Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

De asemenea, îmi hrănesc cerealele întregi care se supraalimentează, dar cu apă. În principiu, am în mod constant ser, ar fi posibil să conduc KMZ pe el, dar mi-e teamă să nu-mi oxidez ...
Deja fac de multe ori pâine cu zer și chiar fac un starter dintr-un starter cu apă cu zer.
Ne puteți spune mai multe despre Emochka? Ce fel de animal, de unde să-l obțineți sau cum să-l faceți, cum să-l folosiți și pentru ce fermentează?
secara originala ai avut si KMZ sau pe apa?
Corecția se face la 8 ore după ultima frământare în același recipient?
Și ce ar fi „greșit” dacă s-ar întâmpla la temperatura camerei pentru o perioadă mai scurtă de timp?
„Stingeți” bacteriile lactice atunci când demonstrați într-un frigider pentru vin sau, din alte motive, vă simțiți mai confortabil cu o probă mai lungă?
Sau este o tehnologie și rezultatul obișnuit nu va fi altfel?

Emochki (microorganisme eficiente) au fost descoperite de un microbiolog japonez, combinând fotosintetic, acid lactic și alte microorganisme utile într-o sticlă. Această cultură ucide toată flora patogenă. Există o mulțime de informații pe Internet, uite. Poate fi folosit nu numai pentru fermentații - și ca îngrășământ și ca agent de vindecare pentru oameni și multe altele.
Aluatul meu a fost început imediat cu acid lactic, deoarece avem nevoie de aceste bacterii - procesează acidul fitic din cojile boabelor. Dar, după cum înțeleg, fermentii pot fi convertiți în diferite tipuri, atâta timp cât este respectat regimul de temperatură.
Îndepărtarea la rece are loc într-o găleată Kenwood, este atât de convenabilă pentru mine - am frământat înainte de muncă, am copt după muncă. Sau frământat seara, coapte dimineața. Protecția la rece pe termen lung este utilizată și în aluatul de drojdie, acest lucru contribuind la o mai bună dezvoltare a glutenului, permite bacteriilor să funcționeze complet (începe să digere pentru noi) în aluat, fără a-l acidifica în măsura în care s-ar întâmpla în căldură.
Apropo, uneori las doar găleata de aluat pe masă, iar verificarea continuă ca de obicei, dar mai repede, așa că trebuie să te uiți. Iar rezultatul este întotdeauna bun și depinde de făină și de prospețimea dospului - dacă peroxidează, atunci și pâinea se poate acri puțin.

[Kalmykova]

Kalmykova, Mulțumesc!
Pur și simplu nu am înțeles totul:
Imediat frământați totul complet și îl lăsați pentru verificare, sau la fel, mai întâi cu ajutorul KMZ-ului dvs. ca starter, faceți un starter (feed etc.), îl lăsați să se coacă pentru câteva (câte?) Ore, apoi frământați și apoi această rezistență la rece timp de 8 ore, nu? Sau?
În primul rând, cultura starter este fermentată din starter starter (de obicei 50 g starter primar + 150 g făină și 150 g zer) la 26^despreDe la ora 12-14, aluatul se pregătește până se dublează, apoi se frământă cu un „repaus” intermediar al aluatului, apoi se mulează, apoi se dovedesc 3-6 ore (în funcție de vremea din bucătărie și de activitate de aluat (am secară mai activă), apoi se coace la ceaun în cuptor.
Aceasta este o diagramă pentru pâinea de zi cu zi.
Secara de grâu iese bine, iar secara de grâu este obraznică din când în când și nu este întotdeauna clar de ce.
Caut un motiv.
Pregătirea testului este diferită?
Apropo, încerc să nu păstrez aluatul într-un bol metalic pentru o lungă perioadă de timp, prefer recipiente din sticlă, plastic alimentar sau email.

M-am uitat despre Emochki pe Internet, am găsit doar utilizarea agricolă, ceva de genul îngrășământ și activator pentru procesarea compostului ...

