și disciplină (nu uitați, nu ratați - cum să vă plimbați un câine). Pro: Am o cultură de început gata de utilizat, care nu trebuie activată, deci nu trebuie să-mi programez pâinea să se coacă cu 3 zile înainte. Și cel mai important, sunt sigur că compoziția aluatului meu este cât se poate de bogată, nimeni nu a murit de frig acolo, nu-l țin într-un corp negru, fără să moară de foame la mare, dar îmi place și îmi pasă. Cred că acest lucru afectează gustul pâinii.

Și acum am, în general, matematică superioară: două dospuri (secară și grâu) necesită hrănire dimineața și seara, un „organism tânăr” în creștere - seara și tot timpul undeva în colț există un aluat pentru pâine, și într-un alt colț - deja aluatul crește și nu uitați de nimeni!))
Cresc un nou aluat tocmai pentru că vreau un aluat „cu spectru complet” fără frigider. S-a întâmplat că am împărtășit „bătrâna mea” acum câțiva ani, dar am încetat să o țin singur. A fost o pauză de doi ani, când nu eram angajat în aluat, iar acum m-am întors la acest lucru și mi-am luat aluatul înapoi. A fost ținută la frigider, scoasă o dată pe săptămână și coaptă. Funcționează bine, fără probleme, dar totuși îmi doresc un nou, pur ras.

[Sibelis]

SibelisScrii despre aluat cu atâta dragoste! Probabil că nu voi putea face asta, am cumpărat și HP, astfel încât pâinea să fie gustoasă și să nu mai fie nevoie să mă încurc. Dar voi încerca să cresc drojdia după sfatul tău.

Cu un filtru de pâine, este minunat să coaceți cu aluat. Am ales în mod specific programabil, dar nu mă deranjez). Doar pe programul obișnuit, care este de aproximativ 3,5 ore, înainte de coacere, opresc cuptorul și aștept până crește aluatul (grâul are nevoie de obicei de câteva ore pentru a adăuga), apoi îl pornesc pentru coacere. Și dacă secară sau grâu de secară - frământ 10 minute, opresc aragazul, scot spatulă, netezesc blatul și aștept să se dubleze. Și aprind produsele de patiserie. Toate!)). Singurul lucru este să nu puneți pâine cu aluat pe cronometrul de dimineață, astfel încât nu există mult mai multă agitație decât cu pâinea de drojdie. Și secara, pentru mine, este în general mai bine să nu coaceți cu drojdie.

nu puneți pâine cu aluat pe cronometru pentru dimineața,

Este păcat! Apoi doar în weekend, seara după serviciu, nu voi avea suficient timp

Desigur, aluatul este ca drojdia activată (amestecată cu apă). Procesul a început deja. Deși, m-am gândit ... Teoretic, puteți alege oricând temperatura, astfel încât aluatul să fermenteze la ora dorită. De exemplu, frământați seara și coaceți dimineața. Veți avea nevoie de o temperatură puțin mai rece decât temperatura camerei, probabil. Dar acum am riscul de a fi din nou duș cu papuci - fermentatorii experimentați vor spune probabil că temperatura și timpul de verificare afectează rezultatul. Cu siguranță, da, dar, în general, pâinea va funcționa și va fi mult mai bună decât pâinea cu drojdie.

Ei bine, cel puțin la sfârșit de săptămână te vei răsfăța cu pâine cu aluat, mulți oameni se coc în acest fel.Și dacă puneți aluatul dimineața, seara, după ce ați venit acasă de la serviciu pentru a frământa aluatul, atunci este foarte posibil să faceți față pâinii până la miezul nopții (cu excepția cazului în care, desigur, lucrați foarte târziu). Când s-a elaborat rețeta și s-a verificat drojdia, se lucrează timp de 5 minute, în restul timpului procesul se desfășoară de la sine și vă ocupați de afacerea dvs. Până dimineața, pâinea se va răci, așa cum era de așteptat.
Nici nu-ți poți imagina ce fericire este - pâine coaptă cu aluat auto-crescut! Va fi doar al tău, crescut în microclimatul casei tale. Și mirosul de pâine! Și gustul! Și cu unt!))
Mi-a plăcut și pâinea de drojdie de la făcătorul de pâine, dar după cea alăptată nici nu m-aș uita la ea.
În general, cu siguranță veți reuși!

[Sibelis]

Sibelis, Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! Voi încerca foarte mult, într-adevăr

Asigurați-vă că ne spuneți mai târziu!

Iți promit!