Aluatul meu a fost mult timp hrănit „cu ochii”. Se toarnă zerul într-un recipient cu aluatul rămas, se amestecă și se adaugă făină de 150-200 g (pentru a obține un „aluat” gros) și se trimite la frigider. Această manipulare, de exemplu, seara. Dimineața, drojdia era deja completă, adicăgata de folosire. Are această afecțiune de câteva zile. Pentru frământare, selectez aproape totul, completez din nou rămășițele cu ser etc. Dacă există o scurgere. Nu l-am folosit de 3 zile - la toaletă și din nou.
Pentru pâine, aluatul selectat (aproximativ un pahar și jumătate - totul pentru o lungă perioadă de timp cu ochiul), se toarnă zer, se adaugă zahăr de sare, se amestecă într-o găleată Kenwood, se adaugă făină, susan și semințe de in și se frământă până la gluten se dezvoltă, apoi se adaugă puțin ulei. Aluatul este subțire. Le trimit în aceeași găleată pentru rezistență la frig. Cupa din oțel inoxidabil nu mă deranjează prea mult.
După ce îl scot din frigider, împachetez aluatul de câteva ori, îl împart în pâini (2-3 bucăți), îl împăturesc din nou în forme. Dovedirea are loc pe un uscător de legume, adică încălzit, în tehnologie. o ora si jumatate. Am pus cuptorul într-un cuptor rece, iar aluatul este încă potrivit acolo.
Despre Emochki. Le vindem în cluburi de agricultură ecologică. Și există broșuri cu exemple de aplicații. Da, sunt folosite pentru îngrășăminte și compost, de asemenea pentru tratarea semințelor înainte de plantare etc. Dar pe lângă asta, puteți dezinfecta recipientele de gunoi, puteți procesa frigidere în interior, puteți trata rănile, arsurile, mușcăturile de țânțari, albinele, vă clătiți părul și multe altele. ... Chiar și bea.

Cum se stochează cultura uterină inițială corectă? Și totuși, cum să activezi corect starterul?
Dacă s-a scris deja despre acest lucru aici, pentru a nu răsfoi întregul forum imens, băgați-mă în acest loc, voi fi foarte recunoscător.)))

[Sergey]

Sergey, principiul aproape tuturor culturilor inițiale este același. Aruncă o privire AICI

Mulțumesc mult.)

Am găsit un aluat de vânzare - Rye, Khleborost, produs de Yar-iskon LLC, fabricat pentru Sourdough Dom LLC. Ingrediente: făină de secară din cereale integrale, apă. A încercat cineva? Merită luat?

Compoziția este normală. dacă nici tehnologia nu este stricată, atunci de ce să nu încercăm?
Dar este atât de ușor și de convenabil să se reproducă, încât este probabil mai bine să-ți crești propria. Atunci îi vei simți caracterul și vei înțelege mai bine ce i se întâmplă, ce își dorește în acest moment, cum să o pregătească și să o folosească la coacere ...
Puteți, desigur, utiliza magazinul ca starter.

Compoziția este normală. dacă nici tehnologia nu este stricată, atunci de ce să nu încercăm?
Dar este atât de ușor și de convenabil să se reproducă, încât este probabil mai bine să-ți crești propria. Atunci îi vei simți caracterul și vei înțelege mai bine ce i se întâmplă, ce își dorește în acest moment, cum să o pregătească și să o folosească la coacere ...
Puteți, desigur, utiliza magazinul ca starter.

Așa este, e ca un copil.

[Olga VB]

Olga VB, Încă nu am încercat să-mi fac propriul aluat, am citit despre asta pe forum, se pare că este atât de dificil totul)) Nu toată lumea reușește. M-am gândit că poate totul este mai ușor cu cel achiziționat, l-am presărat ca drojdia și gata

Omonim, nu vă temeți - nu mai dificil decât orice alte treburile casnice - ochii se tem, dar mâinile fac.
Personal, am crescut al meu conform acestei instrucțiuni, mai sunt încă 6 pagini de comentarii, totul este foarte detaliat și accesibil: 🔗
Mi-a plăcut metoda pentru că nu trebuie să arunci nimic și obții un rezultat bun.

cu cea achiziționată, totul este mai ușor, se toarnă ca drojdia și gata

Acest lucru nu va funcționa, va trebui să vă amestecați cu orice aluat, așa că, IMHO, jocul nu merită lumânarea.
Dar, dacă este foarte înfricoșător, atunci puteți efectua unul achiziționat. Dar pentru aceasta trebuie să cunoașteți și să înțelegeți procesele. Iar cel mai simplu mod de a le studia este desenându-le pe ale tale.
Ceva de genul.