[Natasha]

Natasha, Tocmai ți-am citit odele)
Când tocmai începeam, nu aveam timp să frământ și să coac seara (din cauza slăbiciunii tânărului aluat), pur și simplu l-am pus într-un loc răcoros peste noapte pentru verificare - fermentația la rece funcționează și ea. Și avem astfel de rețete, iar eu am copt după ele. Deci, pentru orice program personal aici, pe forum, există o modalitate și o rețetă.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, mulțumesc pentru sprijin, mâine voi începe))

[Sibelis]

Sibelis, Spune-mi, te rog))))) În etapa de cultivare, mirosul de oțet este permis la un moment dat ??? Ceva la care nu pot face față „eternului” meu - se ridică grav. Oțetul mirosea, mi-a fost frică de acel „foame” bine și măcinat și hrănit. Ieri, peste 5 ore, s-a dublat doar, dar nu mai suport, am copt și am hrănit câinele niște pâine .. Am citit multe informații pe acest forum și totul se întâmplă diferit pentru toată lumea.

Câți ani are aluatul tău? În stadiul cultivării, va mirosi cu siguranță oțet la un moment dat, nu va acorda atenție și se va hrăni în continuare conform schemei obișnuite. O va descoperi de la sine, în interiorul „colectivului”, iar mirosul se va schimba în mai puțin acru, plăcut.
Și dacă dospul crește de 2 ori în 5 ore - deci nu este rău, zborul este normal). Acordați-i mai mult timp, astfel încât să aibă timp să se ridice complet și să înceapă să miroasă puțin acru, apoi puteți pune aluatul. Odată am pus aluatul pe un aluat care nu i-a fost foame - nici rezultatul nu mi-a plăcut.
În general, schema mea este după cum urmează: 15 g aluat + 30 apă + 30 făină - hrănirea obișnuită dimineața și seara. Adică, stă într-un borcan cu găuri în bucătărie de aproximativ 60 de grame constant. Dacă trebuie să coaceți, iau 50 g aluat + 150 făină + 150 apă și îl pun peste noapte. Pentru depozitare, frământ imediat starterul și îl pun în borcanul său „acasă”. Ei bine, aceasta este o recomandare pentru persoanele sclerotice ca mine)). Și apoi au fost cazuri cu oameni, tot drojdia a intrat în pâine și borcanul a fost spălat).
Dimineața frământ aluatul pe 300 g de aluat rezultat, 4-5 ore pentru toate creșterile, apoi coac.

[Sibelis]

SibelisCât timp nu-mi mai amintesc de ea, dansez lângă ea de multă vreme, dar când mirosea a oțet, au fost 5 zile de genul ... Și tu, se pare, pentru utilizare ulterioară, ia imediat din cele 350 de grame rezultate (50 + 150 + 150) cele 15 originale și au 30 de făină + 30 de apă? 35 (+/-) grame sunt aruncate? Și totuși ... cum să înțelegem că drojdia a mâncat deja totul și trebuie hrănită / reîmprospătată din nou?

15 g cultura starter + 30 apă + 30 făină - hrănire normală dimineața și seara.

Natasha, dacă pot să mănânc doar o dată pe zi, nu va fi suficient?

CONTOR, conform acestei scheme, o dată pe zi nu este suficient. Va muri de foame și se va acidifica. Dacă nu este deloc, încercați să hrăniți 10 grame de aluat + 50 de grame de făină + 50 de grame de apă, iar locul este mai rece - un pervaz, de exemplu. Și vezi cum merge.

Ekaterinka7279, nu, nu arunc aceste 35 de grame de dosp. În primul rând, în timp ce se hrănește, tot scade ușor în cantitate și, în al doilea rând, nu mă deranjează deloc: las câteva pentru depozitare și orice altceva - în pâine și vor fi 300 de grame sau 350 - Crede-mă, nu afectează nimic. Ei bine, pâinea se va așeza puțin mai repede.
Dar când mănânc, când nu pun aluat, arunc excesul de fiecare dată, dar acesta este costul procesului, m-am resemnat. De fapt, nu este important dacă să o hrănești la 15-30-30 sau, de exemplu, 10-20-20 sau 5-10-10, dar, după cum mi se pare, în cantități mai mari este mai confortabil pentru ea. Și astfel, dacă economisiți bani, puteți păstra minimul.

Dar proporția hrănirii culturii dvs. de început nu va fi neapărat 1-2-2, trebuie să vă uitați la comportamentul său și la temperatura din casă. Vara, am hrănit 10-30-30 când era cald.