[Olga VB]

Olga VB, Iata !!! Mulțumesc pentru sfaturi și referințe, o voi studia.
Mi-e teamă să fac aluat, deoarece am încercat deja multe rețete cu drojdie (sunt începător la coacere), m-am obișnuit cu ele, am simțit chifla și apoi am citit că aluatul de drojdie este diferit de aluat aluat, va trebui să numeri numărul de ingrediente de acolo? Speram că cultura inițială cumpărată în magazin uscat va înlocui drojdia uscată și întreaga rețetă nu va trebui să fie numărată, naivă

Dacă simțiți deja aluatul, atunci nu vă va fi dificil să treceți la aluat și / sau la coacerea pâinii în cuptor sau cuptor - aceasta este, de asemenea, o chestiune de experiență.
În ceea ce privește rețetele, există multe dintre ele aici pe forum și pe internet în general.
Și atunci tu însuți vei putea adapta orice rețetă îți place.
De fapt, nu este nimic complicat acolo, puteți stăpâni totul dacă doriți.
Aproximativ vorbind, nu trebuie să adaptați nimic, ci doar scoateți drojdia din rețetă. Numai tehnologia se schimbă.
Nu vă fie teamă, veți reuși. Mai mult, atât pe forum, cât și acolo prin referință, vor sprijini, promite și ajuta întotdeauna.
Dacă decideți să vă retrageți propria cultură de început sau experimentați cu una achiziționată, pot, dacă doriți, să vă împărtășesc experiența, cu care rețete simple am început când stăpâneam această știință.

Olya, stau aici citind comentariile de pe link, am ajuns la pagina 5. Am înțeles corect, se poate coace numai pâine de secară pe acest dosp?

Nu chiar.
Acest aluat acru (se numește de obicei „secară eternă 100%”) este de obicei scos ca unul de bază - cel mai simplu și mai fiabil, în același timp foarte convenabil atât în ​​administrare, cât și în utilizare.
Apoi poate fi „supraalimentat” în făină de grâu, adică o mică parte a aluatului trebuie început nu pe secară, ci pe făină de grâu, reducând treptat cantitatea inițială de făină de secară la aproape 0 (înlocuind-o cu grâu).
Personal, am 2 alimente - secară eternă și grâu supraalimentat din ea.
Dar mulți nu fac acest lucru, deoarece atunci când coaceți produse, puteți folosi aluatul de secară ca așa-numit „starter”, inclusiv pentru pâinea albă (grâu) sau plăcintele.
În același timp, este luat atât de puțin încât aproape nimeni nu-și va observa prezența în produsul final.

Cât de complicat este
Va fi în continuare necesar să recitiți totul cu o minte proaspătă.

Aluatul meu de făină de grâu întreg a dat apă albastră deasupra, fetelor, ce-i cu asta?

TIMP BUN AL ZILEI. FAC PĂRȚIT DE MAI MULTE VREZI, CU PRIMA ȘI AL DOILEA ȘI ACELAȘI DUPĂ CE A RĂMÂNIT ÎN REFRIGERATOR DE 6 LUNI, ÎL VĂ UTILIZEZ ÎN TUTUREA TEMEI, AM PĂRIT PÂINE, DAR ERAU MEREU PÂINE. ACUM ESTE ACEEAȘI POVESTE. SPUNE-MI CE SĂ FAC?

[SANA1975]

SANA1975cum îl folosiți exact, descrieți tehnologia pentru a o clarifica.