Cum să stabiliți când să vă hrăniți:
1) drojdia este convexă, nu miroase a acru, a crescut de mai puțin de 2 ori - devreme;
2) drojdia a încetat să crească, vârful s-a calmat puțin, miroase acru - este timpul să ne hrănim;
3) drojdia s-a instalat, un miros ascuțit de oțet, uscat deasupra - a rămas, foarte flămând, se hrănește într-o proporție mai mare.
În general, drojdia tolerează în mod normal o oră suplimentară sau două sau trei, așa că hrăniți-o după cum doriți, concentrându-vă aproximativ pe activitatea sa.

În general, am două frunze în același timp - grâu și secară, le hrănesc la fel, dar arată complet diferit: secară groasă, dură)), iar grâul este aproape lichid, alb pal, cu bule înalte, frumos, ca spuma de mare și miroase gustos. Este o plăcere să-i privesc!

Mi-am amintit că, atunci când dospul a devenit capricios, l-am hrănit cu făină integrală de câteva ori. I-a plăcut mult).

[Sibelis]

Sibelis,: trandafir: Mulțumesc mult))))))))))))))

M-am implicat în studiul culturii mame italiene. Am fost de atâtea ori în Italia, aș fi putut aduce unul autentic de acolo, dar nu am auzit nimic despre asta. Acum încerc să aflu dacă există avantaje față de munca mea eternă 100% sau unu... la fel. Până nu sunt convins ... sunt convins ... voi ajunge la convingere, nu mă voi liniști)). Și poți să te hrănești prea mult cu al tău sau trebuie să crești de la zero conform rețetei corecte? De preferat sub cerul toscan))

[50 g făină de secară + 50 g apă (îmbuteliată)]

Bună ziua, dragi membri ai forumului! Sunt nou pe forum, deși te citesc de mult timp, dar m-am înregistrat acum câteva săptămâni, imediat după ce am cumpărat un aparat de fabricat pâine. Luați fermentatorii în rândurile voastre prietenoase!
Acesta este primul meu dosp și există, desigur, întrebări!
Pune starterul vineri seara (23 ianuarie) 50 g făină de secară + 50 g apă (îmbuteliată)... Sâmbăta și duminica, toată ziua se învârtea, se agita și adulmecă - a apărut doar mirosul de oțet și nu a existat activitate! dar m-am hrănit după un program și nu am înțeles că este necesar să îndepărtez jumătate din acesta sau aș putea adăuga doar făină și apă în cantități egale, în cazul meu 50 + 50? Nu am curățat jumătate.
Ieri toată ziua am fost îngrijorat că nu crește - drojdia mea nu fermentează și am citit subiectele relevante pe forum.
Seara, luni (aceasta a fost a 4-a hrănire), am împărțit-o în 3 părți și le-am hrănit diferit - cineva ar trebui să prindă viață?!
1. în același lucru făină de secară + apă, câte 50 g

2. în al 2-lea, 2 linguri. l. hercule, 2 linguri. l. făină de hrișcă și chefir vechi cu puțină apă amestecată (fără cântărire, la ochi) m-a inspirat vicachka777

Chiar și totul este atât de răsucit pentru toată lumea ... În general, am simplificat totul. Hrănesc cultura de start de 3 ani o dată pe săptămână, se întâmplă mai rar, o am într-un borcan cu capac cu găuri și nu sigilat ermetic .. T

3. iar în al 3-lea, adăugat 50 g făină premium de grâu și 50 g apă

Am luat niste apa filtrata de la robinet (am citit si pe forum ca nu este necesar sa luati apa imbuteliata)

Azi dimineata ma uit - toate cele 3 sunt active !!!!
Acum am fugit de la serviciu și imediat la ele (toată ziua m-am gândit doar la frumusețile mele - munca nu mi-a venit în minte, îmi doream foarte mult să plec acasă!)
Și iată-i, iubitul meu - toți cei trei sănătoși, veseli mă așteaptă - le este foame!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Probabil că este prea devreme pentru a le coace, dar am riscat - am început aluatul conform rețetei Alicia

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Voi vedea ce se întâmplă. Și a hrănit restul și i-a băgat în frigider.
Sau nu trebuia să le hrănești înainte de a le pune în frigider?

Salut: drink_milk: și bine ai venit în club alcoolici anonimipărăsitori galanți!
Sunt destul de sigur că a fost prea devreme pentru a le pune în frigider (iar cuptorul este prea devreme pentru a fi sincer). Microflora nu s-a stabilizat încă acolo, ar fi necesar să așteptați cel puțin o săptămână, dar de preferință un cuplu, să o țineți la temperatura camerei cu pansamente dimineața și seara. Și abia atunci - chiar și în spațiu, ea s-a maturizat și s-a întărit