AM FĂCUT UN STEREO 3 LINGURI - ZIUA 1, 3 LINGURI - ZIUA 2 ȘI 3 LINGURI - ZIUA 3, AM OBȚINUT 9 LINGURI, (, DUPĂ CE AȘI SELECTAT 3 LINGURI ȘI AM PUS ÎN FRIGIDER - ACEASTA ESTE UN STEREO PERPETUAL). Pe de altă parte, eu amestec aluatul.
ÎNTOTDEAUNĂ SCHIMB BUCURI (STICLĂ) ȘI AM DEJA 7 LUNI, PRIMA DATĂ A FOST ACELASI, STAND, Ceva 8 LUNI (ADICĂ ÎL UTILIZEZ ÎNTOTDEAUNA, NU ESTE MONDIAL PENTRU).

fetelor, seara buna! Spune-mi cum să fac asta cel mai bine. Vreau să coac pâinea Izyuminkin mâine seară, dar plec la serviciu mâine dimineață. Care este „densitatea” pentru a face drojdia, astfel încât să nu se supraacidizeze? În frig.ke 3 starters-ts diferite. s, psh.1s, rzh.

Bună ziua tuturor, tuturor brutari !!! Am o întrebare banală.Poate chiar și o prostie ... - rețetele dau aluat în grame ... Dar de unde știi, fără cântare de bucătărie, cât este? Artă. lingură, două, pahar sau jumătate? Cum să navigați? Ajută-l pe tânărul brutar te rog !!!!

Când nu aveam un cântar, luam o măsură, cum ar fi o lingură sau un pahar cu produsul testat, și mergeam la cel mai apropiat magazin.
Acolo am cântărit și am știut răspunsul la întrebarea mea.
Este mai bine să luați mai multe măsurători, de exemplu, 5 linguri, atunci greutatea medie va fi mai precisă.
În plus, niciun cântar nu vă va arăta o greutate mică, astfel încât să puteți lua, de exemplu, 10 lingurițe și apoi să calculați greutatea unuia.
Ceva de genul.
Dar: nu este foarte convenabil să măsurați drojdia cu o măsură, deoarece poate fi completă sau poate fi agitată recent. În acest caz, greutatea aceleiași măsuri va fi foarte diferită.
Ieșire. Este mai bine să cumpărați cântare, cel puțin cele mai nepretențioase.

[Olga VB]

Olga VB , vă mulțumesc pentru răspunsul dvs. Voi învăța să măsoar drojdia

Buna dimineata! Vă rog spuneți-mi! Am scos aluatul, am vrut să coc pâine, dar noaptea l-am amestecat și l-am hrănit cu făină de secară și apă, l-am lăsat, astăzi mă uit, chiar m-am ridicat și am făcut bule. Pot să frământ aluatul pe el, va funcționa? Mulțumesc! Și ce să faci în continuare, să te hrănești cu chefir? În principiu, am reușit să amân uterul, nu hrănit cu apă.

Întrebare: când depozitați cultura de început în frigider, cât timp o puteți face fără să vă hrăniți? Ce să acoper, pot să-l închid bine sau am nevoie de o cârpă? Și al doilea aici: dacă ați scos dospul și s-a format un lichid pe suprafața sa și miroase puternic a oțet - ce înseamnă asta?

[amigas]

amigas,
Miros puternic acid - peroxid de aluat. Mai mult, nu este un fapt faptul că va fi posibilă reanimarea. Dar încearcă. Un bun start copt ar trebui să aibă un miros proaspăt, ușor de piure. Miros puternic alcoolic sau acid - a trecut. Gusta-l. Dacă este acru, faceți unul nou.

Întrebare: când depozitați cultura de început în frigider, cât timp o puteți face fără să vă hrăniți? Ce să acoper, pot să-l închid bine sau am nevoie de o cârpă? Și al doilea aici: dacă ați scos dospul și s-a format un lichid pe suprafața sa și miroase puternic a oțet - ce înseamnă asta?

Uită-te aici: „Pâine cu aluat - pentru a evita acre))” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns! În ceea ce privește mirosul, am înțeles totul, răspunsurile au confirmat presupunerea că cineva a murit în mod clar acolo și, probabil, pentru totdeauna.
Am aruncat secara, nu am experimentat și noua a apărut.
Și am hrănit grâul la fiecare 4 ore pe parcursul zilei și apoi i-am pus o pâine - s-a dovedit chiar CHIAR! (deși părea că nu a crescut la fel de violent ca înainte, dar, în principiu, a avut loc o creștere standard de două ori, iar pâinea este moale)
Încă nu înțeleg toate procesele care au loc, dar se pare că am reușit să "reînviez" așa cum au spus ei.

Mă îngrijorează compoziția culturii inițiale și dacă există o modalitate de a afla - ce fel de bacterii există - acid lactic sau drojdie. După cum am înțeles, fără drojdie, nu este nicăieri - cresc pâine, dar acid lactic = ce-i cu ei? Cum să înțelegem câte sunt și câte sunt necesare în general?

Tatyana, mulțumesc pentru link, voi face cunoștință acum!

Dragi MAESTRI! Dar inca! Care este diferența dintre secară și aluat de grâu? Secară pentru aluat de secară, grâu pentru grâu (rzh-psh)? Care este mai puternic? Și care este mai capricios? În sine, de un an în fiecare zi, coac pâine psh-rzh pe aluat de grâu cu fermentare spontană. Și dacă o hrănești cu făină de secară? Care este consecinta?

Salutări, mi-am propus să fac Lievito Madre drojdie în apă, l-am început ieri, am citit totul cu atenție, dar drojdia a ieșit la suprafață după 7 ore, nu 48, nu înțeleg ce se întâmplă? ce fac greșit? Deja a trecut o zi, drojdia este încă plutitoare, adică la 17 ore după ce a ieșit la suprafață, nu s-a înecat.
Ar trebui să-l arunc și să o iau de la capăt?
Dacă cineva a făcut-o, vă rog să-mi spuneți.
De asemenea, nu înțeleg dacă este necesar să schimbați apa de fiecare dată la proaspătă?

Dragi MAESTRI! Dar inca! Care este diferența dintre secară și aluat de grâu? Secară pentru aluat de secară, grâu pentru grâu (rzh-psh)? Care este mai puternic? Și care este mai capricios? În sine, de un an în fiecare zi, coac pâine psh-rzh pe aluat de grâu cu fermentare spontană. Și dacă o hrănești cu făină de secară? Care este consecinta?

Pot exista și alte opinii, dar nu sunt pline de nimic - hrăniți ceea ce doriți. Acest lucru nu afectează activitatea aluatului pentru mine. Orice pâine crește. Nu este vorba nici măcar de creștere - creșterea este deja un rezultat secundar, și anume, are loc fermentarea aluatului - fermentează, capătă un gust fructat - acesta este scopul fermentării aluatului. Și drojdiei nu îi pasă ce fel de făină o hrănesc. După frigider hrănesc grâu, adaug deja secară în aluat, îl pun din nou în frigider cu grâu - și trăim cu el în perfectă armonie.

O zi buna!

Există 3 întrebări pentru guru-ul de start.După ce am citit toate postările, nu pot înțelege în nici un fel, se dovedește că aluatul francez trebuie hrănit în fiecare zi? Sau i se aplică aceeași schemă ca și MKZ de la Admin (adică să se hrănească de 3 ori înainte de utilizare)?

Doar coac pâine o dată la 1-1,5 săptămâni .... dacă o hrănești în fiecare zi, atunci cât va primi într-o săptămână?!?

A doua întrebare .... Din sfatul pe care l-am citit, „Încercați să vă hrăniți astfel încât greutatea făinii în timpul hrănirii să nu fie mai mică decât greutatea aluatului în sine. Aceasta înseamnă că nu puteți alimenta 50 de grame de aluat în mai puțin de 50 grame de făină și 50 de grame. apă. " .... păi se dovedește ... dacă inițial aveam 50 g, le-am hrănit 50 g. făină și 50 gr. apă. Apoi a doua zi am deja 150 g de aluat și trebuie să-l alimentez încă + 150 făină și + 150 apă? Sau ce drept ???

Și a treia întrebare ... Am început MKZ, la început a bubuit foarte bine, ca în fotografia de la Admin (bulele sunt mari, au crescut de 2,5-3 ori)
iar pâinea de pe ea s-a dovedit a fi aerisită, dar cu fiecare utilizare bulele sunt din ce în ce mai puține, deși crește de 2 ori. Nu înțeleg ce nu este în regulă ... Asta am ceea ce am astăzi


Vă mulțumim anticipat pentru răspuns. Sper să am timp să-mi reînviez cultura de început

Fetelor începătoare, credeți că va veni ceva din asta?
Așa a fost ... Acum câteva zile am pus un aluat pentru pâine: 100 g apă, 70 g făină c. din. și 0,5 g drojdie uscată (moment sigur), fermentare pe masă aproximativ o oră + în frigider timp de 24 de ore. Am folosit jumătate din aluat pentru pâine, au rămas 85 de grame. Astăzi, când a patra zi (după frământare) se apropia de sfârșit, am scos un borcan din frigider și l-am găsit acolo:

Aluatul era acoperit cu bule mici și avea un miros plăcut.
I-a dat un pic cald, 15 minute pe masă și a adăugat 60 g de făină c. cu și 40 g de apă:

L-am lăsat pe masă încă o oră, timp în care conținutul borcanului a început să fie acoperit cu bule mari și să tripleze volumul:

L-am pus la frigider, pe raftul de sus.

[Om.]

Om.Experiment! Drojdiei i s-a dat, teoretic, nu se va dovedi aluat, în sensul cu care suntem obișnuiți, ci poate aluatul vechi. Nu știu, dacă îl hrănim constant, dacă drojdia de fermentare va înlocui drojdia de producție. Chiar și interesant. Cunoașterea mea umilă nu este suficientă. Poate știe Vika? Să așteptăm.

Poate, pentru a înlocui, merită să alimentezi doar jumătate? Adică, luați 92 de grame pentru următoarea hrănire (aruncați restul în pâine). Dar nu știu câtă apă și făină pentru hrănire să adauge, câte 45 de grame fiecare, la viteza, ca acum, de apă / făină 1: 1?

La naiba ... și de ce nu l-am aruncat?

merită să hrănești doar jumătate?

Hraneste jumatate pentru a o face mai mica.

cum se obține acum apa / făina 1: 1?

Dacă vă hrăniți în aceleași proporții. obțineți 100% umiditate.

La naiba ... de ce nu l-am aruncat?

O poți face oricând! Dacă sunteți interesat, atunci faceți-o. Munca nu este dificilă: girl_haha: Îl poți folosi apoi ca un aluat vechi și gata. De obicei mi-e milă că o arunc. Uneori, doar adun tot aluatul (deși nu-l colectez pe cel vechi mai mult de 100 de grame), adaug făină, apă, puțină drojdie, o frământ, fără nicio rețetă și coac pâinea obișnuită. Ce vă spun! Veți găsi unde. Fie în clătite sau clătite.

Înger, mulțumesc! Sincer să fiu, cel mai interesant este ce va ieși din toate acestea. Nu pot îndrăzni să încep un dosp normal. Pare atât de dificil.

Nimic complicat. Tocmai am stricat-o pe prima. Și atunci nicio problemă deloc.

[Om]

Om, îmi poți accepta și „cei cinci cenți”?
Tulpini de producție. drojdie - foarte stabilă, de fapt au fost îndepărtate în acest fel
Prin urmare, culturile inițiale nu sunt rivale cu ele, până la urmă fabrica va copleși ...
Și, în plus, coloniile de tulpini tind să degenereze, va trebui să începeți una nouă ...
Îmi place pâinea toată toamna Aluatură vendemică, Am stocat câteva kilograme de struguri, pentru că îmi place chiar primul - pâine parfumată, roz ... Și pentru soțul meu coac pâine albă obișnuită, fără aciditate pe ea.
PySy. Am uitat să spun că am încercat o mulțime de tot felul de fermentanți pentru alb, astfel încât fără acri. Și acesta este cel mai rapid și mai ușor, după părerea mea. Am început să mă coc în 2010. Sunt încă încântat! Locuiește cu mine până în mai, de obicei, până când începe sezonul de teren

dacă inițial am 50 g, le-am hrănit 50 g. făină și 50 gr. apă. Apoi a doua zi am deja 150 g de aluat și trebuie să-l hrănesc încă + 150 făină și + 150 apă? Sau ce drept ???

De ce să hrănești totul? Luați 10-20 de grame și hrăniți. Restul în clătite sau clătite, pentru a nu dispărea și a nu le arunca.

Sau i se aplică aceeași schemă ca și MKZ de la Admin (adică să o hrănești de 3 ori înainte de ao utiliza)?

Am „etern”. Le hrănesc, le pun în frigider. Înainte de utilizare (poate o dată pe săptămână, când mai mult sau mai puțin frecvent), îl scot și îl hrănesc, dacă am stat mult timp în frigider, apoi de două ori și dacă pentru câteva zile, apoi o dată.

dar cu fiecare utilizare, bulele sunt din ce în ce mai puține, deși crește de 2 ori. Nu înțeleg ce nu este în regulă ... Asta am ceea ce am astăzi

Încercați să-l hrăniți de 3 ori, apoi puneți-l în frigider. Dă-i secară sau făină integrală.

[Irina]

Toată toamna m-am bucurat de pâine pe aluatul Vendemiya,

Dar îmi amintesc că am văzut undeva această pâine neobișnuită, dar nu am pus-o imediat în semne de carte. Strugurii își așteaptă rândul. Mă gândeam doar să mă uit.Irina, și apoi drojdia își pierde culoarea? Și îngrijirea ei obișnuită?

[Irin]

Irin, Îl voi lua cu plăcere. Pentru mine, care coaceți pâine cu aluat, sunteți pur și simplu locuitorii de la brutăria Olympus.

Tulpini de producție. drojdie - foarte stabilă, de fapt au fost îndepărtate în acest fel
Prin urmare, culturile inițiale nu sunt rivale cu ele, în cele din urmă cele din fabrică vor copleși ...

Așadar, mă voi ocupa puțin de el, în timp ce aluatul va fi eficient pentru o perioadă de timp, și apoi ... de aceea te voi chinui cu întrebări stupide.

Înger, multumesc!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, îngrijirea este complet normală, am descris în detaliu totul din rețetă
Pe scurt, hrănesc 1: 1: 1 aproximativ o dată pe săptămână; O păstrez pe un raft de frigider, unde este menținut la 12 grade C.
În ajunul zilei de coacere activez 1: 1: 1, dimineața îl hrănesc din nou și aștept să crească volumul de 2,5-3 ori și încep aluatul, punând 50 g pentru depozitare. aluat (il hranesc inainte sa il pun la rece, adica este nevoie de 150 de grame pentru depozitare).

Și despre culoare: de aceea mă aprovizionez cu struguri doar primul - roz și apoi îl hrănesc cu făină obișnuită, așa cum ați introduce vopsea în vopsea roz din nou și din nou, adevărul, soțul meu și cu mine prindem o aromă delicată specială în următoarele 2 pâini albe

Mashun, Voi fi la locul meu - voi răspunde întotdeauna, voi lipsi pentru scurt timp de la sanatoriu într-o săptămână.

[Ira!]

Ira!

Buna! Au adus aluatul de la brutărie, dar eu nu m-am ocupat niciodată de acest lucru, vă rog să-mi spuneți unde puteți vedea informații despre cum să aveți grijă de această „fiară”. (în timp ce soțul ei este la serviciu, el va aduce drojdia după-amiaza târziu, trebuie să ne pregătim pentru întâlnire) Mulțumesc!

[Irina. ȘI]

Irina. ȘI , Nici nu-mi pot imagina ce fel de aluat au acolo
În opinia mea, ar fi necesar să încercați exact pe cei care lucrează cu acest dosp, ei știu cu siguranță algoritmul de hrănire.

[Nagira]

Nagira, Mi-ar plăcea să încerc, dar aceasta este o persoană departe de a coace, ea a cerut doar un dosp pentru mine, acesta nu este nici măcar un cunoscut, ci un străin. Am citit puțin și mi-am dat seama că puteți hrăni aluatul cu făină și apă? Desigur, voi citi din nou subiectul, dar înfricoșător oooo, deja groază

Irina, în principiu, da - încercați să vă hrăniți în proporții standard 1: 1: 1 - cantitate egală de "drojdie-apă-făină" și T = 30, cred că drojdia dvs. este obișnuită cu această temperatură la brutărie